家常美食都有什么呀（面可以做什么美食）

家常美食都有什么呀，面可以做什么美食？

面粉，可以说是我们大部分北方人每天都离不开的一种食材。要说面粉可以做什么美食？那太多啦！我们可以从面粉的种类（低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉）和面粉的用途两方面来介绍都可以做哪些美食。

掌握了这两方面内容的话，以后我们在用面粉做美食时，就可以先确定我们是想用面粉来做什么（面粉的用途）？然后再确定我们用什么面粉来做（面粉的种类）？搞清楚了以上的问题，那我们在用面粉做美食的时候，就得心应手了。

面粉的种类

【一】低筋面粉

低筋面粉是面粉里面蛋白质含量最低，筋度最低的面粉，其蛋白质含量平均在9.5%以下的面粉，低筋面粉也是蛋糕的专用粉。通常情况下，用低筋面粉制作的美食有：蛋糕、西饼点心、饼干等比较蓬松的食物。

【二】中筋面粉

中筋面粉是蛋白质含量平均在11%左右的面粉，蛋白质含量和筋度都比低筋面粉高，比高筋面粉低的一种面粉。我们日常生活中，一般家庭用的基本都是中筋面粉，也就是普通面粉。通常情况下，用中筋面粉制作的美食有：馒头、面条、包子、饺子、面皮、花卷、烙饼等一般的家庭面食。

【三】高筋面粉

高筋面粉是蛋白质含量平均在13.5%左右的面粉，其蛋白质含量和筋度是面粉里面最高的。通常情况下，用高筋面粉制作的美食有：手撕面包、面条等有韧性、有嚼劲的食物。

我们可以根据自己的需求来选择合适的面粉，通常情况下，面粉的筋度越高，做出来的面食越有韧性，越有嚼劲，越低则越松软，这个可以根据用途来做出相应的选择。

面粉的用途

【一】死面

所谓的死面，就是面粉用凉水来和成的面团。死面具有很好的筋性和延展性、耐煮等特点。一般情况下，用死面制作的美食有：面条、面皮、水饺、煎饼、混沌、死面菜卷、锅贴等。

【二】发面

所谓的发面，就是面粉加酵母粉或老面酵子，用凉水或温水和成的面团，面团通过一定时间的发酵，体积明显变大，面团内部有很多的蜂窝状。发面具有蓬松柔软、易消化、易吸收等特点。一般情况下，用发面制作的美食有：馒头、包子、花卷、发面饼、发面菜卷等。

【三】烫面

半烫面：就是用一半的热水烫面和一半的凉水和面而和成的面团。半烫面具有既有一定的筋性还有一定程度上的柔软的特点。一般情况下，用半烫面制作的美食有：鸡蛋灌饼、烙饼、烫面饺子等。全烫面：就是全部用热水来烫面，边加水边搅拌，水量一次不用倒的太多，烫至基本没有干面粉，稍微晾凉后揉成面团。全烫面具有柔软却不筋道的特点，一般情况下，用全烫面制作的美食有：菜角、糖糕、虾饺、烫面菜卷等。【死面的实际运用——浇汤韭菜面】

【主料】韭菜、面粉

【配料】土豆、豆角、胡萝卜、西红柿、鸡蛋（用来做臊子汤的）

【调味料】盐、生抽、十三香、鸡精、油泼辣子

——【开始制作】——

①：把洗干净的韭菜切成小段后，放到盆里，放入适量的盐，腌制10分钟至韭菜出水即可。

②：韭菜腌制出水后，倒入适量的面粉，刚开始可以先用韭菜和腌出来的韭菜水来和面，到后面可以适量的添加一些水，揉成一个稍硬的面团，盖上盖子醒面30分钟~1个小时。

③：面醒好后，放到案板上把面团揉光滑，然后用擀面仗先擀成自己想要的厚度，再切成均等粗细的面条。

④：臊子汤可以提前炒好，这里做汤的过程我就省略了。锅中水开后，下入面条，面条煮熟后捞到碗里，舀上提前做好的臊子汤。

⑤：再根据自己的口味调上油泼辣子等，美味的浇汤韭菜面就可以享用了。

通常情况下，做面条都是用死面来制作，同时根据做什么面条，而决定和的面团的软硬程度。做手擀面的面团，需要和的偏硬一些 ，做揪面片的面团，需要和的偏软一些，而做扯面和拉条的面，需要和的不软不硬一些。这些问题，就需要在平时的多次实践中来总结经验。

