美食清什么鱼（家里做什么鱼吃方便容易还好吃）

美食清什么鱼，家里做什么鱼吃方便容易还好吃？

鱼头是我们生活中最常见的，不过鱼的种类也繁多，如果要说在家中吃什么鱼好的话，个人认为还是鱼头汤最好，毕竟鱼头汤是一道比较普通的家常菜对于厨艺的要求不需要很高，并且和豆腐搭配一起非常的完美。因为豆腐的营养价值很高，豆腐中含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还能清热润燥、抗血管，调和脾胃的作用；其中豆腐中的钙含量每个一天只需要吃两小块豆腐就可以满足一个人一天钙的需要量，恰好鱼头肉富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，又含有丰富的维生素D，所以鱼头和豆腐这两种食材一起搭配着吃，可以使我们人体大大的提升对钙的吸收率，因为维生素D是可以起到促进钙被人体的吸收作用的，所以这道鱼头豆腐汤不论是中老年还是青少年都非常的适合食用。不过熬鱼头豆腐汤也不是很好掌握的，里面也是有很多小技巧的，只要其中一个小技巧没有掌握好整锅汤就容易被腥味给占据了，失去了这道汤原来的味道，也熬不出那种鱼汤浓白，口感醇厚，汤汁鲜美的鱼头豆腐汤，所以顺便我也分享一下这鱼头豆腐汤的做法吧，有喜欢的可以看看。

准备的食材：

鲢鱼头 1个、豆腐 2块、香菜 1棵、小葱 1棵、生姜 3片、蒜头 3粒、胡椒粉 少许、青红酒 1汤匙、猪油 1汤匙、盐 适量、味精 适量、 香醋 3滴1、买回来的鲢鱼头去除鳃部用水冲洗干净，然后把鱼头放案板上从鱼头背切开，但是不要把它全部切开，鱼头再用刀在鱼头背划上几刀，刀口要划的稍微深一点，这样能够在煮的时候让鱼头更容易的熟透进去，（做这道汤最关键的之一选用的鱼头必须为红鲢鱼头，而且鱼头必须要当天现杀新鲜的鲢鱼头。隔夜的鱼头不行）。2、将豆腐和切成小块，豆腐可以选用嫩豆腐，或者盐水豆腐，另葱，姜，蒜，也全部切好备用。3、锅内烧水下入少许食用盐，凉水将豆腐下入锅内焯水，很多人可能不明白为什么要焯水，其实豆腐焯水后可以去除豆腐上的豆腥味，同时在煮的时候还不易碎掉，这样加入到鱼汤中熬出来的鱼汤才会鲜美。4、另起锅烧火锅内烧至7－8成热时下入猪油，蒜头，生姜，葱白段煸炒一下，将鱼头下入锅内转中火煎至，鱼头下锅前最好要控干水分，否则鱼头下入煎至的时候热油会溅起来很容易被烫伤。待煎至一面金黄时再翻煎另一面，直至煎至两面金黄才可以。（这里有一点要注意一下，下入煎鱼的时候油锅内一定要烧的热一点这样鱼头才不会粘在锅底）5、鱼头煎至两面金黄后转大火，然后沿着锅边喷入青红酒，倒入开水，要多倒一些，因为在熬制的时候不能再加开水进去了。（注意；一定要加开水。很多人在这个地方有误区，很多人以为外边餐厅熬出来的鱼头汤都是加了淡奶才会熬的那么白，还以为加凉水和开水都是一样的，其实要想鱼汤熬出奶白色的，就一定必须要倒开水进去熬制。）6、加入开水之后，待锅内的水沸腾了，撇去表面上的浮沫，加入焯过水的豆腐，调入胡椒粉然后转中大火熬制5－8分钟左右。7、关火，调入盐，味精，香醋，加入香菜和小葱段，即可出锅，一道浓白鲜香的鱼头豆腐汤就完成了。小提示：

