美食摄影什么颜色好呢（炸肉放啥油颜色好看）

美食摄影什么颜色好呢，炸肉放啥油颜色好看？

大家好，我是刘小厨，建议用菜籽油炸肉颜色会好看。

在我老家甘肃最常吃的就是菜籽油，尤其逢年过节的时候，家家都用它炸肉丸，做菜，炸油果子，油饼子，麻花等，颜色金灿灿的，很是好看，味道也不错的。而且我们人体对菜籽油的吸收率也很高，可达99%。菜籽油还具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。还有就是菜籽油的胆固醇少，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

温馨提示：菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

菜品摆盘有什么要求吗？

各位美食朋友大家好，我是黄厨今天我们来说说菜品摆盘的一些要点和要求：

首先菜品摆盘讲究，“点、线、面”是一切视觉元素的起点。菜肴的出品做的漂亮对点、线、面、立体的装饰把握至关重要。

今天，红厨网从“点、线、面”三个方面为大家讲解一下菜品摆盘技巧，相信你也能够成为一个摆盘高手。

点▼

1、点在构成中具有集中、吸引视线的功能。

2、在几何学上，点只有位置，没有面积。但在实际构成中点要见之于

形，并有不同大小的面积。

3、相对于有有错落感的盛器“面”，作为“点”的菜肴显得尤为突出。

点的连续会产生线的感觉，点的集合会产生面的感觉，点的大小不同也

会产生深度与层次感，几个点会有虚面的效果。

线▼

线的粗细可产生远近关系。另外，垂直线有庄重、上升之感；水平线有

静止、安宁之感；斜线有运动、速度之感。

线在造型中的地位十分重要，因为面的形是由线来界定的，也就是形的

轮廓线。曲线有自由流动、柔美之感。

比利时Hof van Cleve餐厅的曲线出品以各类花色装盘繁花似锦，成为一

道亮丽的风景线。

面▼

面是体的表面，它受线的界定，具有一定的形状。面有几何形、有机

形、偶然形等，主要分两大类，一是实面，一是虚面。

实面是指有明确形状的能实在看到的；虚面是指不真实存在但能被我们

感觉到的，由点、线密集机动形成。

中西之别▼

中西餐的区别主要在于合餐制与分餐制，中国人注重团圆的家庭氛围，

共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘，中餐多选用圆盘容器，也

缘于此……

西餐摆盘灵活性大，会注重很多菜品以外的东西，如季节、餐厅风格、

菜品主题等，没有固定模式，但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互

相影响，

中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合，随着中西交流，中餐的摆盘

也逐渐多样化了。

如今，中餐厅的传统菜品也越来越重视摆盘效果，说明摆盘的好坏直接

影响食者的食欲，另外在移动社交的时代，食物摆盘效果直接影响了朋

友圈的曝光率。

△芥末菠菜

摆盘的基本形式▼混合摆盘：

这种摆盘适用于不同颜色，不同食材的菜品，加调汁拌匀即可。

分隔摆盘：

将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中，较常见。

立体式摆盘：

在西餐中很常见，如今中餐也经常使用，这种形式需要设计感和想象

力，错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。

平面式摆盘：

重叠平铺于容器之上，适用于片状冷餐，如冷肉品等。

圆柱摆盘：

与立体摆盘异曲同工，但它不需要复杂的造型设计，只要将食物放在盘

中成圆柱形状，主体美观且整洁。

放射状摆盘：

有统一感，而且主次分明，放射开的图案更显整齐。

摆盘注意事项▼

1、选择餐具要符合食物特性；

2、餐盘大，易塑造菜品样式；

3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等；

4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线；

5、附加内容不要过多；

6、主体食物突出，忌喧宾夺主；

7、注意饮食卫生。

其实摆盘的技巧还有很多很多，要不断吸取新鲜事物、自我更新、掌握经验、记录不足，这样才能创造独特的摆盘风格。

里面汤汁的颜色黄色的很好看？

蒸鱼

蒸鱼是一道以鱼、花椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、冻豆腐、黑木耳、蒸鱼豉油等作为食材蒸出来的美食。 其口味鲜香，鱼肉软嫩，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是家庭常见菜肴。

中文名

蒸鱼

英文名

Steamed Fish

主要食材

鱼

分 类

家常

口 味

鲜香

方 法

蒸

材料

鱼，花椒，葱姜蒜，盐，糖，料酒，生抽，冻豆腐，黑木耳，蒸鱼豉油

做法

蒸鱼的家常做法

蒸鱼

【材料】

鲈鱼1条、海天蒸鱼豉油50毫升、海天古道料酒2茶匙、海天上等蚝油2茶匙、葱段和姜片5克、柠檬1个、盐和油适量

【做法】

1.将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和海天古道料酒腌制片刻。

鱼

2.用海天蒸鱼豉油和海天上等蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。

配料

3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

上配料

1.鱼块洗净沥干，用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上；

2.盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐，必须挤掉水分，否则加热后出水会影响菜肴的口味

3.再码一层泡发的黑木耳；

4.最后码上腌好的鱼肉，水开后，上锅蒸20分钟；

5.出锅后，浇上蒸鱼豉油。

揭锅

家常蒸鱼

材料

鱼，姜蒜，辣椒，盐，料酒，生抽

做法

1、将鱼洗干净沥干，肚子里面黑色的一定要洗干净，不然会腥。

2、在鱼头两侧及肚子切一些姜切去腥，大一些的鱼也可以在肚子上面划几刀放姜，也好熟一些！

3、将姜蒜、辣椒（可不放）切末

4、把鱼身上擦一层油，盘子里放一点油，水开后上锅蒸（时间根据鱼的大小定，眼睛反了一般都可以了，或是就筷子刺一下，可以穿就好了）

5、将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽，热锅放油，多放一些，油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐（回多一些盐，因为鱼没有加盐腌），待变色之后，浇到鱼身上就可以了！！

清蒸鱼的家常做法与步骤：

1、挑鱼

挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。

2、切鱼

蒸鱼

根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。

3、腌鱼

鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

4、蒸鱼

将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。

5、蒸鱼汁

蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。

6、蒸鱼禁忌

清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。

如果你想在夏季的时候做出美味的清蒸鱼，那么我们在做鱼的时候，一定不要忘记上面的六个小的技巧。北平健康小常识

清蒸鱼制作注意事项：

1、基本步骤

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

蒸鱼

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。