什么是美食家，王刚美食家是什么级别厨师？
首先说刀工，王老师的刀工基本功很扎实，视频虽然是经过了后期剪辑，但依然能判断出王刚老师的刀工水平毋庸置疑，看得非常爽快，令人愉悦。
视频里王刚老师只是简单的切菜，没有表演什么切丝穿针，但是切丝穿针在一个水平稍好的厨师手里真不是什么难事，在行业里就叫“银针丝”也是很多烹饪学校的刀功练习科目
你觉得最棒的涮火锅的荤菜是什么？
总的原则是：
①选择新鲜，加工程度低的食材！
②新鲜蔬菜和鱼丸、肠片、蛋类等的比例协调，狗狗推荐比例为2-3:1
1.少量吃
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它们煮熟之后吸油很腻害，
不要以为装佛系只吃蔬菜就不会发胖，这些都是温柔的杀手。
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这些煮熟了以后会吸附很多的油脂，热量就高起来了。
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这类油炸食品，都是高热量的来源。我们平时就该少吃，现在它们和火锅双剑合璧，长肉指数更是蹭蹭蹭！
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肉类能给身体补充蛋白质，
但是以上这些肉的加工程度高，暗藏很多饱和脂肪、胆固醇和淀粉，选食材的时候一定要擦亮你的火眼金睛！
再啰嗦一句，好吃也不要吃多了呀！
2.推荐
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它们膳食纤维含量高，热量却不高，都可以尝试一下。
同样是蘑菇，为啥杏鲍菇和金针菇就不吸油呢？
杏鲍菇和金针菇这类的蘑菇表面比较光滑，当然就不太会吸水吸油罗~
原来如此，那狗狗，吃火锅的时候，还要不要吃主食呢？
吃些主食是非常重要的哦！
一来，主食含丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，减少火锅的刺激。
二来，吃主食，也能减少肉的摄入量。
值得一提的是，土豆片、地瓜片是较好的淀粉来源，膳食纤维含量也不低，可以用来替代主食。
当然，如果还想煮些面条。一定要注意摄入的量。
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这类豆制品不容易吸油，热量低且营养丰富，值得一试~
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牛里脊，鸡胸片，鱼片，虾的热量相对较低，但一定要挑新鲜的。
血块、薄切的瘦牛肉 / 羊肉涮过之后口感嫩滑，还是补铁的好选择。
毛肚（就是牛的胃），蛋白质含量不亚于肉类，脂肪含量也不算太高，口感爽脆好吃。
另外四川人喜欢吃的黄喉（畜类的大血管）也是不错的选择。
肘子怎么做最好吃？
感谢悟空问答的邀请，今天我给大家分享红焖肘子
材料
前肘：一只
大葱、生姜、大蒜：适量
老抽、黄酒、白酒、冰糖、白糖、食盐：少许
洋葱、红豆腐乳香料：适量
香叶：六片
椒：一小把
大料：一个
白芷：两片
山奈：一片
小茴香：一小把
做法
-Step 1-
备料（说实话有点多，准备需要一些时间）
-Step 2-
将肘子清理干净（放在火上烧一下，残留的猫很快就可以处理干净；放在手龙头下一边冲洗一边用刀子刮。）
肘子冷水下锅焯水，煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分，实在等不及就用厨房纸擦拭干净。
-Step 3-
锅里放一些食用油，加入白糖调到中小火，慢慢等糖融化，直到化成了浅黄色。
-Step 4-
调到最小火，慢慢把肘子放进锅里，让肘子均匀的沾满糖浆。这个步骤一定要有耐心，别心急，也别慌张。
-Step 5
等到肘子沾满糖以后，加入老抽，略炒一下，停火。继续翻动肘子，直到颜色均匀地的沾满肘子表面。
-Step 6-
开火，放入葱姜蒜炒香；一次性填足温水；加入适量料酒（可以去腥哦）
-Step 7-
香料装到茶叶包里，放入锅中；一个洋葱去皮切成丝加入锅中；酱豆腐一块和酱汁用勺子搅拌均匀，倒入锅里；在加少许食盐调味。
-Step 8-
开大火煮；加少许食盐调味。
-Step 9-
把所有材料转移入高压锅里，小肘子上汽后调成中小火慢炖50分钟，如果是大肘子就炖1小时左右；到时间后加入冰糖和白酒。
-Step 10-
把肘子舀到炒锅里，找一个漏网，高压锅里的汤汁要经过漏网过滤到炒锅里，杂质扔掉（高压锅如果汤汁太多，只要一半收汁即可）开大火，收汁到汤汁起大泡，晶亮晶亮有些粘稠，就大功告成；慢慢放在盘子里，淋汤汁到表面，色香味俱全的肘子就做好喽！这是就可以开动了。
步骤那么一丢丢的多，大家要有耐心哦！
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