不管是旧版还是新版的《中国居民膳食指南》，都一直在提倡大家要少油，健康饮食，这种观念在经过医院、机构和各大平台健康主播的不断科普之下，早已深入人心。而恰巧在这个时候，空气炸锅横空出世，并凭借着低油烹饪甚至无油烹饪的销售卖点，让人们产生用空气炸锅做出来的食物就是低油低脂的健康食物的思想，并且味道和油炸食品一样好吃，不会过多摄入能量，所以一度成为销售热点，并成为很多热爱美食的人心中健康切好吃不胖的神器。
但是空气炸锅真的像宣传的这样健康无害吗？我们真的可以随意使用空气炸锅进行烹饪吗？下面就让我们对空气炸锅做一个具体的了解。
空气炸锅的原理是什么？
空气炸锅可以用很少的油却达到和传统油炸一样的效果，它的原理其实很简单，它的内部依靠热管提供热量，大功率风扇会提供循环的气流，及高速空气循环技术从而使食物变熟，这样做出来的食物会比烤箱更加接近油炸的效果。
物理原理是再发电之后，位于顶部翻盖中心的加热系统可以将电能转化为热能，并且在风扇的鼓动之下，将加热的空气沿着炸锅的内部向下吹动，而内壁上特殊的纹路可以使流动的空气形成纹路，从而达到对食物全面而稳定的加热，食物表面的水分快速达到沸点而很快被蒸发掉，并快速脱水，，同时使其形成一个外皮壳，同时里面的水分也被锁住了，还有红辐射让它的内部也熟了，所以在用完空气炸锅后的食物吃起来又香又脆。
使用起来健康吗？
空气炸锅用起来十分方便，但是要说它健康无害也是不太可能的，要看跟什么么比，如果跟大锅油油炸相比，空气炸锅健康的多，油脂的氧化程度低，多环芳烃、杂环胺类化合物生成少，B类维生素损失少，丙烯酰胺生成也会少很多；但如果跟煮和炖相比，那就没有他它们康了。从空气炸锅的原理上可知，空气炸锅的一大特点就是高温工作，而在高温之下，富含淀粉类的食物容易产生丙烯酰胺这种致癌的物质，但是可以通过控制空气炸锅的温度来减少丙烯酰胺的产生。
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