【小结】

综上所述，面粉都可以做哪些美食？我们就心中有数了。

【1】用死面可以做的美食有：

面条（手擀面、刀削面、揪面片、油泼面、臊子面、炒面、蘸水面、炸酱面等）水饺（韭菜鸡蛋水饺、韭菜鸡蛋虾仁水饺、韭菜鸡蛋西葫芦水饺、韭菜大肉水饺、小茴香大肉水饺等）混沌（最常见的就是大肉馅的混沌）煎饼（韭菜鸡蛋煎饼）锅贴（茴香大肉馅的、韭菜鸡蛋馅等）面皮（洗面凉皮、不洗面的懒人凉皮、用蔬果汁做的果蔬凉皮）死面菜卷（西葫芦菜卷、茄子菜卷、南瓜菜卷等）

【2】用发面可以做的美食有：

馒头（可以做成各种各样的卡通馒头、也可以做成用蔬菜汁和面做的蔬菜馒头）包子（豆腐包子，韭菜粉条包子、南瓜包子、茄子包子等各种馅料的包子）花卷（卷葱花的、卷辣椒粉的、卷韭菜的花卷等）发面菜卷（西葫芦菜卷、茄子菜卷、南瓜菜卷等）发面饼（葱花饼）油条

【3】用烫面可以做的美食有：

用半烫面可以做的美食有：鸡蛋灌饼、烙饼、烫面饺子等。用全烫面可以做的美食有：菜角、糖糕、虾饺、烫面菜卷等。

总而言之，无论是面粉的选择还是选择什么用途，都不是一成不变的，也可以适当的来做调整，灵活运用。在平时的制作中可以根据自己的口味和喜好，来制作出自己心仪的美食。

我是乐乐妈咪美食厨房的乐妈，一枚爱吃爱做爱分享的80后全职妈妈，以上都是我的经验所得，喜欢的朋友可以点赞、关注、评论、收藏一下，您的支持就是我创作的最大动力，感谢大家的支持！

你还愿意为自己做一道美食吗？

《一人食》里说：“一个人也要好好吃饭，一个人也要过得精致温暖”。

很认可它的观点，也很喜欢它里面的那些温暖故事。平时上班时空余时间较少，下厨不多，但每次做饭或烘培，都特别享受做饭的那个过程。对于最后的吃到肚子里倒是相对次要了。

或许日常的时间太多被繁忙的工作和喧闹的生活充斥，特别珍惜偶尔自己一人在家的那种安静，不吵不闹，再听听自己最爱的民谣，在厨房里尝试着APP上的各类美好的菜谱，那是一种别样的惬意。

生活不能总充满诗情画意，柴米油盐酱醋茶都会成为日常的状态。疲惫了，我们就换个角度看世界，即使只是一个人，也要好好关爱自己。你会发现，生活原来可以如此之美。

下一次，你一个时，也记得要一人食，那是一种积极而美丽的生活。

附上自己偶尔那些“一人食”图片。

你最喜欢吃的是哪一种？

蒜薹菜谱

凉拌手撕蒜薹

【备料】蒜薹250克、蒜3粒、 酱油2大勺、 陈醋1大勺、 盐半勺、 鸡精半勺、 辣椒油1-2勺。

【做法】

蒜薹摘去老梗洗净，蒜剁成茸。

锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜薹，氽烫半分钟。

迅速过冷水，并放入凉水冰镇五分钟。

用手撕成细丝，控干水份。

最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃。

小贴士

1.蒜薹氽烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜薹的色彩以及方便撕成细丝，因为生的蒜薹非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过之后，蒜薹会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利。

2.从蒜薹的中间撕丝更容易。

蒜薹炒肉

【备料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。

共13张

蒜薹制作

【做法】

1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。

2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料，放入辣椒丝同炒。

4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

重点提示：

1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。

2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

糖醋蒜薹

【备料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。

【做法】

1.将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。

2.将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3-10天后即为成品。

蒜薹煎猪柳

特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。

【备料】猪柳3两、蒜薹1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙

【做法】

1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻；

2.蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干；

3.爆香姜片放入猪柳两边煎香；

4.待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。

蒜薹炒腊肉

【备料】蒜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。

共14张

不同配料制作的菜肴

【做法】

1．将蒜薹用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片；

2．炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；

3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。

拌小龙虾

蒜薹拌小龙虾

【备料】小龙虾1500克，荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，精盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。

【做法】龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用精盐、味精、麻油拌匀以上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个丸子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。

【功效】 此菜既滋补又开胃。

拌鲜蘑豆腐

【备料】蘑菇50克，豆腐450克，冬笋10克，蒜薹10克，盐5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克。

