什么美食越老越好（谈谈你对潮汕美食的评价和最喜欢哪些潮汕美食）

什么美食越老越好，谈谈你对潮汕美食的评价和最喜欢哪些潮汕美食？

最爱的莫过于潮汕的早餐了！

说到中国的美食，潮汕总是无法忽视的一个地方。从牛肉火锅的全国风靡开始，潮汕美食逐渐走入了全国吃货的眼中，越来越多的潮汕特色美食开始被大家所熟悉。

作为半个潮汕人，毛哥个人认为，要认识了解潮汕美食，一定要从潮汕的早餐开始。潮汕早餐的美味和多样，实在让人印象深刻。今天就让我们一起来尝尝潮汕人吃的早餐都有哪些吧！

牛肉牛杂粿条

中国各地都有当地特色的米面类美食，而在潮汕的米面美食，那就非粿条莫属了，粿条之于潮汕，好比竹升面之于广州，拉面之于兰州，炸酱面之于北京。一早起来，一碗热气腾腾的粿条配上刚刚烫熟的鲜嫩牛肉，实在是享受。

用来配牛肉的粿条用很多种可以选择，喜欢鲜嫩口感的可以吃吊龙，喜欢劲脆一些的可以点脚趾肉，烫至微红时的牛肉是最嫩的，蘸上一点沙茶酱，入口实在是鲜嫩美味。

粿条则爽滑细嫩，咀嚼之下能吃到那纯粹的米香。汤头是清鲜的牛骨汤，一口牛肉，一口粿条再来一口汤，实在是让人满足。

牛杂粿条

在潮汕除了常吃牛肉粿条，另一款牛杂粿条也是不容错过的。这道牛杂粿条多见于潮汕的潮州地区，和广式牛杂略有不同的是，潮汕牛杂选用的是牛的毛肚，金钱肚和牛筋为主。出锅前会撒上南姜末增鲜，一端上来真的是浓香扑鼻，诱人不已！

较比牛肉粿条，牛杂粿条的口感更加多元，牛筋软烂香糯，金钱肚和牛百叶口感爽脆，而且刚刚好的软糯吃起来不会很韧。南姜末则不仅增加了鲜味，也能解去一些腻味，真的是点睛之笔。

点上一点沙茶酱入口，更加的醇厚鲜美，非常过瘾！沙茶酱真的是潮汕美食不可或缺的重要角色。

除了牛肉牛杂之外，可别忘了牛肉丸！这可是潮汕牛肉的经典美味，主要有牛肉丸和牛筋丸两种，牛筋丸更加劲道一些，一口下去鲜美的牛肉汁水立马迸射了出来，咀嚼之中牛肉的鲜美滋味完全释放，劲道口感之下得到了极大的味觉满足。

沙茶粿条

上面说到沙茶酱，那就不得不说粿条的另一种吃法沙茶粿了！就是用沙茶酱干拌烫熟的粿条吃，这一吃法在汕头通常叫做“干粿”，在潮州一般叫“灌粿条”，也是非常受当地人民喜欢的一种粿条吃法。

鲜甜香浓的沙茶酱和粿条，牛肉一起捞起，每一根粿条都裹上了沙茶酱，入口真的是鲜香四溢，牛肉也愈加鲜美，真的是太好吃了！

粿汁

这道极具地域特色的传统美食，目前在潮汕以外的地方还很难吃到。记得第一次吃的时候，女朋友说我带你去吃“果汁”吧！我当时还纳闷儿我说早餐吃“果汁”，没听错吧？果然没有听错，而且这道粿汁是真的美味！它主料是用特制的粿汁皮煮熟之后，加入各种卤制的卤肉，卤水大肠，卤蛋和卤豆腐等卤水美味…光听这些我口水就要留下来了！

只能说潮汕人民实在是太会享受了！看看这一碟，香浓的卤水卤过的大肠，腊肠，豆腐和卤蛋真的是香味扑面而来，让人怎么忍得住啊！

用这些香浓的卤水美味来配合打底的粿汁，实在是绝配！粿汁米香浓郁，香浓的卤水浸润之后更加美味，再加上软糯的大肠，鲜香的卤蛋和吸饱了卤汁的豆腐，这一碗实在是太满足了！

潮汕肠粉

说完粿汁，我们接下来看看下一道美味，那就是潮汕肠粉。是的没错，潮汕人民对肠粉的喜爱也是不输珠三角的。潮汕是个大区域统称，下面的汕头，潮州和揭阳的肠粉特色各不相同，也有一些相似的特点。比如较比珠三角肠粉，潮汕肠粉的配菜更加丰富：除了常吃的猪肉牛肉，鲜虾仁，蚝仔，豆芽，番茄，金针菇和竹笋也是经常用在肠粉里的，赋予了更丰富的口感和美味。

