赣州做什么美食好吃（赣州有什么好吃的店吗）

赣州做什么美食好吃，赣州有什么好吃的店吗？

:铁厂下的肉丸（我的最爱啊）2:姚府里的卤五件（文艺学校）3:钓鱼台的臭豆腐（等）4:磨角上的吆咪鹅头5:上壕塘的唆螺子（七中对面）6:宫保府的水煮7:卫府里的豆浆油条8:八镜台的豆巴子9:方杆巷的饺子10:白塔巷南京路巷口的油饼11:桃子园的无骨凤爪12:洪城巷的猪脚13:八角井的彻骨肉14;坛子巷的汤头15:南河路的鱼头16:民俗村的烧烤（一中，七中门口的也不错）17:东北馆子的拔丝土豆18:学校侧门巷子里的香菜拌鸭肝19:“天下无二”的皮蛋瘦肉粥20:青年路的春卷天气不错的时候，骑辆自行车与朋友们吃遍赣州。天蓝蓝，味美美，秋风飒爽，心情巨好呵呵，挡不住的美味，让减肥见鬼去吧

赣南小炒鱼为什么每次我做的都不好吃？

赣南是指江西省南部，说到江西，让人想到更多的是古朴的水土风情和人文文化，而说到饮食文化，江西的赣菜虽然不及八大菜系声名远播，但是赣菜中赣南客家菜也是独具一格，别有一番风味，被称为“客家餐饮文化的发祥地之一”。赣南小炒鱼就是赣南客家菜最具代表的地方特色菜之一，在当地可是家喻户晓的一道菜，其特点是色泽金黄、味道咸鲜略带醋香，口感酥软而嫩滑。

导读：赣南小炒鱼为什么每次我做的都不好吃？

这个问题说简单也简单，说复杂也复杂，说简单是因为做的不好吃无非两点，一是烹饪技术有待提高，二是没有没有掌握这道菜的制作要点，说复杂是因为不知道这道菜你是如何制作？所要的好吃标准是怎样？既然复杂的没有答案，那么就说说简单实用的，赣南小炒鱼如何制作好吃，有哪些要点？看完后也可以从中找出为什么做的不好吃以及原因。

一、赣南小炒鱼如何制作

赣南小炒鱼属于赣菜系中赣南客家菜，因赣南特殊的地理位置，紧邻广东、湖南、福建、湖北，使得赣南客家菜融合众家所长，而别具一格，既有粤菜的鲜美、湘菜的辣、更有客家菜的自己的特色，既融合了中原烹饪文化，又延续了古虔百越人后裔山区饮食文化，形成了独特的鲜辣酸香的赣南客家菜特色。

赣南客家菜讲究的就是原汁原味、油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣，而赣南小炒鱼正是这些特点融合后，完美展现的佳肴，是一道地地道道客家风味美食，其做法也不复杂，把鱼处理干净，去头去尾不用，只留鱼身切薄块，然后腌制裹粉，再把鱼块炸制七分熟捞出，另起锅爆香料头，放入鱼块，加入适量的水和调料，最后收干汤汁翻炒出锅。

二、赣南小炒鱼的制作要点

赣南小炒鱼是一道客家美食，也是农家风味菜肴，因此制作上并没有特殊之处，而要做的好吃又有地方特色，就需要注意一些细节，掌握一些小技巧，下面我们就从最开始的选材，到最后成菜，详解每步的制作方法以及要点，有利于找出做的不好吃的原因。

①鱼的选择

用鱼制作的菜肴，往往鱼的选择很重要，只有好的食材才能做出好的味道，按一般常理来说，这道菜对鱼的种类是没有特殊要求，但是当地做法都会选用草鱼，而且对鱼的大小还有讲究，草鱼肉质肥厚细嫩，肌间刺少，下面以草鱼为例说说怎样挑选？

1.新鲜，吃鱼吃的就是鲜味，如果鱼不新鲜就没有鲜味可言，只能做成另外一番风味。新鲜鱼的鱼肉紧实而细嫩，做出来味道鲜美，口感不会柴，买鱼时可以通过观察鱼鳞是否紧致而有光泽，鱼鳃是否鲜红，鱼眼是否清澈明亮来判断鱼是否新鲜。2.健康，很多人在买鱼时都会忽略这一点，只要看是否新鲜，不管鱼质如何，要知道，现在很多受污染的水质环境会影响鱼的生长，轻度的鱼没有活力，肉质有异味，严重的甚至生长畸形，据现在研究表明，畸形鱼是受到合成或天然化学物品影响而导致突变，或是因为通过生殖细胞传给后代引起的遗传变异，有些鱼体内也有肿瘤的存在，不管那种原因，畸形鱼都不能吃，否则会影响健康甚至患上疾病，因此挑选鱼的时候，不要购买病怏怏、脱鳞、畸形的鱼。3.大小，做这道菜对鱼的大小也是有所要求的，一般选用1.5～2斤左右的草鱼最合适，这大的鱼其肉质细嫩腥味小，如果太大，肉质较老不易入味，而小炒鱼是小炒小焖而熟，成菜时间较短，因此选择1.5～2斤的小草鱼最佳。

