香橼可以做成什么美食（潮汕美食佛手是什么）

香橼可以做成什么美食，潮汕美食佛手是什么？

潮汕凉果老香黄（也称老香橼、佛手香黄），是用佛手果、佛手柑（也称五指柑、蜜罗柑或福寿柑）的果实腌制而成的，因其药用价值显著备受潮人青睐并享誉海内外。

佛手果为广东地道药材“十大广药”之一，展翠 潮州佛手果为广东名果之一。

截止目前，老香黄的年份都在五年以上，价格几十到几百、几千不等。

1、概述

“老香黄”是药膳类制品，不是花。

“老香黄”原材料是药用植物佛手的果子，大则几斤，小则几两。潮人泡制它时，加蜂蜜，加药材，制作工序繁多。几腌几制，陈封瓦瓮中，直至其油亮漆黑，状态绵绵如膏。切一片泡茶，可治咳喘，理气和胃。一踏入潮人开的凉果店，“老香黄”特有的佛手陈香令人回昧。

“老香黄”制作日子越久身价愈高。一块所谓十年的“老香黄”其价达百元真是比海鲜还值钱。

2、药理功能

中药香黄的功用：

1.排毒，缓解肾衰。

2.开胃，助消化。

3.塑身美体，当减肥药。

4.作体外透皮吸收研究用。

5.改善机体内环境,扶正祛邪。

6.作调味料。

7治痢疾。

8.抑菌剂。

9.治急性风湿性关节炎。

10.化妆品。

11.美食时尚。

12.治放环后月经不调。

13.治黄水疮。

用法：干吃或取少量冲水饮用。

贮藏：长期保存，越久越好，不宜冷藏。

3、

制作方法

由于佛手柑所具有的独特药用价值，因此明代以来，潮汕乡民就懂得以其为原料来制作老香黄，并逐步形成了一整套腌制的科学流程和经验做法：切块(以棱为块)——腌盐(用盐腌之入里)——晒干(去掉水份)——炊熟(除菌变软)——浸糖、甘草(腌之透里，吸收糖份和甘草液)——再晒干(多次反复)。整个流程的周期从生到熟需要相当时间。通过这种精工细作式的腌制过程，进一步开发、提升老香黄的药用价值，使之具有增进食欲、理气化痰功效，可治胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病和解酒舒气等功效。因此老香黄成为潮人家庭必备的药用凉果，且久藏不坏，愈久药效愈佳。

4、

传奇故事

由于老香黄形状恰似佛手，既有美感且药效又佳，很早以前在潮汕民间就流传着一段传奇故事：远古时候，潮汕地区北隅有一人家，母子两人相依为命。母亲年老多病，胸腹胀痛，终日双手抱胸，苦不堪言。孝顺的儿子为给母亲解除病痛，四处求医寻药不果。后来他听说五指山上有个指尖峰长了一种能治其母之病的药果，但又不知其具体形状、模样。他费了九牛二虎之力爬上了那座险峰，突然间发现不远处有一满头白毛的老猴，双臂抱胸，不时喘气，不一会那猴张眼四处寻觅，后走近峰端上的一株果树，上前摘下树上的果子往嘴里送，不一会便见其气色大有好转。这个孝子断定此果必是他母亲所需要的那种药果，便快步上前。只见那树挂着的果子形态各异，握着如拳，伸之似指，色呈金黄，其味清香扑鼻，于是他将果子摘下来，飞快跑回家，拿给母亲试服，果然见效。服了数月之后，病状消退。他们母子十分高兴，商量着用这种药果的种籽在平地培育出新的果树并结出果子，用以治疗患有同样疾病的乡亲，并将果树取名为“佛手柑”，进而又制成老香黄，四时贮放，以供保健疗疾。

