什么肉美食（你喜欢的五大美食都有哪些）

什么肉美食，你喜欢的五大美食都有哪些？

首先先感谢提问[呲牙][呲牙]

每一座城市最原始的味道

不是来自霓虹闪烁的城市中心

也不是来自装修豪华的精品餐馆

而是深藏在这座城市的某个小小角落里

每一条人们徒步而过的小巷子里

我喜欢的五大美食是来自老济南的深巷市井之中。

第一个肯定是我最爱的糖醋鲤鱼了。

作为广为熟知的菜肴之一，糖醋鲤鱼一定程度上代表了鲁菜的雍容华贵、中正大气。

糖醋鲤鱼极为考验刀工，掌勺大厨需要先将鲤鱼内脏等清理干净，然后在鲤鱼身割上刀纹，鱼身两面刀纹也要对称均匀；清理完鱼身后，外裹芡糊，下油炸，这极为考验火候，因为经此过程，鲤鱼头尾翘起，如果油锅过热很可能把鱼炸“过了”，外焦里也跟着焦，油不热，鱼头尾翘不起来。至于具体怎么做的美味嘛，那就要问大师傅了[呲牙]

不过正是在“精雕细琢”中见证着大厨们的烹饪技法和耐心，也见证着鲁菜的魅力。

正宗的糖醋鲤鱼我感觉是在济南西更道街的小店之中，大家可是要仔细寻找啊。

第二个则是奶汤蒲菜。

蒲菜，在北方算是济南特有，这种水生植物在济南这样一个传统的北方城市生根发芽，或许是上天的一种恩赐，在鲁菜中，奶汤蒲菜便成为一道独特的小清新菜品。奶汤蒲菜的关键在于“奶汤”，不过可不是往里面加奶哦！用猪肚、猪肘等食材熬制高汤，色泽如羊脂玉一般，口味浓郁，加之清爽的蒲菜，可算是一道上乘的汤品了。吃过的人才会知道，我与朋友都对这道菜赞不绝口。

建议大家去后宰门街的小店里哦。

第三个就写给甜沫吧。

俗语说：“早上要吃帝王饭”在济南，最出名的营养早餐就是甜沫、油旋儿和茶叶蛋。

甜沫可不是像蜜豆花一样，白白的，薄薄的，嫩嫩的，时不时还团上一小撮珠泡留在嘴角，更与卡布奇诺那样柔媚、细腻到让人眼神都迷离的浪漫八竿子打不着，那这甜沫究竟是何方神圣呢？济南人说啊甜沫可是豪爽刚烈、直爽淳朴的泉城爷们儿。[憨笑][憨笑]

以前再讲究一点的甜沫还放上一点点核桃仁，调味主要是盐，白胡椒面。

唉？停停停，不对了啊，这不是叫甜沫吗？[思考]怎么还放上盐了呢？[求抱抱][求抱抱]

很多人会很疑惑，甜沫为什么是咸的？原来最早“甜沫”应该叫“田沫”，只是因为读音渐渐地演变成了现在的版本

立冬过后，估计很多小伙伴已经进入“冬眠”模式，早上赖在暖烘烘的被子里不肯起床了。我深以为，若是你哪天起个大早遛个早市，吃顿济南人的正宗早点，说不定这贪睡赖床的毛病，就立马被KO咯！

第四个就说说草包包子铺吧

草包包子是市民和外地游客都非常喜欢的济南美食,是济南土生土长的老字号包子铺，总店位于普利街。

草包包子在济南的地位相当于天津的“狗不理”，是灌汤包的一种。新出笼的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉馅，不变形，不塌架，口感松软，香而不腻。如果不是堂食而是外带，工作人员则会用鲜绿荷叶包裹，使热包子别有一种清香。多年来，草包包子在济南食客中一直有着很好的口碑。

草包”是骂人的词儿，很不中听，但它却成了这家包子铺的创始人张文汉的外号。他是济南泺口人，曾在纪镇园饭庄当伙计。因其生性憨厚、沉默寡言，掌柜的和瞧不起他的师兄弟们只让他包包子，不许干别的。从此便没人喊他的大号。

最后一个就是酥锅了。

酥锅可是不得不提的，我最喜欢姥姥每年过年做的老济南酥锅，有家的味道。

酥锅因天气寒冷便于多日存放，老少、酒饭皆宜，味道酥烂醇香，回味无穷。即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。所以，深受济南人喜爱！

如果在家招待客人，随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下，就是一盘风味独特的美食，“鱼酥肉烂、酸咸甜香、形态晶莹、色似琥珀”，这16个字体现的正是济南酥锅的色香味形。

