上杭的美食有什么（福建人过春节时干什么）

上杭的美食有什么，福建人过春节时干什么？

龙岩春节的习俗：

正月初一日，各家择定吉时开门，放爆竹，焚香点烛，敬拜祖宗，男女老幼全新打扮，互道吉利话。家族聚居的大楼里，先请最有福气的人开大门，说“开门大吉”;走出大门又说“脚踏四方，方方得利”，燃放长挂鞭炮;然后，家家打开厨房门，放鞭炮，说好话。早餐普遍为素食，团圆汤丸、红枣、花生、糯米甜饭。人们不打扫，不洗衣，不挑水。孩童放鞭炮取乐，大人走家串户贺喜。各家为招待前来拜年的亲朋，大多摆出糖果、花生、甘蔗、金桔、甜枣、话梅、葡萄干等。客家备有肉丸、鸡肉、瘦肉、茶蛋、黄酒饷客，称为“食汤糁”，以劝酒至醉为热忱。

建国后，在当地政府和各种社团组织下，集体敲锣打鼓，向烈军属拜年。各机关单位举行团拜，洋溢着热烈、喜庆、文明的气氛，近年人们多盛行放鞭炮，或逛游公园、游乐场，揽胜拍照，或围聚欣赏乐曲和广播电视节目。

初二回娘家走亲戚，岳家热情款待。龙岩、漳平始以荷包蛋、粉干作点心，再行宴请。若是新亲，则更隆重。

初三，兴起民间游艺活动，龙岩城乡表演采茶灯、舞狮。客家盛行舞狮、船灯、龙灯、鼓吹、闹锣鼓和民间艺人的“打新年鼓”。家家户户、机关单位以鞭炮相迎，观赏表演，再以红包、鞭炮欢送。这一天，客家人将过年敬神敬祖宗的“岁饭”煮吃掉。是日又称“送穷日”，即把家里垃圾看成“穷鬼”清扫出门。家人不愿出门，也不欢迎宾客。

初五，龙岩、漳平称“初五隔开”，客家称“开小正”。开始“祈神”，祈求全年平安发达，烧去悬挂在大门的帘纸，上杭城厢从初五至初十，择日全家团聚饮宴，各食一盘红蛋，以吉利话互勉。是日，可以挑尿捅，做小农活。有些地方开始传统的迎神活动。连城流传民谚有“初一祖、初二郎、初三初四野婿郎(指初三初四拜年迟了)，初五初六，有酒无肉(指为时更迟)”之说。事实上人们游乐时间常常至正月中旬。客家俗语云：“有吃无吃，聊(玩)到正月二十”。

客家美食迎游客，客家米酒醉游人

客家人热情好客，在春节招待客人当然少不了美食与美酒。在客家“过大年”的游客朋友们将一饱口福，品尝各种客家菜肴与客家小吃，如连城的“涮九品”、“白鹜鸭汤”，长汀的“烧大块“、“河田白斩鸡”，永定牛系列等等。客家米酒醇厚为底，清香扑鼻，甜腻入口，让人心醉肚明，在此过春节的朋友，不妨像客家人一样，喝喝米酒，行酒令猜酒拳，把一年的辛劳忘得干干净净。

你最喜欢吃哪种腌菜？

腌菜会致癌吗？都知道腌菜是家庭小菜下饭佐粥必备的经典伴侣，现在又秋季了，家家户户准备开始忙着腌菜，白菜、萝卜、黄瓜等等各种可以腌制的美食，各种新鲜的时蔬配以香料腌料都被存封在一坛一坛腌菜坛子里，等到过一段时间出来就是美味无比的小菜。

可是家庭腌菜也是有注意事项的，如果做的不好或者忽略了这些小事，不但口味会下降，还可能对身体不好的哦。

腌菜多长时间可以吃：

腌制第4天亚硝酸含量最高： 腌制食物在腌制后第4天，亚硝酸盐达到高峰，但随后会慢慢下降至安全范围之内，所以腌制的时间适当久一些。

吃前水煮或清洗：在吃前水煮1-2分钟或用热水清洗的方法处理可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐

