什么美食简单又火爆（大虾怎么做好吃）

什么美食简单又火爆，大虾怎么做好吃？

大虾烧白菜，虾头变废为宝，做成虾油烧白菜那叫一个香

大虾烧白菜是一道经典的鲁菜，属鲁菜胶东菜系。这道菜以大虾、白菜为主料，烧制而成。大虾的鲜香，搭配白菜的淡雅，绝对是梦幻搭档。做这道菜，主要注意一个关键点，那就是虾头的利用。把大虾剪去虾枪、虾须，挑出虾包、虾线后，平刀切段。虾头一定要先下锅，小火炒香，配合着手勺按压，把里面的虾油压出来。这样炒出来的白菜，那才叫一个香，是这道菜的点睛之笔。

平时我们在家不管是清蒸虾，还是做其他用到大虾的菜时，虾头很少有人吃。可千万别扔了，提前单独剪下来，虾头变废为宝，做成虾油。大约十多个虾头，锅内倒入500克植物油，下入虾头，小火慢炒，用勺背不断挤压，压榨里虾头里面的虾油。等锅内的植物油变成微红色，浓香四溢时，停火，过滤后，就是500克的成品虾油。只要是炒青菜，调入一点，绝对有画龙点睛的作用，有一种惊艳的味道。

大虾烧白菜

主料：大白菜350克、大虾6-10只

配料：葱姜蒜各10克、香菜10克

调料：虾油适量、料酒20克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克、清汤或清水30克

制作过程：

1、先处理大虾：把大虾冲洗干净，剪去虾须、虾枪，挑出虾线、虾包。在家做这道菜时，不要求外形完整，可以把处理好的大虾抹刀切斜段，这样更容易充分入味。

2、准备虾油约50克。

3、把大白菜用手掰成片状。切姜花、姜片、蒜片、香菜段备用。

4、锅内倒入少量虾油，四五成热时下入大白菜，开中小火，煸炒至断生。

5、锅内倒入虾油适量，烧至三四成热时，下入大虾煸炒，期间不断按压虾头，挤压出里面红润润的虾油；下入葱姜蒜炒香，烹料酒20克去腥。

6、下入煸炒至断生的大白菜，开大火，烹入清汤或清水30克，锅气十足，快速翻炒均匀；调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克，再次翻炒均匀，撒香菜段。

7、停火，出锅盛盘，这道大虾烧白菜就完成了。菜品特点：色泽红润、鲜香典雅、咸鲜适口、回味悠长。

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你心目中的江苏十大名菜是哪些？

1、苏州松鼠鳜鱼 “中国菜”江苏十大经典名菜

松鼠鳜鱼属于苏菜系列之苏帮菜传统名菜，江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。名菜典故由来，据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。松鼠鳜鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为”中国菜”江苏十大经典名菜。

2、淮安软兜长鱼 “中国菜”江苏十大经典名菜开国第一菜

软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安经典名菜，属于苏菜之淮扬菜系，是国宴菜代表菜，新中国第一次国宴头道热菜，有着“开国第一菜”美誉，有“万事现成，长鱼虾仁”之民谚，而长鱼和虾仁两味之最，为“软兜长鱼”和“白袍虾仁”，被誉为“淮炒两峰”。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。淮安曾有厨子可以用鳝鱼的各个部分做出108道菜，称为“全鳝席”，为淮扬菜中的经典宴席，软兜鳝鱼是其中最经典的菜肴。软兜长鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为”中国菜”江苏十大经典名菜。

3、扬州大煮干丝 “中国菜”江苏十大经典名菜

大煮干丝称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是苏菜系列淮扬菜系中的看家菜，属于扬州传统名菜，一度成为扬州地区的非物质文化遗产，被国外来宾誉之为“东亚名肴”。名菜典故由来，同清乾隆帝下江南有关。乾隆六下江南，扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴，其中有一道“九丝汤”，是用豆腐干丝加火腿丝，在鸡汤中烩制，味极鲜美。特别是干丝切得细，味的渗透较好，吸入各种鲜味，名传天下，遂更名“煮干丝”。大煮干丝入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为”中国菜”江苏十大经典名菜。

