汉朝时都有什么美食（生食文化的起源时期）

汉朝时都有什么美食，生食文化的起源时期？

一、燧人氏时期——饮食文化的起源。

旧石器时期的人们没有获取火种的办法，所以只能茹毛饮血。这时候没有饮食文化。

饮食文化起源于燧人氏时期，这时候人们已经懂得钻木取火，人们开始学会制作熟食。中国的饮食文化也就营运而生。

这时候饮食文化有一个循序渐进的过程。

燧人氏时期：烹调方法是“石烹”，也就是把石头当作做饭的器具，以植物作为主要食物。

伏羲氏时期：“结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨”开始食用动物。

神农氏时期：发明了陶具，人们开始学会用陶具制发酵性的食物，酒就是这个时候发明的。不过这时候的陶具都是高脚的，只是用来盛食物。

皇帝时期：人们发明了灶，开始学会用陶具煮东西，高脚陶具逐渐被淘汰。后来还发明了“甑”的灶具，用来蒸食物。

这以后，食物的制作方法开始多种多样起来，人们对饮食的要求也越来越高。

新疆的烤馕在古代称为“胡饼”

二、周秦时期——饮食文化的形成

这时期，以谷物蔬菜为主食。当时的烹饪仍然重在菜肴的烹制，主食则较为简单，以蒸煮为主。不过很多人已经学会用面粉制作饼类食物。《释名·释饮食》里面就记载了7种饼食，包括胡饼、蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼。

与主食相对的是菜肴烹饪愈发精细。孔子就曾提出“食不厌精，脍不厌细”的主张。

屈原在《招魂》中写道“肥牛之腱，臑若芳些”，说的是：肥牛腱子肉，用小火煨得又烂又香。景差在《大招》里面也写过“醢豚苦狗，脍苴专只”，说的是：烤乳猪、炖狗肉、蘸着酱，佐以小菜、姜。

这充分说明了当时菜肴的精美，也反映了当时的饮食文化已经有了相当高的水平。

到了汉代，由于中原与西域文化的交流融合，烹饪技术进一步加强，不止注重原材料的加工，比如说肉类剥皮去毛，鱼类刮掉鳞片等，而且已经懂得把原材料切成各种形状下锅。这时期，烹饪方法有大大增多，不仅有常见的煮、蒸。还有羹、炙、煎、腊、脯、生食、醢（hǎi，把鱼、肉等腌制成酱）、菹（zū，用盐和酒糟腌制食物）。

三、唐代——饮食文化成熟期

到了唐代，菜肴的烹饪方法增多，制作方法更加精细，风味更加多种多样。这时期的菜肴分为高、中、低三个档次，高档为宫廷宴席用菜，中档为一般官吏菜肴，低档则为普通市民的日常菜。

高档菜的代表有“甘露羹”，这是唐玄宗时期奸相李林甫发明的，这是一道配制了何首乌、鹿血、鹿筋的汤，据说吃了以后可以让头发更加乌黑发亮。

中档菜的代表菜是浑羊殁忽，它的做法稍显繁杂，首先将鹅洗净，用五味调和好的肉、糯米饭装入鹅腔，然后宰羊，剥皮，去内脏，再将子鹅装入羊腹中，上火烤制，熟后取鹅食用。

这些菜一来原材料难得，二来制作工艺繁复，普通百姓难以消费。

作为老百姓的低档菜则简单的多，比如说千金圆，就是将黄豆芽制成丸子的形状；醋芹就是将芹菜腌酸后食用。

唐代的商业贸易发达，进而带动了中原地区人们饮食业的发展，随着波斯、阿拉伯商人的大量涌入，伊斯兰教的清真食品也在此时传入中国。

到了南宋时期，赵构将都城定在杭州，政权南迁，使得大量的北方臣民南移。这种大流动促使了南北饮食技艺的大融合、大发展。由于各地环境、饮食习惯的不同，就形成了口味各异的地方风味特色。

四、明代——饮食文化理论的形成

明朝时期学派蜂起，思想活跃，商品经济的迅速崛起，使得人们的生活欲望变强，士大夫纷纷以撰写饮食论著为盛事。比如张岱就曾写了《陶庵梦忆》来记录美食和趣闻，后面还有《乌青镇志》、《多能鄙事》、《宋氏养生部》等等。

因此明朝时期的饮食文化上升到了理论阶段。此时，因为满蒙饮食文化的介入，使得饮食结构发生了变化，初步形成了苏菜、粤菜、川菜、鲁菜四大菜系。

当时的饮食文化有以下几个特点：

1、饮食理论形成。2、以品尝美食为生活情趣，宣扬“真乐”人生。3、豪吃豪饮，越礼逾制使饮食风气由简而奢。4、以吃联谊，增强士大夫的凝聚力，促进了文人结社的发展。5、饮食理论从养生到“尊生”。6、饮食伦理中的反对“虐生”促成素食主义的形成。7、以保精养神，强体祛病为宗旨的饮食规范和食疗的发展。

