什么美食用烧(各地有什么特色美食)

什么美食用烧,各地有什么特色美食

在河豚专门店工作的小哥来给大家讲一下河豚吧,河豚和螃蟹在日本算是非常有人气,非常受欢迎的存在呢。且听小哥娓娓道来。

开始讲述之前,为避免不必要的恐慌,首先进行一个关于“河豚毒”的科普。首先,河豚之所以有毒,是因为生物浓缩。意思就是就是按照食物链,小鱼去吃了有毒的海草,大鱼又把小鱼给吃了。最初被吃的海草里头如果含有少量毒素的话,小鱼吃多了之后就会在体内积累起来。然后大鱼又吃了好多的体内有毒素的小鱼,导致更加大量的毒素积聚在大鱼的体内。由于这个原因,毒素不断地累积,河豚的猛毒就是这么积累出来的。而其实现在日本大部分普通的店铺所采用的河豚都是人工养殖的,喂养时使用的是饲料,不存在大鱼吃小鱼小鱼吃毒海草这种关关系,毒素无从而来,因此,人工养殖河豚是无毒的。大家大可放心。

所谓“一朝得食河豚肉,始终不恋天下鱼”,河豚的鲜美,特别是那一口汤的鲜美,实在是让人无法自拔,回味无穷。吃河豚的话一般是以套餐的形式出菜,可以单点,但是套餐的话吃得更丰富,所以客人来的时候,都是一人一个套餐地点单。那,河豚怎么吃呢?来详细说说。

首先,河豚除了大部分内脏是直接废弃之外,其余的部分都是属于可食用部位。以下是小哥在取得“大阪府河豚处理登录者证”(大阪府・フグ取扱登録者証)的店长面前杀的一条河豚,可食用部分有:①肉身,②外皮,③内皮,④各部位骨头,⑤白子,⑥鱼鳍。接下来逐个介绍。

肉身:肉身可以把一半的纯肉切出来,然后把这一半纯肉片成刺身。剩下的一半,连肉连骨头一起剁开,剁成带骨的肉块,然后可以煮火锅吃,也可以炸成干炸河豚块来吃。也可以把纯肉片成厚片,焯水,蘸澄醋来吃。

河豚刺身:

炸河豚块:

河豚火锅:

外皮:用专用的机器or人手把皮上面的刺给去了,然后焯水,变成半透明状,并且变得富有弹性。然后,切丝,蘸澄醋吃。也可以切片直接放入火锅中,直接煮来吃。

左边三分之二:水煮河豚皮。右边一小部分:水煮河豚肉。

内皮:在皮的内侧有一层内皮,把这层内皮剥离出来,切成四份,那就干粉炸,也非常的美味。当然这层内皮还可以烤以及煮火锅,也可以火烤。各部位骨头:骨头比较多的部位例如头骨,肉身中间的中骨,这些部位可以用来干炸,也可以用来火锅。当然,因为肉比较少,骨头比较多,容易烤透,因此,可以用来火烤。白子:这是河豚的精巢。听起来比较重口味,其实不然。一旦能接受那个口感和味道的话,会觉得极度的美味。可以盐烤,可以酱汁烤,可以煮火锅,还可以刺身。

烤白子:

鱼鳍。鱼鳍一般是风干,然后,烤出香味,用来泡酒喝的。不直接食用。会把鱼鳍泡入高度数的热酒,然后点燃,烧掉大部分酒精,再饮用。

以上就是河豚的各种吃法。

各位可不必害怕,因为没有毒素来源,没有毒。如果说吃起来是什么感觉?其实口感上,跟普通的鱼肉是一模一样的,没什么区别。但就是鲜美程度不是一个层次的,特别是那一口汤,极度鲜美。如果有机会的话,请不必害怕,大胆尝试一下。

希望能带来新见识,谢谢。

什么美食用烧(各地有什么特色美食)

四川腊肉为什么有人说要烧一烧?

