美食店都有什么菜谱（餐饮店菜品怎么定位好）

美食店都有什么菜谱，餐饮店菜品怎么定位好？

你好！我非常荣幸来回答你的问题，关于餐饮店的菜品如何定位？

对于这个问题我是非常深刻，一直是重点研究的问题，那么我来和大家分享一下我的看法吧。

众所周知，每个地方客人的口味和喜好，喜欢的菜系都不尽相同，所以一定要根据当地的，或者说是你的餐饮店覆盖的一定范围内的客户喜好来决定做什么类别的产品。这就需要在周边多多观察与统计，详细了解周边的餐饮分布和客户消费习惯。每个地方的喜好和口味都不一样，比如拿我现在所在地方的夏季夜宵来举例。除了高档点的酒店和饭店外，不管本地人还是在这边工作的外地朋友都特别喜欢烧烤和油炸（泡泡）。每到夜晚，不论是临街店铺还是街边摆摊的烧烤油炸档，生意基本都很好，相对于其他品类的餐饮店上座率都要高。当然，一小部分不懂得经营的除外。

我再举一个非常有说服力的例子，我们这边有一个老板以前做精武鸭头的，做了很多年，而且他的亲戚朋友很多做这个，都靠这个生意买了房，赚了不少钱。他之前在另一个地方生意非常不错，最多的时候一天可以卖5000个鸭头，所以说不管口味还是经验都是很厉害了…后来，那里拆迁了，他就搬到现在的地方，结果这边的人不怎么吃这个，生意相差是相当大，没办法，他就研究这边的人喜欢吃什么…后来，他总结出了，这边的人到饭点多是以吃饱为主，他就做了骨头饭，生意慢慢好起来，中午到晚上的饭点可以卖一百多，两百来份，晚上再加上他的精武鸭头和烧烤一天营业额也能做三四千。（注：他所在的位置人流量不多）

另外就是要根据你周边客人的收入和消费能力来定位菜品的价格，不要盲目地定价。

还有就是要结合你店铺的地理位置和装修风格来定位菜品和价格。

有什么需要讨论和补充的欢迎大家围观，评论和留言。

我是爱美食爱分享的欢歌，喜欢结交爱美食的朋友！祝大家一切顺利！

有什么好的推荐？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第312篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！上个月，我去了朋友工作的酒店逛了一圈。

酒店1200平左右，主要以高档菜为主，厨房加服务员得有30人左右，装修非常的不错，但是一个月的营业额才20多万！刚好够员工工资和食材成本（可能还差了一点点）。

老板是十多个做风险投资的大佬合伙，不在乎这些小钱！他们只求自己吃饭的地方安全方便！所以这个店一年多下来还能继续维持！看情况还要一直这样持续下去！

但是有多少个做餐饮的老板能做到这个心态？

现在的年代，有关系啥餐饮都好做！

关键的关键还是向钱看！

以现在的人工价格、食材价格、房租价格，其它各方面的管理费用算下来。如果你想做一个有良心的餐饮老板，那么首先做好亏本的准备！

当然也有赚钱的，不过餐饮中赚钱的可能只有一小半。

第一种：各种夜宵以及小吃类的餐饮，一般为家庭模式。除了房租水电气，再就是食材成本，多的都是赚的。这些店铺最差的也就亏点人工，做的好的话一年赚个几十万没问题。

第二种：火锅、串串等低技术。纯以“酱料”“场景装修”“服务”“位置”取胜的餐饮模式，这种店铺要么亏惨，要么赚翻。

第三种：宴席制作、家常菜馆！

虽然这种店铺最难存活，但做好的话也是蛮赚钱的！因为竞争激烈，所以现在市场上这类店铺大多讲究一个价廉物美、味道还要在水准以上！所以这就需要对人工、房租、食材等各方面狠狠的压榨，否则赚不到钱。

最后总结一下：

门槛最低的是各种小吃类小店，一般为家庭模式。其次火锅串串加夜市摊，最后才是宴席、家常菜这些，当然有实力的可以去做高档饭店也是可以的，

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你们当地都有什么美食？

素有“长三角绿色氧吧”之称的安徽省宁国市就是我的家乡。得益于优越的自然环境，宁国的代表美食也是花样繁多。

宁国粑粑就是家乡的代表美食之一。豇豆、豆干、猪肉切碎下油爆炒，鲜香无比，再将面团裹上，口感滋味一点都不比走遍大江南北的山东杂粮煎饼差！

与水阳干子、鸭翅并称”水阳三宝的鸭脚包也不错，用去清蒸的鸭脚包骨酥而脆，咬起来筋斗而生津。

徽州传统名菜臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，鱼肉洁白、形如蒜瓣，口感滑嫩且有弹性，用筷子轻轻一拨，骨刺便会与鱼肉分离，肉成块状。余味悠长，口感筋道，不是一般的鲜鱼能比的。

乌鸡烧田螺是我们在外面读书、工作回来的孩子回家乡必吃的一道菜。刚出锅的乌鸡烧田螺，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，乌鸡肉细嫩滑口，唇齿生津，这滋味是吃过一次就忘不了的。

但在山地河谷交错分布的宁国，山上的美食才算得上最具代表的当地美食，比如“娃娃拳烧腊肉”。

娃娃拳又称蕨菜，宁国人的房前屋后随处可采，尚未舒展时的蕨叶呈现蜷曲状，似婴儿握着的拳头，很是可爱，这是山间难得的野味。

明代罗永恭曾这样描写娃娃拳：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙”，寥寥数字将娃娃拳的色香味都溢于言表了。

娃娃拳单拿去清炒口感也是极好的，清香滑润、鲜嫩可口。但对食物有更细致要求的宁国人更喜欢拿它去炒腊肉。腊肉厚重，娃娃拳清淡，二者相得益彰，互为调和。

砂锅与酒精炉相结合烹饪方式，我们称之为“小火锅”，那是因早先山里物质匮乏，严寒的冬季人们便把各自有的食材放在一起边炖边吃，暖胃更暖心！