4、南京盐水鸭 “中国菜”江苏十大经典名菜农产品地理标志产品

南京盐水鸭是金陵菜（京苏大菜）重要的代表菜，属于苏菜之金陵菜系列，因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日桂花鸭，因南京有“金陵”别称，故也称“金陵桂花鸭”，在盐水鸭的基础上加入桂花同卤，其味芳香，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京向以鸭肴驰誉海内，故历来被冠以“鸭都”美称。其鸭肴之多，食鸭人之众，可谓中华之最。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩，肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。盐水鸭入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为”中国菜”江苏十大经典名菜。MAIgoo小编推荐南京其他经典名菜：清炖鸡孚、松鼠鱼、蛋烧麦、美人肝、凤尾虾、炖菜核、炖生敲、鸭血粉丝汤……

5、扬州蟹粉狮子头 “中国菜”江苏十大经典名菜

蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜，属于苏菜淮扬菜传统名菜，也是江苏经典名菜之一，红烧，清蒸，脍炙人口，口感松软，肥而不腻，营养丰富。蟹粉狮子头相传始于隋朝，已有近千年历史，隋炀帝到扬州观琼花后，对扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫命御厨以上述四景为题，制作四道佳肴，即松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉。葵花献肉既将巨大的肉圆制成葵花状，造型别致，犹如雄狮之头，可红烧，也可清炖；清炖较嫩，加入蟹粉后成为“清炖蟹粉狮子头”，皇帝品尝赞赏不已，从此传遍大江南北。而砂锅狮子头入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为”中国菜”江苏十大经典名菜……

6、无锡酱排骨 “中国菜”江苏十大经典名菜

无锡酱排骨属于苏菜系，是一道江苏省地方传统名菜，是无锡最著名的传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜代表了无锡地区饮食文化的特色。此菜和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外，该菜品的主要食材有猪肋条排骨、精肥方肉、酱油、白糖、绍酒等。无锡酱排骨入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为”中国菜”江苏十大经典名菜。MAIgoo美食小编推荐无锡其他经典名菜：响油鳝糊、梁溪脆鳝、无锡肉骨头、肉酿面筋、镜箱豆腐、腐乳汁肉、脆皮银鱼、生麸酿肉、太湖船菜，而太湖船菜入选“中国菜”之江苏十大名宴。

7、常州天目湖砂锅鱼头 “中国菜”江苏十大经典名菜

天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜，是常州经典代表菜，也是常州最响亮的一张美食名片。天目湖砂锅鱼头以天目湖里的野生大灰鲢为原料，再辅以30多道工序的独家烹饪方法烹制出的天目湖砂锅鱼头，不仅位列“十大常州美味”之首，更是无数国内外游客慕名而来的首选美食，也有名家品尝后赋诗赞道：“鲢鱼头味美，三载有余香”，更是成为南来北往食客心中柔软的念想。砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。天目湖砂锅鱼头入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为”中国菜”江苏十大经典名菜。

8、镇江水晶肴蹄 “中国菜”江苏十大经典名菜

水晶肴肉又名水晶肴蹄，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄，更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴”，“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”水晶肴蹄更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为”中国菜”江苏十大经典名菜。

9、镇江红烧河豚 “中国菜”江苏十大经典名菜

红烧河豚是江苏特色名菜，也是镇江经典名菜，因镇江盛产河豚，此菜哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇，将河鲀眼睛、内脏、鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河鲀、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘。红烧河豚入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为”中国菜”江苏十大经典名菜。