四川腊肉是一道美味可口的名肴,隶属川菜系。腊肉外表金黄,内里红白相间,颜色鲜亮,诱人食欲。在四川的食品特产中的地位,绝对不低于任何一种其它的小吃或者肉类制品。

在四川也有地方,直接将腌好的腊肉挂高处风干,不经过烟熏,成品是风干肉。吃法和腊肉相同,肉质红亮,咸鲜适度,并且具有烟香的味道,吃饭,喝酒都极为合适。

喜欢吃腊肉可以算是四川当地的传统吧!没有具体的为什么,一种习俗,一种习惯。

四川腊肉,顾名思义,腊肉就是腊月间烟熏过后的咸肉。临近过冬,正是猪长得肥壮的时候,乡民宰杀年猪,利用腌,熏二法,保证在开春之前有肉食的供应。在以前没有冷藏方法储存的年代里,烟熏,风干是对肉类最佳的保存方法,这也可以看作是古代先民智慧的结晶。吃腊肉既方便又美味,好保存不容易坏,想吃切一块,一个字:香。

在四川家家户户都会做腊肉,一次都会做很多,可以吃到来年。腊肉制作 在冬至前后10天最好。采用民间传统手工古法,根据口味的不同,将宰杀的鲜土猪肉加盐,白酒,五香粉,辣椒等调料腌制。

下面来介绍一下四川腊肉的腌制方法

1,四川大邑农家腌制腊肉,都用自家养的一种土猪叫成华猪, 这种猪肥多瘦少,生长缓慢,用来做腊肉确是又香又肥美的好食材。先要将去骨猪肉改成宽6~15厘米,长20~40厘米的宽条,用竹签在猪肉上扎满小眼,便于进味,

2,腌四川腊肉,椒盐是第一要素,盐一袋,花椒一大把,大火炒至变色倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉均,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放阴凉通风的地方,一天翻一次,腌10天左右。

3,腌好后把咸肉拿出来,用开水烫一下,用绳子穿其一端, 挂在通风的高处,晾到半干。再用一个大铁锅或是铁桶,放入柏树锯末或是柏树,果树枝叶,在上边放一个铁篦子,要有8~10厘米的距离,不然肉容易烧焦了,把半干的肉放在铁篦子上,盖上锅盖把肉熏上色儿,之后再把肉挂到通风的高处,等到肉的水分全干了,大约需要15天左右,这时候腊肉就做好了。

【小提示】

腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。

熏肉的时间,掌握在15分钟左右,不易过长,否则颜色过深,影响美观。

四川腊肉味咸香厚,吃法多种多样,至于说为什么在吃的时候要烧一烧?

那是因为,腊肉是用猪肉熏制的。很多人都认为经过长时间的熏制,腊肉吃起来会不健康。其实这种说法真是没有什么科学根据。湖南,四川人都这么吃,也没见有什么问题。只是食用适量即可。就好比东北人吃酸菜,都说酸菜中含有致癌的物质,但是东北人 会把酸菜吃整整一个冬天,也没见有很多患癌症的人。

正是因为,腊肉经过长时间的熏制,表皮颜色变为黑色,而且也比较硬。所以在吃之前,都会用水先泡一泡,或者是用火先把表皮烧一烧之后 ,完再用水泡。烧过的腊肉表皮会更黑,需要加水泡过之后再清洗干净。清洗干净的腊肉,表面看上去是有点黄黄的颜色。腊肉清洗干净之后,还要用锅煮一下。如果是在城市中,就可以直接放到高压锅里去压,要20~25分钟。当然最主要的还是根据腊肉的大小,来决定时间的长短。腊肉的吃法

南方人喜欢把腊肉洗净。放煲里与米煮,带着南方明显的风味特点。江南人喜欢用青蒜苗,大蒜或是芦蒿,菜苔与腊肉一起小炒,还没有出锅,就已经香飘四邻了。在早春的时候,楼房的过道里,这种味道能飘出去老远。

