潮汕女人做什么美食（作为特别会吃鱼的潮汕人）

潮汕女人做什么美食，作为特别会吃鱼的潮汕人？

潮汕对于鱼有无数种做法，生的熟的，冷的热的，蒸的煮的，炸的煎的，涮的烤的~~而最出名的是鱼饭。

潮汕有两样东西是生活中不可或缺却是又常见又珍贵的，所以被视为与粮食一样重要。一为茶叶，潮汕人称“茶米”；一为熟鱼，潮汕人称“鱼饭”， 既为“米”“饭”，其生活地位自然可想而知。

我在别的文章中曾经介绍过，粤语方言地区到处可见“潮州打冷”的招牌，广义上说是指潮州大排档的大众化经营模式或冷盘熟食；而狭义上的“潮州打冷” 就是特指“潮州鱼饭”。当然潮州鱼饭不只是鱼，准确的说是海鲜的冷盘，鱼蟹等海鲜做熟之后再冷吃或冻吃，海鲜原型原色依然完好如初，鲜味不失，最大限度地演绎了原汁原味的含义。因为必然是冷的，且广受欢迎，不失为潮菜中的“饭冰冰”。

明末邑人林熙春的《宁俭约序》谈到潮州当时的饮食，有“水陆争奇”的感叹。他的《感时诗》也有“法酝必从吴浙至，珍馐每自海洋来。”的记述。潮汕人多地少，从海洋中获得食物是“靠海吃海”也是环境所迫。要知道，耕海生涯比陆上耕作更辛苦也更危险。而把鱼当饭吃也不是什么“土豪”作风，实属无奈之举。 早年，因受条件所限，没有冰块更没有冻库，远海捕鱼的渔民往往走远了就来不及回港，船上大量鲜鱼极易变质。

在当时的条件下，只有两个办法，一个撒盐保鲜，但盐也是有限的，所以只能少量；另外一种办法就是将鱼煮熟，延长保存时间。有一种说法是渔民直接用海水来蒸鱼蟹；而另一种说法是用淡水煮再加点盐，将鱼煮熟后在其表面再撒一层粗盐。这就是驰名潮汕地区的鱼饭原始来历。即使在夏天，鱼饭也能保存好几天，以往渔民出海几日不归时，最主要的食物就是鱼饭，真的把鱼当成米饭。俗话说：巧妇难为无米之炊。渔民的海上生活就是无米之炊。

揭西有什么特色小吃？

棉湖小吃 棉湖瓜丁 棉湖瓜丁”顾名思义，最早产自棉湖，用冬瓜和白糖作原料制成的。可直接食用，美味可口，也可作糕饼、面包、西点的配料，因而长期以来，深受群众和饮食行业喜爱。 “棉湖瓜丁”乃 潮汕名、特、优产品之一，名气高、销路大，不但供应本地、本省各地客户和市场，且远销港澳和南洋各地，成为家乡和海外乡亲联系纽带。 乌膜豆仁是揭西县棉湖镇一种以其独特风味而闻名遐迩的小吃。说起这款小吃，还有一段历史哩。传说80多年前，棉湖有一牙科医师，名叫石豪玉，他的两个儿子都在做花生买卖。以前的花生，一般没有剥去外壳，先在水中浸一段时间，然后取出晒干，再用大鼎炒熟，吃时才剥掉壳。一次，兄弟二人买进十七担花生，一起放到水池里浸，谁知一连下了二十多天大雨，十七担花生外壳发黑，眼看就要全部报废，石先生突然想出一个办法来，将花生壳剥去，把花生仁洗净，然后渗进一些可以食用的药物，再行炒熟。虽然炒后花生膜全部变黑，可是花生仁却比原来更白、更松、更香，于是，石先生便替它起了“乌膜豆仁”这个名字。当他两个儿子挑出贩卖时，各地小贩品尝后争相购买，不到两天竟被抢购一空。从此，牙科医生石豪玉的儿子制作“乌膜豆仁”的名声就这样传开了。 今棉湖南门街槅狗巷旁的“洪元裕”及其它杂食铺都有制作销售乌膜豆仁。 听乡贤曾先生说：“乌膜豆仁之能成名，靠一种含天然铜成份的中药。” 乌膜豆仁以松、脆、香等特点名世，是下酒的好佐料，所以棉湖有一句俗语： 豆仁酒， 豆仁酒， 胜与恋人相牵手。

潮汕美食有哪些值得吃的？

一、潮汕蚝烙

这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食。采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究。

刚出锅时热气腾腾，香气扑鼻，而这时是品尝的最佳时刻！吃起来鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

二、牛杂粿条

这就是用粿条和牛杂煮成的汤粿条了。牛杂不像其他地方，潮汕的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，就是一个道可口的粿条汤，是潮汕人早餐与夜宵的不二之选。

三、潮汕牛肉丸

牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸著称。

吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃，味道鲜美，口感爽脆。

四、卤鹅

鹅的烹制方法各地不同。广州喜欢烧制，而闽南、海丰陆丰以“清煮”为主；潮汕一带，则突出传统卤制特色。潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。

将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌，吃起来很鲜香。

五、潮汕肠粉

潮汕的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。潮汕肠粉与广州布拉肠虽相似但却又大有不同，潮汕地区的肠粉结合了本地的口味，经过长时间的尝试改良从而造就了新的特色风味；这也是一道潮汕地区具有代表性美食。