清蒸的美食有什么（蒸面怎么做）

清蒸的美食有什么，蒸面怎么做？

今天看到这个问题，特意做了一个蒸面来作晚饭。

我是爱做菜的茶农老郑，天天泡在家里厨房做菜，专门以实战经验分享，介绍好吃的家常菜及其做法，不好吃的坚决不写。

掌握食材的特点，就能够把握好美食的做法。看到有的朋友说：干面条不适合做蒸面，老郑偏偏不服气，就要做一个看看到底好不好吃。

蒸面

蒸面在广东并不多见，以前在吃夜宵的大排档倒是吃过蒸米粉，感觉口感还不错。

今晚这个蒸面，用的是普通挂面。配料也很简单，冰箱里面有什么食材就选择用什么食材。

【配料】：挂面适量、竹节虾5只、肉馅适量、青菜适量、花生油、生粉、蚝油、生抽、老抽和食盐适量。

先介绍整个制作过程，再来分析为什么要这样做。

步骤1：准备配菜

①烫青菜

烧一锅开水，水中加入适量食盐，青菜放到开水里面稍微烫软后捞起，使青菜入底味。

②炒虾仁

冰箱里面的竹节虾是用冰鲜虾去头、去虾线后直接冷冻的，一小包5只，刚好够用。

把虾壳剥掉后，虾肉切成小粒，加入适量生粉和少许食盐拌匀后待用。

热锅下油，虾仁炒至刚刚变色后立刻出锅，装盘待用。

③炒肉馅和勾芡汁

肉馅是早餐剩下的，放在冰箱里面冷藏，晚上用也刚刚好，不用再费劲临时剁肉馅了。

炒肉馅之前，先取一个碗，加入适量生粉、蚝油、生抽、老抽（不要放盐），加水调好待用。

虾仁炒好以后，不用洗锅，直接把肉馅倒入锅中，用锅铲把肉馅压散，略加翻炒，肉馅稍微开始变色后，倒入生粉水，翻炒成薄芡汁。

④配菜混合

薄芡勾好，把之前炒好的虾仁和烫好的青菜加入，拌匀后关火待用。

这时候，配菜就准备好了。

步骤2：烫面

干面条比较难煮，水烧开后，需要煮2分钟左右才变软（面条粗细不同会导致煮透所需要的时间也不同）。

煮面条的时候，先准备一大盆冷水，面条煮好以后，马上把面条倒入大盆中（和煮面条的开水一起倒入），然后迅速捞起面条。

趁面条还很热，马上淋入适量花生油（尽量淋多一点，蒸出来的面条才会够滑），并且撒入适量食盐，用筷子迅速拌匀。

步骤3：面条和配菜混合

面条拌好油盐以后，就可以和配菜一起混合装盘了。

锅中的芡汁，不但有配料的甜味，还吸收了肉馅煮出来的甜味以及虾仁的鲜味。

把面条和芡汁以及配菜完全拌匀，待面条吸收完芡汁，就可以装盘开始做蒸面了。

步骤4：蒸面

面条在锅中吸收芡汁的过程，需要使用筷子适时翻动，使其均匀吸收。

芡汁收干后，装盘准备蒸面。

锅中水烧开，蒸锅上汽，把面条放入蒸锅，以大火蒸5分钟即可出锅。

5分钟后，蒸面就做好了。

【细节分析】：

这个做法，跟捞面有点相像，但是又有区别。其中的一些细节，其实还是有讲究的。下面，我们一起来探讨一下其中的几个问题。

①虾仁为什么要炒而又不炒熟？

虾仁用生粉和少许食盐腌制以后，经过短时间的爆炒，虾肉迅速收缩而变得紧致。

因为还有下一道蒸的工序，所以不用炒熟，刚刚变色即可，下一步再蒸出来的口感才会爽脆。

②面条为什么要过冷水？

刚刚煮软的面条，马上过冷水，可以洗掉面条表面的粉浆，可以避免面条粘结。

③面条为什么要拌花生油和盐？

面条拌入花生油，可以锁住面条的水分，使面条的口感更加爽滑，并且能够有效地防止面条吸收过多的水分而变得软烂。

