豆沙能做什么美食（你爱吃豆沙的还是蜜枣的）

豆沙能做什么美食，你爱吃豆沙的还是蜜枣的？

大家好，我是街灯光影，感谢悟空问答的邀请回答，

端午节无非是 吃粽子 和赛龙舟 说起粽子，那肯点是端午节最具流行 代表性的美食之一了，粽子的做法方式有很多，根据民众对其的喜爱加探索 ，研究出了各种各样的粽子制作方法，包裹不同的食材在里面，加上外皮竹叶的清香加成，让粽子味道显得更叫吸引人，但是。

说到底，甜粽子最原始的做法依然是豆沙和蜜枣这两只做法最为广泛。

豆沙粽子用到的是江米，需要的材料有粽叶，红豆，砂糖等，下面来具体介绍下豆沙粽子的做法和配料。1.配料料:江米1斤，粽叶适量，马莲草适量，红豆6两，砂糖90克，大概制作10-12个粽子。糯米,也叫做江米,很多人都说要选择圆头糯米,就是如图这种.现在包粽子的季节,商家大都只卖圆头糯米.2.糯米都用水浸泡上.关于糯米浸泡时间,说法不一,有说提前一晚上的,有说泡越久越好, 有说千万别泡太久.我泡了四个小时左右,实践做出来的粽子没问题不会夹生.3.浸泡后的米充分吸满了水份.4.在浸泡糯米这段时间,可以作如下准备.把粽叶根部剪掉一点,这样比较好操作.然后也将粽叶浸泡起来.5.粽叶浸泡过会会变软,但干粽叶一般比较硬,所以浸泡还不够,需要煮一下.一定要煮到可以轻松弯曲的状态,包粽子材不容易露米.大锅做开水,将粽叶慢慢浸泡放入,全部都没进水煮一会.6.莲草绳也要煮一下,变成柔软的状态.粽叶和马莲草煮后用清水泡着备用.7.在浸泡糯米这段时间制作豆沙馅:红豆洗净浸泡半小时.8.高压锅中加入适量水,红豆放入高压锅中,水要没过红豆,压30分钟左右,将豆子煮到全部软烂一捏就散了的状态.9.放入食物料理机中, 打成豆沙.10.随后起锅放入少许油,将豆沙放入锅中翻炒. 11.加入白糖,继续翻炒,去掉水份.这个过程叫做”糊豆沙”.随着水分渐渐减少,豆沙馅会越来越粘稠,小火不停翻炒,不要糊底.12.最后豆沙的状态是一捏可以成团,比较干就可以了.13.包粽子:两片粽叶包一个粽子,一定要粽叶正面朝内包,如图,粽叶的叶脉凹下去的那面是正面.这样比较好包,不容易裂.14.我包的是四角粽子，首先是卷一个锥子型,如图,锥子型大概卷在离粽叶根部三分之一的位置比较好操作.要卷紧握紧.15.底部放一点糯米,需要尖部卷的够紧才不露米.16.随后放入一块豆沙馅.17.上面填上糯米,稍微抹平,我的经验是糯米不要放太满,离上沿要有一点距离,距离稍大一点好包上.对于新手来说容易些.18.四角粽子是指粽子有四个角,上面要有三个角,加上下面那个角,就是四角了,这面要出现三个角,就需要用右手虎口部位,以及拇指食指如图手势,固定住粽子.19.把两个边沿折叠进去,形成一个角了,这时候右手还是要同样姿势固定住,左手压一下两个边沿固定一下.20.另一只手捏住上面的粽叶覆盖下来,同时右手固定形状,粽叶覆盖下来后,包裹住整个粽子.21.包好后整理粽叶,捏紧粽子不要松散.22.用马莲草将粽子系住,打结.23.包好待煮的粽子要放在凉水里面泡起来.24.煮粽子的水要没过粽子,粽子之间要有距离,高压锅开锅后大概煮三十分钟左右.25.关于粽子出锅时的问题,可以过凉水,吃的时候粽子不粘叶子,很好包开.可撒些白砂糖一起食用~~ 豆沙粽子的做法和包法原料配方 (做20个) 糯米900克 豆沙250克 水250克 砂糖750克 盐8克 猪油60克 甜栗子20粒 竹叶20片 绑粽子的绳10米制作方法1、糯米在前一天晚上用水洗净后，放在水中浸泡着，在要做粽子前的20～30分钟沥去水分。2、在炒锅内，加水及砂糖各250克，再加入盐等煮沸，倒豆沙入锅，用中火煮成固体状。加入猪油，充分拌炒均匀，因为容易烧焦，所以要随时注意火的大小，并用木饭匙时时加以翻动。豆沙粽子怎么包？豆沙粽子的做法和包法3、把炒好的豆沙自锅内取出来，立刻摊开冷却，分成20等份。把栗子一粒粒的分放在20等份中，用豆沙把栗子包起来做成丸子状。 4、竹叶用湿布擦拭干净，把绑粽子的绳准备好。5、把竹叶做成圆锥状。将糯米、豆沙团各2大匙、依顺序放入包好，再用绳子把粽子绑起来。6、把5个粽子绑成一束，放入沸腾的热水中，盖上锅盖煮1个小时。在煮的期间，要随时注意水量，不够时，须忝加热水，使粽子时时保持在高湿状态中。

