美食创意有什么特点（什么是美食极简主义）

美食创意有什么特点，什么是美食极简主义？

极简主义，度娘的回答是：

极简主义(Minimalism)，并不是现今所称的简约主义，是第二次世界大战之后60年代所兴起的一个艺术派系，又可称为“Minimal Art”，作为对抽象表现主义的反动而走向极致，以最原初的物自身或形式展示于观者面前为表现方式，意图消弥作者借着作品对观者意识的压迫性，极少化作品作为文本或符号形式出现时的暴力感，开放作品自身在艺术概念上的意像空间，让观者自主参与对作品的建构，最终成为作品在不特定限制下的作者。

极简主义（Minimalism）以简单到极致为追求，是一种设计风格，感官上简约整洁，品味和思想上更为优雅。

有句话可以概括：如无需要，勿加实体。

美食极简主义的原则也是遵循这样的思路而具体表现在：

1:菜品的主、辅、调三者的组合；

2:调味的原则；

3:器皿与菜品的关系。

“干净清爽”作为极简美食主义的最高指导原则。

在作业中怎么表达极简主义？

1:清晰的主辅调。

借用一个中医的词：君臣佐使”来解释主辅调的关系。 ——–方剂学术语，系方剂配伍组成的基本原则。从这两个方面详细述说了具体的内容及内部。

解释： 原指君主、臣僚、僚佐、使者四种人分别起着不同的作用，后指中药处方中的各味药的不同作用。

出处 ：《神农本草经》：“上药一百二十种为君，主养命；中药一百二十种为臣，主养性；下药一百二十种为佐使，主治病；用药须合君臣佐使。”

示例： 开中药处方时，要安排好各味药的关系。是一个词组，也可以视为是方剂学术语，系方剂配伍组成的基本原则。下面从这两个方面详细述说了具体的内容及内部。

解释： 原指君主、臣僚、僚佐、使者四种人分别起着不同的作用，后指中药处方中的各味药的不同作用。

出处 ：《神农本草经》：“上药一百二十种为君，主养命；中药一百二十种为臣，主养性；下药一百二十种为佐使，主治病；用药须合君臣佐使。”

示例： 开中药处方时，要安排好各味药的关系。

在美食术中以青椒肉丝为例：君为肉丝，臣为青椒，姜蒜为僚佐、盐等为使者。

肉如取用里脊，切丝后应漂去血水，上蛋清淀粉以使其呈白亮的光泽及嫩滑的口感，青椒去籽切成细丝，姜蒜取其汁兑入盐、胡椒粉、淀粉兑成碗芡，滑炒诸料烹汁即可。

以白、绿二色作为君臣，肉丝取椒丝之清鲜之昧，椒丝留存鲜脆的口感以合软滑的肉丝，又取姜蒜味以增滋味而不见其形。成菜干净清爽。

又：川菜中有很多菜有众多料味调又怎么表现？

比如水煮牛肉，豆瓣、姜、花椒、海椒、豆豉炒香后掺汤，煮上味后，打去料渣，蒜苗及油麦菜切成整齐的段，氽过后整齐摆放干碗底，滑肉片浇于上，撒蒜茸、刀口椒、烹油。其主料牛肉片滑嫩爽口，混合蔬菜香，皮为香辣辅之于花椒及蒜香，汤底干净不浑浊。

又如：干煸鳝丝。鳝片汆水，切成丝。为君。去皮姜丝为臣，去仔干椒丝、花椒为佐、酱油、盐、白糖为使。

几根肥肉丝合鳝丝入锅煸成干香状取出，锅中炒姜丝及爆香干椒丝，下鳝丝调味，少许葱段以增色即可。

明确的主辅调关系是美食审美的第一要素，也是美食极简主义的核心要旨“把审美的目光放在食物本身，而非附加物”。

基于这样的原则创造出来的美食语言，及审美情趣。比如笋、慈菇的鲜甜脆嫩与鸡鱼的嫩滑口感的组合。把脆、嫩、柔、滑、软、韧、酥、干、?及各种食材之本味与各种食材之本物再融合带来的新的味觉感受。如腊猪蹄与冬笋，鱼头与萝卜丝、墨鱼与猪肚等传统烹饪术中早被证实的味道融合。以此作为单独的美食术语加之于烹饪术的各种搭配以求美食味道及质感的新意。在实践中特别注意每项加料都必须说明其作用，或丰富口感、或增加滋味、或增加色彩，但需说明的是：美食极简主义的原则是“减法”。通过减少来达到审美的增进，这为作业增加了难度，但也是其魅力之所在。

