什么面条山西美食好吃（如果舌尖上的中国让你推荐最具特点的山西美食）

什么面条山西美食好吃，如果舌尖上的中国让你推荐最具特点的山西美食？

下面我给大家介绍一些最具特点的山西美食。

山西面食

有句话说的好，“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西面食可以说是名扬天下。山西面食品种多样，面食原料多样，如：小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等，形式多样，如：刀削面、猫耳朵、面片儿、推窝窝、臊子面，拨烂子，拨鱼儿、剪刀面、莜面鱼鱼（下图按照名字顺序一一对应图片）简直是一面百样、一面百味。面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。

定襄蒸肉

虽然叫做蒸肉，但是这道菜蒸的可不是纯肉，而是以土豆，淀粉，肉糜加之调味料，做出来的有肉香却不见肉影的一种特色美食。此菜冷热均可食用，味道堪称一绝。

忻州瓦酥

忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。瓦酥，约长10厘米、宽4厘米、厚0．5厘米，内外皆呈金黄色，上印“忻州瓦酥”字样。每公斤约有五十二至五十八块。其质酥脆，味甜香郁，堪称炉食中之一绝。久放色味不变，常食有健胃壮身的功用。

原平锅魁

原平锅魁是山西省一种烤制的地方传统名点，面饼呈黄色，具有香、甜、酥、脆的特点。根据包馅与不包馅可以分成空心锅魁和实心锅魁两种。

原平锅魁不仅驰名三晋，而且远销内蒙古和京津唐地区，像用于筵席的小锅魁 被人戏称为“蛤蟆含蛋”的空心锅魁，还有鲜肉锅魁、玫瑰锅魁等等，品种繁多，备受人们的青睐。原平锅魁特点是嘴嚼利口不沾牙，存放色味不变，始终酥脆如初。

黄米油糕

不同于江米糕那么细腻嫩白，黄米油糕主要以黄米为原材料，然后用熟黄米包红小豆泥茸，油炸而成。吃时撒少许白糖。外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，甜香可，嚼劲十足，而且可以做各式糕点。山西的黄米糕，属于粗粮，吃着养人，接地气儿。

荞面碗托

碗托有白面碗托，也有荞面碗托，食客可以根据自己的饮食习惯选择，而碗托的吃饭也多种多样，可以凉拌，食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。也可以热炒，将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。

山西花馍

山西人出了名的手巧，剪窗花，做花馍，处处都能展现心灵手巧。一个个的花馍，又暄又白，造型独特，来到山西不见识这巧夺天工的花馍可是吃货们的一大损失。

做山西面食的心得体会？

说起北京的烤鸭，天津的狗不理包子，人人都会垂涎三尺。但是山西的面食也是一种好吃的美食，在我们当地就有很多家面馆。我经常去吃。

山西的面食名目繁多，有拉面、刀削面、猫耳朵等。就说我爱吃的拉面吧，首先把准备好了的一块面团，揉一揉拉成一根长条再对折一拉，经过反复几次对折反复拉，细细的拉面就成了，在锅里一煮，捞上来，加上调料和特制的酱汁，那味道别提有多美了。

刀削面也非常好吃，做法也很简单，首先要将面揉好，用专用的削面刀削。屋里那口大锅里的水，一直“咕嘟咕嘟”地翻滚着。只见削面师傅，左手拿着面团，右手用刀削，那面片就像鲤鱼跳龙门似的翻飞着落入锅中。削的面是两头尖、中间宽，薄如纸，吃起来很可口，不信你可以亲自品尝一下。

还有那猫耳面，做法也非常简单，只要把一小块面放在手掌上，轻轻一搓一捏，便捏成一个像小猫耳朵那样的面片。

是不是很神奇啊!哈哈，你馋得流口水了吧，赶快去山西面食馆美餐一顿吧!

是山西最好吃的刀削面吗？

【原创】大同刀削面是山西省著名的传统小吃，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。山西大同的刀削面之所以独树一帜，主要与它的做工有关系。首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比列要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀，揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，刀削面之妙妙在刀功。刀一般不使用菜刀，要用持制的弧形削刀。

中文名:大同刀削面。

主要食材:面粉、臊子。

分类面食:

口味:滑爽.筋道。

产地山西大同。

大同刀削面历史

大同刀削面同比北京的打卤面，山东的伊府面、武汉的热干面，四川的担担面，同称为中国五大面食名品，在国内外享盛誉。关于大同刀削面还有个古老的传说。

蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义.，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10用一把刀，切菜做饭轮流使用，用后再交四鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手检起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急的团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说:“就用铁皮切面吧!老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说，这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说:“切不动，砍。”“砍”字提醒了老汉，他把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤计让老汉先吃，老汉边吃边说:“好吃得很，好吃得很，”以后不用再去取厨刀切面了。这样一传十，十传百，传遍了山西大地。后来，“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次革新，演变为刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤，式炒或凉拌，均有独特风味。刀削面的特点

大同的刀削面之所以会独树一帜，主要与它的做工有关系，首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀，揉光。如果揉面功夫不到位，削面时容易粘刀，断条。刀削面妙在刀中，一般不使用菜刀，要用特制孤形前的削刀的。大同刀削面要领

传统的大同刀削面操作方法是一手托面，一手拿削面刀，直接削到开水锅里，其要诀是:刀不离面，面不离刀，胳膊直手硬平，手端一条线。“要说吃了刀削面是饱了口福，那么，观看刀削面则饱了眼福”。

1985年山西财贸系统在太原技术比武时，饮食行业的削面高手每分钟118刀，每小时可削25公斤面粉的，湿面团，看得人眼花僚乱。有个顺口留曰:“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树！”