老北京美食都有什么，北京哪里有正宗老北京小吃？
感谢邀请。
北京正宗的小吃可以说现在几乎没有！究其缘由，有以下几点：
1，从原料上，也就是食材上不够纯正，请问现在谁家炖肉还有满院子或满楼道的肉香？现在谁还保留一块面肥来发面？早点的油条也好油饼也罢，大火烧里还有花椒盐和小茴香的味道吗？谁还用传统的烤炉把烧饼先烙后烤呢？
2，手艺的传承，曾记得牛街甄糕的传人在同仁医院一起住院一病房，谈起手艺和传承，他有感而发，现在都是想尽快赚钱，外地人来偷艺也好自家人学艺也罢，都不到位！现在窗口买的已经不再是所谓传统味道了！看着这位老哥无比唏嘘的叹息，有一种同情与悲凉！好东西好手艺传承下去不易啊！
3，当小吃变为旅游食品，那绝对是砸招牌的事！旅游一条街的食品街卖的老北京炸酱面？是北京的吗？酱是六必居的还是天源的？面是手擀面还是干切面？卤煮火烧用的啥菜底儿？与炒肝相比有啥不同？！因为为了赚钱，偷工减料，冒名顶替者更多！都认为旅游客人一锤子买卖！宰一个是一个，下回指不定来不来呢。可是小吃的牌子？老北京的脸面呢？！丢尽了！
4，上面问题提到的爆肚，当初爆肚冯是北京有名的吃食！后来拆迁，再后来传到第4代就慢慢的淡出了小吃街，同时很多自称爆肚冯的小饭铺又开张营业了，说实话，我吃过，差的不是一轻半点！而且最基础的调料都不灵！。
还有卤煮，小肠陈的原南横东街的店铺已改门面，但味道一般，卤煮是因为老北京人吃不起苏造肉而用下水做的吃食。现在北京这口新街口门框胡同有一家尚可，天桥那会的凯琳关张了，他家曾在南城算一号！还有北纬路杨老黑卤煮也还说的过去。别的就不太知晓了啊。
5，随着社会进步与发展，北京包容了各地的人们，小吃也在变化着，五花八门，比如来自天津的京天红炸糕，座落在原宣武区虎坊桥路口南，现在搬到再往南一站地了！但依旧人满为患排大队购买。
回京小吃一条街～～牛街，清真超市旁有聚宝源小吃，马路对面洪记小吃也不错，再往东，十字路口输入胡同里有传统的豆汁店，有各种小吃～～豌豆黄，艾窝窝，炸糕，金糕条，馓子，江米排插，等等，很不错，到胡同深处有一个卖芝麻烧饼的店铺，卖椒盐烧饼，麻酱烧饼和炸鸡腿！很火！也是排大队！这里可以说物美价廉值得一来！
北京还有西四小吃一条街，那得包子一般价格也贵，但有的商铺比如华天饮食，二仙居的快餐都还可以。新街口还有朝鲜冷面馆也不错哦。如果您来北京前门大栅栏，别忘了去尝尝廊房头条的饭铺。别有风格。还有就是很多人愿意去果子巷那的晋阳饭庄，吃山西面食，香酥鸭还有顺带看看纪晓岚故居，也不错。
虽然我是北京人，但不建议您去比吃全聚德烤鸭，死贵还不好吃！牌子都快倒了！唉！传统玩意儿不好好干！吃老本不行啊！您真想吃烤鸭可以去大董烤鸭店或金百万烤鸭店尚可，原来长安壹号不错就是太贵了！记得以前德源饭店的烤鸭也是一流，看您自己的吧。
其实，好的小吃遍地都是，你可以慕名而来，也可以自由行访访胡同里的家常吃食～～如：褡裢火烧，南城烧饼夹肘子肉，永外斜街的赵记炒肝与包子，虽然巷子深门面不大，但我可以负责任的说这些吃食是现在北京人的最爱小吃！实惠又解馋！味道地道。
总之，欢迎您来京旅游或品尝美食，同时作为北京人我也真心欢迎您提出宝贵意见！而北京的朋友多多包涵，咱们相互补充相互印证，小吃不会骗人，因为不好咱下次不去了！嘿嘿嘿。这里遗漏的小吃店铺也不少，望海涵???。
（不喜勿喷，谢谢！）
老北京的糊塌子好吃吗？
没吃过老北京的糊塌子，但我们当地一种面食也叫糊塌子，我感觉基本一样，都是用西葫芦、鸡蛋和面粉为主要食材做出来的。从我的经验来看，很多人不喜欢吃西葫芦，但是极少有人不喜欢糊塌子。由此可以看出糊塌子好吃不好吃了！成功的糊塌子，外焦里嫩、鲜香味美，确实让人很难拒绝！
话不多说了，就跟大家分享一下我家的做法吧！
所需的食材：
西葫芦、鸡蛋、面粉。
所需的调料：
十三香、盐。
方法步骤：
1.取一个西葫芦，洗净擦成丝，加入半勺盐搅拌均匀，腌10分钟。
2.将100克面粉、2颗鸡蛋、2克十三香加入西葫芦丝中，顺时针搅拌均匀，做成西葫芦面糊备用。
3.电饼铛中倒入少量油，上下火预热后，加入2勺（白瓷勺）面糊，稍微按压成饼状，然后反复前面的操作，摊满电饼铛。
4.按下“蛋饼”键，待加热结束后翻面，焖20秒钟即可出锅。
小贴士：
1.西葫芦要选嫩的，面糊要稀一些。
2.油不要多放，煎的时候不粘锅即可。
3.出锅后即可以直接食用，也可蘸着醋蒜汁吃，味道也很好。
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老北京清真小吃最好都是牛街？
牛街的年糕。还有清真小吃比如松肉，卷（2声）果，奶酪魏，和牛街后面教子胡同里有一家卖烧饼夹烧羊肉的很好吃，很火爆，好像是下午开卖，限量供应的，其他的清真超市楼上基本都可解决。
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