②宰杀处理

这一步主要就是为了杀鱼去腥，鱼的腥味一直是做鱼的一大难题，处理的好鲜香可口，处理不好腥味大难以入口，草鱼是水层中底层生活的鱼类，以泥草为食，因此泥腥味较大，一般人买鱼回来后直接就宰杀处理干净，其实这样去腥的效果并不理想，应该在买回来鱼后，把鱼养到盐水中，没错，就是在盐水中养一会，都知道淡水鱼是无法在盐水中生存的，而把买回来鲜活的草鱼放入盐水中，鱼并不会马上死去，还会继续进行呼吸，通过呼吸，盐水就会进入到草鱼体内，盐分的进入一是可以在体内分解腥味物质，并且使肉质含有盐分起到腌制的作用，二是还可以使鱼排出腥味杂质，就像把花甲、田螺等放入盐水中吐杂质一样的道理，一般鲜活的鱼只需浸泡1个小时即可。

1.用一个大点盆子，装入可以没过鱼的水，调入适量的食盐，然后把活鱼放入淡盐水中，养1个小时左右，让鱼把体内腥味杂质排除。（盐不能太多，否则鱼很容易死，1斤水放1g盐即可）2.再就是宰杀鱼，杀鱼一定要干净利落，先打去鱼鳞，然后宰杀，在鱼没有完全死透前就把内脏以及血水处理干净，以免血水渗去肉质中，这样就可以最大减少腥味。（杀鱼前一定要用刀敲鱼头，把鱼敲晕，否则杀的时候因鱼跳动，刀容易伤到手）3.杀好鱼以后，迅速去掉鱼鳃以及内脏，肚内的黑膜不仅腥味大，而且不利健康，鱼牙经常吃泥草，也是腥味主要来源之一，因此这两个部位要重点处理。（很多人说鱼腥线一定要去除，其实本人实测，觉得去不去并没有多大影响）

③腌制上粉

这里为什么说腌制上粉呢？因为这道菜在宰杀处理好以后，需要改刀码味，最后加入生粉，而这个生粉用量，比上浆多，比拍粉少，就是湿不湿、干不干，介于上浆与拍粉之间的状态，因此成为“上粉”，下面看看具体做法。

1.宰杀洗干净的鱼，先去头去尾不用，只留鱼身，然后把鱼肉切成大小，薄厚均匀的块状。（这里不是打鱼片，而是切成比较薄的块）2.把鱼肉放入碗中，先放入盐搅拌上劲，再放入料酒、酱油等调料一起搅拌均匀，最后放入生粉，腌制备用。（生粉多少要看鱼块上粉情况，不干不湿状态即可）

④炸、炒成菜

这一步是先炸后炒成菜，其实严格来说，这一步还有一个烧的过程，并不是直接炒制成菜，炸的时候也与其他炸鱼有所区别，下面看看具体操作。

1.起锅烧油，油温6层陪（180℃左右）放入鱼块慢慢炸焦黄。（鱼块需要一块一块下入，等炸定型才能去动鱼块，否则会散）2.这道菜的鱼不需要炸太过，只需要炸7分熟即可捞出。（虽然不需要炸太过，但外层一定要炸硬，否则炒的时候容易散掉）3.鱼炸好以后，另起锅，放入姜葱、辣椒炝锅爆香，放入炸过的鱼块，再加入少量的水，调味小烧，最后收干汤汁，勾入水淀粉翻炒成菜。（中途最好不要翻动，只能晃锅以免粘锅，翻动容易散烂不成形）

以上就是制作赣南小炒鱼的基本步骤以及关键要点，通过上面详细解答，应该也能找到做的不好吃的原因，要么调味不准，要么去腥没处理好，要么烹饪技巧不够，这些原因得到解决后，做出美味的赣南小炒鱼就会比较容易了。