有没有好闻的香水推荐？

360万的香水你见过吗？世界十大最贵香水排名——你闻,那是钱的味道！

不知道大家周围有没有一些人，不买护肤不买彩妆，却经常省吃俭用只为买一样东西——香水！

她们是“不喷香水会死星人”，如果世界毁灭了身上只能带一件东西，她们绝对会带香水！

而且随着大家对香水知识的普及，小仙女们对香水的要求越来越高，已经不是普通一瓶香水可以满足的了。

香水，它可以是艺术拿来收藏，它要与众不同不会沦为街香，最好自己的香水中还有那么一瓶最最最贵的，可以把周围的姐妹们都比下去。

小编曾经看到过一个世界十大最贵香水排行。可以拿来给大家参考啊！

第十名

Creed 250周年限量版香水

参考价格：1499 €/150ml

前调：葡萄柚 橙子 香柠檬 中调：鸢尾花 水仙花 橙花油 后调：琥珀 麝香

Creed这个牌子知道的人不多，被英国Victoria女皇指定为御用香水。但是银色山泉一定听说过。而这款为了纪念品牌创立250周年发售的限定款香水，每喷一下就要花费78块钱。

第j九名

香奈儿 珍藏系列栀子花

参考价格：$3800/30.4 FL. OZ

前调：橙花 绿叶 中调：果香 晚香玉 茉莉 栀子花 后调：檀香木 广藿香 麝香 香根草 椰子 香草 属性：女香

香奈儿Grand Extrait系列之栀子花典藏版香水，被香奈儿公司视为稀有的终极典藏之品。栀子花的香气非常浓郁，浓郁到一滴就要大概250元左右。

第八名

Jean Patou

Joy Baccarat水晶瓶

参考价格：16011元/30ml

前调：香柠檬 橘子 白松香

中调：玫瑰 茉莉 鸢尾花 康乃馨 杏 橙花 后调：琥珀 麝香 雪松 檀香木 属性：女香

这瓶香水贵就贵在香水瓶上，法国首席水晶制造商巴卡拉公司（Baccarat）为Joy特别定做了一款水晶瓶身，喷一下就要花费534元。

第七名

娇兰蓝调时光巴克拉限量香水

参考价格：108,000 元/490ml

前调：茴芹 芫荽 橙花油 香柠檬 柠檬 中调：康乃馨 兰花 茉莉 公丁香

橙花油 天芥菜 依兰 玫瑰 紫罗兰 后调：鸢尾花 檀香木 麝香 零陵香豆安息

香脂 香草 香根草 属性：女香

为了纪念蓝调时光香水的百年诞辰，联手世界著名品牌巴卡拉（著名水晶制作商）、格里普瓦公司（巴黎最知名珠宝设计商）的艺术家们共同打造而成的，全球限量43瓶。

因为容量比较大占了优势，所以喷一下只要22元！

第六名

娇兰蝴蝶夫人香水90周年纪念版

参考价格：47000元 /75ml

前调：柑橘 茉莉 香柠檬 玫瑰 中调：紫丁香 桃子 茉莉 依兰 玫瑰 后调：辛香料 琥珀 肉桂 橡木苔 香根草 属性：女香

娇兰蝴蝶夫人香水90周年纪念版，瓶身镶嵌着由著名的钻石公司巴卡拉打造的水晶、玉石和珍珠，全球只有14瓶限量发售。喷一下要花费627元。

第五名

娇兰 翼之蜂华

参考价格：16.8万元/245ml

气味：茉莉 橙花 鸢尾根 紫丁香 含羞草 蜂蜜 葡萄 属性：女香

里面装的香水，是娇兰顶级调香师调出来的味道，瓶身更采用国际顶级巴卡拉水晶雕琢，宛若一颗钻石。

这瓶香水在中国仅有5瓶发售，每件作品皆标示着不同的幸运数字，分别是1、2、6、7和8。喷一下也要花费近686元。

第四名

巴卡拉底比斯的神圣眼泪香水

参考价格：4.49万元/30ml

1998年，这家享誉世界的宝石质造公司巴卡拉也推出了三款自己的专属香水。堪称“液体钻石”。闻过的人说，它的味道独有一种埃及的神迷韵味。

第三名

迪奥 真我倾世之金珍藏版

参考价格：5.5万元/30ml

前调：茉莉 玫瑰 中调：零陵香豆 香草 后调：劳丹脂 广藿香 琥珀 属性：女香

迪奥这瓶“倾世之金香水珍藏版”，是2013年迪奥发型的圣诞限量版“真我”香水。瓶身上每一个水晶瓶都由巴卡拉的顶级水晶工艺大师亲自吹制，喷一次就要1833元。

第二名

克莱夫•克里斯蒂安 1号

参考价格：143万元/500ml

前调：青柠 橘子 葡萄柚 小豆蔻 肉豆蔻 甜椒 葛缕子 艾蒿 中调：铃兰 玫瑰 茉莉 鸢尾花 依兰 天芥菜 后调：雪松 檀香木 香根草 香草 零陵香豆 琥珀 麝香 属性：男香

