什么是低温烹饪美食，低温慢煮烹饪这个有什么好处？
低温慢煮的温度原则上来说应该等于或大于60℃以进行杀菌。而低温慢煮的温度最好不要超过70℃以减少水分和口味的流失。现在很流行的分子料理也是通过低温慢煮实现的，食材的分子分解再重新组合，创造出一种独特的口感。
为什么做凉拌菜都要用植物油？
拌凉菜最关键的是什么，首先肯定不是主菜，主食材都差不多，一盘萝卜和一盘黄瓜没有多大差别，只要蔬菜种类多一些就可以了。
其次也不是盐、辣椒等调味品，因为每个人的口味不同，但只要不是特别重口味，对健康也是没有危害的。事实上，我们在拌凉菜时，最容易忽略的因素就是食用油
凉拌菜的时候，尽量选择低温油，如橄榄油、茶油等。这类低温油不适合炒菜做饭，但却很适合用做凉拌菜，比较清爽，没有大豆油、菜籽油那么厚重，是拌凉菜的不错选择。
初榨和精炼大油的区别？
初榨橄榄油最适合中餐的凉拌类菜肴和西餐的低温烹调；特级初榨橄榄油就是用油橄榄果实直接压榨而成的“天然果汁”；炒菜（高温加热）时最宜选用精炼橄榄油，
众所周知，橄榄油是一种营养价值很高的植物油，具有很好的健康效益。
初榨橄榄油
是采用机械物理方法（包括清洗、倾析、离心或过滤，但不包括高温加热和用有机溶剂浸出）直接从油橄榄果实中制取的油品。不需精炼，富含橄榄果原有的各种营养物质，营养品质很高。
其中“特级初榨橄榄油” 可以说是橄榄果第一次压榨出来的“头道油”，营养品质最高。
精炼橄榄油
是用经初次压榨之后的果渣，再经过几次压榨所制得的油脂，需要精炼以后方可食用。精炼橄榄油的加工工艺包括有机溶剂浸出及高温加热等过程，破坏或去除了橄榄果原生的营养物质。
故虽然精炼橄榄油的纯度更高，但营养品质下降。简单地说，初榨橄榄油中含有很多“好杂质”，如植物甾醇、角鲨烯、绿原酸、木酚素、维生素、矿物质等，而精炼橄榄油则去除了这些“好杂质”，它能提供给消费者的就只有脂肪酸。
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