美食下面放什么（可以做成哪些美食）

美食下面放什么，可以做成哪些美食？

很多人觉得大米的可塑性没有小麦那么强，小麦磨成粉之后，能够做成各种各样的面食，而稻米往往做不到这样的程度，其实稻米的吃法，也比想象中多得多。

小麦能够磨成粉制作美食，大米同样也可以，大米磨成粉之后，一般称作“粘米粉”。

将大米磨成粉之后，就可以制作很多的糕点与类似面食的米制品，像是米线、米粉、河粉之类的都是用大米磨粉之后制作而成的美食，在南方是非常受欢迎的。

说起大米磨粉制作的美食，最出名的莫过于米线，云南等地的米线闻名全国，早在南北朝时代就已经出现在记载当中。

通常来说，米线主要分成两种，一种叫做酸浆米线，是用大米发酵之后磨制而成，这种米线口感最好，但生产比较麻烦，属于是传统的做法。

另一种叫干浆米线，直接将米磨成粉，用机器摩擦的热度让其糊化成型，晒干为干米线。

这样的米线生产方便，但是吃的时候需要泡发蒸煮，而且比较硬，口感香气都不如前者。

很多人以为米线是用糯米制作的，其实不然，米线通常都是用大米制作，尤其是粳米，将大米磨碎成为米浆的状态，然后用于制作米线。

与米线类似的食物，还有米粉，在湖南、广西、江西等地非常受欢迎，湖南人跟广西人几乎天天都嗦粉，而且还诞生出了各种粉。

简单来说，米粉就好像是用大米制作的面条，据说是以前秦朝时期，南下的北方人吃不惯南方的稻米，所以将稻米磨碎制作成为面条状的食物，逐渐诞生出米粉。

尽管都是大米制作，而且看起来也几乎一样，但是米粉与米线是不同的。

米线入口爽滑，米粉有一种软糯粘口的感觉，米粉能够长期保存，但米线不容易，通常来说米粉是将大米磨成粉后制作，而米线的制作往往就是磨成米浆制作。

说到米线米粉，还有一种河粉，越南河粉非常出名，而河粉的故乡在中国的广东，因为诞生于广州的沙河，所以才称作是河粉。

河粉是用大米磨成粉，然后加水调成糊状，上蒸笼制作成片状，冷却了划成条状。

一般河粉的吃法，主要就是水煮，或者炒，传入越南之后成为了越南代表性美食，而在福建与潮汕地区，还有一种酷似河粉的粿条。

相较于河粉，粿条除了大米，还会加入其他的辅料，而且相对来说粿条口感更弹，在两广与东南亚等地，因为大量闽粤移民的影响，河粉与粿条都非常受到欢迎。

通常面粉可以制作成各种馅儿饼，而大米自然也是可以的，在皖南地区，有一种粑，其使用的并不是面粉，而是粘米粉。

与面粉制作的馅儿饼基本上没有程序上的区别，主要就是将面粉换成了粘米粉。

不过相较于面粉，粘米粉制作的饼皮比较容易开裂，所以经常会加入一些糯米粉，而且包裹馅儿料的时候，收口的程序也比较麻烦，最终的成品与馅儿饼没啥区别。

粘米粉粑粑在皖南地区非常受到欢迎，口感比较特别，里面的馅儿通常是粉丝、肉之类，主要吃的办法就是用油煎炸，江南一带，很多地方的早餐都有这个东西。

不仅能够做成饼，粘米粉同样可以包饺子，只不过米饺不是很结实，通常都是用油炸的。

越南人也非常喜欢吃大米，著名的越南春卷，其透明的外皮也叫做米纸，就是用大米制成，现在也非常容易买得到，吃的时候用水泡软使用。

此外，粘米粉也可以制作各种的糕点，闽南地区著名的萝卜糕，芋头糕，还有江南一带的米制发糕都是用大米磨粉制作而成。

大米的可塑性，在南方很多的地区，还是非常繁多的，现在清明节的青团也是用米粉制作。

整体来说，粘米粉因为粘性不是很强，所以有许多小麦粉能够制作的食物，大米磨粉还是差了一些，往往也会需要加入糯米粉补足，但大米磨成粉能制作的美食，还是非常多的。

要怎样才能不粘锅？

本期导读：请问用铁锅炒菜，特别是炒肉时，要怎样才能不粘锅？

大家好我是千味山美食！

炒菜粘锅可能很多人都有这个疑问？特别是肉类更是粘的一塌糊涂，明明买的锅都说不粘，我一用就粘锅，还有人买了不粘锅同样也是粘，作为一个餐饮出身的人，分享一下我的心得体会！