香水瓶以水晶制造，瓶颈则以18K黄金打造，并镶有5克拉钻石，全球仅生产10瓶，只有5瓶公开发售。一滴也要将近2860元。

第一名

维多利亚的秘密

Bombshell Fantasy香水

参考价格：50万美元

香调：花香果香调 前调：蜜橘 葡萄柚 菠萝 草莓 百香果 中调：茉莉 红浆果 铃兰 牡丹 兰花 后调：麝香 木质香 橡木苔 属性：女香

维多利亚不仅有fantasy bra还有fantasy perfume。这瓶香水瓶上有黄金、钻石、红蓝宝石的镶嵌，另外还加上了一个精致手工雕琢的碧玺蝴蝶。

不过这都是几年前的事了，香水界的最贵头衔早就该让贤了！

要说到最贵的香水，不得不提博主李佳琦。大家不陌生他吧？他曾经在自己的视频中介绍过一款超级无敌贵的香水。

这款香水项链，是个女王蜂的造型，上面镶嵌的钻石就有14克拉，名字就叫“皇后的秘密”，价值360万，来自娇兰。

想要打开还是需要摩斯密码的，突然感觉自己没有好好读书亏了。

轻轻按压开关，蜜蜂的翅膀就会打开，散发出娇兰香水迷人的味道（钱的味道）。

项链上一串摩斯密码：‘Love to live ，live to love’（为爱而生，生而为爱）

确认过眼神，是买不起的香水。溜了溜了……

为什么娇兰香水这么贵？

为什么娇兰香水这么贵呢？世界最贵香水前十，娇兰就占了三个名额。更别说那款360万的香水了。

如果了解香水的人一定都知道，娇兰家的香水，已经快要200岁了。是世界上第一个做香水的品牌。

作为曾经专攻香水的香水世家，在两百年间创造了一个又一个影响香水历史的作品。那些穿越时间的经典香水是被娇兰家族留下的宝贵遗产。

所以，娇兰家的香水不仅仅是香水，而是一件件带着自己故事的艺术品。

360万的香水买不起，但是娇兰家的其他香水我们还是可以的，比如最出名的的小黑裙系列和帝王蜂姿香水都深得娇兰粉的喜爱。

娇兰小黑裙香水

日上免税参考价：

￥505/50ml

娇兰花草水语

日上免税参考价：

￥376/75ml

她们不仅经典而且好闻，性价比也很高。普通的上班族就能轻松拥有。

我的娇兰玫瑰绽放

Guerlain Mon Guerlain Bloom of Rose

而今天，小编想给大家安利一款娇兰家在今年，新推出了一款香水叫：我的娇兰玫瑰绽放。

我的娇兰玫瑰绽放

日上免税参考价：573/50ml

这瓶香水的灵感来源是缪斯女神，安吉丽娜·朱莉。为什么说她是缪斯女神呢？

研究过娇兰香水的粉丝一定知道，娇兰家的香水，很多都是是由女性作为灵感，比如Jicky和一千零一夜，都有一段美丽的传说。

“一直以来，我们都为自己所仰慕的女性调制香水” ——Jacques Guerlain雅克·娇兰

而安吉丽娜，从出道的叛逆、狂野的性感形象，到如今成为母亲，以慈善、救援作为第二事业的伟大女性，她始终都在坚守内心的信念，成为了世上大部分男人心中的女神。

而她的另一面，无惧人生挑战，则反应了当代独立女性的自信魅力。因此不止男性，更是获得了无数前卫、自信女性的认可。

“我的娇兰香水”正是为歌颂这些女性而生。

这款香水的瓶身也有它特殊的意义。造型源于1908年的四叶草瓶。

它整齐的线条与曲线，正好体现了女性的多元化，既可以充满力量又能温柔似水。

前调：薰衣草柑橘

中调：茉莉玫瑰橙花油

后调：香草檀香木

香水的前调是非常芬芳的普罗旺斯盛产的卡拉熏衣草，清新大胆的香韵与塔希提香草的感性相互萦绕、形成对比。

而漫长的主基调则是玫瑰香味。人们常说闻香识女人，而最能代表女人的应该就是玫瑰，原生态地诠释了女人这种生物。