五、清朝——各民族饮食文化交融

光绪年间的举人徐珂曾在《清稗类钞》记述饮食状况，称：“各处食性之不同，由于习尚也。则北人嗜葱蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。”而且在本书里，还具体分析了各地菜系的特色，比如苏州人喜多脂肪，闽粤人多食海味，湘鄂人善事辛辣等等，已然将四大菜系的基本特色写了出来。

随着饮食业的进一步发展，地方菜愈发显现出自己独有的特色，到了清末时期，加入浙、闽、湘、徽地方菜已然形成八大菜系。后来虽然又增加了京、鄂两大菜系。但人们还是习惯以八大菜系为称。

这八大菜系不仅有自己的发展历史，而且配有动人的传说或者典故，使得它们成为我国饮食文化的重要组成部分。

要是论我国饮食文化发展的极致，那么非满汉全席莫属，满汉全席是满汉两组风味兼用的盛大筵席，是清代皇室贵族才能举办的宴席，规模大、程式复杂，兼具南北风味，菜肴高达三百多种，被称为中国古代的宴席之最。它也体现了中国饮食文化几千年以来的丰硕成果。

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古代人们过节的美食？

吃兔兔

《万岁历》说西汉成帝“诏除正旦杀鸡与雀”，想杀只鸡逮个雀来吃庆祝元旦都犯法，汉代吃货们只能吃小兔兔。据唐人引《风俗通义》（东汉·应劭）记载：“腊、正旦食得菟髌者，名之曰幸，赏以寒酒。”说汉末元旦宴席上，谁吃到了兔子的膝盖骨，那是这人吉祥幸运小宇宙爆发，能得到酒水作奖励。

汉代开始流行吃啥补啥。其中一说就是脸上长出类似髋骨这类变丑的人，只要吃兔子的膝盖骨就有救了！没长的人吃等于打了变丑预防针。还有吃了兔兔膝盖骨意味着拿了“免髌刑”金牌，犯法也不会受“髌刑”的说法。

鸡和鸡蛋

据《宋书》（南朝·沈约）里说，曹魏时的何晏是始杀鸡者。在南朝《荆楚岁时记》里有记载魏时董勋的话：“今正、腊旦，门前作烟火、桃神，绞索松柏，杀鸡著门户。”说到了三国时期过元旦可以杀鸡来吃了。从那时起一直到南北朝都认为元旦节杀鸡，在门口把鸡分尸就相当于请门神，可以祛病防灾哟。

《秋灯丛话》（清·王椷）里有个故事，说有人在元旦这天杀了只鸡来吃，正要下筷，忽然他魂魄就飞到城隍庙去了，他在庙堂上看到了一只鸡，一只很眼熟的鸡！城隍爷说：“鸡把你告了！”他不服：“鸡本来就是被吃的命，它凭什么告我！”鸡更不服：“等我过了年再杀不行啊！”鸡说得好有道理，城隍爷都准备为鸡出头“呼卒笞之”抽他！鸡万万没想到，人会走后门，所以免了这顿抽。

说到吃鸡，不得不说鸡蛋。《风俗通义》说：“元日食鸡子一枚，以炼形也。”爱炼丹药的东汉人认为元旦吃个鸡蛋能增加功力。魏晋时期周处在《风土记》说这鸡蛋要生吃才可以爆发补血补气补智商的小宇宙。

《炼化篇》（东晋·葛洪）有更离奇吃法，在元旦这天先吃七粒赤豆，再吃七个鸡蛋，这样能炼成百病不侵的国防身体！

过年第一美食——五辛盘

唐朝人在元旦喝椒酒时有椒盘这种道具。宋人说椒盘就是放有椒花的盘子，喝酒的时候捏一小撮放酒里。这一小撮到底是多少呢？明代李时珍在《本草纲目》中说：“除夕以椒三七粒，东向侧柏七枝，浸酒一瓶饮。”除夕这一天用椒“三七”粒，折东侧的柏叶七枝，泡在同一瓶酒里制成“椒柏酒”第二天过元旦就有喝的了。其中的椒参考屠苏酒的制法，也许是川椒。

南北朝（420-589）的人有更特别过年范儿。南朝时荆楚一带大年初一流行吃敷于散。这敷于散是葛洪提到的：“用柏子仁、麻仁、细辛、干姜、附子等分为散，井华水服之。”井华水指清晨时打上来的第一桶井水，很多古代药方里指定吃药专用水。也许药酒和敷于散之类对正常人来说味道太艰难，所以南朝人过年时要吃糖，这糖的名字叫做胶牙饧。

