春天家里有什么美食,中国各个城市的特色美食都有什么呀?
前几天整理了一些武汉的小吃,点击量非常高,感兴趣的话可以到我的图文里看一下。
就题主的问题,我今天整理一下北方海滨城市的美食,给朋友们介绍烟台的一道名菜吧。
关于烟台
烟台,山东半岛的中心城市之一、环渤海地区重要的港口城市。常住人口712.18万人,城镇人口463.43万人,城镇化率65.07%。
烟台东连威海,西接潍坊、青岛,南邻黄海,北濒渤海,与辽东半岛对峙,与大连隔海相望,海岸线长909千米,濒临渤海、黄海,有岛屿63个,是环渤海经济圈内重要节点城市, 首批14个沿海开放城市之一。亚洲唯一的国际葡萄·葡萄酒城、“一带一路”国家战略重点建设港口城市、是国家历史文化名城、全国文明城市。
烟台市因境内烟台山得名。明洪武三十一年(1398年),为预防倭寇,曾在今烟台山设狼烟墩台。
烟台市共有国家级旅游度假区2处,省级旅游度假区8处。共有A级旅游景区92处,其中5A级旅游景区3处、4A级20处、3A级52处、2A级17处。有海阳、蓬莱2处国家级和养马岛、开发区金沙滩8处省级度假区,占全省总数的22%。
烟台美食
提起烟台,很多人想到的首先是烟台苹果、莱阳梨、烟台大樱桃,实际上烟台也有不少的美食小吃,当然都是咸鲜的鲁味为主,不少的海鲜产品。比较有名的有韭菜炒海肠、烟台焖子、宁海脑饭、蓬莱小面、福山大面、烟台手擀面、红烧大虾、排骨大包、鲅鱼水饺、熏鲅鱼、葱烧海参等。如果条件允许的话,你可以和朋友们来一桌海鲜宴,价格并不昂贵,那盛大的海鲜场面会让你垂涎欲滴、欲罢不能,恨不能自己有两个胃。如果方便的话,建议你和烟台的朋友们小酌几杯,保证让你终生难忘:)
其实很多菜本地人吃久了,可能感觉不到是当地名小吃了,但对于外地人来说,吃惯了川菜、湘菜、粤菜,如果有机会来烟台,有些菜有些饭还是值得一品的。
今天就为大家介绍一道著名的烟台名菜—韭菜炒海肠。有人说,来烟台你若不吃一盘鲅鱼水饺、一碗烟台虾蛤四季豆打卤手擀面,不来一道韭菜炒海肠,那你白来烟台一趟了。
烟台海肠的历史渊源
烟台海肠,当地特产,全国农产品地理标志。
据《史记》记载,秦始皇统一中国后,曾三次东巡,三次登临芝罘,在这里留下许多珍贵的史料,而鲁菜之中闻名遐迩的“韭菜炒海肠”恰恰就起源于芝罘岛,此菜系由岛上渔民的“长久有余财”经历代厨师逐步改进而成。远在六百年前的明朝,生活在烟台芝罘岛上的渔民,每逢大年,家家户户都要用韭黄、海肠、猪肉、鲜鱼为主料熬制成一个菜品,取其谐音“长久有余财”(肠、韭、肉、鱼、菜),以寓来年获得更大的丰收。后来,此菜传至饭店,厨师们将其改进,单取韭黄与海肠两种食料,烹炒成为韭黄炒海肠。
海肠作为一种海洋生物产品,在明清时代的地方志中已有记载。清朝康熙《福山县志卷之五》中将海肠列为“食货”,对其描述较为详细:“海肠,形色似肠,故名。其味可比闽之江瑶柱,独邑之海滨有焉,有之必值冬月夜晴徙,值风狂迷其归穴,随浪漂泊至岸,土人拾之,货于市,非可力致也。
海肠子,学名单环刺螠,是生活在海边潮间带泥性底质或珊瑚礁区中的低级管状动物,主要生活在黄海、渤海沿岸的蓬莱县、烟台等地。海肠软乎乎地蠕动,浑身无毛刺。
老烟台渔民都知道,海肠在海底的功能类似于陆地上的蚯蚓,对所在海域起到净化功能的同时,对海域环境要求也极高:需要滩平、水浅,沙和泥兼半的浅水区,上层细致黄沙为最佳,下层黑泥土才最好。而有海肠生活的海域,同时也说明所在海域环境很优质。
海肠长相奇丑,但是吃起来却“倾国倾城”~海肠肉质细嫩,口感柔滑,食味鲜美,富含多种矿物质,营养丰富,是高蛋白低脂肪的海鲜佳品。