香水中的玫瑰，全部萃取自保加利亚的玫瑰。然而，并不是所有玫瑰都能被称为保加利亚玫瑰。

保加利亚玫瑰?：

这个玫瑰之国从300年前就开始种植玫瑰，历史十分悠久。就连世界上最好的玫瑰纯露都要选用保加利亚的玫瑰。

优质的玫瑰香水中的香气并不是那么容易被提炼的，往往都经过精挑细选的玫瑰才能浓缩制成香水。

而唯有保加利亚当地的气候、紫外线、气温和湿度等才能保证新鲜花朵的芬芳雅洁的香气，让香水的玫瑰味高雅且久久不散。

待玫瑰香气散发后，后调则以白檀木的香气为香水注入一丝力量感，同时又保留了其宛若永恒的神秘质感，别提有多奇妙了！

香料怎么搭才最香？

自【十二鼋启】苍术香面市

这款根据中药合香的君臣佐使

将苍术配以其他十一种中药香料

古法精制而成的防疫香

再次勾起了大家对于

制香所使用香料的兴趣

那么今天，我们就和大家分享

刘良佑先生所著的《香学会典》中

关于配香类香料的知识

内容将着重于植物香

迷迭香

植物香可以说是制香时十分重要的香料来源

这其中，又可分为四种部分

花草部、果实部、树脂部和根干部

花草类中较为常见的像

香茅、迷迭香、薰衣草、薄荷、木犀以及其他有香味的花草香

都是大家耳熟能详的

香茅

而果实部中的大、小豆蔻（草豆蔻）

大、小茴香、丁香、草果、芥子等

则通常在烹调饮食时作入味料

或作为熏香之配料

基本上，不会直接用于品香

茴香

丁香

此外，花草香是自然界中

最早被人类直接使用的香

也是目前最容易在市面上见到的香

西方人所流行的香精油

就是古代熏香文化的科技产品

不过，香精使用也存在问题

除了各人体质不同，有可能产生过敏病症

真正的问题，还是气味本身

因为无论其气味来源是否由植物真正萃取

但其挥发性溶剂的本身

总带有一种工业化产品的世俗气息

令人十分扫兴

至于树脂香中有

乳香、没药、安息香、冰片、琥珀等

它们在古代不仅是制香配料主体

也是重要的药物

乳香

琥珀

而根干类香料也是香事活动中的香料主体

在类别上，又分为制香类和品评类

它们不但能独当一面

成为香席上的主角

同时也可以作为制香时的主要成份

其中制香类的根干香又分别有

树根、木质和树皮这三个系统

其中，树根有甘松和木香两种

木材类则有降真香、楠木和檀香等等

其中的檀香

虽然也有白檀、黄檀、紫檀的变化

但此类香木主要用于佛教雕刻及焚香使用

其香气能够入品者极少

由于新伐下的檀木通常有一种腥羶的野气

于是制香者将它陈放数年后去其野气

待气味沉稳浑厚，再打粉取用

炮制过后的老山檀

除此以外，楠木、肖楠木的木粉

也是焚香、制香的主要原料

宗教用品店通常只是在普通木粉中

加一些檀香粉就号称是「檀香」

加一点沉香粉就号称是「沉香」

其实只是指它在焚烧时

带有沉、檀的气味罢了

另外，在树皮类中

除了肉桂皮可配香之外

台湾原生的樟科

植物香楠树和红楠树的树皮粉

由于其中树汁粘性很高

并且有助燃的作用

因此是制作一般线香、盘香和蚊香

不可缺少的粘合材料

俗称「楠仔粉」

在制作香饼、香丸时

一般为5:1（沉香：楠仔粉）到10:1之间

从记录上看，在清代之前

制作线香、香丸、香饼等

多用松香、白芨和蜂蜜下胶

但粘性效果显然没有楠仔粉好用

但楠仔粉一旦加多，其辛辣烟气甚强

需加适量老山檀香粉来解除

使用时必须特别小心

由此可见

制香，首先需要基于对各香料香性的了解

在这样的基础上进行调配

此外还要符合君臣佐使规律

与香药炮制方法

才能调制出足够经典的合香

