美食调料起什么名（调料中的大料和八角是同一种调料吗）

美食调料起什么名，调料中的大料和八角是同一种调料吗？

调料中八角和大料是同一种调料，又名大茴香、木茴香。

八角呈红棕色，有7一10个角，每个角内有种子一粒，味甜似甘草，有浓郁而强烈的八角特殊的香气。既是家庭常用调味品，又是一味常用中药材。

八角在烹饪上主要用于烧、炖、煨、焖、卤的调味。八角是五香料中的主要香料，也是卤水中最主要香料。

八角性温，含有反式大茴香脑、茴香醛、大茴香醇和酯。具有治腹痛、平呕吐、理胃、疗疝、祛寒显作用。

真八角与假八角的区别。

真八角个体丰满，果实外露，有7一10个圆钝的角，角尖平缓，果柄长，嚼之口感发甜，有八角特殊的香味。假八角个体瘦小，果实不外露，有11一13个尖细的角，角尖上翘，果柄短，嚼之口感发酸，有类似花露水或樟脑的味道。

鸡精调味料能不能吃？

很高兴能为您回答问题呦~

让小玖儿来给您科普一下吧。

大多数人都不知道鸡精和味精是有区别的，或许亲们只觉得鸡精和味精的味道不同，同时看包装袋上的图片及成分，会误以为鸡精是以鸡肉为主要原料，就会觉着用鸡精炒菜不但味道棒还有营养，于是做菜时钟爱鸡精。但是（凡事都怕但是）！玖儿在此告诉大家，鸡精和味精本质上没有太大差别的。

1. 鸡精的成分知多少？

“某某乐”、“某吉”、“某某美”、“某乐”、“某某佳”…大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“完全采用野山鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”…，但这完全不是我们想的那回事儿。鸡精主要构成是鸡毛、鸡皮、鸡肉、鸡骨头的浓缩抽取提炼物制成的调味品（至于到底用鸡肉还是鸡毛鸡皮…在咱们大天朝，我就不去猜了）。主要成是由谷氨酸钠（即味精）、盐、糖、淀粉、鸡骨粉、鸡味香精、肌苷酸、鸟苷酸、香辛料等物质复合而成，其中味精含量占到40% ！！

2. 为什么鸡精做的菜那么鲜美并且还有鸡肉味？

鸡精的味道之所以辣么鲜美，主要还是呐占据着40%成分的味精作用呀。另外肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，和谷氨酸钠混合，就会让鸡精的鲜味变得柔和，口感愈发圆润、香味更浓郁。至于小伙伴们疑惑的为什么会有鸡肉的味道，其实也是来自鸡肉粉和鸡骨粉，聪明的小伙伴看名字就知道是从鸡肉鸡骨里面提炼出来的，材料的新鲜度不作保证哈。至于鸡味香精，主要作用就送使鸡精中的“鸡味”更浓郁。最后通过添加适量淀粉使鸡精成颗粒状。

3. 用鸡精做的菜更营养？

说到这里不得不说一下味精的成分了，味精主要是由大米、玉米等粮食通过发酵进行提取，配合适量的谷氨酸钠构成。谷氨酸钠也是氨基酸的一种，同时也是蛋白质的主要成分。小伙伴们两相对比之下就能看出鸡精的成分更复杂更多，至于这是营养更浓还是危害更大，小玖儿就不乱带节奏了，反正我也用鸡精，尽量控制少量就好了。

4. 鸡精的优点以及鸡精该如何选择？

鸡精具有耐高温、不串味、食后不干等特点，是味精和其他调味品所不具备的。小玖儿自己去超市买鸡精都会对比一下各个品牌鸡精的蛋白质含量，因为各品牌鸡精的区别主要是鸡肉粉、鸡骨粉的含量，这也是蛋白质的构成部分。

5. 鸡精、味精会致癌吗？

近几年很多人（包括小玖儿）不敢吃味精、鸡精，因为都是漫天遍野的所谓的专家说其中含有致癌物质。其实不然，世界卫生组织食品添加剂的专家做过实验，只要不把它加热到120℃以上，味精是完全安全的，可以放心食用。高温后其中的谷氨基酸失去水分就会变成焦氨基酸，产生致癌物质。所以做菜使用了味精、鸡精，一定注意不要长时间高温加热。还有鸡精中的另一个占百分之十几的主要成分：盐，做菜时如果放了鸡精，盐记得要少放。

