美食伴什么，你最爱的一道凉拌菜是什么？
最爱凉拌土豆丝。
土豆丝，应该是万人迷吃法，酸辣的糖醋的，怎么炒，都老少皆爱。夏天太热也可以不炒了，做成凉拌的，酸爽辣脆，全家都喜欢，天天都得弄一盘。
让凉拌的土豆丝口感脆嫩有两个小窍门。首先，土豆最好买深黄色皮与芯的，脆且多汁。还有一种是皮的颜色没那么黄，里面是奶白色的芯，那种适合炖。其次，土豆丝焯烫时间不宜过长，半分钟，断生即可，然后快速的捞到冷水中过凉，这样凉拌后就会又脆又嫩。
做这道菜，最好能搭配点胡萝卜丝。颜色好看增进食欲还能多点营养。土豆丝的口味不会因为胡萝卜而改变。哪怕多放点，也还是土豆丝味。
【凉拌土豆丝】材料：土豆1个，胡萝卜小半个。（共408克）调味料：盐4克，白糖8克，米醋30克，生抽15克；干辣椒8个，葱油4大勺。做法：土豆和胡萝卜洗净，刨皮后再洗净。土豆的黑色芽眼要挖去。
小半个胡萝卜切细丝。
整个土豆切细丝。切好后放清水中漂洗干净，去除淀粉质，也清爽好看。
锅中水开，先放入胡萝卜丝焯烫。
紧接着再放入土豆丝，烫一下断生即可，最多是让水再次滚起就赶紧的关火捞出。整个过程也就半分钟，不能烫时间长，否则土豆丝就不脆了。
快速捞到冷水中漂洗至水清，然后捞出沥干水份。这步过冷水，也会让土豆丝口感更脆。
加入调味料，盐白糖米醋生抽拌匀。若是小朋友吃，再加点芝麻油拌匀即可上桌了。
喜欢吃辣的，锅中加点葱油，最小火，放入干辣椒，慢慢熬至辣椒变色，让辣味融入油中即可。
将熬好的辣葱油倒在土豆丝上，拌匀即可。
小贴士； 土豆与胡萝卜的配比，可以按照喜好来，想让家人多吃点胡萝卜就多放，但量最好别超过土豆。
美食凉拌豆腐怎么做？
夏天里凉拌菜可不能少，尤其是有一道凉拌菜一定不能错过，就是凉拌豆腐。凉拌豆腐的做法可谓五花八门，今天就来给大家介绍几种：
一、凉拌皮蛋豆腐
食材
主料：皮蛋3个，豆腐3块。
辅料：青瓜半条，花生米、青、红菜椒各少许。
调料：盐，醋，香油。
做法
1、皮蛋去壳切块，放盘子的外圈。
2、青瓜切丝，放盘子中间。
3、煮开半锅水，放入豆腐块，加入一匙盐煮几分钟，捞出。
4、将豆腐铺在黄瓜丝上，用刀切成小块。
5、将青红椒粒切碎后，放入油锅内炒香，装入放了盐、醋、香油的碗里调成汁，淋在豆腐上即可食用。
二、小葱拌豆腐
材料：卤水豆腐、小葱、盐、清水、鸡精、香油、白胡椒粉、芥末油。
做法：
1、将豆腐切成小块，不要太小，然后加点盐，注入清水，上锅小火烧开；
2、小葱洗净后切成葱花。最好是都用青葱，量也要多一些，除了图中的这些葱花我又切了一些；
3、锅开后，捞出豆腐块，过凉。不用过凉也可以；
4、将切好的葱花放进豆腐里，调入适量的鸡精、香油、芥末油和白胡椒粉，鸡精和白胡椒粉一定不能多，只一点提个味道就可以了，芥末油的量可以多一点，味道很好，盐要少放，因为在煮豆腐块的时候已经放过。将这些调味料都放好后，在碗上盖一个盘子，抓紧来回上下的晃动，这样，就可以拌匀还不会把豆腐碰碎。
三、咸鸭蛋拌豆腐
主料：南豆腐 咸鸭蛋
辅料：辣椒油 芝麻油 小葱
做法：
1、豆腐划刀后倒在碗里。
2、咸鸭蛋剥壳后用勺子捣碎。
3、把咸鸭蛋倒入豆腐里。
4、加两勺左右的辣油，一勺左右的芝麻油
5、撒上葱花即可。
凉拌醋是白醋吗？
凉拌醋是陈醋，不是白醋。
白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需求量是很大的。
陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。
酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。
樱花号文章内容来源于网络，只做分享，不修改内容中任何文字。发布者：小樱，本文标题：美食伴什么（你最爱的一道凉拌菜是什么），本文地址：https://www.yinghuahao.net/archives/31151，转载请注明出处！
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
