美食涮肉什么梗（中国火锅有几大派系）

美食涮肉什么梗，中国火锅有几大派系？

不知为什么我对火锅的钟爱远不如自己老姐来的热衷。或者是因为怕麻烦的缘故，但每每看到别人吃火锅的时候却又觉的异常的香。无奈到了自己却总是吃不动。

据考证，在我国战国时期就已经有火锅的身影了。

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式。不过我总是分不清火锅、冒菜、串串、麻辣烫的区别。或者都差不多吧。

最早印象中的火锅是像那种铜炉子烧木炭的老式火锅，那也算是个老物件，那时候吃火锅也没那么讲究，那时候锅里不知道是汤还是水，总之记得的只是锅里很清。而涮过吃食后就沾着自己调好酱汁吃。

如今家里吃火锅也和记忆中的印象不同了，反而汤料更像是麻辣烫。

好了扯远了，对于火锅虽然我没有那么钟爱，但不可否认火锅的火爆。这种老少皆宜的美食，迅速火遍了全国乃至世界。在舌尖上的中国里也不乏有它的影子，但仔细看的话，似乎火锅的种类却异常丰富，不同的地方有不同的样式，所以分出了很多派系。

要说最有名的似乎就是

四川火锅和重庆火锅了，在我看来重庆火锅偏辣，四川火锅偏麻。这是我最直观的感觉。

四川的火锅在口味上相对柔和一点，而且火锅底料里多会放很多提香的东西比如芝麻等，而辣椒也多半会用鲜辣椒调味。

重庆的火锅在口感上更加的辛辣，刺激。而火锅中对加干辣椒，当辣椒浮于锅上时总给人一种望而却步的红火感。

所以如果你吃不了辣，选择四川火锅吧，如果你喜爱辣椒，那么重庆火锅一定会让你辣的荡气回肠。

这两种火锅属于川渝系火锅是相对火爆也是知名度颇大的火锅。

北京火锅是北派火锅。

这样的火锅其实更加原始，他们对底料的需求没有那么讲究，他们一般用清汤涮着吃，而汤突出一个“纯”字。吃突出一个“鲜”字。

这看着或许不如四川或重庆火锅那么红火，但却多了一份素雅。蘸着酱料吃也别有一番风味。而这样的火锅也较为简单。在酱料上可加腐乳。

粤系火锅：海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等

虽然潮汕的牛肉火锅很有名，但我更加觉的海鲜火锅更能代表粤系。粤系火锅鲜美。有别与羊肉的膻，海鲜火锅更多的是腥，当然也可以说特有的海鲜味道。

云贵多山，所以他们的菌菇火锅更出色，这种火锅具有酸的特性，这种酸是发酵出来的美味。有点像酸汤鱼的感觉。

还有江浙系火锅，说是火锅我感觉更像冒菜。或者说是汤浇菜。这更有点像佛跳墙的感觉。

这五大派系的火锅是中国本土比较有代表的，但地大物博的我们却并非仅仅只是这五种，还有很多具有地方特色的火锅也非常好吃，比如湘西的狗肉火锅、海南的椰子鸡火锅总之想要在中国吃遍火锅的种类，估计这辈子是不可能了。

虽然很多火锅大同小异，但在细节与处理上亦还是五花八门。况且中国厨子讲究一个经验和感觉。即使是同一个派系的火锅味道也是千差万别。那就更别提一些自家研究出来的新型吃法了。

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冬天朋友过来煮什么好？

牛腩煲制作方法：

初加工

1.五花牛腩肉500克，牛板筋、牛蹄筋各100克洗净切块，冷水下锅焯去血沫，沥干水。

2.锅入混合油（牛油和熟猪油按2：1比例）60克，烧至五成热，放入干黄椒8克，葱末、姜末各5克爆香，下入牛肉、板筋和蹄筋小火煸炒约15分钟，待炒出香味和油分，添清水至刚刚没过牛肉，入盐5克、味精6克、老抽4克、红烧酱油10克调味，大火烧开，连同牛肉汤汁一起倒入高压锅中，上汽后压制20分钟至牛肉软烂、汤汁变浓。

熟加工

锅上火，放入提前压好的牛肉、牛板筋和牛蹄筋，倒入压牛肉的原汤500克，大火烧热，装入煲仔炉内，点缀香菜梗8克，加热上桌即可。

关键 牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入锅高压之前一定要先炒香，炒制的时间要足，这样才能将油分完全炒出，这样才能将牛油中的香味完全释放出来，压出的汁水牛肉才够香。

4个关键点需要特别注意：

NO1.选料此菜的主料选用牛腩肉、牛蹄筋、牛板筋。牛腩肉取自黄牛牛肋骨上的肉，只有肉质鲜红、细腻的五花腩，才能烹制出鲜美的牛腩菜。而且牛腩与牛筋搭配既可以出肉香，又能产生丰富的胶质。

NO2.焯水 牛腩改刀后，焯水时需冷水下锅，当水温90℃左右时，捞出牛腩用冷水冲水，血水更易洗净。如果水温到100℃焯水，血水会立即被锁在牛肉内，牛肉颜色会发黑。

NO3.调味 牛腩和牛筋在压制前要用牛油和熟猪油小火煸炒出香味，不需要放桂皮、八角等任何香料，只用干黄椒、葱、姜末祛腥膻味并提鲜味，这样可以保留牛肉原有的香气。

NO4.压制 牛腩经过小火煸炒后，再入高压锅添加清水压20分钟，而且不要立即拔掉高压阀，应关掉火源后焖制10分钟左右再开盖，这样压出的牛腩和牛筋不会发柴，口感更加软糯，牛肉所包含的汁水也更浓厚。

NO5.辅料 白萝卜切滚刀快，用水煮开加点盐，白萝卜煮到八成熟，再用火锅或干锅，用来垫底再把做好的牛腩盛在上面（这样的话，牛肉的汁透露在萝卜里，萝卜更加美味。反而白萝卜的清香甘甜融入在牛腩中）

球迷快餐店偶遇郭艾伦？

郭艾伦爱进快餐店不是什么秘密了，相信CBA球员爱吃汉堡炸鸡的也绝不只有他一个。

进快餐店有错吗？人们都是自由的，但自由是有限制的，普通人可以随便，职业球员就不行。为什么叫职业球员？因为篮球是他们的谋生手段，以此为职业就需要表现得职业。运动员的优势就是天赋和健康的身体，天赋与生俱来，健康的身体就需要后天的调养和控制了。吃快餐不益于身体健康想必大家都知道，快餐多重油，多吃容易发胖，其中的反式脂肪酸被摄入也会增加心血管疾病的风险。

篮球职业运动员的健康不仅关乎自己，也影响着CBA联盟，所以他们需要为此负责，需要自律。健康的身体可以延长职业生涯，也能带来更佳的表现，为了保持良好的身体状态，NBA球员会尽量少吃垃圾食品，勒布朗詹姆斯更是多年不碰猪肉。只有严格控制饮食，才能更好的保证自己的健康。

不过看到郭艾伦进快餐店，大家不应对此上纲上线，偶尔进一次快餐店并没有什么大的影响，只要平时注意就行。这次之所以被网友说可能是因为CBA季后赛马上要开始了，而辽宁队在这一轮即将对上福建队，在这个节骨眼上，球迷更希望郭艾伦保持健康，好好训练，能在场上有更好的表现。

常规赛郭艾伦出战41场，场均可以得到23.2分4.8篮板5.8助攻，可以说表现非常出色。那么他在季后赛又能有怎样的表现？拭目以待吧！