香料之道，颇为精妙，能轻易获知其中奥秘者绝非你我凡人，唯有不断探知求真，才能悟出其中一二。

提到香料配方更是感觉：难搞、神秘、高深莫测，要设计一个特别牛x的香料配方，就算技巧娴熟的师傅或穷极一生也难以突破。

试图用数十种的辛香料搭配出完美的比例如同中彩票，同样是几十选几的概率，

但如果掌握了”配伍原理”和换算方法，或许你的概率会提高很多。

“君、臣、佐、使”的香料搭配有一个基本的配伍原则

“君、臣、佐、使”的配伍原则源于中国传统中医的药方剂量换算方法，辛香料引入中餐烹饪之后，发现利用”君臣佐使”的配伍原则调配辛香料，在烹饪时效果显著。

在设计香料配方时，各种香料按其功效和用量常被分为君料、臣料、佐使料三个级别计算比例既4：2：1，也可分为君料、臣料、佐料、使料四个级别计算比例既4：2：1：0.5；

可以根据不同的烹饪方法和食材及香料配方的效用，选择按哪种比例进行计算搭配。

按四个级别计算配比的方法更精确，按三个级别计算配比的方法更实用，或许你对这个比例的概念还是比较抽象。

其实只要记住一个简单的规律：君料的用量是臣料的两倍，臣料是佐料的两倍，佐料是使料的两倍。

配伍比例只是方法不完全等于用百分比计算重量

要记住的是：比例可以”算是”配伍公式，但不能粗暴的理解为直接算成百分比计算各种香料的重量，比如君：臣：佐：使=4：2：1：0.5，既香料总额是4+2+1+0.5=7.5份，其中君料占4份，

按百分比算就是4除以7.5等于53.33%，如果按百分比进行配料，君料用量按53.33%进行换算就太过”机械”且并不能达到最佳效果，

了解4：2:1:0.5比例的原理：君料的用量是臣料的两倍，臣料是佐料的两倍，佐料是使料的两倍，配料时以此为原则这样的方法才是正解。

香料配方是怎样被设计和计算出来的？

先了解”君臣佐使”的功效：

【君料】确定配方香气和口味的总体风格，【臣料】作用是弥补和加强君料的香味，【佐使料】作用以药理效用为主，调和君臣料的药性和药味。

并结合烹饪食材的品种进行搭配以及不同香料的香味属性，将需要使用的香料按君臣佐使分类，具体搭配和分类方式在我之前的文章中均有阐述，可参考下图表格和文章链接参考阅读。

55种香料的【香味分类和应用】，一张表格，揭开了谜底。（干货）

「香料配比公式表」珍藏多年的干货，从此让「配方」变得简单！

香料配方的用量计算方法：

总原则香料配方中的所有香料用量约占烹饪食材量的0.5~1%左右，以0.5%举例计算：

食材总量100千克×0.5%=香料总用量500克；

香料总量按4：2：1：0.5的原则，香料就合计为7.5份，500克的香料总量÷7.5份=约66克每份；

其中君料占4份，既4×66克=264克君料；

君料用料两倍于臣料，那么臣料用量就为264克的君料量÷2=132克臣料用量；

依此类推：佐料用量就为66克，使料用量就为33克。

算好了用量就可以根据烹饪的食材，选择合适的香料对号入座，这样一个香料配方就被设计出来了。

关于香料还是那句话宁少勿多，宁缺毋滥，我们在追求极致美味的过程中，香料是最佳助攻手，但并不是主角。

前人留下了许多香料的应用方法，但也不是一成不变的，谁也不敢说已经把香料悟透，实践中摸索，实践中总结才是硬道理。

在卤菜行业里也没有固定的标准。不管是一些所谓的祖传秘方，还是新式卤菜等，都是百花齐放，各有特色，但是每个人所用的香料配方又都不尽相同，所以，很难说香料配方里有固定的标准配料用量。都是根据自己的风味和口味特色来决定香料的搭配。只是，在通常情况下，香料包的搭配还是要遵循一些规律，所心所欲的搭配肯定是不行的。