以前都是在酒店工作，回到家里刚开始用家里的锅同样也是粘，不过留心几次就知道其中的原因了，很多人都会说：锅可能是锅的问题，再或者开锅没开好，其实用我的经验来说，只是一其中一个原因，主要是使用锅的方式不对！

你可能会疑问，锅还能怎么使用？其实炒菜时锅在放入菜之前，一定要把锅处理一下，用厨师的话讲：润锅！如果没有留意这一步，基本哪种锅都会粘锅的！

我现在觉得铁锅是最好的不粘锅，比其他有涂层的不粘锅还要好用，包括其他材质的锅都要好用，用好了一点都不会粘锅的，说一下我的经验！希望能帮到你。

铁锅开锅方法：

⑴：把新买的铁锅用清水清洗一下，然后放入洗洁精洗，用钢丝球刷一下锅的表面，记得锅里全部都要刷到，新锅表面会有出厂前涂的油，一定要清洗干净！

⑵：清洗干净后，把锅放入灶台上开火，烧热后放入100克白醋，把白醋均匀涂在锅的表面，烧开后煮30秒即可；主要作用：去除里的铁锈味道，铁锈味比较腥的！然后清洗干净。

⑶：准备一块猪皮，没有可以用一小块五花肉必须要有肥肉的才行，再次加热锅，放入猪皮，把猪皮均匀的涂在锅的表面，记得：锅必须全部要受热后才行，作用去除铁锈和让锅吸收一些油，达到不粘锅的作用！

锅是开好了，用的时候也要注意手法，下面我科普一下：热锅凉油，很多人都有误区，认为热锅凉油就是把锅烧热后放入凉的油，其实不对，只知道一半，还有另一半你不知道！

热锅凉油：指的是锅烧热后倒入油后锅内全部沾上油，在加热后倒出，再次烧热在一次加入油！这才是正确的方法。

厨师又叫润锅，滑锅，使锅变成不粘锅的效果，必须两次加入油后才能炒菜，才叫热锅凉油！

只要你用正确的方法，无论炒什么菜它都不会粘锅的，要比不粘锅效果还要好用！

以上是粘锅的最主要原因，在购买锅的时候注意：锅不要买太薄的锅，受热快稍微不注意，就更容易粘锅，只要铁锅没有异味，不是回收铁做的基本大品牌和小品牌没有差异！

让我推荐还是铁锅最好用，涂层的锅涂层容易掉，到时用的时候更爱粘锅！

下面分享一道青椒肉丝，里面有肉的看我怎么制作，不粘锅效果！

准备食材：青椒250克，里脊肉150克葱姜适量！

调料：盐2克，鸡粉1克，味精1克，老抽适量，耗油适量！

制作方法：

㈠：把里脊肉切成肉丝，切好放入碗内，加入1克盐腌制一下，放点淀粉搅拌均匀，肉里放入5克色拉油备用！葱姜切碎，青椒切丝备用！

㈡：锅放在炉灶上烧热，放入少量油均匀转动锅让油涂在锅表面，加热后倒出，再次加热锅放入油烧热，接着放入肉丝，小火翻炒，肉丝定型后加入葱姜爆香，放入青椒继续翻炒！

㈢：小火翻炒，等青椒快要熟了，放入耗油，加入盐味调味，放入老抽调色继续翻炒，

青椒快要熟时放入生粉勾芡即可出锅，看一下效果图：

制作小贴士：

①：肉一定要简单的腌制一下，这样肉质口感好！

②：腌制好后加入适量的油，能使肉丝不粘连，入锅后不粘锅！

③：炒的过程中不要小火，小火青椒容易出水！

结语：平常在保养过程中记得锅内不要有水，防止生锈，长时间不用可以刷点油，能保证锅生锈！炒菜前一定要认真处理一下锅，这样才能避免肉粘锅的效果！

我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天19点直播分享美食教程和制作小窍门！

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好看的美食节目有哪些？

作为一个无法每天精致地做上一餐饭，成天靠外卖和食堂打发自己的穷忙族，料理视频的存在，就像一颗维生素，改善着因粗糙过活而失衡的心灵。而那种有朝一日用得上的念想，也成了让生活更充盈的希望。