而潮汕三地的肠粉又各有什么不同的？让我们也一起来看看：

汕头肠粉

先说说汕头肠粉，汕头肠粉在调味用的一般是店里自制的卤汁，味道比较醇香，比珠三角单纯的豉油要略丰富一些，咸香度是刚刚好；另外汕头很多店做的肠粉在肠粉皮上会相对更薄一些，看上去是晶莹通透的，包裹的馅料都能看个一清二楚。不过这也是汕头肠粉比较流行的一个派别，珠三角肠粉那样的肠粉皮也是很多人喜欢吃的。

揭阳普宁肠粉

特点区别还是在调味的酱汁上，普宁肠粉调味用一般是蒜汁，这种用炸蒜头制作的蒜汁蒜香浓郁，非常鲜美，淋在肠粉上吃别有一番风味。

潮州肠粉

而潮州肠粉可以说是潮汕肠粉里相对低调的一款，但是味道却丝毫不差，这里的肠粉主要用花生酱和沙茶酱混合的酱料调味，味道上可以说是不同于汕头和普宁，非常浓厚香醇，吃起来满口鲜香，相当过瘾。

由于调味上的极具特色，吃不惯的朋友可能完全不喜欢，但喜欢吃潮州肠粉的人就特别喜欢，另外潮汕的蒜蓉辣酱也是很有名的，吃肠粉时点上一些会更加开胃，另外潮州肠粉的肠粉皮口感通常会比较细腻，这是由于澄粉会放得比较少的原因，更能让你吃到纯粹米香味。

潮汕白粥

说完了粿条，粿汁和肠粉，结束了吗？当然没有！最压轴的就要来了，那就是潮汕白粥！什么？白粥？没听错吧，白粥有什么好说的？当然没错，在潮汕吃白粥完全不同于普通的白粥，在这里吃白粥让你知道什么叫做“奢华”！

首先从粥底上来说，潮汕的白粥和广东珠三角的老火粥略有不同，潮汕的白粥讲究“米粒分明”，不会完全将米粒都煮开花，煮时火要一定猛，中途加水是不可以的，出锅的米粒颗颗饱满，这才是正宗“潮汕糜”。

然后就要说说潮汕白粥那丰富奢华的配菜了，这类下粥的小菜，潮汕人称之为“杂咸”，常吃的主要有：先说素的，有菜脯，橄榄菜，乌橄榄，橄榄糁，老香黄，贡菜，冬菜，水豆腐，麻叶，甜豆等等；荤菜有腌蚌，腌蟹，腌虾姑，咸薄壳，小鱼干，菜脯蛋，银鱼仔，肉脯，肉松，各种鱼饭等等。限于篇幅这里只说了一小部分，但是想表达的是，潮汕的白粥，可以说是喝粥的最高享受。

那么以上，就是潮汕美食中早点部分的介绍了，怎么样？是不是很丰富？民以食为天，作为一个美食文明的地方，要了解潮汕美食的种种，让我们先从一顿潮汕早餐开始吧！

被阉之后你知道有哪些好处吗？

很少有人知道，以前很多丈母娘瞧不上老师、医生这类职业，就偏偏喜欢把女儿嫁给阉割师傅！

要谁家女婿是阉割师傅，两家人都能过上好日子，因为说起来，阉割这门手艺，的确是个技术活，一旦掌握，放在以前月薪普遍1000~2000的时候，阉割师傅一个月挣6000块不是问题，而且还有吃不完的鸡肉和鸡蛋，如果还会阉猪，就不是赚钱多少的问题了，恐怕业务都忙不过来，甚至有的师傅为了轻松点，还专门收徒传授阉割技术，或者子承父业。

在众多阉割需求中，阉鸡跟劁猪显得尤为突出，为什么要把公鸡给阉掉呢？

公鸡被阉割之后，有哪些好处？

一般公鸡被阉割的时间段在45~90天以内，45日龄由于公鸡刚出生不久，内部骨骼还比较软，此时阉割师傅可以在公鸡的倒数第一根肋骨和后腿肌处开个口子，然后用鸡卵勺、鸡卵夹，轻轻的把公鸡给阉掉。

