老妈在家做什么美食（烤鸭怎么做）

老妈在家做什么美食，烤鸭怎么做？

谢谢邀请。我是《满天红烧腊》，今天来回答：“烤鸭怎么做好吃？”。

我们就不得不说到饮食行业，民以食为天。现在做饮食行业，很多人说到，做一个广东脆皮烤鸭餐馆是一个很不错的选择！

脆皮烤鸭为啥那么适合做餐店？ 它是具有自己独特的魅力。喜欢吃脆皮烤鸭的人们一般都很享受烤鸭皮那种脆脆的感觉，放入口中首先的感觉就是干香脆皮，不油不腻。一个好的烧鸭店制作烤鸭也有很多讲究，怎样才能算是一个干香、酥脆、不油腻的脆皮烤鸭呢？

烤鸭怎么做好吃，令很多人也感到迷糊的是，如何检验一个烤鸭做出来之后，味道等各个方面做得够不够好呢？那么在制作脆皮烤鸭的过程之中吧，我们要检查制作的鸭子是否达到皮质干香酥脆，如果皮层的油脂较少，鸭子才会不肥不腻，色泽也要达到红润透亮的样子。用刀切开鸭皮，注意看到鸭皮的厚度，松松脆脆的厚脆感，咬一口可以明显感觉到很脆皮，这样的烤鸭才是正宗！

有一些朋友们也说到，烤鸭要做到那么干香厚脆，在烧制之中，到底啥火力比较合适呢？根据有经验的师傅们说了，过大的火力烧制，鸭子容易皮焦和干巴，但是火太小吧，鸭子出油便不充分，皮色就容易发黄，因为油脂太多而使人吃着觉得油腻。所以师傅们多数是偏重于大火力烧制使鸭子充分出油脂，通过控温使烤鸭达到干香脆皮的程度，刚刚好。

烤鸭怎么学会掌握火候？做脆皮烤鸭最有技术含量的一条就是控制合适的火候， 往往不是拿一纸配方和理论说得很通顺的人就能做好烤鸭，因为烧腊技术讲究的是实操。在制作现场真实的操作训练，反复实践才能像师傅一样真正掌握好烧制这个关键步骤。

今天就分享这么多吧，关于脆皮烤鸭和广东烧腊，请继续关注《满天红烧腊》和《粤港烧腊论坛》，更多人的论坛，更多烧腊人畅所欲言！关注、点赞和评论，都是对我们最大的鼓励。谢谢！

你们家孩子作息是怎么安排的呢？

因为疫情，我们也是在家开网课。收到老师发来的课程表刚开始有点担忧，感觉一整天都没有自己的时间了。

但是通过一家三口商量，最后确定好了时间，我和孩子爸爸也分工合作。因为我在家工作比较多，所以一日三餐爸爸负责，课程爸爸负责上午，我就负责下午。分工合作，默契配合[呲牙][呲牙][呲牙]中午午饭之后孩子不睡午觉，我们就会去楼顶呼吸下新鲜空气，楼顶宽敞，做做户外运动、跑跑跳跳都没问题。捉迷藏什么的不是任何问题呀

然后也会和孩子每天做不同的亲子游戏、和孩子一起动手做各种好吃的美食。还有自己尝试发绿豆芽，都是一些全新的体验

焖子在家怎么做更好吃？

对 于在大街小巷上售卖的各种街头小吃，像烤冷面，手抓饼，铁板鱿鱼，炸鸡架，烤面筋等等，凡此种种，除了羊肉串之外，只接受一种，那就是——焖子。

其他的各类小吃，第一觉得不卫生，第二就是认为做的不好吃。但焖子绝对是例外，而且是从小吃到大。

在街头售卖的小吃——焖子，原料是地瓜粉。地瓜（红薯，番薯），虽说是外来的物种，但是，对于土壤的种植环境几乎没有什么要求。极易种植，产量也挺高。而且纤维量过大，脂肪含量却又极低。因此到现在，一直被认为是健康食品，备受追捧。

从地瓜中提取的地瓜粉， 更容易消化。原材料极易获得且价格低廉，而且本身无法发酵的地瓜粉，通常是被做成凉粉，粉条等中间食材以备二次加工。

我的家乡是河北省东北部，濒临渤海湾，一个三线的沿海开放城市。街头售卖的煎焖子，通常是用平底儿锅，把焖子切成麻将牌大小的块，用小火慢煎。

焖子都是提前加工好的。否则在街头小摊有人要吃，再现熬的话时间就太长了。

焖子的做法就是把地瓜粉加水，量大概是农村家里舀水的瓢。一瓢地瓜粉加小半碗水，但是各地的焖子做法比例是不同的。用山芋粉是1斤要加2斤凉水。在河间和大连都是半斤地瓜粉加2斤水。

做法是用筷子把地瓜粉里的颗粒搅拌均匀，再上火用小火加热 ，慢慢儿会有 透明的结块出现，要继续加热搅拌，直至完全透明。搅拌不动为止。使地瓜粉完全糊化成熟，再倒入模具中晾凉，下冰箱冷藏个七八个小时左右，切块儿。

