什么美食的精髓（称得上是一碗美味的陕西油泼面的精髓在哪）

什么美食的精髓，称得上是一碗美味的陕西油泼面的精髓在哪？

一碗美味的陕西油泼面，面一定要揉到，吃起才来劲道，还有就是辣子要香辣而不燥，身为陕西吃货，除了泡馍最馋的就是油泼面了，油泼面是陕西人很普通的家常饭，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、蒜末、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起放在面上，用烧的滚烫的菜油浇在辣椒面上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。浓香味扑面而来，让人大快朵颐。今天就把油泼面的详细做法分享给大家，你不用来陕西在家就可以享受油泼面的美味。

面粉适量，和面用的温水中加入少许盐，和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦，将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。

将饧好的面用力揉至表面发光发亮，切成面剂子再搓成条。

菜板上倒少许食用油并涂抹均匀，（或把油涂抹在面上）把面条压扁盖上保鲜膜饧半个小时。

葱洗净切末（大葱的味道更好，小葱也可以）蒜捣成蒜蓉。

将面拉长甩均匀（拉面的时候根据面的韧性拉，可分两到三次拉长）。

将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后可以加适量凉水（反复3次左右）。

待面快熟时下入小青菜（也可放菠菜或豆芽）。

水再次煮沸后即可把面捞出盛在碗里。

面上面放入葱末、蒜蓉、麻椒面、辣椒面、鸡精、倒入适量醋、酱油。

烧适量热油至九成热，将油分三次泼在辣椒面上，搅拌均匀即可。香喷喷的油泼面就做好了，喜欢的朋友按照上面的做法试试哦~

你认为美食的精髓是什么？

美食的精髓是什么？

讲讲我和美食的故事吧！

最近几年，我常常想念一种美食。那是我小时候，去外面和小伙伴们玩耍，一玩就是一整天。回家的时候肚子就已经很饿了，妈妈在锅台忙东忙西，闻着味就更饿了。北方得家庭，每家都有自己蒸的馒头。这时，就会自己拿一个馒头去啃。家里蒸的馒头，都很“瓷实（很硬）”，吃起来很酥，很香（可能也是饿了）。不比现在的馒头，加泡打粉什么的，吃起来很松软。现在有时想起来，觉得小时候妈妈蒸的馒头真的很美味。当然，美味里也承载着回忆的味道。

再有就是上初中的时候，我家周围有过一阵“开馆风”。因为家门口距离公路不远，来往车辆和人较多，所以每隔几家就有一家开饭馆的。老爸也跟风开了一家饭馆，请了个厨师。因为周围饭馆多，生意也不好，平时厨师做的饭也就家里经常吃的，觉得没什么。直到有一次，家里来客人，厨师做了一桌菜，老爸允许我也上桌吃。其中有一盘“蒜苗炒肉”，好吃的不得了。多年以后，我从厨之后才知道那盘菜是川菜经典“回锅肉。”那是我青年时期对于美味最好的诠释。

记得开始从厨的时候，觉得饭店的菜是真的好吃。同事们做的员工餐都是那么的美味，那时睡觉晚上都垂涎三尺。现在，从厨十几年了，对美味的定义也越来越清晰了。前年，本家有个哥哥在隔壁城市加盟了一家烤鱼店，让我去品尝给些意见。我这人口直心快，有什么说什么。加盟做的烤鱼里放的增香剂以及添加剂放的实在太多。我就说:“香的不正常，香过头就变 臭了。”

做餐饮时间长了，厨师中也流传一句话“聪明的厨师会把调料的香味发挥到极致，而高明的厨师会想尽办法让食材的本味显现出来。”这几年喜欢看一些美食大咖以及以前的大家们对于美食的记载，大都怀念以前的味道。难道时代在进步，美食却退步了吗？后来我想，或许不是美食退步了，是一些人们对于美食的追求退步了吧！我想有一天，如果人们是为了美味而去吃饭，不是为了填饱肚子而去吃饭，真正的美味会回到身边的。

魏与鹿鸣，让你我与美食产生共鸣

欢迎关注我，一起探讨美食的奥秘！

广东菜的精髓在哪里？

现在我们要讨论“什么是粤菜的精髓”，我们必须首先定义什么是“粤菜”和什么可以称为“精髓”。否则，只不过是在远离主题的地方写上数千个单词，并为每个家庭付出艰苦的努力而已。广东菜分为三个公认的分支机构：光复（顺德），潮汕和东江（客家）。因此，这三家公司生产的产品当然都可以代表粤菜，例如：光复烧味，潮汕大冷和客家盆景。但是，当我们在这里讨论时，我们不应该偏partial。而所谓的“精华”应该能够“三个”，可以“一个字”的粤菜。此外，它不仅可以解释传统的粤菜，还可以包括随粤语迁移的“海外粤菜”，这就是“粤菜的精髓”。

粤菜注重食材的时令性，“不时不吃”。吃鱼的时候，有“春spring秋鲤夏三里bass鱼”。吃蛇时，是“秋风使三蛇肥起来，这时吃蛇是福”。吃虾，“清明虾，最美”；吃蔬菜时，应选择“季节性蔬菜”，这表示适合季节的蔬菜。例如，菜心是“北风菜心中最甜的”。除了选择最佳的原料发油期外，粤菜还特别注意选择最佳的原料部分。

丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

有朋友提到，高端的食客曾以一锅热水烫熟食材待人，就是著名的“清水边炉”。我所喜爱的“松记食店”，便是个中翘楚。这种把食材做恰到好处的加工，最能体现粤菜的风貌。且此处的“加工”不仅是烫熟，而是在食材开始由人处理的那一刻起就要注意。譬如，猪润（即“猪肝”）是松记的名品，是软糯发甜的“黄沙润”。但这种品相，如果在杀猪时放血不对，那就不能获得。借用陆游的话，“汝果要学诗，功夫在诗外”。粤菜对食材的尊重是贯穿始终的，并不仅局限于烹饪一刻。