增香“四大天王”——丁香 桂皮 香茅草 草果在香辛料中作为增香的四大天王，是很多卤菜大师所公认的，也是香辛料配方中的“中轴线”，草果: 、独特的芳香，辛辣味微苦，字有刺激性的味道增加食材清爽可口的功效，增加食材的内香。桂皮:桂皮味道微微鲜甜略辛辣香味浓郁，在卤水中增加食材外香具有去腥去油腻的功效。丁香:丁香芬芳的气味非常强烈，使用后能带出食材骨髓里的香味。香茅草:香茅草具有浓郁的柠檬香味，在川卤水中使用比较多，尤其是麻辣型卤水，堪称绝配。

例如在做鱼和豆类的时候，里面的腥味比较重，自然就需要香味比较浓一些的香料去掩盖和消除。而类似牛羊肉之类，膻味比较浓的肉品，也同样需要类似胡椒和辣椒，这样比较”烈”的香辛料才能够让味道消除，并且增加它们本身的肉香味。要是我们在做炖汤时，想让汤味更加鲜香，可以加入一些八角和桂皮之类的香料。总归每种食材都会有对应的香料去配合，才能够发挥出更好的味道。

搭配香料的宗旨就是，为了让做出来的菜更好吃。比如说最常吃的香料就是十三香，多用于炒菜和烹饪。并且做红烧肉等肉菜的时候，香料也是重中之重。比如我们平时做的茶叶蛋，在放了茶叶作为主要食材之后，必需放点香料比如桂皮和八角给鸡蛋上色，这样就能让茶叶蛋吃着更香。而放这些食材的茶叶蛋是放酱油醋所不能比拟的味道，这样的味道也会更好吃。

香料之间搭配比例是根据所需卤制的菜品来决定的，不同的原材料，需要不同的香料侧重比。比如鸡肉适合当归重一点，鸭肉适合白芷重一点，猪肉适合木香重一点，牛肉适合桂皮重一点，兔肉适合陈皮重一点，当然，香料的所有配方里，八角，桂皮，草果，丁香，三奈，砂仁，白寇，花椒，甘草，小茴香属于主料，其他的属于辅料，我试过，即使只用以上几样做出的卤菜，味道也不会差多少。不管是卤菜还是炒菜或是凉菜，只需记住一点，只要把盐味加到刚刚合适，做出的菜品怎么都不会太难吃。更详细的卤菜资料可以关注我，翻看我之前的分享，从卤水制作，原材料初加工，腌制，卤制，护色，保水，炒糖色，麻辣卤水，油卤，凉菜都有详细的分享，下面分享一下我们自己的卤菜方法：

卤料配方：150斤水（基础配方）

八角80克、川砂仁50克，排草40克，小茴香60克，山奈80克，藿香80克，甘草60克，白扣60克，草寇50克，毕波40克，草果60克，肉桂80克，灵草30克，香茅草40克，丁香15克，黑胡椒100克，香果80克，白芷80克，陈皮60克，干辣椒100克，香叶60克，香菜籽100克，木香50克，当归40克

以上香料打碎成大颗粒拌匀，以后每卤100斤菜品，加700克左右香料。

以下为各肉类卤制品在以上卤料基础配方上的增减方法：

卤猪肉类的：加佛手40克，沙参35克，良姜30克、木香20克

卤鸭肉类：加白芷60克，孜然20克，陈皮20克，排草10克

卤鸡肉类：基础配方减去排草，灵草，毕波，加当归50克，沙参60克、山药片80克

卤牛肉类：加桂皮30克，陈皮40克，白芷30克

兔肉类：加陈皮40克，当归20克，

动物内脏类：加黑胡椒20克，陈皮40克，山奈40克，良姜30克