身为吃货的你,可能不知道——我们吃的海肠是海肠墙壁的肌肉组织,而且全部为雌海肠,雄海肠非常小,且寄生在雌海肠的身体里,在清洗海肠时就被无情地洗掉了。
在亚洲,韩国人是最喜欢吃海肠的,但是韩国的产量很低,供不应求,以致于价格是中国的几倍。而日本人仍然延续着用海肠做钓饵的传统。
一只海獭把它捉到的海肠放在肚子上慢慢享用,吃完后,它邪恶地笑了。
海肠的传说故事
相传,最初福山人到北京开饭店,单枪匹马在天子脚下闯世界,实在不容易。当时王府井大街上并排开着两家饭馆,一家是福山人开的,姓卢,就是后来名震京城的饭店业大老板卢姓的先人;另一家是当地人开的,姓王。因为两家雇的都是本乡本土的人,人们就习惯地简称为“福山馆”和“大名馆”。
起初,两家的生意都差不多,可后来“福山馆”的生意越做越兴隆,而“大名馆”却每况愈下。许多顾客宁肯等上半天,也不肯光顾冷冷清清的“大名馆”。后来,即使王老板找人专门去福山馆拜师学艺,炒出一模一样的菜来,味道还是不如福山馆。
其实这奥妙就出在海肠子身上。海肠子虽然形态不美观,但肉质脆嫩奇鲜。每年冬天,卢老板回老家度岁,趁机大宗收买海肠子,然后焙干,碾成细末,带回北京城。
卢老板把海肠子的细粉末藏在大巾子里,往桌子上端菜的时候瞅空撒上一点,味道自然就变了。就这样,“福山馆”严守着海肠子的秘密,生意越做越红火,形成了庞大的“福山帮”。
胶东男人菜
海肠是鲁菜中的重要食材,韭菜和海肠是最佳的搭配,韭菜的辛辣和海肠的腥鲜能很好地融合,并凸显两种食材的优势,“韭菜炒海肠”是鲁菜中的名菜,而韭菜海肠饺子却是胶东最家常的美味。中医认为海肠有壮阳、温补肝肾的作用,而韭菜也是如此,两菜相遇,这可肿么得了!这是一道特别适合男人的下酒菜。
韭菜海肠饺子,好吃到没朋友
当年鲁菜大师们的独门秘笈,就是海肠粉,干制的海肠磨成粉作为调料,能提味菜品,提味如鸡精使用。
虽然海肠价格居高不下
但是依然阻挡不了烟台人对海肠的热爱~
在烟台,没有一根海肠是多余的
吃法N多~
美味海肠,做法超级多
葱油拌海肠
香酥布袋海肠
韭菜炒海肠
烤海肠
海肠水饺
海肠肉末蒸蛋
如果想吃海肠的N多菜品,那就来烟台吧,别忘了,来时喝几杯~
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味道很好吃,让味蕾爽翻天了
夏天有什么清凉爽口的美食?
很高兴回答您的问题
夏天就要这10道凉拌菜,清爽可口,美味简单,值得收藏!
凉拌牛肚
原材料
毛肚1斤小辣椒一个小葱1根姜片1块八角茴香适量原材料芝麻油6克生抽6克米酒一茶匙食盐3克白砂糖3克
作法
1.小葱洗净切条;小辣椒洗净切成片;毛肚洗净,放进开水中烫煮5分钟,捞起来后刮除植物油脂;
2.把毛肚、米酒、八角茴香、冬茹、生姜同放到沸水中,煮至毛肚软烂,待凉后切成片摆盘;
3.服用前将小辣椒和剩余的葱切条,撒在毛肚上,浇上调均匀的生抽、盐、白砂糖、芝麻油就可以。
小葱拌豆腐
原材料
嫩盒装豆腐1盒,芝麻油3克,葱郁2棵,油辣子5克,味精适量,盐3克
作法
1.提前准备大葱和水豆腐。
2.把水豆腐入沸水锅中煮一下子。
3.把大葱剁碎。
4.把水豆腐切成小丁。
5.把水豆腐和大葱放一块儿添加盐、味精、油辣子翻拌。
凉拌魔芋丝
原材料
魔芋丝一盒,黄瓜丝,黑木耳丝,蒜泥,小红辣椒,香莱
作法
1.提前准备食物。魔芋丝一盒、黄瓜切丝预留、木耳泡发后切条预留、蒜切末、小红辣椒切条、香莱切条预留。