实践操作

赣南小炒鱼是赣南客家风味菜，做法简单，味道鲜美，如果吃腻了鱼的其他做法，可以试试这道菜的做法，下面就来看看具体操作过程。

～～【赣南小炒鱼】～～特点：味道咸鲜醋味香，口感酥软又嫩滑

第一步：准备食材

主料：草鱼一条（2斤以下）

辅料：生姜5g、大蒜5g、青椒1个、红椒1个、生粉适量。

调料：盐适量、鸡精3g、味精3g、生抽8g、料酒8g、老抽3g、胡椒粉2g、香醋5g。

第二步：食材处理

1.生姜去皮切片，大蒜切末，青红椒切成菱形片。

2.草鱼用盐水静养1个小时，然后宰杀处理干净，去头去尾不用，把鱼肉切成大小均匀的块状。

3.切好的鱼块清洗干净，然后挤干水分放入碗中，加入盐搅拌上劲，然后放入料酒、生抽搅拌均匀，最后放入适量的生粉，让每块均匀裹满生粉。

4.调碗汁，碗中加入料酒、生抽、鸡精、味精、老抽、胡椒粉、适量的水搅拌均匀备用。

第三步：开始制作

1.起锅开火，锅中加入适量的油，油温6层热放入鱼块小火慢炸，炸制鱼块外层酥硬，7分熟即可捞出。

2.锅留底油，不用洗锅，放入姜蒜爆香，辣椒爆香。

3.放入鱼块，倒入碗汁，大火烧开，转小火烧制，不要翻动，只能晃锅摇锅。

4.当汤汁快干时，加入香醋，勾入水淀粉，大火收干汤汁，即可出锅装盘。

==》【赣南小炒鱼】疑惑解答

问：这道菜不是跟红烧鱼块差不多吗？

答：虽然烹饪方式上有点像，都是先炸后烧，最后勾芡收汁，但是又不同，这道菜主要是小炒手法，烧只是辅助手法，这道菜做出来标准是裹薄芡而无汁水，就像炒出来的一般，因此而称为小炒鱼，而红烧鱼烧出来后一般都是芡汁浓厚而带汁，这也是最大的区别所在。

问：什么是小炒？

答：小炒是属于炒的手法其中一种，以小锅小翻炒而得名，这里小锅不是指锅多小，而是指炒的食材少，都知道一锅炒的食材过多，味道就很难把控，不如小锅炒出来的好吃，小炒手法就是指将原料改刀成易熟状，用中、大火，在较短的时间内加热、调味成菜的一种烹饪方式，小炒菜的特点就是锅香味浓，鲜香嫩滑，但是由于时间短，不易入味，因此在制作小炒鱼这道菜有一个略烧的过程。

==》【赣南小炒鱼】制作技术总结

1.赣南本地制作这道菜都是选用1.5～2斤的小草鱼，一般来说鱼的种类是不受限制的，可以根据喜好挑选。

2.选购草鱼时不仅要看是否新鲜，还要看鱼是否健康，如果是脱鳞、畸形的鱼最好不要购买。

3.鱼再宰杀前可以放入盐水中静养一个小时，能有效减少鱼腥味以及排出体内的杂质。

4.鱼宰杀处理干净后需要经过腌制入味，腌制时要加入适量的生粉，让炸鱼的时候可以炸酥硬，形成保护层，使烧制小炒时鱼肉不易散烂。

5.炸鱼的时候，下锅油温不能太低，否则鱼很难炸酥硬，油温也不能太高，避免炸糊，只需要炸7分熟即可，不必太焦脆。

6.烧鱼的时候不能去翻动鱼，否则很容易散烂，只能轻轻晃动锅，让鱼不粘锅底就行。

最后总结

赣南小炒鱼是属于赣菜系中赣南客家菜，是地道的特色美食，也是赣南地区家家户户都会做，餐桌上经常出现的菜肴，为什么每次做的不好吃？可能是烹饪技巧没掌握好或没有掌握这道菜的精髓，通过上面的详细解答，应该能找到不好吃的原因，只要掌握好要点，做出美味的赣南小炒鱼并不是难事。

好啦！以上就是我对赣南小炒鱼为什么每次做的不好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天会带来美食分享，如果还喜欢这道美食，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

注：本文由水墨尚食原创，未经授权禁止搬运，图片来自网络，如有侵权请联系删除。

你吃过客家特色美食吗？

由于客家人在广东、广西、江西、福建和台湾等地都有分布，答主在回答的时候难免会漏掉一些其他地区的客家美食，欢迎各位网友补充。 因为答主是生在梅州，长在梅州的客家人，所以接下来我将会介绍一下梅州的客家美食。

首先我们来说一下客家菜。

客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“咸、肥、香”，其形成自然与梅州客家先民的生活环境大有关系。首先因为我们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；

其次是梅州客家人在历史上因长期粮食不足，多数人家长年累月喝稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐分；

再次是山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。客家菜的形成特点反映客家人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。