这就是我最喜欢的五大美食了，如果有小伙伴们想了解的更多，可以关注一下我哦！

你认为哪种肉类是最优质最美味的呢？

新鲜猪肉鉴别方法：

鉴别猪肉新鲜与否，有类似“望、闻、问、切”的说法。

新鲜猪肉呈淡红色，表面有层稍干的外膜，且有光泽，切断面微湿，但不黏手，肉汁为透明状；若猪肉表面呈暗灰色，且无光泽、有黏性，肉汁也为混浊状，则为次鲜猪肉； 而变质猪肉呈灰色或淡绿，表面外膜极其干裂且黏手，连肉汁也严重浑浊。

新鲜猪肉气味正常，次鲜猪肉表层发出轻微氨味、酸味甚至酸霉味，但猪肉深层无异味；猪肉一旦变质，其表层、深层都能嗅到腐臭的气味。

用手指按压猪肉，肉面凹陷后立即复原且无黏液感，此类猪肉比较新鲜；按压后凹陷不但不复原，甚至手指能把肉刺穿，再加上手上有明显的黏液感，一定为变质猪肉。

几种伪劣猪肉鉴别方法：

米猪肉。它是指患有囊虫病的死猪肉；不仅肉不鲜亮，而且肥瘦肉及五脏上均多少带有米粒状的囊包；尤其在购买瘦肉时，如果在上面发现白点，就把白点放在手心，用力揉搓后溶化的是肉渣或脂肪，没有溶化甚至迸裂的为虫卵。

母猪肉鉴别。

里面含有免疫球蛋白，一种危害人体健康的物质，若是产仔前的母猪， 其含量更高；母猪奶头长、粗大且硬，因而常被故意切除；母猪肉瘦肉呈暗红色，肉上条纹粗糙；排骨弯曲程度大、背脊筋骨突出、骨头粗壮、猪蹄粗大且磨得扁平；母猪肉老、 不易煮烂等。

注水猪肉鉴别。

淡红带白、细嫩、有光泽；不断有水从肉中渗出，若在肉上贴片报纸、 卫生纸或吸水纸，纸很快会被水浸透；若是注人盐水肉，水分会被形成的黏性物质保住而 无法溢出，便更难分辨，切一小块煮熟品尝，带有咸味则为注盐水肉。

新鲜牛、羊、兔肉鉴别方法：

购买禽畜肉类，如牛、羊、兔肉，应从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面加以区分。

色泽。新鲜肉呈均匀的红色，脂肪呈洁白或乳黄色，切面具有光泽；次鲜肉色泽稍稍转暗，脂肪部分无光泽，切面光泽也转弱；变质肉呈暗红色，脂肪发暗甚至呈绿色，切面完全无光泽。

气味鉴别。

新鲜肉会发出鲜牛、羊、兔肉的特有正常气味，比如膻味等；次鲜肉稍有氨味或酸味；变质味则发 出腐臭味。

黏度。新鲜肉表面稍干或有风干膜，触摸不黏手；

次鲜肉表面干燥，触摸黏手，若刚切过，则切面较湿润；变质肉表面极其干燥，即使是新切面，也非常粘手。

弹性。新鲜肉弹性好，按压后凹陷能立即恢复；次鲜肉按压后的凹陷恢复较慢，且无 法完全恢复；变质肉弹性极差，不仅按压后的凹陷不能恢复，且会留下明显的印迹。

肉汤鉴别。

新鲜肉汤汁透明澄清、香味独特，汤液表面聚浮有脂肪团；次鲜肉汤汁稍显混 浊、香味稍差或无香味，表面脂肪呈现小滴状；变质肉汤汁浑浊、有较大的腐臭味，表面 很少有脂肪，反而会有黄色或白色的絮状物。

选购放心肉的必备常识：

到管理制度较健全的大型超市，或其他有可靠进货渠道的副食品商场购买肉类。

出售肉品的周围环境整洁卫生、井然有序，且以冰箱、冰柜等制冷设备的低温环境为最佳。

对于各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，能做到初步了解，且购买前仔细辨别。

购买熟肉制品时，一定要认真察看标签，如果是规范企业生产的产品，标签上应标出品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行产品标准等。

选购的肉品及肉制品的生产日期、保质期等，一定要明确知晓，且要尽可能挑选透明性包装。

到集贸市场选购生鲜肉要看检疫证明及标志；猪肉上应有动物检疫合格证明和红色或蓝色滚花印章，禽类、牛羊肉类上面要有塑封标志及动物检疫合格证明。

优劣咸肉主要区别在于：

优质咸肉表皮干硬、色泽均匀、清洁无霉斑无黏液；肌肉切面平整有光泽、结构紧密而结实，颜色呈鲜红或玫瑰红，无异味；脂肪色白或略带微红，肉质硬朗，肉上无猪毛、 霉菌及黏液等污物。