去年六月在这篇影评（比起黄·方便面·磊，这个叔才最适合当中国版《深夜食堂》的店长）中给大家推荐了@日食记，而这一次，我又要奉献出另一个我雪藏多年的博主——@Amanda的小厨房。

早期的Amanda走的还是不露脸路线，镜头只给食物和用具，配上柔声细语的讲解。这种类型的美食视频在当时就比较常见了，功能价值也是大于观赏价值，但鉴于Amanda的菜谱一看就高级又独特，大阪烧，手打乌冬，瑞典肉丸之类的，所以我还是会经常收看。

到了2016年，由于粉丝的增多，直接盗用视频发布的人也开始多到不堪忍受，因此为了保护版权，Amanda选择了用脸打码的方式打击盗版。

于是一个不算很美，有点微胖，但笑容可爱的害羞妹子就出场了，这个时候视频的观赏性也增加了很多，会有这样，虽然不复杂，但是还挺有趣的小示意图：

画面的美感也有了提升，镜头的选择也丰富了很多：

但到了这个阶段，Amanda也依然如她自己所说，是个“正经厨娘”，很认真，却也有点一板一眼地描述她所做的菜肴，即使露了脸，也很少看镜头，而总是低着头很拘谨的样子。可以感觉到她的用心，却始终不是很有趣味性。

待到2017，越来越适应镜头的正经厨娘，终于开始直视镜头，大大方方地说话，虽然从模样上看，她并没有太大的变化，甚至还长胖了一点，但是整个人却变得容光焕发，因为喜欢她本人来看视频的粉丝也多了起来。

随着本人的自信增长，她的视频也变得越来越有趣。

在选题上，她开始更多的聆听粉丝的声音，推出类似“脏脏包”这样的料理视频，但依然有她高品位的坚持，比如复刻红楼梦里“豆腐皮包子”。

她一贯的口述旁白也变得不再一成不变，虽然还是秉持了她一贯的严谨用词，但偶尔也会一本正经地抖机灵。比如这个“抹茶味的原谅包”：

贴地气的菜肴她能手到擒来，高难度作品她也从不惧怕，有时候还不忘调侃自己一句“做作”。冷淡风的抹茶渐变慕斯和姜饼锁妖塔，都是让粉丝无力交作业的神作：

【曼食慢语】我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了https://v.qq.com/x/page/g0539mtbhxd.html收下这座吸赞神器姜饼锁妖塔！镇住所有的圣诞轰趴https://v.qq.com/x/page/g05215fso0f.html

说了这么多，是时候放出真正的大料了。

Amanda的年夜饭大电影，才是她的最佳代表作。一个进度条非常良心的大作，长达56分钟的年夜饭教学视频：

曼食大电影！2018年Amanda的年夜饭重磅来袭 https://v.qq.com/x/page/i0548nyt5kx.html

这是Amanda从2016年开始每年必推出的系列，从一开始非常包邮区口味的“鸡茸冬笋滑蛋羹”“清炖狮子头”“糖醋鱼”，到现在，在金主的赞助下，开始有了“帝王蟹两吃”“佛跳墙”这样看看就好的真·大菜。

2018年夜饭大电影在制作上，也更讲究，有了正经的片头曲和看上去有点高大上的六毛钱特效：

这是一个从买菜、备菜、烹调到上桌开吃，都完整的呈现出来的料理视频。

相比平时的视频，年饭视频看上去更加精致，无论是Amanda本人的造型，还是厨房的摆设，乃至这一台子非常美（昂）貌（贵）的厨具，都能从各种意义上满足看料理视频的观众的需求。

视频按照年饭的准备规律分为了两天，非常贴心的考虑到真正可以使用到这个菜谱的人，所有的流程也讲得有条有理，清晰详细。

但更多的，不仅仅教会观众做，而是将观众拉入到这个流程中，去体验到这种乐趣，无需动手，也能体会到做年夜饭过程中的浓浓年味儿。也不奇怪会有粉丝在弹幕里说，看过就像吃过一样满足。

虽然各大视频网站以及她的官方微博@Amanda的小厨房都有这个视频，但我还是推荐大家到Bilibili上面看（地址：https://www.bilibili.com/video/av19279382/），毕竟这样热热闹闹的视频，配上热热闹闹的弹幕服用才最有意思。