2.将切完的黄瓜丝铺在盘内预留。
3.锅中放进适量的水烧开后,将黑木耳丝放入锅内,焯熟后捞起来焯水预留。
4.将黑木耳丝放进盘里黄瓜丝的上边。
5.锅中添加适量的凉水,随后倒进魔芋丝,再加一勺子盐。火灾烧开后,转低火再煮5分钟,捞起来焯水预留。
6.将魔芋丝放到盘里黑木耳丝的上边。
7.将蒜泥、小辣椒放进一个小盘子内,添加盐、味精、醋、生抽酱油、芝麻油拌和匀均后,静放10分钟上下。
8.吃的情况下将碗汁倒在魔芋丝上,随后撒上香莱就可以。
拌凉菜芹菜腐竹
原材料
豆腐皮,莴笋,红椒
作法
1.豆腐皮,发制,莴笋,红椒,斜刀割棱形
2.绰水,放进盆里
3.调料,调为汁
4.把汁浇上
5.最终放麻椒油
凉拌皮蛋
原材料:松花蛋,姜,老醋,芝麻油
作法
1.松花蛋,削皮。
2.削皮的松花蛋清理掉鸡蛋清上的皮渣和蛋膜。
3.再用服用水清洗一下子。
4.找一根线,线缠切分松花蛋。
5.姜切末预留。
6.碗中放5勺老醋。
7.加上1勺生抽酱油,加1/2勺白砂糖,最终天赋加点芝麻油。
8.将调好的汁淋在松花蛋上,或者把松花蛋泡在汁里。
9.撒上生姜沫,冷冻10分钟。
凉拌西兰花
原材料
西蓝花,蒜沫,生抽酱油、醋、盐、芝麻油、麻椒油
作法
1.西蓝花撕成小朵,甜椒掰一小块。
2.大锅烧开水,将西蓝花放进,绰水。
3.捞起来,用矿泉水投凉。
4.倒进凉拌汁。(能够自身配制,生抽酱油、醋、盐、芝麻油等)
5.倒进新炸的麻椒油。(用过滤网将花椒粒滤掉。)
6.搅拌均匀。
凉拌生菜
原材料
圆口油麦菜,姜,蒜,小红椒,麻椒
作法
1.姜,蒜,切末,干红葡萄酒劲十足椒切段儿,麻椒多个
2.油麦菜洗净
3.水烧开,排水焯一下子
4.锅内倒进适量油,烧开
5.把生姜沫,蒜泥,红椒段和麻椒放进锅中文火爆锅出香气
6.在锅中倒进适量生抽酱油
7.烧至起末
8.将烧好的汁淋入装菜的器皿中,用筷子翻拌,盛入盘里
凉拌田七叶
原材料
新鮮田七,盐,醋,糖,芝麻油,姜片,蒜头
作法
1、农贸市场购到的新鮮田七,把老的摘下,洗净。
2、用沸水焯一下子,姜和蒜切割成碎。
3、放一点盐、醋、糖、芝麻油,翻拌就可以。
凉拌金针菇
原材料:
金针蘑400克、圆葱碎20克、蒜茸10克,盐、黄芥辣、意大利黑醋(或沙律醋)、植物油各适量。
作法:
金针蘑洗净,放进开水中灼熟,取下放进凉水里晾冻后凉干水份预留;将圆葱碎和大蒜放进木兜或碗上,以汤勺压至捣烂,随后放进少量芥辣,及其适量的意大利黑醋和植物油,最终放进金针蘑翻拌,以盐调料便可上碟。
拌凉菜凉面
原材料
鲜面条、丝瓜、红萝卜、油酥饼花生仁、白砂糖、生抽、米醋、鱼露、香油、油辣子、植物油、蔬菜水果、猪肉酱
作法
1.丝瓜和红萝卜洗净预留。
2.油酥饼花生仁用擀面棍擀碎预留。
3.红萝卜和丝瓜各自切条预留。
4.烧开水,将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟,捞起来放凉水里冰一下子预留。
5.烧开水,将面煮开。
6.煮开的面放进凉水里低温,使面填满劲道口味。
7.沥干净水,放进股票大盘中,淋入植物油,用筷子甩鲜面条,使鲜面条匀称裹上油避免黏连,随后放进空调房间冷存。
8.取海碗,放进白砂糖、生抽、米醋、鱼露、香油、油辣子,喜爱吃蒜,能够添加一点蒜末。
9.将放冷的面,码入碗中,随后再加整备好的蔬菜水果,浇上猪肉酱,最终,撒上花生粘,一碗凉面即制做进行。
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