不粘锅很好用，炒菜体验也非常不错，几乎可以满足大部分人的需求，但由于不粘锅的化学涂层以及锅体材料，它无法承受过高的温度，而对于一些厨师来说火候是决定菜品的关键因素之一。
同时由于近几年关于不粘锅的“丑闻”越来多，现在传统铁锅明显有重新受到青睐的倾向，越来越多的家庭重新拿起了更重的铁锅。
但是，新买的铁锅，它不能像不粘锅那样可以直接上手，它基本会有开锅这道工序。
那么问题就来了，为什么新买的铁锅需要开锅，而且要自己开锅，厂家出厂都没有帮忙弄好，这难道真的有必要吗？
一般认为，涂油的作用主要体现在两个方面，一个是它有助于四氧化三铁纳米球的形成，锅的表面充满这个纳米球的话，食物就不太容易粘锅。
另外一个则是，油脂在高温下会和氧气等发生反应，形成高分子聚合物，这些聚合物会将铁锅表面抚平，而且具有一定疏水性，其结果也是更不容易粘锅。
总得来说，开锅是必要的，每一步都有其科学依据，但是为什么厂家出厂的时候不直接给你开好，而是涂一点工业油膜了事呢？
为什么厂家不帮忙开锅？
首先，第一点就是开锅在我们自己的厨房里是非常容易完成的，因为煤气灶能达到的温度正好就是四氧化三铁形成的温度，而且开锅要用到的材料厨房都有。
其次，开锅虽然简单，但是对于工业制造而言，这会多出几道工序，无疑会增加成本。
第三点，也是最重要的一点，事实证明开好锅再卖不是一个理智的选择，这会影响客户的购买体验，从而影响销量。
据信，以前的日本品牌就喜欢开好锅再卖，但是其销量往往都不如那些不开锅的厂家。
这是因为开过的锅，它其实就不像是一口刚出厂的新锅了，你想想又要放在火上烤，又要涂油的。
开锅的任何一个过程都很难保证每一口锅都一样，烤蓝得到的氧化层可能会不均匀，涂了油就更难让人接受了。
所以出厂直接涂抹一些防生锈的工业油膜是最好的选择，成本低且标准化，用户购买体验还好。
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