还望大家相互转告。授人玫瑰，手留余香！

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暖心暖胃只暖你。 –暖胃的苏玖

凉菜拌菜时具体要加哪些调料？

各位美食朋友大家好，我是黄厨很高兴在此为你们解答，凉拌菜是风靡全国的一个菜系，由最开始的凉拌青瓜延伸到各种蔬菜肉类干货等等，能够用来凉拌的东西几乎都被吃货们挖掘出来了。而凉拌菜的做法在全国各地也是大同小异，口味也是不尽相同。有网友表示总感觉自己做的总是缺点什么味道，也有很多网友都表示很难掌握下料的度，今天黄厨就带大家解决这个问题，这道凉拌菜只需要五种调料。

首先什么食物适合凉拌呢？黄厨列举一个最常见的也是最好吃的一个清单：青瓜、莲藕、木耳、腐竹、鸡爪、猪颈肉、猪耳朵、鸭爪、海蜇、皮蛋、猪肚、苦瓜、牛肉、海带、鸡胗。还有什么可以凉拌的欢迎大家评论区补充哦！除了青瓜以外，其他所有食物在凉拌之前都要煮熟放凉的，而青瓜只需洗净拍一拍去籽切块就可以了。

先来看看需要准备的调料有五种：酱油、陈醋、花椒油、辣椒油、芝麻油（香油）

需要准备的配料有三种：蒜头、辣椒、香菜，今天黄厨制作的是凉拌鸡爪+青瓜，所以准备了鸡爪跟青瓜！

【制作步骤】

第一步：先将鸡爪洗净，去掉鸡爪的指甲，这个步骤也可以让商家帮你们完成。让后起锅烧水，水开之后下鸡爪煮至鸡爪可以轻松脱骨即可（没有经验的朋友可以煮大概10~12分钟左右，做个参考）。煮好之后滤掉开水冲洗一下，然后泡在冷水放凉即可。第二步：这一步在煮鸡爪的时候就可以做了，将青瓜洗净用刀用力拍开，然后把中间的籽去掉，也不用去干净，不要留太多就是了，然后切成大小均匀块状或者条状。将辣椒切片、香菜切段、蒜头切碎备用。

第三步：将青瓜、放凉的鸡爪以及配料放进凉拌的容器了，需要比较大一点，这样才不会弄得满地都是哦！然后就开始关键的一步了，放调料该放多少呢？这里有个口诀“酱油陈醋淋两遍，椒花香油各一遍”。也就是说根据你要凉拌的量，把酱油跟陈醋在食物里来回淋两遍，而其它三种只淋一遍。吃不了太辣的花椒油跟辣椒油可以适量减少哦！第四步：搅拌均匀后密封放入冷藏室冻两个小时左右食用最佳，吃不完的记得把汁水滤掉大部分，留下一点然后在密封放回冷藏就可以了。

小提示：如果要下像木耳、腐竹这样吸水比较强的食物可以不用提前拌哦，不然味道就太重了，可以煮熟备用，然后等到要吃的时候在下去一起拌好就可以了。

这就是凉拌菜的一个秘密，很多人可能都只知道三四种调料，但是其实凉拌菜一定要五种调料中和才好吃，还有一些需要用白糖、盐等调料，下几片柠檬也是不错的，但是其实这些都是可有可无的。为什么说五种调料缺一不可呢？因为这五种调料各司其职，都有它的作用，酱油提供咸香、陈醋提供酸味、辣椒油自然提供它的辣、而花椒油则是提供它的麻、香油就是香了。五种味道在食物里翻转融合，在短暂的时间里互相交汇，形成五种味道在食物里。你以为它们总是在牺牲自己，其实它们也在获取，吸收食物的腥味，消灭食物本身的杂菌。喜欢各种美食的朋友可以关注黄厨哦！黄厨每一天都会更新美食与大家分享。