甜枣粽做法弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难。最大差别：温水泡好枣，然后去籽剪成豆大颗粒，再与滤干的糯米混匀，至于调料方面，喜欢甜的可放些糖。绿豆鸭蛋粽做法糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

最后说一下小编最爱吃豆沙和蜜枣中两种甜粽子中选其一的话，小编当然会选择蜜枣对一点吧！

说下为什么选择蜜枣粽子的理由吧，因为蜜枣粽子甜而不腻 ，包裹在糯米中起到中合的做用，口感方面也不错，不知道大家是否和小编一样。

最后，小编要告诉大家的是粽子好吃但是不能吃太多哦，因为糯米不易消化。最后祝大家端午节快乐！

豆沙馅是不是必须加花生油炒制才好吃呢？

豆沙馅是不是必须加花生油炒制才好吃？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

豆沙，大家都很熟悉了，一般指的是红豆沙，家常做法是把红豆浸泡后煮熟，再打碎成红豆泥，加入食用油、糖等配料把红豆泥炒至粘稠、颜色变深、味道变香，就这样，豆沙就炒好了，可以用来制作馅料，如豆沙包、青团、蛋黄酥、月饼等诸多点心。

看豆沙的制作过程，我们知道，炒制豆沙需要两样最基本的配料：食用油和糖，那么，豆沙馅是不是必须加花生油炒制才好吃呢，当然不是，我个人建议，比较好的选择是玉米油。

现具体讲述下：

（1）不用花生油的理由：气味大、颜色深

花生油是一种味道比较特别的食用油，它的气味非常浓烈，远不如玉米油的气味那么清淡，颜色也不如玉米油的淡，不管它的颜色还是它的气味，用于制作点心，都会覆盖食物本身的颜色和味道，所以，不管制作蛋糕还是其他点心，一般食谱都会建议添加玉米油，而不要添加花生油、菜籽油等气味比较特殊的食用油。

（2）推荐使用：玉米油等气味不大的食用油

我个人觉得，炒豆沙跟制作蛋糕一样，用气味比较清淡的玉米油就可以，而且颜色也比较淡，加了玉米油之后，豆沙的颜色也不会受到很大的影响，如果用花生油炒豆沙，反而会掩盖豆沙本身的香味，当然或者用其他气味不浓烈的食用油如葵花籽油、稻米油等都可以。

（3）食用油的作用：

炒豆沙加食用油，作用有几个：①：可以防止红豆泥粘锅变糊，形成锅巴，影响豆沙的口感和形状；②：加了食用油的豆沙在炒制过程中，颜色变得油光发亮，看起来更有食欲；③：豆沙做馅料时，需要用手操作，加食用油可以防止豆沙粘手。

（4）糖的选择：

至于炒豆沙时加什么糖，选择就很多了，白糖、冰糖或者糖浆都可以，糖的作用有两个：一是糖炒融化后，增加豆沙的甜度；另一个是糖在炒制过程中会焦化，糖的颜色变深，可以给豆沙上色，让豆沙的颜色更好看。

（5）自己炒豆沙的好处：

豆沙虽然很常见，做法也不复杂，但是真正自己动手炒豆沙的人并不多，其实，自己炒豆沙有几个好处：

①：自己炒豆沙，食材看得见，用的是红豆、食用油和糖，没有别的添加剂；

②：甜度自己掌握，喜欢甜的就多加些糖，喜欢淡一点的就少加糖。

豆沙做法推荐：

因为家里孩子喜欢吃豆沙，我们家炒豆沙的次数还挺多的，一般包豆沙包、制作蛋黄酥等，都会自己炒豆沙，我们家庭制作豆沙，方法肯定跟厂家专业制作豆沙不同，家庭制作豆沙比较常见的有两种方法：油性豆沙和水洗豆沙两种方法。

油性豆沙和水洗豆沙两种方法其实很多步骤都是一样的，只是水洗豆沙多了一个步骤，就是水洗，即煮烂的红豆用滤网过滤成细腻的红豆泥到水中，再用纱布过滤掉水分，得到细腻的红豆泥，然后再开始制作豆沙，水洗豆沙的口感非常细腻、清甜，不会太油腻。

而油性豆沙一般直接用料理机等机器打碎，没有水洗这一步，其实水洗这一步挺麻烦的，比较费时，而且水洗豆沙不适合制作蛋黄酥，今天咱们就介绍一种比较简单的豆沙做法：

油炒豆沙做法：

【所需食材】：300克、冰糖100克、玉米油100克、清水适量

【所需工具】：电饭锅、不粘锅、锅铲、豆浆机或料理机

【具体做法】：

步骤1：

红豆提前一晚用清水浸泡，水一定要多放些，以免红豆把水吸收了，其他红豆泡不到水。泡一晚后，红豆明显变大。

步骤2：

然后把红豆加水放入电饭锅中煮30分钟以上，煮红豆的水需比平常煮饭的水略多，最好是红豆煮完之后，红豆用手轻轻地可以碾碎，锅中还留有少量水。

步骤3：

煮好的红豆加少量清水一起，放入豆浆机或者料理机中，打成细腻的红豆泥，这里的水量，需要说明一下，水加得越多，后面炒豆沙的时间就越长，所以，加水量看你用什么机器打，像豆浆机这类工具，对水位有最低要求，像料理机类的，水加少一点没关系，这样炒豆沙的时间就可以缩短。