变质咸肉表皮黏滑、质地松弛、色泽不均；肌肉切面暗红或呈灰绿色，且发出酸败或腐败味；脂肪为灰白或黄色，肉质似豆腐状，肉面有霉斑或霉层甚至生虫并带有哈喇味。

选购腊肉要留意生产日期和保存期，这是基本常识。

若要买到称心如意的腊肉，最好 掌握如下方法：

观色泽:优质腊肉色泽鲜亮，脂肪透明或乳白色，无霉斑，而瘦肉多为鲜红色或 暗红色；腊肉变质后，色泽变得灰暗，脂肪部分带有明显的黄色，且表面有霉点，即使用 手抹拭，霉迹仍可见。

看外观:优质腊肉肥瘦鲜明，肉身干爽结实、富有弹性；变质腊肉有粘液，尤其在阴雨天，肉身松软、毫无弹性。

闻气味。优质腊肉具备腊制品的独特香味，尤其蒸熟以后，特别地鲜美爽口；变 质腊肉带有严重的哈喇味或其他异味，不宜购买。

挑肥瘦。腊肉不宜太肥，以头端肥肉少的为佳，否则蒸煮后肉体会缩得很小且成 碟油；最好挑选上好的“五花脯肉”。

拣大小。腊肉应选小块；若体积过大，便不易人味、风干、晒透，而导致食用时味道较差。

从以下三个要素鉴定火腿优劣：

气味。香味正常，为上品；稍有豆豉、花椒或酱味，为中品；带严重腐败臭味、 酸味或哈喇味，为下品。

色泽。脂肪切面呈白、淡黄或淡红色，肌肉切面呈桃红、暗红或深玫瑰色，有色泽，为上品；脂肪切面呈乳白或淡黄色，肌肉切面呈暗红或深玫瑰红色，色泽稍差，为中 品；脂肪切面呈黄或黄褐色，肌肉切面呈酱色且略有各色斑点，无光泽，为下品。

组织状态。组织结实致密、富有弹性，指压凹陷处能迅速恢复且不留痕迹，切面 光洁平整，为上品；组织肉质致密稍差、略软但有弹性，指压凹陷恢复稍显缓慢，切面较 平整，为中品；组织疏松、稀软，尤其是骨髓及骨周围组织，甚至如黏糊一般，为下品。

西安梆梆肉是什么？

梆梆肉配葫芦头泡馍、当做凉菜下酒都可以吃的。

梆梆肉是极具特色的西安小吃，估计离开西安很难寻找了，梆梆肉是由猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品。熏是烹调方法的一种，有生熏、熟熏之分。梆梆肉熏制一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。

梆梆肉的特点是：色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。 西安梆梆肉距今已有100多年的历史。系采用锯末熟熏而成。最早出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。

要说西安美食哪个好，还真没法分出伯仲，毕竟众口难调，不能厚此薄彼。论及西安最接地气的舌尖美味，我一定给葫芦头梆梆肉投上关键的一票。西安人对葫芦头有一种特殊的情结，一天不吃不觉得有啥不对劲，两三天不见那真是着急。用当地话来说就是“提起葫芦头，嘴角涎水流”。

既说“梆梆肉”，西安唯典小吃培训中心的小编怎么先提这葫芦头泡馍呢？大家莫急，须知原来这但凡有“梆梆肉”贩卖的店家，定是同时经营葫芦头泡馍的…奇怪吗？其实一点不稀奇，原来这“梆梆肉”与葫芦头泡馍一样，也是用猪大肠为原料、熏炙而成的，两者乃是一脉相承的美味。

猪大肠这东西，那可不是一般人伺候得来的，处理起来工序繁杂，且极讲究，必须先将猪大肠反复翻洗摘油、漂洗笊肠，后入锅除腥去腻，再另锅煮沸调料汤，放入大肠后文火炖煮，出锅空水…等等等等，十分辛苦，漂洗的过程需多道，末了还要用食碱祛腻油，不如此就无法保证猪大肠食材的洁净与品相，后面的加工就更无从提起。

最早在街头就地熏制梆梆肉的，是将煮熟的猪大肠架在盛满锯末铁箱的金属网筛上，用燃烧锯末后余烬的白烟捂盖恶薰，火候的掌握、熏炙用的材料都极其讲究，但这种传统方法显然会产生大量的烟雾，现如今已不可能继续沿用，即便如此尽量使用天然材料熏制，是保证“梆梆肉”保持传统熏制食品特点的基本要求，桃木、梨木、松柏木，类似这些天然的材木依然是上上之选。

“梆梆肉”的制作，除了以猪大肠为主料，还要有猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪尾等，配以精盐、麻油等诸多调料共同熏制，其肉嫩味醇、熏香浓郁，不曲不卷、平整亮鲜，色泽焦黄、不发乌黑，入口细嫩光滑而筋道，吃了之后回味令人齿颊留香，绵延不绝。 说了这么多，总之一句话：这个好吃的东东您自己做不了！想吃的话还是到店里去品吧，外地的朋友那更对不住您了，只好麻烦你亲自来一趟西安。

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