过年的第一美食——五辛盘。这是南朝过元旦的国民食物，何为五辛盘？味觉里辛字头的有辛辣，辛酸，辛苦！

魏晋的周处在《风土记》中讲，五辛盘能激发五脏中的气场。佛门弟子的五辛是：“一葱，二薤（藠jiào头）三韮，四蒜，五兴蕖（色白，其臭如蒜）。”道教信徒们在《洞玄灵宝道学科仪》中的五辛：“一者韭（韭菜），二者大蒜，三者小蒜，四者葱，五者薤。”

唐朝时的元旦节要向长辈献五辛盘祝长寿，也称为春盘。白居易诗中说“春盘先劝胶牙饧”，让长辈先吃口糖再吃五辛盘。

爆米花的使命

自制爆米花是宋代江南地区人们最喜爱的家庭活动，没有之一！

南宋诗人范成大（1126-1193）在《吴郡志》里记载：“（上元）爆糯谷于釜中，名‘孛娄’，亦曰‘米花’，每人自爆，以卜一岁之休咎。”说的是苏州一带人们过节，用糯米在锅里加热，看到糯米在锅里绽放成一朵朵米花，所以叫“爆米花”，真是活色生香。不过爆米花当时另外一个名字叫“孛娄”，而且这个完全看不出跟爆米花有任何血缘关系的“孛娄”从宋朝到明清一直是元宵节爆米花的官方称谓。

范成大在他《石湖诗集》里记载，“糯米花”是北方人的叫法，“孛娄”是江南说法。

爆米花的重点是和家人一起分享。当火已生好锅已架稳，全家人就行动起来，不是一起开吃，是一起动手参与爆米花的过程。抓好属于自己的糯米，按顺序一个接一个地把手里的糯米温柔的放入烧得火热锅中，然后充满期待的等待，直到听见愉悦的噼里啪啦一阵阵声响后，就可以用爆米花来占卜了。

是的！爆米花的第一功能是占卜，第二才是吃。这一锅爆米花的主人，在以后日子里的前途吉凶，都隐藏在爆米花里，直到从中解读出了玄机，爆米花才算完成了米被爆成花的终极使命，可以被吃了。然后轮到下一个人重复这个过程。

爆米花算命法，简单易学操作便利，关键是算完了还能吃，于是很快就成为深受广大人民群众热爱的节日习俗。

你觉得西安的十大美食是哪些？

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1、牛羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

2、腊汁肉夹馍

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是”肉夹于馍”。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。西安的肉夹馍有很多种，最出名是汉民的腊汁肉夹馍和回民的腊牛肉夹馍。陕西人所说的肉夹馍一般是指，白吉饼加腊汁肉。

3、肉丸糊辣汤

此糊非彼胡,西安肉丸糊辣汤,汤里有牛肉丸 土豆 豆角 卷心菜等多种菜品,河南的是肉丁胡辣汤和素胡辣汤,除了羊或牛肉丁,菜品多是豆腐丝 面筋 海带丝,口味上西安是麻辣,河南是酸辣,西安是稠糊的糊,河南胡椒的胡,西安糊辣汤吃时泡托托馍或腊牛肉夹馍

4、腊牛羊肉

腊牛羊肉在陕西历史悠久，是传统的名小吃之一。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他。西安腊牛羊肉选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当，卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。

5、秦镇米皮

好吃的面皮其妙处全在那一勺油泼辣子，很多商家视为绝密，有很多人把秦镇米皮、宝鸡擀面皮、还有关中蒸面皮统称凉皮，其实是不对的，之所以没写凉皮，是因为凉皮分很多种，岐山擀面皮，秦镇米皮，坊上的酿皮等等。而秦镇米皮，是用大米磨浆蒸成的。

6、葫芦鸡

葫芦鸡是古都长安的一款传统菜，创于唐玄宗的礼部尚书韦陟的家厨。选用城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重1千克左右。经过清煮、笼蒸、油炸三道工序。成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。

7、酸汤饺子

调制酸汤时除了醋和辣辣，还要配上含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭黄段、牛油、香油、酱油等，非常讲究。饺子端上来，单看红红的色泽，再闻扑鼻的酸香就已经让你垂涎三尺，一个饺子两口酸汤，麻、辣、酸、鲜、香五味俱全，夏天吃时必是酣畅淋漓，冬季吃时全身发暖，如烤火炉，实乃西安小吃界不可多得的美味。