10、盱眙十三香龙虾 “中国菜”江苏十大经典名菜

盱眙县最出名的美食就是龙虾，有“龙虾之都”之称，而盱眙十三香龙虾是淮安市盱眙县经典名菜，也是江苏代表菜之一。盱眙龙虾是采用江苏洪泽湖的龙虾制作而成的菜肴，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，是一种大众化、平民化的食品。由十多味中药及特殊方法制作而成，色泽鲜艳，口味鲜美，深受消费者欢迎。盱眙小龙虾入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为”中国菜”江苏十大经典名菜，还被评为江苏省百道乡土地标菜。

新手也能做成功的菜推荐？

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。做饭不是难事，既然你是新手，可以先避免复杂的煎、炸之类的菜品，先从简单的准备食材到成品上桌基本没有什么较难、较复杂的程序的菜品做起最好。下面我介绍几种简单制作的菜，从炒菜到煲汤，可以做一桌丰盛的有菜、有蛋、有肉的美食，相信你一定会成功，也相信你的父母一定会喜欢！下面就开始做起：

一、鸡刨豆腐原料：北豆腐，鸡蛋，葱末、葱叶碎、盐、适量制作方法：

步骤1：将北豆腐在碗里用勺子碾碎，鸡蛋打散成蛋液；

步骤2：火上坐锅，锅热后放油，油热后放入葱末，用铲子炒出香味。

步骤3：倒入豆腐碎，快速地翻炒，要将豆腐里的水分炒干。

步骤4：这时，豆腐会明显变干了，将鸡蛋液淋入豆腐碎里，继续快速翻炒，使蛋液裹在豆腐上，凝固并且变成黄色，呈很多豆腐颗粒的样子。

步骤5：加葱叶碎、盐，翻炒均匀，然后出锅装盘即可。

这道菜，在“刀功”、“火候”及“调味”上都没有要求，只需大火粗放地快炒，特别适合新手操作。虽然这道菜怎么看都感觉是一个懒人不想做菜而糊弄出的一个菜，但是它却是一道传统名菜噢。

烹饪小技巧：

① 豆腐的选择

→一定要用北豆腐，只有北豆腐才会水份少，比较硬，即使是碎末状也能被鸡蛋包裹住不松懈，吃起来是颗粒，但口感软糯鲜滑。

→南豆腐和内脂豆腐本身过于滑嫩，特别是内脂豆腐，轻轻用筷子一碰就碎了，而且里面含水量也多，不适合大火翻炒，却适合做“鸭血豆腐”、“豆腐羹”、“皮蛋豆腐”等汤羹或凉拌菜。

②豆腐碾碎之方法

→一定要用勺子碾碎，并且豆腐会呈碎末状，这样有助于鸡蛋包裹在豆腐上形成形状各异的颗粒，才会更象“鸡刨过的样子”，越是把豆腐碾得乱七八糟、细碎地没有章法，反而能得到更具艺术感的卖相。

③要多放油

→因为北豆腐比较吸油，所以在炒北豆腐之前油要稍微比平常炒菜多放些油，这样一方面可以防止炒豆腐的过程中粘锅底，一方面也能在淋入鸡蛋液时因为油温的作用让鸡蛋液能快速包裹且凝固在豆腐的表面。

④ 要快炒

→这道菜要快炒，否则北豆腐和鸡蛋很容易炒老，失去鲜嫩的口感。而且鸡蛋和豆腐碎本身就非常容易炒熟，所以这三分钟的小炒菜不要拖沓噢。

二、羊肉三鲜丁原料：洋葱，胡萝卜，青豌豆，羊肉卷（冷冻），盐、生抽、红烧酱油适量制作方法：

步骤1：先把洋葱、胡萝卜洗净切丁；青豌豆洗净备用；

步骤2：羊肉卷用热水烫熟后捞出备用；

步骤3：火上坐锅，锅热后放油，油热后加入洋葱丁炒香，然后放入胡萝卜丁，翻炒均匀，再加入豌豆粒，少量生抽，再次翻炒均匀后淋少许清水，盖盖焖三分钟；

步骤4：下入羊肉卷，稍加一点红烧酱油（是为了颜色好看）和盐，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