1、放猪油和香醋，是为了能够更好的去除鱼头上的腥味。

2、胡椒粉要早些放，煮的时间长一点，鱼汤会香，同时胡椒粉也还能达到去腥的作用。

炝锅鱼怎么做？

炝锅鱼怎么做的好吃又地道 家常式炝锅鱼的做法大全

最佳答案

要点：鱼片何为七成熟？就是看到鱼片变白，稍微卷曲，就要马上捞起，加上后来两个炒香的热油，鱼肉刚好熟透。

原料鲜鲤鱼1尾。郫县豆瓣1大匙。花生油150克，蒜末15克，葱花50克，姜末25克，干红辣椒15克，盐1大匙，生抽2大匙，鸡精少许，清汤250克，料酒2大匙。

做法1. 鱼宰杀洗净后用厨房纸吸净水分，用刀在鱼身两面斜切7～8刀，将盐、料酒20克拌匀，抹于鱼身内外，豆瓣剁成细蓉待用。

2. 锅置火上，油烧至八成热，将鱼入锅炸呈金黄色后捞起，沥去炸油；锅中留底油100克，将干红辣椒放入炸呈棕红色捞起剁碎，下豆瓣、姜末、蒜末炒香。

3. 将炸好的鱼下锅，同时加入鸡精、料酒，烧至鱼两面入味，汁浓时加入剁碎的干辣椒，翻匀后起锅入盘即可。备注鱼炸之前要沥干水分，以免炸时蹦油。炸时用热油旺火，烧时用小火。私家炝锅鱼家常做法，正宗私家炝锅鱼怎么做

最佳答案

用料

生鱼 1条

油菜 适量

豆芽 适量

火锅底料 一小块

葱姜蒜 适量

各种辣椒（小米椒，湖南椒，干辣椒，灯笼干辣椒，辣椒粉） 看自己是否能吃辣定

香叶 1片

酒酿 两勺

私家炝锅鱼的做法

鱼洗净，片成薄片

加淀粉，盐腌制（由于我用的黑鱼现杀而且本来没有腥味可不必加料酒姜片，如果是冷冻鱼或草鱼之类有腥味的鱼可加少许料酒以及姜片腌制）

蔬菜烫熟，放入碗底

热锅，放入小块火锅底料，（底料本身含油所以不必加油），融化后下葱姜蒜香叶爆香，加水，加酒酿，下鱼头鱼排煮沸

鱼排差不多煮熟下入小米椒湖南椒

下入腌好的鱼片。划散，变色后立即盛出

连汤一起倒入刚才铺好菜的碗内，嗜辣者表面撒辣椒面

国内热油，7成热时下入花椒粒，两种干辣椒，鸡精，油热炸出香味时倒在盛好鱼片的碗内美食杰

私家炝锅鱼

虽然貌似一道香辣菜，但最为突出的不是它的辣，而是香!是那种真心真心的香，鱼香、菜香、调料香，但几种香味在一锅里，并不是混沌一片，而是口感各异，层次分明，你是你，我是我，各有各的味，鱼片走的是鲜嫩路线、蔬菜丰富色彩同时兼顾营养

工艺：炝

口味：香辣味

时间：<30分钟

热量：较高热量

配料：

草鱼1条 、 鸡蛋清1个、红薯淀粉1勺、芹菜1棵、魔芋10克、黄豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、洋葱半个、草果1个、竹笋1个、红椒1个、柿子椒1个 、 食盐1.5勺、料酒3勺、蚝油5克、葱5克、姜5克、蒜5瓣、味精3克、八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、茴香籽1小把、白芷3片、香叶2片

烹饪步骤：

0.主料：草鱼1条

腌鱼料：盐1勺、料酒3勺、鸡蛋白1个、红薯淀粉1勺

配菜：竹笋1个、芹菜1棵、魔芋10克、黄豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1个、红椒1个、洋葱半个

调味料：1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、味精

2、八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽1小把、白芷3片、香叶2片(泼油香料)

一、片鱼片：

1.草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净

2.剁下鱼头和鱼尾，鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要

3.将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下

4.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头

5.鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来

6.就是图中的这一小片啦，同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了

7.到关键部分了，将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，斜刀法(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积)切第一片，连皮，不切断

8.第二片才切断，就是所谓的蝴蝶鱼片

二、码味上浆：

(鱼片鲜嫩美味的秘诀1– 先用姜丝、料酒去腥，再用蛋清和红薯淀粉上浆)

9.蝴蝶鱼片切好后是这个样子的，是不是很漂亮，依次把所有鱼片片好，放入盆中

10.鱼的脊骨斩成小段，劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用

三、炒配菜：

11.准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行

12.将所有的蔬菜洗净，切好(魔芋和炝锅鱼味道非常搭!强烈推荐)

13.锅内倒入少许植物油，不要多，先炒配菜，油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味

14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒

15.接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等，调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜

16.一点盐(看我舀的多，其实放了1/3不到)，盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味

17.一点味精，炒匀，炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失

四、汆鱼片：

(鱼片鲜嫩的秘诀2–掌握好汆制的时间)

18.另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片，切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中

19.动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，即可关火!汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜!时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了，捞出鱼片后，放在炒好的配菜上