8、Biangbiang面

biangbiang面其实就是扯面，可以说是陕西第一面，其名由来是因为在制作时面条和案板拍打发出的声音而得名。

9、粉汤羊血

粉汤羊血是陕西地区汉族传统名吃之一，由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。

10、小炒泡馍

如今在西安守着吃泡馍的大多是稍上了些年纪的人，还有外地的游客。在西安的土著们尤其是女孩子，越来越多的人更喜欢小炒泡馍。虽也是牛羊肉汤做出的吃食，但除了牛油气和调料香更多了酸辣的味道，使得小炒泡馍的味道层次更加丰富，味道更加霸道

11、三鲜煮馍

在西安泡馍界最豪华版的当属三鲜煮馍里的三鲜戴帽了，本身三鲜煮馍里就配有丸子、五花肉、响皮，再来个莲菜炒肉片或者辣子鸡丁盖在上面，超级美气，不愧是老陕泡馍中的战斗机。

12、臊子面

陕西的臊子面每地市的做法都有所不同，做工讲究、用料多样、口味丰富，最有名的岐山臊子面讲究：“酸辣香，煎稀旺、薄筋光”的九字诀不是任何一种面食所能比拟的。

13、葫芦头泡馍

葫芦头泡馍讲究馍筋肠烂，汤鲜味浓不腥不膻。现在的葫芦头只能称之为大肠泡馍，葫芦头只是大肠和小肠连接那一小截，并非某药王的葫芦

14、粉蒸肉

粉蒸肉老陕超喜欢的小吃，大笼笼里铺着笼布,上面放着粘满米粉的牛肉,蒸好的肉,热气腾腾的摆在堂前,论份儿卖的.肉是用特殊香料腌的,粉里拌有牛油,所以吃起来很香

15、卤汁凉粉

卤汁凉粉最早起源于西安市南部的长安县，夏季农忙时，农民无暇做饭。热饭做起来不仅费时间，天热又难以下咽。智慧的长安人就创制了卤汁凉粉，切好的凉粉铺在掰好的锅盔馍上，放入调料，浇上提前做好的卤汁，这就是最早的卤汁凉粉，也曾经是长安县人农忙时节又顶饱、又惬意的一顿饭，但这种吃饭方式在长安县已难寻。

16、豆皮涮牛肚

在夜市上，除了烤肉，当然少不了豆皮和涮牛肚，一少许麻酱，重麻重辣的调料水，辣的劲道，麻的透爽，一口下去，满满都是青春的记忆。

17、甑糕

甑糕是从唐“烧尾宴”中传下来的美食，陕西也称“劲糕”，如何去判断一家好吃的甑糕？首先观其色，糯米白，大枣、豆子黑红色亮，最主要糯米中间层是否雪白，白是好糯米，口感糯软香甜。如果糯米是茶色，那肯定是放碱了，因为掺了其它米而还要达到糯米的粘度放碱来做假，口感略硬

18、柿子饼、糊塔

这两个为什么写在一起呢，是因为这两个都是柿子制成的，糊塔无馅，而柿子饼有馅，是由临潼的火晶柿子、面粉和成面团，再包上黄桂酱、玫瑰酱、豆沙、枣泥等馅料制成各种口味的柿子饼。

19、水晶饼

水晶饼是陕西很著名的点心，水金面银帮，起皮掉酥，口感油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。

20、麻酱酿皮

酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。酿皮绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，在夏天吃是非常不错的。

21、夜市烤肉

好的烤肉,筋焙的好坏是关键,肉好 木炭火 烤时要讲究360转,孜然 辣子香,喜欢刷酱的可以刷酱.吃时筋中有肉,肉中有油,口感层次分明

22、油茶麻花

油茶，是坊间特色小吃。以小麦面粉和杏仁或油炸豆腐干加花椒粉等调味料，用清油炒熟熬成汤

23、锅贴

锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状

24、蒸碗小酥肉

小酥肉是我们逢年过节家里人都会做的，吃饭的时候加个馍最爽了。

25、八宝稀饭

由大糯米、桂圆、红枣、莲子、瓜子、核桃仁、山楂等谷物制作而成，夏天吃非常的开胃爽口。

26、蜂蜜凉粽子

蜂蜜凉粽子与别的粽子不同，既不包馅，也不包粽叶，全用糯米制成，形似菱角，白莹如玉，清凉解暑

27、灌汤包子、灌汤饺子

西安的贾三灌汤包、小六汤包都是非常有名的，但吃货们似乎更爱吃志亮家的灌汤蒸饺

28、锅盔

锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。

29、酸梅汤

酸梅汤是我们西安娃夏季清凉消暑的必备佳品

30、水盆羊肉、杂肝汤水盆羊肉讲究的是汤清，肉烂，馍酥，吃上一碗唇齿留香，通体舒服。西安回民的水盆羊杂汤也是不错的。