各地的煎焖子的做法也不同。在大连或者是天津是不切块儿的，直接锅里放油。把焖子下入锅中，用锅铲铲碎，这样更好入味儿。

煎焖子必须要用小火，因为地瓜粉的导热慢。用大火时间短，不容易煎透。要煎到每面颜色金黄， 外表 形成一层硬壳，也就是俗话讲的“起嘎”。

吃的时候要浇上蒜汁，芝麻酱，香菜末，葱花，酱油，能吃辣的也可以再来一勺辣椒油。焖子吃的时候， 用的是那种铁丝拧成的小叉子，插着焖子一块儿一块儿吃。外面酥香焦脆，里面软糯略有弹牙，在蒜汁，芝麻酱，辣椒油的味道刺激下，香气溢满口腔直通味蕾，让人好吃到陶醉。

其实，焖子在街头 制作，卫生也不算达标，但完全是因为口味出众， 带给人美味的享受，以至于让人完全忽略了对于卫生条件的苛求。

焖子的起源

从传播途径来看，焖子的发源地应该是烟台。相比于凉粉，不同的是它只存在于北方，属于北方独有。虽然和凉粉儿在制作上有异曲同工之妙。都是在淀粉中加水，搅拌加热，使淀粉糊化成型。但是在口味上却有很大的区别。

凉粉还可以做成，加上水果蜜豆儿的 甜甜滑滑的消暑利器黑凉粉儿，或者是加了麻酱辣子的陕西凉粉。把凉粉儿切成块儿，根据自己的口味选择咸与甜的配料， 拌均即可享用。

而焖子却不一样，它只能做成咸鲜的口味。并且只在北方地区流传相对广泛。在烟台，天津，大连等地的街头小吃中均占有极为重要的位置。

都知道清末的闯关东，现在的东北人主要就是河北人和山东人。河北人主要是在山海关进到东北，而山东人则落户在大连。

辽宁的北部多为河北人，而南部多是山东人。焖子在大连的街头随处可见，而在沈阳却难觅其踪。这自然就是饮食习惯随着人员的迁徙而与当地相互融合后，才成为各地的特色。

在烟台吃煎焖子更是在加入麻酱，蒜汁之后，还要加入当地海边儿人家特制的虾酱。 麻酱味道醇厚，蒜汁香辣刺激，虾酱更是有一股特殊的咸鲜，三种浓烈的味道融合在一起，让人吃得大呼过瘾，欲罢不能。

烟台，大连的焖子都是用地瓜粉做原料的。再往北走，河北灵寿，行唐，定州是用精瘦猪肉和山药粉灌制而成。河南禹州是用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成的。

我们家乡也在家里做肉焖子，最后是蒸出来的。方法是用骨头汤或者是煮肉的原汤，加上瘦肉丁，调好味道。加热，浇在淀粉上一边儿浇一边儿搅拌均匀，淀粉多铜地瓜粉。不能有淀粉疙瘩。逐步形成粘糊状，也就是淀粉糊化之后。倒在容器中或者是饭盒里上锅蒸熟。蒸出来的肉焖子又软又弹，筋道爽滑，味道浓厚，香醇满口，颜色是赭石色的，切成厚片儿。或炒，或蒸，或者做汤，或者炖菜，食材百搭。 更是我们当地山海关荤锅或者是百姓家里逢年过节涮火锅必备的美妙食材。

下面说一下肉焖子的制作方法

食材:

肉汤2200克， 红薯淀粉600克，瘦肉丁250克。

辅料:

鸡蛋一个，盐1/2茶匙，香油1茶匙，鸡精适量，生抽1汤匙，葱1段，姜2块。

制作步骤:

1，把煮好的肉原汤打净沫子，继续烧开，转小火，不要离火，加入生抽，盐，鸡精调味儿。

2，把红薯淀粉事先擀碎小颗粒，擀成粉末状，放入大点儿的盆中，去皮五花肉切成小肉末，把葱姜切末一起倒入淀粉盆中。

3，用筷子把食材搅拌均匀，倒入1/3肉汤，剩余的肉汤放在小火上继续保持微开。边倒边用筷子搅拌，使淀粉中不要有颗粒。

4，再倒入剩余的肉汤继续搅拌均匀，加入香油拌均，将淀粉糊倒入饭盒中，上面浇上蛋液。

5，把饭盒入蒸锅，大火烧开，转中火，继续蒸40分钟左右就好了。

「小贴士」

1，刚蒸好的焖子是非常软乎的。拿出来的时候是颤颤巍巍的。不好用刀改型，必须等晾凉之后才可以切。

2，一次吃不完的肉焖子，多余的可以装在保鲜袋里入冰箱冷藏保存，冷藏后的焖子会变硬，而且会稍微有回生的感觉，如果要再吃的时候，可以用锅再蒸一下就会回软。

用这种方法做出来的肉焖子，外韧里弹 软糯鲜香。味道并不复杂，但是吃到嘴里却是立体而饱满的。

感兴趣的朋友可以试一试，吃完你就会爱上它。如果认为我分享的方法还不错，点个赞再走吧！

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！