不增加任何无关的加工作业，不增加任何无关之食材，以期最直击美食目地“滋昧”的增加。

2:调味的原则。

中国菜最复杂的乃是调味了。

因为锅鼎之变全由心生，环境的变化，情绪的变化都可能使调味失败。心境往往是主因，这也是普通厨者与高级烹艺师的最大区别。小时候曾看一回忆川菜大师罗国荣的文章，说前辈在烹饪时其点划动作尤为可观也。其实在中国书画艺术中，作者点划之间，全神贯注，意到笔随，一气贯之。烹饪也亦同也。

于锅鼎之变中，追求极致的味、色、口感的显现，如无一气贯之、挥洒自如之烹术来表达对食材的敬畏，何来艺术的结果？

极简美食主义在烹饪调味的总原则是：准确的调味及带来方法上的“减法”。徐悲鸿先生对素描的原则谈了几点看法“宁方勿圆、宁脏勿洁”亦指表现目地的尖锐和直击目标结构的真实显现，不似是而非，不含糊。调味也应如此。特别是中国菜调味品众多，食材也多，不可能把所有的味性一一搞清楚，这就要厨者要付出百倍的努力。君臣佐使的原则仍然实用。比如最负复杂的“鱼香”泡椒亦为君、姜葱蒜亦为臣、糖醋为佐。

在实践中，出现了很多创新的调味酱、汁，严格来话，成功的酱汁很少，大多是调料的“堆砌”而非调味艺术。成功的标准要求就是以“滋味”为目标，能在酱汁设计上说明其作用，并能形成诱人的“滋味”。“减法”的意义在于“如无需要，勿加实体”。

葱烧就是表现葱香及食材的融合。酱烧就是指甜酱、酱油、黄酱等张显酱味及食材的本味融合。如果葱烧加酱烧就必须以君臣原则来张或抑。

极简美食主义讲究以最适当的调味而非调味的简单化。只是在视觉上弱化调味品的存在，或者成为视觉点面中的“点”存在。

在中菜中有个现象越是珍贵的食材烹饪中其辅配都必须弱化，而一般性食材，主辅配都是2:1左右。这种现象可归结成美食中的“尊卑主次”。辅料比例越低，主料越突出，尊性越显现。其实在现代社会中，鱼翅燕窝等食材不建议使用，普通之食物也可通过这样的方法来显现其特有性。比如一品蟹黄豆腐。以清汤灌入豆腐糁蒸制的盘中，上面以蟹黄作为画龙点睛之笔来突显尊意。而以取鸡糁形成替补豆腐的味道，辅之于蟹黄，以达到增鲜堤质的作用。

在调味上，尊卑主次也必须分明。犹如书法的法度，须严谨之。如川菜之豆瓣味，必以豆瓣酱香为尊，辣、回甜等为卑。而川菜之家常味，豆瓣香与蒜香及酱油香为复合以尊，辣及回甜为卑。川菜特有的怪味，是以麻辣为尊，甜酸为卑等等。

在今天很多餐肆，不分原则地将?油、鱼露、各种细分酱油、柠檬、西柚等用在川菜调味上。不是否定，而是我们把这些调味品摸透了吗？在油画上色彩学中的调子就是很好的借鉴，不是一张图上所有的颜色齐上阵，而是先确定色调，以色调来节制色彩的运用。加法总是容易的，而减法却是不易。以“尊卑主次”的运用来看成绘画中的调子。

比如，用于拌腰花用的方法，仔姜丝为尊辅之于柠檬汁，配少许香菜梗为佐，即为极为清爽的凉菜味型。

极简主义的调味原则其实就是：以最少及最准确之调味品组合，达到最复杂的“滋味”，以实现张扬食材本性的目地。

比如川菜之萝卜鲊。白萝卜切丝，加盐挤水，拌入猪油，米粉、姜蒜水，蒸15分钟，撒葱花即可。这就比较符合极简美食主义的原则了。

3:器皿与菜品的关系。

器皿对菜品的影响之大，有时甚至超过了味的影响。导致我们在设计菜式时，经常以器皿定菜。

极简主义是不赞成菜品装饰的。所以，一般而言，要使菜品达到更佳之视觉，必须要明确以下几点。1:菜品本身即是审美对象，勿加任何无用之物。从这点上讲，主配辅，烹饪术的全部应用才能显现其能。如翡翠鲜鱿，或用青豌豆，或用青笋，都必须达到似如翡翠般碧绿光泽，配以玉白色的鲜鱿鱼花，干净清爽、诱人食欲。

