茄子可以做什么美食茄子（腌整个茄子怎么腌）

茄子可以做什么美食茄子，腌整个茄子怎么腌？

美食：【腌茄子】

【制作食材】：茄子，二荆条辣椒，食盐，大蒜，生姜

【方法及步骤】

（1）、今天我们要准备半斤左右的大蒜，准备好以后，先将其去皮。在对大蒜去皮的时候，先将其掰成蒜瓣，再捏住大蒜瓣的两头轻轻一捏，就能把蒜皮捏破。这时我们再对大蒜去皮，就会显得特别容易，将所有大蒜去皮以后，用清水简单清洗一下，并将大蒜控干水分备用。

大蒜准备好以后，我们还要准备一些青红椒，我选择的青红椒是二荆条，因为它的辣度适中，用来制作腌菜的话，味道会更好吃。除了准备二荆条辣椒适量以外，我们还要准备一大块的生姜，用清水将其清洗干净以后，把表面的水分给晾晒干备用。

（2）准备一个干净的玻璃罐，用清水将其清洗干净以后，把玻璃罐放到蒸锅当中，给它蒸上10分钟左右，利用水蒸气的高温，给玻璃罐消毒。等时间到了以后，把玻璃罐取出，并把里面的水分擦拭干，然后让玻璃罐处于无水无油的环境，这样能大大提高茄子的保存时间。

接着我们要把准备好的大蒜、二荆条辣椒还有生姜，通通切成末以后，一同装入大碗中备用。配料准备好以后，我们要把准备好的茄子，放到清水当中，用清水把茄子表面清洗干净。接着再把茄子，切成6厘米左右的小段状，并切成块状备用。切好的茄子，要将其加入到清水中，并加入适量白醋，给它浸泡5分钟左右，加入白醋浸泡后的茄子，就不会发黑。

（3）等茄子浸泡好以后，我们要把浸泡好的茄子，将其放到蒸锅当中，并盖上盖子，用中火对茄子进行蒸制15分钟左右，把茄子完全蒸熟。蒸好以后的茄子，我们要将其从蒸锅中取出，并把茄子晾凉。然后准备一块纱布，把晾凉的茄子放到纱布中，并用力对其进行挤压，将茄子中多余的水分给挤出。

接着我们要把准备好的姜、蒜、辣椒末，全部加入到茄子中，再加入适量的食盐，给它翻拌均匀，食盐大概加入150克，这是10斤茄子的量。将这些食材全部翻拌均匀以后，我们要取出准备好的玻璃罐，然后把茄子用汤勺舀入玻璃罐中并按压紧实，再将其密封保存起来美食就做好了。

茄子和什么炒好吃抖音？

茄子炒豆角味道不错。

时令进入夏季，新鲜的茄子就会渐渐上市，一直会持续到秋季这个时候。前段时间，很多粉丝朋友在后台给我留言，希望多分享一些茄子的做法，看得出来，大家也和我一样，喜欢茄子这道蔬菜。说实话，到了夏秋时节，茄子会成为我家餐桌上最易容看到的美食，隔三差五我会用茄子给家人做一道美食吃吃。可以说我家吃茄子的频次，要比其它家庭更高一些，一年下来，能吃掉上百斤茄子，这是一点都不夸张的。茄子个大体圆，肉质肥厚，不但含有多种矿物质微量元素，而且含有丰富的碳水化合物，常吃对人体健康非常有益。茄子的吃法有很多种，可以炒着吃，也可以蒸着吃，还可以凉拌吃，夏天吃夜市，很多人喜欢烤茄子吃。茄子还可以包饺子包包子吃。

用茄子可以做出那些美味佳肴？

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很多人喜欢吃茄子，但又因为茄子吸油而不敢放开的吃，今天，我就以我这么多年的厨师经验，给大家分享一下茄子不吸油、不发黑的方法，首先第一步茄子不能直接下锅炒，因为茄子跟其他的蔬菜不太一样，它是由海绵状薄壁组织所组成，有较多的细胞间隙形成许多毛细管，比较松软，直接下锅的话，一受热就会吸入大量油脂，所以第一步是破话它的海绵体，大家常用的一招就是用食盐腌制，其实还有一招稍后分享。其次，就是茄子发黑的问题，切开的茄子容易氧化变黑，这里可以用水浸泡隔离空气防止氧化，也可以加白醋抑制氧化。

下面，就以一道肉末焖茄子给大家详细讲解一下具体做法，炒茄子千万不要先放油，学会这两招，茄子不吸油不发黑。

【肉末焖茄子】茄子不吸油、不发黑

1.首先，我们准备紫茄子两个，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，切好以后加入陈醋5克，防止茄子氧化变黑，食盐3克抓拌均匀，腌制15分钟，这一步是为了杀出茄子中的黑水、破坏里面的海绵组织，防止吸油变黑。当然除了这样做以外，还有另外一个办法能进一步防止茄子吸油，那就是把锅烧热，直接放入茄子干煸，彻底破坏海绵吸油体。今天，我们做的饿死焖茄子，放的油比较少，这一步就省略了，大家做煎茄子的时候务必加上干煸这一步。

2.准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。

3.生姜一块，拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；红泡椒两根，切成圈，放在一起备用。线椒几根，斜刀切成小段；甜椒半个，切成菱形片。

4.15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，再使劲攥干水分备用。

5.食材全部准备好以后，我们开始烹炒，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香。

6.然后把准备好的小料放入锅中，炒出料香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，水烧开以后开始调味，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克搅拌均匀。

7.再倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟，让茄子已经吸收料汁入味。

8.2分钟以后倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.食盐能够析出茄子中的水分，使茄子内部的海绵体收缩坍塌，达到不吸油的效果，同时食盐能都杀出茄子中黑水、白醋能够抑制氧化达到不发黑的效果。

2.干煸能够彻底破坏海绵体，进一步防止吸油。

好了，这道鲜香可口的肉末焖茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，以后炒茄子千万不要直接下油锅了。

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