90日龄的公鸡由于生长时间长，骨骼硬度较大，所以手术位置在大腿根部倒数第一和第二条肋骨之间，用镊子慢慢撕开后，借助套卵锁将公鸡给阉掉，总体来讲，公鸡年龄越大，阉割后的死亡率就越高，阉割技术稍有差池，公鸡就会死亡，简而言之，阉鸡看着简单，其实里面很考验技术，那么公鸡被阉割后，到底有什么好处呢？

1.公鸡尚斗，被阉割后能保障鸡舍的安稳

很多人以为大公鸡除了生蛋，没什么攻击力，实则不然，大公鸡坚硬的喙能帮它们啄开坚硬的食物，例如硬硬的玉米棒等，力道迅猛的喙啄在人身上也很吃痛。

此外，大公鸡的爪子有厚厚的角质层，尖端十分锋利，刨开普通的泥沙地轻而易举，如果人类被鸡爪给划到，没准会出现一条血痕。

最重要的一点是，公鸡特别好斗，打架是它们的天性，公鸡扑腾后的力道非常大，一般的小蛇都不是其对手，关键是，公鸡喜欢窝里斗，它们经常寻衅挑事，一旦打架就会变得异常凶猛，双方或多方常常被啄的鲜血淋漓，特别是处于发情期的公鸡，战斗凶猛程度直接飙升至另一个层面，所以很多农场主为了避免公鸡彼此争斗，还特意给它们戴了副“眼镜”，可能这就是所谓的“眼不见为净”吧。

阉割后的公鸡会变得异常温顺，不仅不会争斗，等完全适应“新生活”后，公鸡还会帮母鸡照顾小鸡，甚至比母鸡都要尽责。

2.公鸡被阉割后，不仅会迅速生长，肉质还比没阉割之前更加鲜美

正常公鸡处于发情期后，整天就想着繁衍后代，在被阉割后，求偶欲望消散一空，每日所补充的营养物质，就会全部转而滋润公鸡的毛发和机体。

阉鸡的生长速度比普通大公鸡更快，一般可提前10~20天出栏，而且投喂同等食物的情况下，阉鸡的体型要比正常公鸡更大一些，阉鸡体型大、出栏快的特性，无一不是在为农场主赚钱。

阉鸡在去掉雄性特征后，肉质非但腥味少，还会变得更加鲜嫩细腻，脂肪含量高，香味更浓郁，在我国南方部分地区，很多人特别喜欢吃阉鸡，他们认为阉鸡的营养价值更高，特别是重大节日或婚丧嫁娶，很多人喜欢用阉鸡来制作各种美味佳肴，例如白切鸡、卤鸡、烤鸡、炸鸡、盐焗鸡等等，所以阉鸡的价格要比普通公鸡贵25%~45%。

但值得一提的是，也有很多人绝口不吃阉鸡，毕竟阉鸡无法繁衍后代，很多人避讳这个东西，就像很多人不吃驴跟马杂交的骡肉一样，骡子也没法生育。

3.公鸡被阉割后，能避免母鸡生出受精蛋，变相大幅度提高农场主收入

公鸡被阉割的真正目的，其实在于这第三点，这也是人类利用了母鸡的BUG，我们都知道，母鸡生下的鸡蛋有两种，即可以孵化出小鸡的受精蛋和没有经过受精且不能孵化出小鸡的鸡蛋。

母鸡是否下蛋，跟公鸡完全没有任何关系，鸡属于卵生动物，后代在体外发育，最初，母鸡的卵细胞位于卵巢的卵泡中，在这里，一层层的卵黄会将卵细胞包裹住，当卵黄越积越多且足够大时，母鸡就会进行排卵操作。

卵黄会在漏斗部停留10来分钟，在这个阶段，如果能受精，母鸡就会产生受精的鸡蛋，如果没有受精，等时间一过，卵黄也不会一直等待，而是按照原计划行事，之后卵黄会被包裹住蛋白，最后在子宫内形成蛋壳，一颗鸡蛋就这样形成了。

也就是说，不管母鸡有没有和公鸡交配，它都会不断的生产鸡蛋，只是存在“有无受精”的区别而已。

如果母鸡受精了，它不仅需要下蛋，还要尽心尽责的孵化后代，母鸡不是一颗颗的孵化，而是凑满数量后集体孵化，当受精的鸡蛋数量足够时，母鸡就会停止排卵，全心孵化后代。

在孵化期间，母鸡会提高体温且不吃不喝，当小鸡破壳而出时，母鸡的体型也会消瘦许多，还没完，接着母鸡还要带领小鸡成长，直至它们能独立生存，之后，母鸡再次进入孵蛋状态，看到这里的朋友或许已经知道了答案，那就是母鸡一旦生产出受精的鸡蛋，下蛋效率就会大打折扣，例如原本母鸡一个月能产100枚无精鸡蛋，但如果母鸡受精了，只能产出30枚受精的鸡蛋。