2:器皿宜压光以显菜品之光泽。极简主义最喜用纯色，如纯白，纯黑、纯灰等。但都需要压光来突显主题–菜品的色彩丰富性，光泽等。而器皿只是背景而己。切忌民俗的大红大紫大黄在器皿中运用。并且尽可能减少异形餐具的运用。

餐具的质感亦是重要的一部分。除瓷器外 ，可以选择烧制的平板瓦片，土陶，竹木板，玻璃、平钢板、青铜板等以器皿的质感作为背景而非器皿的自身造型。并且一切器皿的均要以变形的方圆（方中带圆、圆中带方）作为基本的器皿造型方法。统一法制，而利于菜品丰富与简约、主与次、主体与局部的关系而形成系统的审美情趣。

器皿之用在实践中不管是在宴席这种高度礼法节制的，还是在顾客随点的方法中，尊卑仍然要严格之。主菜的盛具宜大、行菜宜中，下饭菜宜小的原则。

中国烹饪千年的历史，文化内涵极其丰厚。托历史名人显者而留香的美食众多。但因其区域的、个人审美的、文化的因素，美食标准有着巨大的差异。比如袁枚在《随园食单》中“忌火锅”。他的理由是：诸物各有其性，而强行一锅烩之而破坏了食物诸性，尤不可取。但今天火锅成了全民美食。

又如东北菜以单碟食物多为美，而淮扬却以精巧为美。而四川则以油重为美。西北以大块肉食为美，而广东却以鲜活为美。

文化的本性乃“己所不欲 勿施于人”尊重每个独立的美食审美是厨艺师的修行。

极简美食主义的起源乃是社会物质极大的丰富，而我们需要从丰富的物质中寻找一种简约的、节制的美的生活方式。以简单的物质来凸显精神世界的丰富。而简单的物质不是廉价而平庸的。而是高贵优雅、趣味丰富。比如中国民俗中喜大红大紫大黄大绿。从精神的分析来看“热闹与富贵”显然是审美目地，但扩张到一切领域则反映了精神世界的贫乏。以“群的共性”却是中国式道德观内容的外相。比如中国烹饪中的雕刻术，刻龙画凤、牡丹吉祥是其全部精神内容，从这个意义上讲是民俗文化的审美染指，而无实际的审美意义。他同那种打扮成唐风宋词意境的菜品本质上同出一辙，都是未经思考的美食审美，特别是因达造型方便，肆意改变中菜的烹煮切配，又多以“每人每”式现之，而使形式与内容发生颠倒，除了造型上的仿国画外，何来美食审美之趣。

极简美食主义首先是中国文化的，但不同于民俗的中国文化，他有着独立的审美趣味，如东坡先生说“少着水、小着火、火候足时自然美”这就是一种人文化的美食观，其中包含了极简美食主义原则。又如“豆豉鲮鱼蒸芋丝”以鲮鱼置于芋丝上，蒸七八分钟，芋丝沾满鲮鱼的酱香之鲜美，何其美哉！又如顺德的桑拿菜式，以堂蒸为法，一两分钟而己，尽取食物的本鲜。这又何尝不是美食极简之道的运用。又如川菜的“醋溜鸡”十几秒的烹滑小炒，小酸小辣而又不失鸡肉之鲜美。

不需食材、调味品的堆砌，简单准确的直击食物之本性这就是极简美食主义的全部内容！

成都最出名的麻辣小吃是什么？

成都历来就是美食之都，自然成都的各种名小吃也是种类繁多，今天给大家介绍的就是2014年最新的成都十大名小吃榜单，新版成都十大名小吃既有吃货们熟知的老牌小吃，也有独具一格的新晋美食，且看小编细细道来：