小龟特别说明：

① 食材的选择

→用吃火锅用的羊肉卷或者牛肉卷来做这道菜都非常适宜，既省去了长时间的炖煮，而且还能味道十足的吃到羊肉或牛肉的本真原味，不需要多难的技巧，只需提前将羊肉卷或者牛肉卷象吃火锅一样等水烧热烫熟即可。

→而青菜可以选择颜色搭配好看并且易熟的在一起炒制最好，这道菜经过三五分钟炒制，胡萝卜丁、豌豆都能软烂，父母如果年纪大了也非常吃适宜这道菜。

② 烹饪小技巧

→在烹饪方法上，这道菜没有什么特别的技巧，只是注意在切丁的时候，洋葱、胡萝卜不要切得太大，否则熟不到一起。

三、茶树菇焖鸡

相对前面的二道快炒菜，这道菜需要的时间虽然相对较长，但是制作的时间并不长，一起来试试看：

原料：茶树菇，嫩鸡一只，葱，姜，盐、生抽、老抽、醋、料酒、白糖适量制作方法：

步骤1：先把茶树菇洗净，去掉根部，茎部可以用小牙刷轻轻刷去灰尘；葱切成段，姜切成片备用；

步骤2：鸡肉切成大块；（切鸡肉的时候，鸡翅和鸡腿部都有软骨，从这里下刀最好斩块。）然后用清水仔细把鸡肉中的血块和杂质清洗干净后放入碗中备用；

步骤3：给鸡块倒入少许料酒、生抽、老抽、盐、姜片后，戴上一次性手套，给鸡肉慢慢做按摩，让料汁一点点浸入到鸡块里，然后放置一旁等半小时让鸡块慢慢入味；

步骤4：在等待的时间里准备小碗做个料汁：在碗中加入二勺生抽、一勺老抽、半勺盐、半勺醋、半勺白糖、四勺清水、一点葱花，用筷子搅拌均匀；

步骤5：在电饭煲里将葱段和姜片铺到最下面一层，然后在上面平铺上茶树菇，再平码上鸡肉块，上面再加些姜片，把刚才腌鸡块的剩余料汁也倒进去，盖上电饭煲，按“煮饭键”即可。

步骤6：大约过了三、四十分钟，“煮饭键”上跳，打开电饭煲，扑鼻的鸡肉香顿时弥漫开来，这时把鸡肉块和茶树菇摆好在盘子中，淋上我们调好的料汁。

温馨提示：电饭煲里还有炖出来的鸡汁，不要倒掉，建议你就用它直接煲一锅鸡香四溢的米饭。

烹饪小技巧：

① 鸡块的处理和入味

→这道菜我们选用的是嫩鸡，在处理时不用特别的焯水处理，只需在切块后用清水一定要将鸡块中的血块和杂质反复清洗干净，并且清洗时可以边洗边用手抓捏鸡块，让鸡块中的杂质尽量多的析出。

→用电饭煲来制作这道菜，对于新手来说，鸡块比整只鸡做起来更容易操作，整只鸡可能会让你有手忙脚乱的感觉；并且在制作中鸡块比整只鸡腌制起来也更容易入味，做出来的鸡肉味道也更入味、更赞。

② 蘑菇的选择

→蘑菇和鸡肉是绝配，我们平常用茶树菇煲汤会比较常见，这道焖鸡里加入茶树菇，焖制的过程中茶树菇吸取鸡肉的油脂和香味，吃起来会更加筋道爽口。

结语：以上介绍的“鸡刨豆腐”、“羊肉三鲜丁”、“茶树菇焖鸡”、“鸡汁米饭”可以说是比较丰盛的一餐了，肉、蛋、菜的搭配，色、香、味俱全，各种营养不缺，操作起来不难，需要制作的时间也不长，相信你一定能大展伸手，在父母面前给足了自己的面子。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~