拌入适量食盐，能够使面条入味，所以我们在前面调芡汁的时候，特意强调了不要加盐，否则芡汁就会太咸。

④为什么蒸5分钟就可以出锅？

因为面条本身已经煮熟，蒸5分钟的作用，只不过是让虾仁完全蒸熟。

在蒸的过程中，肉馅和虾仁会继续释放出少许汁液，和芡汁一起继续被面条吸收，从而达到面条入味的目的。

【口感点评】：

面条吸收了芡汁和肉馅、虾仁析出的汤汁，非常入味。花生油裹住了每一根面条，避免面条在蒸的过程中吸收过多的水分，所以不会软烂，达到了爽滑的效果。

少许青菜的加入，正好可以中和一下油腻的口感，使蒸面吃起来更加增添了层次感。

结语：

家常菜的制作，就要做到随机应变和随心所欲。家里有什么食材，就用什么食材来制作美食。

了解食材的特性，结合平时做菜的经验，任何食材都可以随意变化搭配，做出新的口味。

认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。

大闸蟹是清蒸好吃还是爆炒好吃？

如果是吃大闸蟹的话，那当然是选择清蒸。因为大闸蟹本身肉质细腻，味道鲜美，如果用多余的调味料去烹饪，反而会掩盖它本身至鲜的味道，因此原汁原味的清蒸是最合适的。

如果是吃海蟹，那么爆炒的做法更多一些。海蟹个头比较大，蟹肉更多，而且有一些腥味，把海蟹切块爆炒，能够凸显它的优势掩盖它的缺点，是比较合适的选择。

清蒸大闸蟹的做法

1、买回来的大闸蟹清洗一下，然后码放在蒸笼里。注意，要把大闸蟹的背部朝下、肚子朝上，这样的摆放方式能够避免大闸蟹蟹黄溢出，而且能让蟹受热均匀。

2、蒸锅里盛入适量清水，接着把蒸笼放上去，开大火蒸蟹。一般我们蒸其他食物，都是等水煮沸再上锅蒸，但是蒸大闸蟹一定要冷水上锅，这样能避免大闸蟹断腿。

3、大火蒸15分钟左右，蟹就蒸熟了。如果不确定蟹是否熟透的话，可以掀开蟹的背壳，看看里面蟹黄蟹肉是否完全凝固，凝固起来就说明熟了。

4、蒸好的大闸蟹要趁热吃，一定要记得搭配姜醋！姜醋不仅能让大闸蟹吃起来更鲜美，而且还能驱寒暖胃，更利于健康。

爆炒海蟹的做法

1、海蟹洗净后，掀开背壳，去掉蟹鳃，切成小块，并用黄酒和姜丝腌制。

2、起油锅，先放入姜片爆香，再放入蟹块翻炒。

3、加入大蒜、料酒、酱油均匀翻炒后，倒入一碗开水以及适量盐，加盖焖煮。

4、至汤汁大致收干，撒入葱花即可出锅。

总结来说，大闸蟹要吃原汁原味的，清蒸、水煮都是比较合适的烹饪方法。海蟹可以选择爆炒，如葱姜炒蟹、咖喱炒蟹、香辣蟹等等，都是可行的，大家可以根据自己喜欢的口味来选择。

沙县小吃里都有哪几种蒸汤啊？

当归牛肉汤的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)640克 辅料：当归40克,枣（干）60克, 调料：盐3克 当归牛肉汤的做法：

1.牛肉洗净，切块；

2.当归，红枣(去核)洗净；

3.全部材料放入锅内，用适量水，猛火煲至滚；

4.用慢火煲2-3个小时，用盐调味可用。 猪脑汤 材料：猪脑500g、天麻15g、桂圆数个，姜片 做法： 1。猪脑洗净，剥掉血丝。 2。把所有的材料放下盅内，加入约500ml水，盖盖，炖2–3小时，再加适量的盐即可。 沙县小吃中的乌鸡滋补汤 乌鸡汤的做法