一、陈麻婆豆腐

简介：陈麻婆豆腐是“老字号”名店。创业于清朝同治初（1862年），开业于成都北郊的万福桥。现在总店位于西玉龙街，招牌的【麻婆豆腐】豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，分不同价位（分量也不一样），吃起来地道，麻辣适当，幼嫩有味儿，非常下饭。

二、廖排骨

简介：四川“廖排骨”是著名的卤食品牌。自1982年正式成立并注册商标以来，经过30年的持续稳定经营，截至2011年，已发展成为省内大型民营食品企业。招牌【廖排骨】很酥软，骨肉分离，很好吃，很入口。

三、夫妻肺片

简介：成都一道人人皆知的风味名菜，30年代郭朝华夫妇所创，距今80年历史了，总店位于总府路。，夫妻肺片是成都最正宗的卤味，肺片切得薄薄的，拌好吃起来又麻又辣，非常下饭。

四、担担面

简介：担担面1841年始创于自贡市一位名叫陈包包的小贩，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

担担面和重庆小面还是有一定的差别的，重庆小面和重庆火锅作为重庆的两大特色美食深的各地消费者的喜欢。

五、龙抄手

简介：创始于本世纪40年代，当时春熙路” 浓花茶社” 的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐” 浓” 字音，也取” 龙凤呈祥” 之意，定名为”龙抄手”。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成” 薄如纸、细如绸” 的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

六、二姐兔丁

简介：二姐兔丁在成都很有名气， 它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的“兔”系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。

七、老妈兔头

简介：正宗成都“双流老妈兔头”，起源于二十年前一位慈祥的妈妈，在双流县城开的一间麻辣烫小吃店， 妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店很少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。现在双流最纯正的老妈兔头店，在双流县老车站附近（水云花都旁）。

八、钟水饺

简介：创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色。不同于北方水饺，它个头小巧，皮薄、爽滑、筋道；肉馅新鲜又美味；红油汤底又辣又甜，每次都喝得底朝天。其他小吃也不错，蛋烘糕受欢迎，担担面挺巴适。不管是本地人还是外地朋友，都不会错过他。

九、小潭豆花

简介：老字号，“能吃到很多老成都的传统风味小吃”。豆花“非常细腻”，佐料“地道”；尤其冰醉豆花，吃到嘴里“感觉舌头都要化了”，“是夏天的经典避暑甜品”。还有小笼蒸牛肉，“香辣酥麻”，“细腻肥美”，那种“恰到好处”的味道“让人吃了一口想两口”。“强烈推荐外地或者本市没有试过的同志去尝尝”。

十、康二姐串串

简介：小店藏在一条小巷里，外面貌似不大的店面。其实进入楼内的院子里，还有很大的一个棚子，里面同样能够容纳十多二十桌。号称成都最牛的串串之一，中午11点半之前必须赶到，否则就只能跟着长队慢慢排。味道确实很霸道，鸭舌香辣，兔头嫩的一抿就骨肉分离了，脑花又香又辣，让人停不了口。串串都是冒好了端上来的，油亮亮的，看着都垂涎，而且两毛钱一串的价钱算是相当实惠了。串串品种巨多，荤的素的，一应俱全，并且整齐划一地摆放在架子和冰柜里，既新鲜又干净。兔头也是一绝，火候“老到”，麻辣入味。

才能拍出优质作品呢？

美食构图和人像、风景、建筑构图略有不同的是，前者有主次之分，后者往往只有一个主体。

1-俯视中心构图

最普通的就是中心构图，这是一个不会出错但是也很难出彩的构图方式。给人一种四平八稳的美感,如果被拍摄物体本身已经很好看，且你的目的就是突出主体，采用中心构图就比较合适。

2-九宫格构图

把食物放置在四个黄金点上，或者把重要的主体放在放在四个黄金点上，次要的部分放在其他区域。

3-三分法构图

风景构图的黄金法则一样适用于美食构图，与风景大片不一样的是，三分法在美食构图中更适合竖图拍摄。

这样既能看清楚作为画面重心的美食，也能给画面增加留白，更显空间感。

4-斜对角构图

构图是摄影中最基础的部分，却又是初学者最容易忽略的部分。美食构图的方法和技巧，就藏在日常生活中。

5-三角形构图

这是美食拍摄最常见的方法。在实际拍摄中，单独的美食很难拍出氛围感，需要借助道具或者辅食拍摄。就是多个元素搭配，但是也有主次之分。