南海有什么美食（舌尖上的非遗传承有哪些）

南海有什么美食，舌尖上的非遗传承有哪些？

中国有句老话：民以食为天，由此可见，不管在什么时候，吃，永远是排在第一位的，不管吃的好不好、贵不贵，首先得吃，才能够去完成其他的事情。

饮食文化作为中华传统文化的重要组成部分，可谓璀璨夺目，川鲁粤淮扬、闽浙湘本帮，八大菜系更是源远流长，因此，舌尖上的非遗传承也是数不胜数。

作为一个生活在世界美食之都佛山顺德的人，我就简单的来说一说我们佛山都有哪些与饮食有关的非遗项目。

均安蒸猪。喜欢看《舌尖上的中国》的朋友对这道菜一定不陌生，用大菜、硬菜来形容均安蒸猪一点也不为过，因为正宗的均安蒸猪蒸的是一整头猪，而且光是腌制这个猪肉就要花上半天的时间，然后再花上一整天的时间才能蒸熟，吃起来的时候，口感肥而不腻，猪肉也非常的入围。

这道菜在以往一般都是有红白喜事的时候才能吃到的，但自从《舌尖上的中国》播出之后，就有很多游客慕名来吃上一口，所以现在一些酒店饭店就都有卖蒸猪了。

另外顺便说一句，均安是李小龙的故乡。

伦教糕。伦教糕同样上过《舌尖上的中国》，其实伦教糕的成分并不复杂，就是大米、水和糖（分红糖糕和白糖糕），口感来说，和北方的发糕有一点点像，但会更有嚼劲儿、更细腻一些，细嚼起来会感觉到甜中带着一点点酸，还有若有若无的酒香。

据说，鲁迅当年在北京的时候，经常会去一家广东人开的点心铺子，而他最爱的，就是伦教糕。当然这只是传说，好像也没有什么具体的实证。

凤城鱼皮饺。大家一定都听过食在广州这句话，但相信很多人都不知道，其实这句话还有下半句的，完整的应该是：食在广州，厨出凤城，凤城，也就是顺德的别称，意思是说粤菜的厨师，一般都是出自顺德的，难怪顺德是世界美食之都，而广州却不是。

凤城鱼皮饺，虽然名饺，但我倒觉得它更象是馄饨，鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，吃起来香滑爽口，味道非常丰富，既有鱼和虾的鲜味，还有肉香，凤城鱼皮饺的吃法有很多，可煎可炸，也可以做汤，而我则是在吃火锅的时候必点。

双皮奶是一种粤式甜品，来过佛山的人，相信一定都吃过，做法不难，但很繁琐，网上有很多双皮奶的做法，我就不一一赘述了。

正宗的双皮奶用的是水牛奶，所谓双皮，就是这款甜品有两层的奶皮，上层甘香，下层润滑，吃起来香气浓郁，入口即化，有点像时下流行的布丁。

金榜牛乳，光看图片，相信很多人都看不出这是牛奶做的。金榜牛乳在明朝的时候就出现了，古时候受条件限制，牛奶保鲜不容易，有时候牛奶卖不掉怎么办呢？聪明的顺德人就用醋和食盐将牛奶制成晶莹剔透的牛乳片来保存。

金榜牛乳被称为东方芝士，口感咸香，有清热下火的功效，这里的人如果早餐吃白粥的话，牛乳片起到的是小咸菜的作用，很是下饭。

九江煎堆。煎堆可以说是岭南地区众多年销食品中的名角，有着富贵吉祥、人丁兴旺、生活甜蜜等美好寓意，佛山著名的煎堆有两种，顺德区的龙江煎堆和南海区的九江煎堆，这里我说的是九江煎堆。

九江煎堆是在传统煎堆上发展起来的，是唯一一种呈扁圆状的煎堆，主要原材料有：糯米粉、爆米花、花生仁、冰片糖等，吃起来皮脆馅香、味道浓烈、甜而不腻。

西樵大饼

九江双蒸酒

顺德红米酒

石湾玉冰烧

佛山作为岭南历史文化名城，顺德区又是世界美食之都，被评定为非物质文化遗产的美食有很多，我就不一一去详细介绍了，希望有更多喜欢旅游、喜欢美食的朋友来到佛山，亲自去感受、去品尝佛山的舌尖上的非遗。

