烫面适合制作什么美食（烫面里面可以放酵母吗）

烫面适合制作什么美食，烫面里面可以放酵母吗？

首先从理论上来说烫面里当然可以放酵母，但是从事实上来讲没有必要放酵母，放了也没用，甚至可能还会得不偿失。

要了解这个原因，我们就得先来稍微了解一下“酵母”和“烫面”到底是怎么回事。

【酵母】：酵母是一种单细胞真菌，发面的过程就是通过这些真菌的增殖来产生气体，这些气体会使得面团膨胀起来，我们就因此而得到了松软的面食。

酵母发酵面团所用的烹饪方式一般以蒸和烤为主。

【烫面】：烫面是一种制作面食的和面方式，简单的说就是用热水（65到100度）来直接淋入面粉，沸水会让面筋凝结、部分淀粉熟化膨胀，我们会因此得到偏软、Q弹口感的面食。

烫面的面团一般用来制作以烙、煎等方式为主的面食，也有蒸饺之类的。

了解了上述内容，想必对于题目的问题大家心里也有数了。

所以烫面是不需要加酵母的，因为酵母适宜增殖发酵的温度在38度到40度左右，温度稍高一些酵母的活性就会被抑制，可能会导致发酵失败。一旦温度超过55度以上，酵母菌就会在很短的时间内被全部杀死，而烫面的温度至少都有65度以上了，所以就算添加了酵母进去，它们也没有办法存活下去，就更别提发挥什么作用了。

而且烫面制作的面食本身特性也不需要酵母，酵母提供的是蓬松的口感，烫面面食的预期目标是得到筋软Q弹的面食，这两者本就是有点冲突的。所以烫面就更没有理由加入酵母了，完全是“自找麻烦”啊！

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发面烫面和死面的区别和用途是什么？

发面、烫面和死面的区别和用途是什么？做不同的面食应该如何选择？大家好，我是安逸可。一个热衷于世间美食的东北小伙。很高兴回答这个问题。

面粉在我们平时的日常饮食中是不可缺少的主食，很多地方的人都以面食作为主要的主食食用。面粉除了区分低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，在面食的制作过程中，根据所做的食物需要还分为发面、烫面、死面。

关于发面、烫面和死面

发面。是用温水和面，在其中加入酵母后揉成面团。酵母可以使面团充分发酵，把里面的淀粉转化为糖。发酵后的面团体积变大，约是原来体积的1.5-2倍大小。无论是什么季节、什么气候，想做发面就用温水来和面。

烫面。就讲究在一个“烫”字上。字面意思很明显，就是指用烫的水和面揉团，由于热水温度较高，所以不建议用手直接和面揉团。如果您是天生异体，不怕开水烫手也可以试试直接用手去和面，不过出现严重后果本人概不负责……所以我们要借助一些工具来和面。关键点来了，烫面不能直接把水全加里，需要一点一点的加水，边加水边和面。切记！

死面。就是没经过发酵处理的面。加凉水直接和面成团，方便快捷、节省时间。这么解释简单易懂吧。

关于发面、烫面和死面的区别

其实三者表面的区别是和面时的方法不同，可是“里子”却大有文章了。肠胃不好的人群适合发面、烫面做出来的食物。面在发酵后，做出来的食物松软绵弹，可以更好的被人体的肠胃消化，而且有助于提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。死面在于做出来的东西比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，且不易于消化。但是方便快捷，也能满足劲道的口感。

做不同的面食应该如何选择

发面适合做包子、发面饼、馒头等食物。

烫面适合做锅贴、麻团、蒸饺等食物。

死面适合做水饺、馅饼、烧卖、锅贴等食物。

结语

对于做什么样的面食，我们一定要选择好相应的和面手法。选择好发面、烫面、死面对于面食的功效、口高、外形都有很大的帮助。希望我的回答能帮助到你。

我是安逸可，一个热衷于世间美食的东北小伙。欢迎各位评论，我们一起交流探讨。喜欢的朋友记得点赞、收藏、关注。

一半烫面一半冷水面能做油饼吗？

你好，很高兴回答你的问题，一半烫面一半冷水面能做油饼吗？下面我来回答一下这个问题。

手抓饼制作方法

一：盐4g放入开水125g化开后，倒入面粉面粉250g搅拌均匀。待水凉后再加入面粉加入250g，加入125g凉水。最后搅拌均匀，盖上保鲜膜，醒20分钟。

二：选择适量剂子，将饼擀成薄片，最后用手向四周拉一下，使饼更加的薄(像面膜一样薄)，越薄最后吃的时候越好吃。最后从一面叠起，一褶一褶的叠起来，最后盘成圆饼先醒着。

三：将盘好的圆饼再擀成薄饼，最好用平底锅或者电饼铛煎，温度在180℃左右，锅里抹上少许的油，放锅里煎，一面煎的有点发白就可以翻面，不要想着一面煎熟再翻面，要两面不停的翻煎，这样的饼才会两面焦脆，里面柔软。

酱香饼的做法：

一：盐4g放入开水125g化开后，倒入面粉面粉250g搅拌均匀。待水凉后再加入面粉加入250g，加入125g凉水。最后搅拌均匀，盖上保鲜膜，醒20分钟

二：选择适量剂子，将饼擀成薄片。然后撒料(适量盐五香粉十三香)，接着将饼切成块一块的边角要连着。最后每一块向中间叠起来。

三：将叠好的剂子擀成圆饼，不要太薄，最好比锅要大，这样铺锅里有褶子好吃。最好用平底锅或者电饼铛煎，温度在180℃左右，锅里多放点油，放锅里煎，盖上锅盖闷2分钟(因为酱香饼是厚的所以要闷熟)。开盖翻面煎另一面，然后两面焦黄后，其中一面抹上辣椒酱，撒上芝麻，葱花就可以食用了。

一半烫面一半冷面做出来的饼酥软，非常可口好吃。

以上就是我的做法。希望对你有所帮助。