步骤4：

不粘锅清洗干净、烧干，放入食用油，再把打好的红豆泥倒进去，开中火炒，一开始豆沙泥中有水，是流动的状态，期间，100克冰糖分次倒入锅中。（–如果是大块的冰糖，一定要敲碎再放。）

渐渐地，水分明显变少，豆沙变得粘稠，把火转到最小，期间要一直翻拌防止糊锅，直到豆沙粘在锅铲上，不会掉下来，豆沙就炒好了。

炒豆沙注意事项：

（1）炒豆沙的步骤其实非常少，做法也简单，就是有些费时，尤其是打成豆沙泥后，如果水比较多，水分炒干就需要很长时间，这一步需要有耐心。

（2）炒豆沙的过程中，豆沙泥可能会因为鼓大泡而溅出来，这一步要小心，不要被溅到手，出现这种情况时，可以把火力调小，并且不断用锅铲搅拌。

（3）炒豆沙一定要用不粘锅，即使是不粘锅，也要注意防止糊锅。

（4）喜欢特殊口味的，可以加些玫瑰、桂花等进去，风味更佳。

以上就是我关于炒豆沙的回答，豆沙一般不用花生油炒，而用气味不大的玉米油等食用油炒，这样可以保持豆沙的香味，油量可以根据具体情况增减，不喜欢太油腻的，油要少放。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。

豆沙馅可以做什么面食？

方法/步骤1红小豆称重后放在清水里浸泡至少2小时以上。浸泡过夜更佳，因为这样红豆煮起来会熟的更快。2将浸泡好的红小豆洗净后放入大汤锅里，加入没过红小豆2倍的水。如用高压锅煮红豆的话，炖煮时间不宜超过半小时。用汤锅炖煮时中间也需要有几次的搅动，因为红小豆吸水性很强。需要防止粘锅。同时还需要注意观察水量。需要加水的时候还是需要加水的。不然都干锅了，豆子还没煮裂开就不好了。毕竟每个人对火候的把握和操作熟练程度是不同的。需要灵活处理。3大火将水煮开后，转中到小火煮至红小豆开裂破皮比较酥烂。4将煮好的红豆汤放至不烫手的程度将其倒入已经洗净的榨汁机中加速搅打2分钟。用食品料理机中搅打也是可以的。待红豆汤已经成泥切不见豆皮残余即可停止搅打。5准备好不粘锅的平底锅，先将称量好的面粉炒熟。6将数面粉倒在碗里备用。锅里会沾上一层薄薄的面粉，不用刷锅，因为正好可以先帮助吸收红豆泥中的一部分水分。7将搅打好的红豆泥全部倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。全程保持小火，即四周仍然还有一圈小火苗的状态。8分次加入色拉油（我用的是玉米油，也可以用大豆油），每次都搅动至油完全被豆泥吸收再加下一次油。9随着水分的挥发，馅会越来越粘稠。当馅变得比较稠厚有些干硬时，可以加入已经炒熟的熟面粉。搅动均匀至面团状态即可关火。红豆沙馅就做好了。END注意事项红豆如果没有时间提前浸泡的话，最好用高压锅来炖煮。但是要注意别超过半小时。因为红小豆吸水性很强，炖煮时间久了容易粘锅。处理红豆汤时，有些人会将煮好的红豆放至水里用手反复搓至红豆皮浮出。然后捞去豆皮。用纱布将沉入锅底的豆沙包裹住，挤干水分。我试过这样的方法，难免会有红豆皮掺杂在红豆沙中。所以，用榨汁机直接搅打成泥还是最方便快捷的。而且根本不会出现有些书上说的会有红豆皮残余的现象。对口感更是没有任何影响。所以强烈推荐这种方法。炒红豆泥时，最好使用防粘的炒锅。平底的或者深口的炒锅皆可。我用的不沾的平底锅有一个好处就是铲子不用来回翻炒豆泥，而是直接在锅里转圈搅动即可。这样还省时省力。做好的红豆沙馅等放温后即可开始处理。将它用保鲜膜覆盖住直接放入冰箱冷冻室或者将它搓圆成一个个圆球放入保鲜盒里方便保存取用都是可以的。要是2-3天之内就会全部用完的话，建议放入冰箱保鲜室里。没有用完的红豆沙馅，需要放入冰箱冷冻室。最长一个月也不会影响口感的。当然，任何食物还是尽量趁新鲜时尽快食用完是最好的。没有特殊原因，不建议存放这么久。