有种美食叫糊什么，糊辣椒面在烹调中的作用是怎样的？
答：糊辣椒面是把辣椒先烤熟,然后研为碎块，再捣碎制成的。 糊辣椒面保持了新鲜辣椒的鲜红颜色和辣味，可长期保存。糊辣椒面用于烹 调各种佳肴和风味小吃、凉菜，也可以将糊辣椒面和其他调料与盐制成蘸汁， 蘸食清汤蹄筋、清炖肘子、牛肉粉、牛羊杂粉等，既可去腥除膻，又可保持原汤原汁原味。
糊米饭是什么？
就是烧糊了的饭。
糊了的饭有助于消化是因为饭烧糊了就剩下碳了。碳可以起到吸附的作用，在消化道内吸附毒素，净化肠道内环境，同时，促进排空。食物烧焦之后不能简单的说能吃或者不能吃，要看什么食物，而且还要看烧焦的程度。
对于淀粉类的食物，烤馒头、烤面包等，烤成金黄色或者褐色，不仅不会致癌，还能起到“养胃”的作用。这是因为，烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层，这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜的作用。这是一种古老的食疗方法，主要适合慢性浅表性胃炎患者，对大部分胃肠不好的人也都适用。老人们说的烧糊的有助于消化，道理就在这。
正宗的厦门面线糊怎么做？
只要是个吃货，从舌尖上看到面线糊，大概也会忍不住口水滴答吧？虽然泉州是面线糊的发祥地，但因为面线没多少，量不足吃不饱，所以泉州的面线糊没有厦门来的受欢迎。
虽然同根同源的面线糊，在多年的发展中，还是有了许多独有的特色。
面线糊，顾名思义就是糊状的，大肠、猪等不同食材的搭配，吃的时候撒点胡椒粉配上一条油条，鲜美的汤汁融到油条里面，无法抗拒。
线面糊基础做法并不复杂，但各个摊点都有自己的独门绝技，高汤是整道美食的灵魂，有大骨汤和海鲜汤两种，搭配各种卤料下去熬，熬出独有的厦门风味。
虽然更主流的是由猪骨、猪肠子等熬出的大骨汤，加入多种配料如大肠、小肠、卤蛋、醋肉，非常丰富。
但作为海的女儿的壹周君，平时更爱点的则是海鲜汤。
海鲜汤中，牡蛎、鲜虾或虾仁是主角，清新爽口。
面线粗暴捏碎面线糊，将海蛎洗净，加入一小勺地瓜粉搅拌均匀面线糊，中火烧至油热后倒入姜丝爆炒出姜香味，调中大火，倒入海虾和青蒜，继续翻炒至虾变红，倒入准备好的开水, 水沸腾时加入金针菇和面线，边煮边搅拌，两分钟后，加适量盐，淋上少许香油，即可出锅了。
如果在热炒过程中加上一点发菜丸子，那味道则更美。
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