田间地里有什么美食（马兰头的作用是什么）

田间地里有什么美食，马兰头的作用是什么？

马兰头是菊科马兰属多年生草本的植物。原产于亚洲南部和东部，全国各地均有分布中国主要分布在福建，广东，四川，湖北，广西，海南等地。

马兰头学名马兰，别称，田边菊，泥鳅草，喉咙草，马兰草，马郎头，紫菜，竹节菜，红梗草，鸡儿菜等。马兰头有两种青梗和红梗。马兰头，株型高达30~70厘米，茎直立生长，叶片倒披针形，均有分枝，叶片成羽裂状，花絮顶生，花朵中心橘黄色，花瓣是淡淡的蓝色，花朵非常的精致。

马兰头喜光，耐阴，耐寒冷，生命力很顽强。一般生长在山坡，草丛，树林边缘，路边，小溪边。马兰头是一种野生的植物，可以食用，春季的马兰头的嫩叶焯水后可以做炒鸡蛋，炒肉，包饺子，包馄饨，做窝窝头，炖鸭子，炒香干，做青菜团，炒竹笋，炒豆干，做干菜，咸菜，清香可口，营养美味，开胃又下饭。

马兰头是我国的中药材之一。具有清热解毒，凉血止血，利湿，散瘀，消肿等功效。

小野蒜怎么吃？

（图文原创）小野蒜我近年来都会在清明前去地里挖，挖来肯定是要来做着吃的呢，我是这样吃的，而且也感觉会很香的呢。

蒸莜面麦饺子：莜面需开水和好，不能太硬且也不能太软；馅料为纯素馅儿：小蒜儿、葫萝卜、各种调味品和盐，要倒入葫麻油调制才会很香。包制过程中需用手捏皮，所以许多人无法上手。其实，只要学便都会的，没有那么的复杂。放入馅料，捏好口便行。一般开水锅里蒸五分钟便好，太久就蒸过了头，老了。

肉包子：小野蒜也属于韮菜类的，它和肉配，天经地义。至于说，是不是口感好，是不是勉强这样吃，我吃过，我可以负责任的说十分的美味。小野蒜的清香配上吃不够的肉，太特别的肉包子，包你一吃便忘不掉。至于做法，和所有包子的做法相同，大家有机会都可一试哦。

炒鸡蛋：这也是传统的做法，相信许多人都炒着吃过，我也就不再啰嗦了。

凉拌：小蒜属于野菜，十分的鲜嫩，凉拌着吃也不错，而且会营养保存完美，谁也可以上手做好。

看视频，小蒜可以做菜墎子、当蒜直接生吃、炸丸子……有机会，和大家一起来试。还有，我们家乡说清明节后小蒜就不可食用了，有道理吗？

枣庄地区有哪些地道的农家特色菜？

一方水土养一方人，一方百姓有一方风情。要说起农家菜，哪个地方都有着可圈可点的美食。

农民在田地里长期劳作，获得了收获自然不会把它们白白丢弃，做成多种菜肴，穷有穷的吃法，富有富的吃法。枣庄地区农家菜和很多地方一样，有十分丰富的菜品，如山上的野味、土地里的美味、河里的鲜味。

蝎子，枣庄山上常见，除了晒干入药，那就是油炸了，非常美味。蚂蚱，蝉蛹，结了龟，都可以用油炸着吃。当然你用火烤熟了也能吃，这东西蛋白质含量丰富。花椒叶子，尤其是春天刚长出来的嫩芽，放进烙煎饼用的面糊子里，烙出来的煎饼有种特殊的香味。当然也可以用盐腌渍，跟香椿芽一样都是下饭的小菜。

说到香椿芽，那又有好多种吃法。香椿煎鸡蛋，香椿拌豆腐……这样说来春天反而有很多可以吃的非蔬菜类的植物，这些都长在田间地头，房前屋后，小河沟边，不信咱们数数看：

薄荷芽。薄荷刚长出来新叶，掐下来，要是泡水喝，只要你能受得了它那特殊的香味，那它就是不错的饮品，清咽利嗓。裹上面糊用油炸，或者和鸡蛋一起炒，清爽的感觉不要太妙！

杨树长出来的“毛毛虫”，就是春天杨树的花絮。以前只知道它长得像毛毛虫，现在才知道做成菜也是十分二的美味，小伙伴，你还知道哪些树的新芽可以吃？

再说一下，野菜，那可就太多了！其实我最早吃的野菜是苋菜。苋菜，枣庄人称之为“银银菜”，不知道为什么这样叫。字是根据发音用的，以前家里人用银银菜和捣碎的花生米加上稀面水熬的咸汤，经常喝，不过在农村，不是用的花生米，而是豆钱子。现在到农村村庄里仍然可以看到昔日的石碾子，从它的油光锃亮上就可以看出它现在仍然是很多人压豆钱子的不二选择。

