澳门美食属于什么菜系（粤语粤菜和粤式的做人处事方式是怎样的）

澳门美食属于什么菜系，粤语粤菜和粤式的做人处事方式是怎样的？

粤语：

唐 韩愈 《送区册序》:“小吏十馀家,皆 鸟言夷面。”唐 白居易《送客春游岭南二十韵》：瘴地难为老，蛮陬不易驯。土民稀白首，洞主尽黄巾。唐代柳宗元：“楚越间声音特异，鴃舌啅噪” 《魏书》形容越佬族“鸟声禽呼，言语不同，猴蛇鱼鳖，嗜欲皆异”。 唐代崔沆：“时循人稀可与言者” 唐代刘禹锡 ：“蛮语钩辀音，蛮衣斑斓布。” 北宋苏东坡：“苦鴃舌谈，尔汝不相酬，未著绝交书，已叹交游绝，门前空罗雀，巷语纷鴃舌” 宋代周去非“余又尝令译者以礼部韵按交趾语，字字有异” 明代徐霖：“中原雅韵何消记，南蛮鴃舌且休题。”

粤菜：

粤式：

国宴工艺美术菜肴是什么情况？

朋友，提起中国最顶级的饭局一国宴，总是充满了神秘感与政治气息。有人说它不仅是一个有意味的文化道场，更是一个有精神指向的艺术现场。这样的吃，让普通人敬畏。殊不知，其实钓鸟台国宴早己一步步融入寻常生活。

从来没有哪个国家如中国这般，政治往来，社交礼仪等，都与饭局有着千丝万缕的联系。而作为一个好食的国度，从周代便开始了国宴的食文化，生命的较量，尊严的挑战，食文化的记忆缔造了一个千姿百态的国宴帝国。作为中国最高礼遇和最具神秘感的饮食一国宴，经过三千多年的社会更迭，如今早己逐渐演变成了一种亲民的艺术方式和饮食体系。国宴，不再那么遥不可及，它己经走上了普通人的餐桌。

中国的饮食文化博大精深，自古以来便有八大菜系，众多小菜系之分。而关于国宴堂菜和台菜的说法也流传甚广。堂菜取自人民大会堂的堂，而台菜，指的是钓鱼台国宾馆的大厨们为款待国交而烹调的菜肴。钓鱼台菜博采国内八大菜系之长，也广纳世界各国饮食文化的精华，上至宫廷肴馔谱录，下采民闷风味小吃，外及各国元首口味，习俗，构成了钓鱼台菜肴独树一帜清新淡雅，醇和隽永的风味，嬴得了全球各界的青睐。

钓鱼台国宴己先后在法国，瑞士，日本，新加坡，巴西，马来西亚，中国香港，中国澳门等多个国家和地区举办了国宴美食节，以此传播中国美食文化。如今，在我国最南端的热带海滨城市三亚，也能品尝到美味的钓鱼台国宴。走进亚龙湾，走进三亚美高梅度假酒店，钓鱼台国宴有了新的诠释，更像是人丰盛而美好的家宴，接了地气，增加了亲情的味道。于此同时，置身亚龙湾，美食美景，听海留韵，别样的人生体验。

唱戏的腔，厨师的汤，钓鱼台国宴从一碗汤开始。

菊花豆腐汤（下图），这一味融合了刀工与汤工的料理，是钓鱼台国宴中的经典。汤清如镜，浓缩了八小时熬制的上等老母鸡等原料的营养精华。看似简单的一道汤，却是钓鱼台国宴的基础。具有几十年钓国台国兵馆烹饪经验的国宴大师张平生说，国宴形式众多，很多珍馐，都需要上清鸡汤网制，比如开水白莱，刺参捞饭等。品种繁多的汤菜，烧菜。烩菜，品质高低都依釉于汤。而钓鱼台菜低糖，低盐，低脂肪，高蛋白的要求，也都体现在汤里。

张先生游历了世界各国美累，品尝过世界各地美食，其挑剔的味蕾及严谨的工作态度使其对所选用的食材都严格把关，珍视每一道菜为艺术品。

1毛氏红烧肉（下图），这是毛泽东的最爱。选五花腩肉用冰糖八角桂皮煨好，先蒸再炸，然后入锅，再放豆豉为作料。红烧肉包泽金黄油亮，肫而不腻，十分香润可口。

2红烧狮子头（下图），周恩来最爱吃的国宴菜。

3乌鱼蛋汤（下图），这是邓小平的最喜爱的汤，此汤被誉为钓鱼台台汤。它精选高级乌鱼蛋干口国宴顶级清汤制作而成，微酸微辣，妙不可言。

4顶级牛扒（下图），这是江泽民的最爱。牛经过屡宰后，直接存放在0一4摄氏度的冰柜内吊起风干两个星期，目的是收干牛肉的肉汁和血办，而且内里的纤维得以分解，令牛肉的质感和口感大增。由于肉什丰富，矿以牛肉并不需要任何腌制，只是简单地用盐和黑椒调味，然后放上炭炉烹制便可。

5开水白菜（下图），这是胡锦涛的最爱。精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴制汤功夫，汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。

下图是国宴其它工艺美术菜肴，有40多张图片。

粤菜中煲汤和甜品哪种比较好吃？

我觉得还是三鲜排骨汤特别的好喝，鲜而不油，味道特别的美味，其实做起来很简单，主要就是配料和一些细节，还有调味，我每次做好都要喝两大碗，这样做的营养价值很高，养身体，我现在分享一下我做的步骤，希望大家指教：

原料：猪排骨300克，冬瓜100克，小芋头、老玉米各75克。 调料：葱段、姜片各10克，精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，猪骨汤1000克，植物油2大匙。

准备工作：

1. 冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成块。

2. 芋头削去外皮，清洗干净，一切两半，放入清水中浸泡。

3. 玉米洗净，切成2厘米厚的圆块，从中间剁开成半圆块。

4. 排骨洗净，顺骨缝切成长条，再剁成3厘米长的小段。

制作步骤：

1. 锅中加入清水烧沸，放入排骨块焯透，捞入碗中，加入少许精盐、料酒、植物油拌匀。

2. 锅置火上，加入植物油烧至四成热，下入葱段、姜片炒香。

3. 放入排骨块，用大火煸炒片刻，再添入猪骨汤烧沸。

4. 放入冬瓜块、芋头块、老玉米烧煮至沸。

5. 转小火炖1小时至熟，加入精盐、味精调味，即可出锅装碗。