什么面条山西美食最多，山西的面食到底有多少种啊？
面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。
其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。山西面食种类繁多，家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。
北方三个字的特色面食？
北方以小麦面粉为原料的面食极具特色，尤以陕西、山西两地最盛，我仅以三字来说:臊子面、浆水面、biangbiang面、糊汤面、刀削面、酸菜面、拔刀面、糊糊面、油泼面、憨水面、肉丝面、手擀面、饸络面等数不胜数。面食在北方是主食、花样繁多，除小麦面粉为主料外，也有以杂粮制作的如荞麦面、玉米面和杂面(面粉、豆子粉等混合)。
太原有哪些特色面食？
焖面 豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！跌上一大碗 焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对 面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！
02不烂子 本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读， 谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。 炒着吃更爽！
猫耳朵 是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软 的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤 汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。
晋南臊子面 晋南主要指山西西南部的临汾和运城 这里的人民很会吃 饮食风格与邻近的陕西河南较为接近 运城人爱吃辣。 运城的羊肉泡馍 只是名头没有西安的响 。临汾特产 不是一般的好吃
手擀面 这种是带汤的，在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面 。擀出来，特营养。
刀削面见识下他们的刀功~~大部分的山西面馆厨师可以吧一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削的薄如纸片~~
灌肠 此灌肠非彼灌肠，乃荞麦面蒸制而成的面食。是山西中部地区最流行的小吃
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