这石碾之所以还没有被取代，是因为尽管它吱吱呀呀的声音显得笨拙缓慢，但是用它做出来的豆钱子却是毋庸置疑的好喝，韭菜花配上鲜辣椒也得用它经过它的碾压才算得上美味。

以前农民为了填饱肚子整天在田间地头挖的野菜，如今都成了最时尚的健康食品。比如荠菜，常见到人们基本上都不知道它的存在，但如果你在春末的田野里看见了开着的小白花，那就是它了，随处可见。

枣庄人吃野菜的方法无非就是蒸和烧汤，这两样都不用油，也不用太多的面，从这样的做法中可以感受到以前人家生活的不易。蒸，也不是说用发好的面包成大包子蒸，也就是裹上一成面粉，上笼屉蒸。荠菜可以蒸，杨树的“毛毛虫”可以蒸，什么褚桃子啦、灰灰菜啦、洋槐花之类的都可以蒸着吃。在缺油少盐的艰苦岁月里，蒸和烧汤可能是人们最常见的烹饪方法了。到了现在，又有很多专家说这“蒸”是一种健康的饮食制作方法，一时间蛋糕、面包都成了蒸出来的了。

山上的野蒜野韭菜，拿回家是调着吃还是炒着吃呢？现在是怎么好吃怎么做，配上山间放养的鸡下的笨鸡蛋一炒又是是下饭菜。可是，很多时候农民们咋吃？弄干净了直接下口咬呗！

大蒜大葱都是这样，萝卜也这样，弄干净不是用水洗，是去掉泥就行，这种吃法也得益于山东人的直爽和火辣！

斯文一点的吃法就是卷煎饼里，配点咸菜就可以了！

说到咸菜，那枣庄农家菜里最不缺的就是一系列咸菜了。

以前没有大棚，不可能一年四季都吃上新鲜的蔬菜，咸菜就成了主要的菜品了。前面说的韭菜花咸菜是一种，俗话说：“桃花开，杏花败，李子开花炸咸菜。”当咸菜的馨香从农家小院里飘出来，就知道炸咸菜的季节又开始了。咸菜的品种很多，制作方法也不一样。尤为“辣疙瘩”腌制的咸菜为上品，俗称老咸菜。再加上老梅豆、干豆角、干辣椒、辣菜缨子、方芽子、花生米、豆子、蚕豆，都能做成，但以咸菜疙瘩和雪里蕻，也就是辣菜缨子为主。把腌咸菜的老汤和老梅豆、干豆角、干辣椒，辣菜缨子、方芽子、花生米、豆子、蚕豆，咸菜疙瘩和雪里蕻放到大锅里，用柴火煮上一整天，咸菜煮的又黑又软就好了。不过枣庄人称之为炸咸菜。

就这些品种已经够多了吧？不，枣庄农家菜里可不止这些。还有酱豆子，腌辣菜缨子，晒面酱，用黄豆和辣疙瘩做的酶菜。

枣庄人做臭豆腐真的有些野蛮！老豆腐，就是用卤水点的那种切成块煮一下，放到阴凉处让它变臭长毛，再配上盐和花椒煮的水就制成了。味道呢，反而让人容易吃上瘾。

菜煎饼本身也是一种农家菜。以前没有现在那么方便的餐具，煎饼又一直是常见的食品，所以最简单的吃饭方法就是拿煎饼卷着菜吃。要是在田间干农活，就只能这样做。不像现在，可以把煎饼用布包好，再用塑料袋或者饭盒装几样菜。把菜卷在煎饼里一齐带着，时间长了便慢慢演变成菜煎饼。所以非得要给菜煎饼安上发明人，我觉得他就是老百姓！

枣庄农家菜里最常见的食材是辣椒和黄豆。无辣不欢是枣庄人饮食的特点，黄豆配在很多的菜和主食里。比如辣椒炒芦鱼、辣椒炒干虾、辣椒炒鸡蛋、辣椒炒酱豆子。这几样菜用的都是鲜辣椒，调各种菜里也喜欢用鲜辣椒。黄豆以及黄豆芽、豆腐、黄豆面，豆钱子都是农家菜里重要的食材，烀萝卜豆、萝卜、黄豆、干辣椒和五花肉在锅里炖上几个小时，然后盛大盆里，吃的时候可以挖一份拌饭。

香辣鱼：草鱼，黄豆，辣椒，香料。

黄豆芽烀粉条，煎豆腐等等。

农家菜其实就是采用农家有的食材和原材料制作的菜品，这样说来，枣庄辣子鸡也是农家菜：辣椒是枣庄农村特有的“一窝蜂”，鸡是农家散养的，葱姜蒜也是农家种的。花椒则是山上摘的。