还有在湖南,四川当地农村比较常见的吃法就是直接蒸。把煮过的腊肉切成厚片,摆入盘中。最好的腊肉就是琥珀腊肉,煮出来之后,肥肉的颜色是透亮的,瘦肉的颜色就和金华火腿是一样的,肉色红润,香气浓郁。

如果喜欢吃辣的,可以在腊肉上放一些辣椒或者是豆豉。腊肉本身是有咸味的,所以在制作时不需要放任何的调味品。在蒸腊肉的时候,只需要用大火把豆豉的香味,蒸进腊肉中即可,因为腊肉本身已经煮熟了。

【小贴士】

在制作腊肉的时候,其实做法是非常简单的,最主要就是清洗的过程,毕竟是烟熏的。所以如果处理不好,这个烟熏的味道就会非常大。所以腊肉外边儿必须要处理干净,皮可以用刀刮,肉可以用水泡。

而且在四川当地还有一种做法,就是腊肉本身是很咸的,如果想要减轻咸味,那么在用清水泡的时候,里面要加一点盐,这样腊肉不但不咸,还会淡化它的盐味。

在吃腊肉的时候要多和蔬菜搭配,因为蔬菜中的维生素,可以有效地消除和中和腊肉在熏制过程中产生的亚硝酸盐,还可以起到抗氧化的作用。但是不要和干性,油性以及糯米 汤圆这一类食物一起食用,会不利于消化。

结语

四川腊肉成品肉质紧实,肥肉肥而不腻,瘦肉紧致不塞牙,色彩红亮,烟熏咸香,鲜美异常。 虽然腊肉好吃,但是也要适量食用,而且尽量食用当年做出来的腊肉为好。腊肉的烟熏味,如果处理不好,不但会让很多人都不喜欢,也会容易产生致癌物质,所以一定要去除干净。如果你认可我的分享,就点个赞再走吧!

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒,喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏!

做泰山火烧用的面怎么和的?

谢邀!

我是“品质小吃”――小吃要有品质,创业与你同行。

题主问“做泰山火烧用的面怎么和的”,根据泰安当地朋友的介绍,结合自己二十几年的烙饼经验,个人理解它的基本操作过程应该是这样的:首先是发面――泰山火烧的发面通常不会用到发酵粉,而是用老面做面肥,将面粉活成较硬的面团,利用面肥将面团醒发备用。

其次是熟面――所谓“熟面”是用开水将生面粉烫成七成熟(类似于糖糕面),晾凉后再揉成团备用。

然后和生面――在水中加入少量的食盐或白糖,面粉中加入适量的酥油拌匀,然后和成软硬适中的面团备用。最后掺入碱面――碱面的多少根据发面的醒发程度而定(主要是中和发面的酸性,尽量达到酸碱平衡,发面不酸,面团不黄为宜),然后再将熟面,生面和发面(已掺过碱面)三种面按比例均匀地揉在一起并盘光成团。

这里面发面主要能使火烧膨松鼓胀;熟面能使火烧酥脆;生面可以有效延缓面团的持续发酵并增强口感。

油酥――听朋友介绍,泰安当地的火烧油酥是用驴油,花生油,芝麻粉和面粉熬制的,我用猪油,花生酱,芝麻粉和炒黄豆面加大料粉和盐等熬制了一点,效果也还不错。烙饼――将面团分成二两半左右一个的剂子,然后擀成条状,抹上油酥,最后再卷成塔状。当烙饼的面板预热到适当的温度后,将塔状面团擀成面饼放上面板烘烤,当面饼表面微微发胀后翻面再烤。当两面烤至定型后,即可下入炉膛(烤箱)中翻烤至金黄成熟。

各地的特色小吃代表着各地特有的美食文化,自有它独特的奥妙和饮食习俗。泰山火烧也不例外,作为泰安市乃至整个山东的名优小吃,也绝对不可能三言两语地就能掌握和理解它的“真容”。你说是吗?真心希望在评论区里能看到有更多的这方面的行家,能够中肯地提不同的意见和见解,供大家共同探讨和学习。至此,“品质小吃”在这里真诚的道一声“谢谢”!

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