腌制时放三辣：制作腌菜可以放入大蒜、辣椒、生姜这三辣，不仅可以增加腌菜的口感，还可以起到杀菌作用，最重要的是抑制硝酸盐还原菌，使亚硝酸盐含量降低。

家庭腌制的三个小窍门：

容器选择尽量用陶土坛子为好的哦；

腌菜的水最忌讳的是生水，所以最好选择凉开水或者纯净水，而且腌制之前蔬菜一定要彻底晾干。

贮存时一定要放在避光阴凉的地方。

腌酸豆角

原料：

豆角 600克

食盐 50克

八角 3粒

桂皮 1段

干辣椒 适量

白酒 适量

野山椒 适量

冰糖 40克

（1）准备好食材，豇豆角洗净晾干；

（2）准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。

（3）煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。

（4）煮好的卤水晾凉备用；

（5）晾去水份的豇豆角三四根盘在一起；

（6）盘好的豆角放入无油无水的密封容器中（用玻璃瓶就可以的）

（7）全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。

（8）盖紧盖子，密封发酵。

（9）腌制了十天左右的酸豆角，味道很棒。

腌黄瓜

原料：

黄瓜 600克

生抽 200毫升

老抽 100毫升

盐 10克

冰糖 35克

大蒜 4瓣

姜 1块

剁椒 1勺

花椒 30粒

八角 3个

（1）将黄瓜洗净，切成宽1厘米、长8厘米的长条，放入无水无油的容器中,加入盐搅拌均匀，腌制1小时。

（2）将上一步腌好的黄瓜放入干净的纱布中挤干水分，没有纱布的话也可以用手，或者借助其他的工具，尽量越干越好。

（3）将除了冰糖之外的调料倒入锅中混合均匀，烧开后晾凉。

（4）将黄瓜倒入晾凉的料汁中搅拌均匀，腌制2个小时。

（5）将上一步中的料汁倒出，加入100毫升水再次烧开晾凉。将黄瓜和晾凉的料汁倒入无水无油的密封盒中，加入冰糖，盖干冷藏一天。

日式泡姜

原料：

嫩姜 200克

盐 5克

白醋 150毫升

白糖 130克

水 800毫升

（1）姜洗净后切成薄片，加入食盐，混合均匀后静置10分钟。

（2）在锅中倒入纯净水煮沸后，放入上一步中的姜片，熬煮3分钟（时间一定要把控准，过长或过短都会影响口感）。

（3）将煮好的姜片捞出沥干水分，放入无水无油的容器中待用。

（4）捞出姜片后加入白糖和米醋，混合均匀煮开，趁热倒入沥干的姜中。

（5）等待冷却后，盖好盖子放入冰箱冷藏2周左右。

福建有哪些客家菜是无人能抵挡的诱惑？

客家菜又称东江菜，它与广州菜、潮州菜并称广东三大菜系，主要流行于惠州、河源、梅州等地。客家菜的主要特别是以肉类为主、突出主料、原汁原味、注重火功，烹饪以炖、烤煲等为主，砂锅菜品尤为著名，乡土风貌非常显著。

而福建也有许多客家人，主要分布在闽西、闽西北的龙岩市、三明市，这两个城市共有十几个客家县，客家人主要集中长汀、上杭、武平、连城、永定、宁化、明溪、将乐、沙县、清流等县。

鑫客家自2000年在厦门开启第一家门店以来，目前在福建区域已有十余家分店。鑫客家主打的是原汁原味的客家菜，首先是原料方面，选用的一定是在有机生态环境下生长的野菜、土鸡、土鸭、河鱼等。客家菜讲求原汁原味，注重火功，客家多种传统名贵药材为料所烹制的各种汤和煲，在客家美食中感受养生之道。招牌菜中的白斩河田鸡最为知名，这道菜一定要选用长汀产地的放养了180天的河田鸡，再搭配长汀的客家米酒做为料酒。这道白斩河田鸡上桌时金黄油亮，香味扑鼻，重要的是保留原味的基础上，肉质可口而不油腻。值得一提的是，客家酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。豆腐里的馅料更是美味哟！也可以品尝到客家人自制的手工芋饺、手工米粉享受家乡独特的味道。

【老颠泡猪腰】在厦门有多家门店。老板是福建宁化人，做的菜品也是相当有他们家乡的特色，是地道的安徽菜菜系。当地人可以思乡味，而我们也觉口感特别。主推的泡猪腰，姜片、胡椒粉……有些小辛辣，对身体很好。最适合的吃法是搭配拌粉或拌面，超赞！除了这些，还有一些菜品可供选择，比如客家土鸡、野生菇等等。最值得介绍的是，老颠家选用的都是茶籽油，健康美味！