【做法】冬笋去壳去皮洗净切片；蒜苗择洗干净切段；姜洗净切末。把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片；鲜蘑切0.5厘米的片。勺内添素汤500毫升，放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面，烧开撇去浮沫，再放入味精、米醋。豆腐入味点香油，出勺装入大汤碗中，撒上蒜苗小段即成。蘑菇可选用罐头鲜蘑，若选用新采的口味将会更好。

【功效】增强机体抵御各种疾病的免疫力，适用于青少年、孕妇、及老人动脉硬化调理。

蒜薹烧肉

【备料】五花肉250克，蒜薹500克，酱油1汤匙，糖1汤匙，姜片若干，绍酒1汤匙，盐适量。

【做法】将五花肉洗净，切成2～3厘米见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4厘米的段。炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开，转用小火焖烧。在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。

【要领】煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、入味、有形。

【特点】色味俱全。

肉片焖蒜薹

【备料】蒜薹1.25千克，瘦猪肉250克，植物油150克，酱油80克，精盐10克，料酒15克，香油20克，水淀粉40克，葱20克，姜10克。

【做法】将蒜薹择洗干净，切成2厘米长的段；葱、姜切末；猪肉切成小肉片待用。将油放入锅内，热后下肉片煸炒断生，加入葱姜末、酱油、料酒、蒜薹，稍加少许汤后，移至微火上焖透。最后移至旺火上收汁，淋上水淀粉，放上香油，翻炒均匀，出锅即成。

【要领】此菜要注意焖透，入味后再移至旺火上收汁、勾芡。

【特点】油润光亮，鲜嫩醇香。

蒜薹鸡胗

【原料】蒜薹一小捆、鸡胗10个左右、大葱、生姜、花椒和干辣椒各适量、白胡椒、料酒和淀粉少许

【做法】

1.葱姜洗净切片，干辣椒渐成1cm的小段；

2.将鸡胗洗干净切成片状，用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右；

3.此时将蒜薹洗净切段备用；

4.锅中烧热油，将腌好的鸡胗倒入，急火快炒变色后迅速捞出；

5.再倒少量油，爆炒蒜薹约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。

蚝油蒜薹牛肉

【主料】.牛瘦肉片、蒜薹段、香菇粗丝、辣椒段

【做法】

1.将牛肉片按一夫上浆法上浆备用。

2.拿一只小碗，里面放入酱油，料酒，盐，白糖，味精，胡椒粉，蚝油，姜末和三小勺鲜汤。

3.锅烧热后，放入两大勺油，待油还没有热时，放入牛肉，用筷子轻轻搅散，放入香姑丝，看到牛肉的边缘部有黄焦色时，就可以捞出了。

4.还用刚才的锅，少放点油，下入辣椒段烧出辣味，放入蒜薹，翻炒几下，倒入刚才小碗里对好的汁，然后放入牛肉，略炒片刻，勾芡，这到菜就完成了。

蒜薹回锅肉

【原料】嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。

【做法】

1.各种用料洗净备齐；

2.锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；

3.放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；

4.煮肉的时候将干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；

5.捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；

6.将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡氽烫一下,稍稍沥干水分；

7.锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；

8.倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；

9.改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。

腊味蒜薹

【原料】蒜薹、鲜茶树菇、腊肉、蒜头、干红辣椒、盐、糖、生抽。

【做法】

1.蒜薹择除前段老梗及尾段，茶树菇剪去根部，洗净后都切寸段，；

2.蒜头切片，辣椒切段；

3.腊肉用温水洗净，上蒸锅蒸15分钟，晾凉后切薄片；

4.茶树菇用淡盐水浸泡10分钟，入沸水焯半分钟捞出；

5.炒锅烧热后加入油，5成热下蒜片、辣椒煸香；

6.下腊肉片煸炒，然后茶树菇翻炒；

7.最后放蒜苗，大火急炒，加入2大勺开水，加盐、生抽和少许糖，约1分钟后即可出锅。

蒜薹菊花胗

食材：鸡胗适量，蒜薹适量，红色指天椒适量，泡椒适量，蒜泥适量，姜末适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量，十三香适量，味精适量。

做法：

1.鸡胗切菊花刀，焯水捞出，水里放点姜片花椒料酒，可以去鸡胗的异味。

2.蒜薹切段，指天椒斜切为二。

3.蒜泥姜末，泡椒准备好。

4.锅内放油，小火炒香蒜泥姜末，泡椒。

5.倒入鸡胗翻炒均匀，放十三香，糖，蒸鱼豉油，炒匀焖一会入味。

6.倒入蒜薹和指天椒，下盐，炒到蒜薹合适你的口味。出锅放味精即可。