佛山各区有什么必尝美食？

禅城区

传统味道的和声

胜记艇仔粥

艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法，立即冲滚、稍后品尝。相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必须在艇仔里面吃，艇仔粥也因此得名。

地址：禅城区文华北路十字路口（桂园小学斜对面）

大可以状元及第粥

用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。

地址：禅城区锦华路85号东方广场店

应记鲜虾云吞面

应记制作的上汤鲜虾云吞面，以其风味独特的上汤、鲜虾云吞、蛋面著称。其鲜虾云吞面获“中华美食”称号。其制作沿用传统过扛方法巧制，面条韧性均匀，条子粗细适中，入口爽滑，蛋香浓郁，驰名省港澳。

地址：禅城区汾江中路57号（总店）

佛山柱侯鸡

此菜是佛山传统名肴，已有近百年历史，为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。骨软肉滑，豉味浓郁。柱候鸡的主要调料是柱候酱，用黄豆、盐、糖、芝麻和生抽等制成的。用此酱烧出来的菜特别美味。

地址：禅城区升平路天海酒家

辉记猪脚姜

猪脚姜又称“鸡蛋猪脚姜醋”或“姜醋”。这是广东最具特色的女人滋补食品。选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。味道独特，营养丰富，女人爱吃，连男人也忍不住诱惑。广东家庭通常是，一家老小一起吃，吃后就像美酒下肚，神清气爽，脸色红润。

辉记甜品店

地址：禅城区燎原路（前锋大街街口）

北香园饺子

北香园饺子特点皮薄馅大，味鲜有汁，使之成为适合南方顾客却又京津味很浓的饺子，主要原料有猪上肉、韭菜、生油、香料、味料。其水饺嫩滑味鲜，煎饺皮香脆、馅有汁、佐以醋、辣酱别有一番风味。

地址：禅城区锦华路35号

电话：0757-82287338

得心斋扎蹄

得心斋扎蹄始创于清代乾隆年间，其用料主要是三种猪肉，首先是一只大小均匀，娇嫩的猪脚，然后是猪脊头肥肉和精瘦肉。制作时首先将猪脚开皮去骨，肥肉和精瘦肉裁成薄皮条状，然后分别腌制一定时间，接着将两种肉肥瘦相间地夹好，置于处理好的猪脚内，然后用水草捆扎好。最后，将扎好的猪脚放入窑中慢火酿制。

地址：禅城区升平路7号

和味牛杂

筷子街的和味牛杂，做牛杂20年了。不少游客去禅城玩就是为了吃它，他家牛杂是一直放在汤里煮着，香而不烂，很入味，而且“抵到冇朋友”。

不过老城区要拆了改建，老板说幸运的话，3到5年还在。希望下次去的时候还在吧，大家可以搜索一下的禅城区筷子街的“和味牛杂”。

地址：禅城区向前街1号（升平路与筷子路交界处）

有记白切猪手

原汁原味，香脆爽口，肥而不腻的猪皮，每一口都是骨胶原，香嫩爽口的猪手肉，每一口都齿颊留香，作为招牌菜，这道白切猪手绝对是实至名归，男女皆宜。

地址：禅城区金鱼街24号

石湾鱼腐

鱼腐是以鲮鱼肉、鲜蛋做原料，经过油炸而成。既可扒菜，亦可放汤，鱼腐入口干香，滑嫩爽口，风味独特，老少皆宜。本品以菜心垫底，亦名碧绿鱼腐，颜色艳丽，黄白相间，有荤有素，清淡素雅，乃石湾民传统佳肴，在岭南各地广泛流传。

甘笋蒸饼

制作方法是以鲜甘笋为主要原料蒸熟而成。甘笋蒸饼是绿色食品，含营养成分。特点是低糖，低脂肪。

盲公饼

盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制，吃起来甘美酥脆，美味可口，享誉中外。

佛山南海桂城美食攻略？

坐标南海桂城，但系几熟禅城。先讲桂城:南海一中附近的高佬烧鸡，以及桂城中学附近的仙庙烧鸡都系食过返寻味既。

禅城既燎原路上有间辉记同埋猪肉荣，好正！只不过猪肉荣好似执左笠，真係肉赤kiu！

仲有筷子路同埋升平商场果度有间好正既牛杂，响条巷里边，果边果间应记都好正！