五、热油炝锅：

20.将所有的香料：八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟

21.净锅上火，倒入稍微多一点的植物油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时，关火，起锅

22.连油带料一起淋在汆好的鱼片上

川味炝锅鱼

材料

鲤鱼1条750克。调料郫县豆瓣酱20克，香菜末、葱花各3克，姜片5克，葱段5克，干红辣椒节5克，盐8克，辣椒油10克，味精5克，鸡精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克（实耗150克），自制麻辣料10克（详见备注），高汤750克。

做法

1、鲤鱼挖出内脏洗干净后，鱼背两面都改上一字花刀，再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀，使鱼平趴在盘中，加入盐、味精、料酒腌渍5分钟，拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油。

2、锅留底油烧五成热，下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香，加入高汤调入盐、味精、鸡精，烹入料酒，再放入炸好的鲤鱼，在锅中烧20秒立即捞出装盘。

3、用漏勺拣去姜、葱、干椒，取原汤勾薄芡淋在鱼身上，再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。

4、另起锅烧油至九成热时，浇在鱼身上即成。

味型

小诀窍

特点

麻辣咸鲜香，汤汁红亮，鱼肉外焦里嫩。

制作关键

1、鱼身改刀要细致，使鱼趴在盘中，入味一致。

2、炸鱼时要炸到外焦里嫩。

3、在锅中煨制的时间不能过长。

4、泼油的油温一定要把握好，九成即可。

自制麻辣料做法

干辣椒500克、花椒200克下六成热的油中微火炸成微黄捞出剁碎即成。喜欢我的关注我

鲫鱼鲤鱼鲶鱼哪个好吃？

说到塘角鱼呢，相信大家都应该非常的熟悉了， 塘角鱼肉质细嫩，味道鲜美，肌肉刺少，营养丰富，并且价格便宜，所以很受人们喜爱。同时呢，塘角鱼的吃法很多，蒸煮焖炸炖都可以，但是也有很多的朋友塘角鱼做不好，所以这期的美食教程，健之味美食就准备给大家分享几种塘角鱼的特色吃法，喜欢吃塘角鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

做法1：红烧塘角鱼

准备食材如下：塘角鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，老抽少许，水淀粉少许

具体做法如下：将塘角鱼清理干净之后，用菜刀剁成小块，然后装盘备用！接着起锅加油烧热，放入姜片，蒜片，小火炒香！炒香后，放入2碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，大火煮开，煮开之后，放入塘角鱼，然后盖上锅盖，大火煮5分钟，5分钟后加入水淀粉，大火收汁，汤汁浓稠即可出锅！

做法2：塘角鱼煮豆腐

准备食材如下：塘角鱼1条，油豆腐200克，香菜1根，食盐适量，生姜1块，料酒2汤匙

具体做法如下：将塘角鱼清理干净之后，剁成小块，放入汤盆，然后加入少许食盐，加入生姜丝，加入料酒2汤匙，然后抓匀腌制一会备用！再起锅加入适量的清水，放入油豆腐，大火煮开，煮开之后放入塘角鱼，煮6分钟，将塘角鱼煮熟，加盐调味，最后撒上香菜碎即可！

做法3：清蒸塘角鱼

准备食材如下：塘角鱼1条，食盐适量，料酒2汤匙，香菜叶子适量

具体做法如下：将塘角鱼清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆里面，再加入少许食盐，加入2汤匙料酒，用手抓匀，然后摆入盘中，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，出锅后放上香菜叶子即可！

做法4：豉汁蒸塘角鱼

准备食材如下：塘角鱼1条，豆豉20克，大蒜5瓣，生姜1块，红辣椒1根，小葱1根，食盐少许，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙

具体做法如下：将塘角鱼清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆，加入少许食盐，放入20克豆豉，加入蒜末，姜末，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制10分钟，再转移到薄盘子里面，放入上汽的蒸锅，大火蒸12分钟，出锅撒上葱花即可！

做法5：麻辣塘角鱼

准备食材如下：塘角鱼1条，鸡蛋1只，淀粉适量，食盐1茶匙，生姜1块，大蒜5瓣，小米椒3个，小葱1根，花椒1抓，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙

具体做法如下：将鸡蛋打入碗中，打散成蛋液，然后将塘角鱼清理干净，再裹上一层鸡蛋液，再裹上一层淀粉，放入上汽的蒸锅，炸熟至表面焦黄！接着起锅加油烧热，放入花椒小火炒香，再放入姜片，蒜片，小米椒，小火炒香，炒香后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入2碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，大火煮开，煮开后再煮2分钟，将配料的香味煮出来，然后放入炸好的塘角鱼，盖上锅盖，焖煮5分钟，入味后即可出锅，最后撒上葱花即可！

好啦，朋友们！塘角鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！

我是健之味美食，感谢你的阅读，我们下期再见吧！