造成母鸡下蛋效率大打折扣的“元凶”就是公鸡，大多数哺乳动物的遗传物质，在雌性体内只能保存几小时到2天左右，但鸡不同，公鸡只要跟母鸡交配一次，公鸡的遗传物质能在母鸡体内停留3~20天，也就是说，公鸡和母鸡每个月只要交配2~3次，母鸡的体内每天都有公鸡遗传物质，那么母鸡所产下的每一枚蛋，都是受精的鸡蛋，从而导致母鸡下蛋效率大幅度降低。

所以，农场主为了提高母鸡的下蛋产量，就必须要把公鸡和母鸡分开，如果是规模化的养鸡场，农场主有足够的场地可以强行迫使公鸡与母鸡分开饲养，甚至每只鸡都有独立的空间，这不仅可以阻隔公鸡与母鸡之间的交配，也能避免公鸡之间的争斗。

但如果是非常普通的饲养环境，就像咱们村里的院子一样，没有额外的空间去单独饲养公鸡，为了不让公鸡影响母鸡的下蛋数量，直接将公鸡阉掉是一个不错的选择。

说句题外话，很多农村的朋友小时候可能有疑惑，为什么母鸡一下蛋，长辈就要去拿走呢？

答案在之前讲过，因为母鸡需要鸡蛋凑满一定数量才会进入孵化模式，母鸡一下蛋，长辈就拿走，这样鸡蛋的数量永远达不到母鸡所要孵化的标准，母鸡就会一直下蛋，一直下蛋，而不是停止下蛋，切换到孵化模式。

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想学一样餐饮技术？

做餐饮是个做生意的好选择，这没错，但是风险也有的，为了写好这问答，我出去转了一圈，拍了好多相片，看一下。

都在吉店转让，看上去是泼冷水，其实不是，任何生意都有风险，什么生意都有做的好的，也有失败的。先说风险，就是想提高心里预期的阻力，有敬畏心好，选择时才会小心，经营时才会更用心。做小型餐饮也要占上天时地利人和，少一样都不中。

大的餐饮投入大，资金大，回笼资金慢，风险高，做小吃类灵活，船小好调头，值得一试。我 用心观察了好多小生意，发现他们都赚大钱，年入十万不是梦，小菜，根本不差一碟，不比上班做一个公务员差，关键 是，人家都是用心做，所以有成就。

我有一个朋友做烧肉类的经营，干的很好，在城里买了 房子，买了车。

有一天，他说了一下做卤煮烧肉的利润：现在生猪头一斤6块，长期客户大客户是5块，一斤猪头出6两肉，烧肉的毛成本是10块一斤，我们这一斤卖二十二，二十三，二十四，卖一斤肉，毛利就是十几块，一天卖三十斤肉，利润几百块，这个好算的。人们都好吃这口，这里的利润空间是明确的，就看你做的如何？能不能经营好？

还有一个同学卖豆腐。

每天走街串巷的卖豆腐，用一扩音器，高喊：“豆腐！豆腐！”卖的非常好，我们这一区都喜欢吃他的豆腐。

有个段子说豆腐，是最好的生意，做稀了，是豆腐脑，再稀了，豆浆，做坏了是臭豆腐，做成了，卖豆腐。虽然是乐子，也说了个实话。做豆腐是个重利行，做一方豆腐，8到10斤豆子，30块钱左右的成本，出大约30到40斤豆腐，豆腐的斤两是一步步缩小的，一出锅水大，慢慢水渗出，所以斤两不固定，大体上豆子和豆腐的比例是一比三甚至更高。豆腐现在在我们这二块五一斤，一方豆腐基本在80块钱左右，成本也就30左右。一方豆腐基本利润在40-50之间，我同学做的好，他俩孩子上学 ，他努力承担，值得敬重。他们俩口子做豆腐，俩口子卖豆腐，早上三点起床开始做，八点做好，出来卖，五到六方；下午继续做，晚上出来卖，又五到六方。一天十方左右，收入500块钱的左右。俩口子特别朴实，特别能干。、

做餐饮小吃，有前途，南北方有差异，也有共同点，你要问餐饮技术学什么，我的建议：实事求是，用心考察，选多利项目。同时要进入这个项目，去了解这个项目。

只要用心，脚踏实地，没有做不成了生意。