美食面条加什么最好(和面条面放什么东西能使面条熟的快)

美食面条加什么最好,和面条面放什么东西能使面条熟的快?

首先感谢邀请回答:

做过面点的应该很容易想到加食用碱,加食用碱做的面条很容易煮熟且表面光滑软糯,一般我们在家做面条,不会加碱的,面条店就不同了,为了快速出餐、减少烹制时间好销售,所以才会选择加入小苏打或食用碱。那么500克面粉,可加1—1.5克碱,量不可过多,过多的话面条会有苦涩的味道。加食用碱的面,面条容易发黄,这就是平时大家看到的碱面效果。如下图:

碱要放在温热水中溶化后才能使用,原理就是碱能改变面粉中的筋性。并且在煮制时候释放大量二氧化碳在面条中形成气泡,也就说是面条会膨胀,受热面积变大自然更容易熟。

只加食用碱,虽然很容易熟,但是面条的筋性却丧失了很多。这就要加入适量盐来弥补。一般500克面粉,自己吃可以加2克盐,如果是面条店和口感比较喜欢吃劲道的,就可以多加点盐,要知道,盐是面条的“筋”,面条的劲道全靠它了,特别是南方的面粉,因为那些面粉不和北方面粉一样,没有北方有筋度,必须的多加盐,食盐能影响面筋的性质,主要机理是盐所起的渗透压作用,即面粉中蛋白质的一部分水渗出,产生沉淀凝固变性,从而使其质地变密而增加弹力,更加劲道。如果是做卖面条的还可多加点,可以加3克左右,记住一定要醒面20分钟左右,这样更加劲道了。

就像著名小吃兰州拉面一样,它的面又有筋道,而且又很容易熟,就是加了碱和盐和(huo)面的效果。一般开水下锅几分钟就熟了,而有的客人喜欢吃断生面的,则只要煮2~3分钟就好了。所以在高峰期也能做到快速出餐。

最后希望能够帮到你。

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美食面条加什么最好(和面条面放什么东西能使面条熟的快)

板面的面条是怎么做的?

牛肉板面和面的比例: 25斤面:食用碱:1两 ( 冬天盐:3.5两 ) ( 夏天盐:4.5两),凉水9.6–10斤。 手工和面和机器和面都可以用的,牛肉板面里的面,必须要硬的,这样会劲道一些。 1、牛肉板面历史悠久,是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面(又称张飞板面) 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特,被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。 2、牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料,每一种料子都是经过师傅精心选择的,还要讲究做料的程序和火候,大火也不行,小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底,面条内配上青菜,红/白/绿三色让面条看着更有食欲,所以才得以美名。

压面条的技巧和配方?

一、用料

面粉600克、鸡蛋1个、水180克、盐(可不加)、1小匙 。

二、做法

1、称取面粉放入面包机,加盐,打入鸡蛋,启动揉面程序。再分次慢慢加水,直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢,免得结成大面团,就揉不匀了。此步骤一般3、4分钟即可完成。

2、静置半小时以上,再启动一下和面程序,约1分钟。关闭程序后取出面包桶,倒出面团。此刻状态其实是不成团的面屑。

3、用手抓一把面屑,用力握紧并压扁,放在桌上用掌根再次用力压扁。依次压完大部分面屑。剩余的少许可以在压面过程中陆续加入。

4、压面机开1档,把所有面饼依次压一遍。

5、将面皮反复对折压制,或者两片一起压,在此过程中,不断把碎屑加进去。

6、压成一整条

7、把面皮分成均匀的几份,我这次是137克每份,即100克的粉量,正好一人份。

8、每份反复对折压制,压到光滑细腻就可以了。表面扑上淀粉。然后从1档开始,每档压一遍,慢慢压薄。

9、一般宽面压到5档或6档,细面4档或5档。压完后再扑一次手粉,要薄而匀。

10、切换到面条档,压成想要的宽度。

11、装入保鲜盒,冷冻保存。煮面时不必解冻,水开下面,用筷子拨松,盖好锅盖中火煮开,关火焖一分钟就差不多了。

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