传统的客家招牌菜是盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。十大客家健康美食为盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐、三及第汤、腌面、五香干卤鸭、姜糟焖狗爪豆、醋溜鱼、清汤双丸、萝卜丸。（腌面，王力宏到梅州开演唱会时吃了也说好吃）（吃腌面，蒜蓉酱一定是绝配，虽然吃完嘴里好大味道。）（三及第汤，一般是猪肉、粉肠、猪肝和枸杞一起煮，和腌面是绝配啊！！）

客家美食风味万千

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家人最多的聚居地——梅州，你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引；不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。一位九十高龄的海外老华侨曾动情地说，尝尽山珍海味，喝遍玉液琼浆，都不如家乡的农家菜好！如今在中国的许多大城市，不难发现客家菜的“身影”，即便在海外不少中餐馆里，红焖肉、清水鲩丸、酿豆腐、盐焗鸡等客家菜也颇受青睐……答主最喜欢的客家菜之一——梅菜扣肉。以梅菜干做底。扣肉采用五花肉切片而成，肥而不腻，入口即化。此外，现在也有茶树菇干、香芋等代替梅菜。答主最喜欢的是茶树菇的扣肉。（盐焗鸡，以走地鸡为材料，用盐巴和草纸包住制成。此外还有盐焗鸡爪、鸡翅、鸡腿等。）（客家酿豆腐，因为客家人是从中原地区迁徙过来南方的，我们都知道北方人比较喜欢吃面食，特别是饺子，而南方多产黄豆，因此客家人就用酿豆腐来代替饺子。）

客家小吃

梅州客家菜除传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外，较具特色的要数遍布各县（市、区）的客家小吃。客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。如正月元宵节客家人吃汤丸，汤丸取“团圆”的好兆头。

客家人的主食是稻米，分为粘米和糯米，糯米制作成各式糕点称之为粄。如发粄，把酵粉放入粄浆里蒸，粄面隆起而分裂，意为“笑”，是发财致富的好征兆。（加入黄糖做成，也就是我们说的“红糖”。）

（新鲜的艾叶草）

（蒸好以后的艾叶粄）

梅州客家美食各地区的分布

梅江区

盐焗系列（鸡、鸡翅、鸡爪、鸭爪等）；

（梅县猪肉丸）

（炸芋丝、炸南瓜丝）（煎圆，由糯米制成，一般是甜的，里面包有豆沙馅，外面粘了一层芝麻，在广东也叫煎堆。）（仙人粄，貌似和我们吃的仙草差不多，我们一般加店老板的秘制“香蕉露”调味，特别香，也可以加蜂蜜，冰冻后食用简直是夏日里的消暑佳品，还可以降火。）

梅县区

（沙田柚也叫金柚，一般在冬季时最好吃，也是送朋友送领导的佳品。）（在梅州我们叫“黄酒”，比较官方的叫法是客家娘酒，其用糯米酿制而成，酿酒过程复杂。客家娘酒对女性特别好，特别是在坐月子的时候，一般会用娘酒煮鸡酒，功效有点像猪脚姜。）（梅县松源麦芽糖大概长这样，喜欢吃甜食的小伙伴可以尝一下。）

蕉岭

（白渡思乡牛肉干）

（大埔香豆干）

（笋粄，里面的馅是用新鲜竹笋和肉末做成，鲜甜可口。）（老鼠粄，是用米浆做的，可加肉末香葱调味。虽然叫老鼠粄，可是和老鼠没什么关系哈！）

丰顺

（黄金可口姜糖）

捆板：亦称米粉板、卷板，是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。（捆板制作过程动态图）

如果说广州精致的点心是千金小姐，那么客家的小吃则是质朴的清秀姑娘。

味酵粄是用米浆做成的点心。做法是将大米浸透成米浆,用开水冲浆,配以适量的土碱后盛入碗中用旺火蒸至碗面膨胀即可,工序并不复杂。它的吃法有很多,取决于蘸的酱料。（蘸吃“红味”味酵粄）

另外，味酵粄还有很多种吃法，答主作为地道的客家人居然只吃过两种！！等会回家炒着吃吃看。

1.蘸吃:用黄糖以及少许酱油熬汁，成“红味”，或用蒜仁、辣椒、盐煎调，成“白味”，放进粄碗中，用竹签划成小块醮吃，前者香甜，后者香辣。

2.炸吃:把面粉调成糊,碗粄切成两块放糊中均匀拌于表层,放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起,配以“红味”、“白味”、“蒜蓉辣椒”均可,各具风味。

3.炒吃:把碗粄切成小块,配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中,撒上胡椒粉即可,味道甚佳,为客家酒楼餐馆所喜欢采用。

对梅州客家美食的介绍就到这里啦！喜欢答主的介绍可以点点关注点点赞，欢迎收藏转发！