红酒配什么美食（葡萄酒能和鱼肉搭配吗）

红酒配什么美食，葡萄酒能和鱼肉搭配吗？

当然！葡萄酒和鱼一直是有搭配的历史。

白葡萄酒配鱼是标准的搭配，基本不会错，是基础搭配。

当然也有晋级的搭配方式。要看:是食物为主，还是酒为主; 鱼的品种和烹饪方式; 进食的天气环境时候时间等。细说就能有千万种搭配了，这里就不浪费大家时间，举几例就行。

比如地中海地区特产油炸鱼，油脂和味道都还是比较重的，这个时候配一款稍稍低于室温，丹宁柔和的黑皮诺可能口腔和味蕾会发生更舒服的化学反应，让人胃口大开。

再举个中式的例子，比如西湖醋鱼。因为是用草鱼，鱼腥气重，且甜味酸味非常重，所以这个时候配一款冰酒或贵腐酒也许可以hold住场面。

喝葡萄酒配什么最美味又很有情调？

在餐酒搭配中，我们必须承认某些食材真的很难配葡萄酒，比如说鸡蛋、米饭。有些食材甚至被归类为“葡萄酒杀手”，比如芦笋。事实上，搭配效果很大程度取决于烹调方法。而火锅配酒难，正正就难在这里。

早前著名美食家蔡澜批火锅没文化应该消失，言论一出旋即被网民围攻，可见大家对火锅的爱已是深入骨髓，容不得任何差评。据不完全统计，全国一共有好几十万家火锅店。而且火锅也不复杂，在家里都随时可以弄一锅。尤其在冬天，你能想象每天有多少人在吃火锅吗？

公说公有理，笔者在这边就不对火锅文化作过多评论，毕竟笔者也是火锅的骨灰级粉丝。今天要探讨的是餐酒搭配，那用葡萄酒搭配火锅的难度究竟在哪里？

首当其冲的是温度问题。围着锅炉旁温度会比较高，所以吃火锅的时候一般都要喝冰镇的饮料。而葡萄酒偏偏就是对温度要求特别高的酒精饮品，但放在火锅旁边的葡萄酒必然会暖得特别快。

另一个问题是香气。众所周知，闻香是品尝葡萄酒的一大重点。然而吃火锅的时候，火锅的味道特别重。这无疑会让葡萄酒的香气大打折扣。所以选择香气特别澎湃的葡萄品种将会是更好的选择。

而最最让人头痛的地方，其实是火锅这种涮煮方式本身。配酒要面对的已经不单单只是食材本身，而是三个方面的组合：汤底、食材、酱料。

火锅的汤底五花八门，有辣有不辣，什么豆腐鱼头汤、冬阴功汤、番茄骨头汤，有麻辣锅、海鲜锅、羊肉锅、姜母鸭、部队锅、关东煮、牛奶锅、红酒锅等等。只有想不到，没有做不到。

汤底其实也还好，主要也就那几个，食材才是真正的挑战。中餐本就很难配酒，我们都习惯将不同的菜式放在桌上，大家一起吃，每一道菜可能都要配不同的酒款。一锅煮的火锅也是同样的道理，红肉、青菜、海鲜、丸类都在一起吃。难道吃海鲜的时候喝一款酒，然后夹到牛肉又换另一款酒？

如果食材的多样性是挑战，那酱料就是一个噩梦。酱料都是根据自己的口味自由调配，各不相同，一桌十个人就会有十种酱料。想要对汤底+食材+酱料作出完美的搭配，几乎等同计算一条极度复杂的方程式。

如此看来，用葡萄酒配火锅岂不是一个不可能的任务？可能也正因如此，很多人吃火锅的时候主要还是喝冰镇碳酸饮料，冰镇啤酒等等。看出来了吗？搭配火锅的关键词其实是“冰镇”。

这主要是为了解决前面提到的温度问题，而且冰镇的饮品也能中和口腔的“上火感”。如此一来，红葡萄酒似乎相对来说不太适合搭配火锅。而白葡萄酒，或者品饮温度更低的气泡酒则明显更适合。

有时实在想不出来应该搭配什么酒的时候，可以在品类上使用排除法。为了能够解决火锅影响温度和闻香的问题，品饮温度较高，香气相对淡雅的酒款则不太适合。有见及此，我们可以选择白葡萄品种如琼瑶浆（Gewürztraminer）、雷司令（Riesling）、特浓情（Torrontés）、长相思（Sauvignon Blanc）、麝香（Muscat Blanc）、阿尔巴利诺（Albarino）等等，它们都很适合配火锅。

笔者尤为推崇当中酸度更高的酒款，比如雷司令和长相思。较高的酸度能够清洁口腔，带动口腔中香气流转的同时，在中和“上火感”的效果上甚至比某吉、某宝还要好。

其实有一类酒款在搭配火锅方面甚至比白葡萄酒更胜一筹，那便是诸如法国的香槟（Champagne）、意大利的普罗塞克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）、西班牙的卡瓦（Cava）等气泡酒。

品饮气泡酒本就必须冰镇，这一点毋庸置疑。而且凭借二氧化碳（气泡）的带动，它们大都香气“扑鼻”，受外界香气的影响相对较少。再配合天然的高酸，搭配火锅几乎是无懈可击。

我们都心知肚明，肯定有人只想配红葡萄酒。也许是个人口味，也可能为了取“红红火火”之意。还好，气泡酒不见得都是白的，还有很多红气泡酒。比如意大利的蓝布鲁斯科（Lambrusco）和比较少见的阿奎布拉凯多（Brachetto d’Acqui），还有澳洲的气泡设拉子（Shiraz），或者没那么“红”的桃红香槟等等。

依笔者拙见，火锅的重点在于汤底。考虑配酒的时候，更多的比例应该在汤底的配合上。虽说酱料是最直接的冲击，但实在不行的话，那就不沾酱嘛。

真的，没有什么是葡萄酒不能搭配的。

红酒除了喝还有什么用途？

具体如下

1.用红酒做美食：

红酒有去腥调味的作用，红酒中的乙醇可以在烹饪中产生香气和去除腥膻味。因为肉类、鱼类、禽类这些原料中一般都含有一定量的具有腥味的成分，如果烹饪中加了红酒，这些有腥味的成分就可以溶解在乙醇中，受热后就会随着红酒中的挥发成分一同挥发出去。而且乙醇还会与原料中所含的有机酸发生一定的化学作用，产生的脂类便可以让菜肴更加的香气扑鼻。

2.红酒可以做各种饮品：

虽然红酒已经使一种可以美容养颜的饮品了，但是你可能想不到，它和别的饮品加在一起能够产生更加美妙的味道。记得以前经常有人说红酒兑雪碧很好喝，虽然爱喝高级酒的酒友觉得这是暴殄天物，但是受众不一样其实自己喝的开心就好了。红酒兑雪碧酒精度降低，甜度增加，当然有人爱喝。

不仅如此，还可以做红酒木瓜饮品，而用红酒、糖、各种水果切片加少许烈酒再冰镇，静置就可以做出非常美味的桑格利亚汽酒，看到这里，你是不是已经迫不及待的想自己试试了呢？

3.红酒可以做清洁利器：

应该有不少人会把变质的红酒直接扔掉吧，打开一瓶红酒没有喝完，保存的时候手法又不对，最后只好忍痛把它丢到垃圾桶去了，其实变质了的红酒依然有用处。

一是它的酒精可以溶解蔬果表面的杂质，而且其他成分可以杀死多种病原体，所以可以用它来清洗果蔬；二是它变质后喝醋差不多可以用来擦洗玻璃用具；三是擦洗深色的木制家具，可以有效杀菌并且对人体无害。

4.可以美容护肤：

红酒中含有中低浓度的果酸，可以抗皱、洁肤；还含有多酚，可以抗氧化，抗癌，抗衰老；还含有SOD活性，可以中和体内产生的自由基，紧实肌肤，缩小毛孔。

所以可以用红酒做面膜，做红酒浴，还可以护发，洗头发，护发素，发膜都是可以的。但是要注意不能用量太多。