蒜泥能做成什么美食（烧龙虾蒜泥怎么做）

蒜泥能做成什么美食，烧龙虾蒜泥怎么做？

我是盱眙龙虾官方体系工作人员，下面我来回答你的问题。

蒜泥龙虾备料：

蒜子、小龙虾、菜籽油、黄椒酱、姜末、盐、糖、鸡精、黄焖料。

操作方法：

1.选用六钱以上的青头虾（刚蜕壳）。用八成左右的油温短时间氽炸，高油温确保炸过的龙虾肉质鲜嫩，短时间可保证龙虾的色泽。如时间太长会让龙虾退色，影响卖相。

2.将准备完成的蒜子放入料理机，加入啤酒，啤酒用量以与蒜子持平为宜，打至成蓉，放入滴入少量色拉油，保鲜备用。

3.将将锅烧热，倒入适量菜籽油（此种做法用油不宜过多），遵循热锅冷油。先炒制黄椒酱，猛火炒制去除酸味，后加入姜末煸炒，然后放入炸过的龙虾，加水或高汤至虾持平。

4.中火焖煮，开锅后用盐、糖适量调味。

5.等汤汁沸腾，稍微变的浓稠时，放入黄焖料，翻拌均匀。

6.接着放入少许鸡精，及时关火。

7.可适当加入少量葱叶配色翻拌均匀即可出锅。

注意事项：

1.蒜泥龙虾在制作时用油量不宜大。

2.糖和盐的用量要同步减少，啤酒与水不同，少量的糖盐即可达到效糖和盐的用量要同步减少，啤酒与水不同，少量的糖盐即可达到效果，切记。

3.黄焖料的用量参考为一斤料比四十斤龙虾。

4.大批量制作时可先调制汤汁，烧开后再将炸过龙虾放进去焖煮一段时间，然后调味。

蒜泥龙虾特点：

红虾黄汁配上绿色葱叶，先色夺人眼球，继而勾起人们的食欲。色泽诱人，龙虾肉质嫩，汤汁浓润，味幼香清窍。一色，二鲜，三嫩，四味。

砂锅能做什么美食？

看到这个问题，我第一个想起的是潮汕砂锅粥。砂锅粥是一道传统的名点，以潮汕的最有名，口味较清淡。是用砂锅、生米明火煲粥，粥煲至七分熟时，放入生鱼片、鲜虾、蟹、咸猪骨等材料煮成。

与广东其它地区的粥不同的是，潮汕砂锅粥煮出来的粥和汤汁是分离的，广东其它地区煮的粥是比较绵绸，比较烂的。而且潮汕砂锅粥主要以海鲜为主料，这是它的特别之处。

想要把这道潮汕砂锅粥做好，还不是件简单的事，火候要把握的精准，否则粥煮绵绸了就显得不够正宗了。

那如何做一锅美味的潮汕砂锅粥呢？我就以潮汕有名的，鲜虾砂锅粥为例，阐述一下它的烹饪方法。

首先准备好这些食材:

虾半斤、大米适量（根据食用的人数来定量）、料酒少许、姜片2-3片、蒜头2个、瑶柱（干贝）一把、盐适量、胡椒粉适量、牛奶少许、萝卜干少许、香菜少许。

步骤1:大米和瑶柱先用水洗干净，再浸泡15分钟，瑶柱要泡软。

步骤2:处理虾线，把虾头掰开，顺带把虾线一起扯出。虾头先留着。虾肉可以去壳，也可以不去壳。虾头的膏，也就是黄色部分千万别去掉，虾粥好不好吃，这可起了关键作用。

步骤3:锅中放少许油，油烧热后把虾头放进去微炸一下。用锅铲把虾头压一下，把虾黄挤压出来。

步骤4:拿一只砂锅，把步骤1浸泡好的米放进去，米和水的比例是1:5，然后大火烧开，中间要不断的搅拌，防止粘锅。

步骤5:把步骤3炸好的虾头连油一起倒入步骤4的砂锅中煮。粥煮开以后就转中小火慢炖，再把步骤1泡软的瑶柱（干贝）撕开加进粥里一起煮。最后加入姜片、蒜头。

步骤6:待粥煮至8成熟时，就是米开花时，加入少量的牛奶，不用加太多。等粥稍微绵绸后，把鲜虾、萝卜干倒入进去煮5分钟就可以关火了，食用前再把香菜、胡椒粉加入。

总结一下要点:

1、虾肉要最后放，等粥煮好后再加入，这样虾才会比较嫩，比较鲜甜。如果虾煮太久了就会变老肉质就不鲜美了。

2、煮粥的过程中要时不时了搅拌，否则会粘锅。如果粥太粘稠了，可以适当的加点水。

3、牛奶不可以用椰浆代替，就用普通的纯牛奶就行了。

以上就是潮汕砂锅粥的做法，我的回答。

卤水香料中可以加大蒜吗？

卤水香料中可以加入大蒜吗？怎么做好吃呢？说起卤味的卤水，就想到忙碌了一天的家庭主妇们最钟爱的一种烹调方法，只要有了一锅卤水，做出的卤味菜肴方便快捷，省时省力，健康养生而且美味，让劳累的身心得到些许安慰。

想要获得美味的卤菜，那么要怎样才能拥有一锅鲜美的卤水呢？

那就让我们自己动手开始操作吧！

首先准备材料，1，（大葱头三颗，姜四颗，大蒜五六颗，拍破备用，香菜两棵，），生抽酱油100克，高汤2千克，冰糖20颗，盐10克，味精20克。

2，卤包纱布袋一个装入（八角七克，丁香四克，桂皮12克，香叶三克，甘草八克，白蔻五克，沙仁十克，草果一颗，干辣椒十克，青花椒红花椒各十克，）。

3，高汤的制作方法，牛腿骨一个削破，鸡骨架一个，老鸭一腿没有可以不放，所有材料焯水另起锅熬汤，大火烧开，撇净血沫，下入葱，姜，胡椒，小火熬制三个小时以上，最后放点点盐，滤净渣物就成鲜甜的高汤。

4，炒锅上火烧半勺油，油热下拍破的大蒜油炸至金黄，接着下入姜和葱，香菜，这些配料炸至金黄捞出，捞出的渣物不要丢装入另外一个纱布袋，待会儿放进卤汤锅里也可以增添香味的。剩下的就是大蒜香料油。

5，用香料油开小火炒制冰糖，炒至冰糖冒大泡散去之后糖色微微泛酱黄色，倒入高汤，这时候要小心汤和油碰撞溢锅烫伤自己啊！再到入生抽酱油，盐，味精，一点点卤粉或者13香，最后放入药材香料包和大蒜葱姜配料包开大火熬制20分钟以上，我们的卤汤就大功告成，鸭肉，鸡肉，牛肉，蔬菜，卤蛋，方便面，海带，豆腐，等等可以卤很多美味的食材。

6，用冰糖炒糖色是增加卤菜的颜色和焦糖的香味，用大蒜，葱，姜，香菜熬制香料油，可以增加卤菜的综合美味，香味和层次感，吃卤味蔬菜，用另外的汤锅分一部分卤汤分开卤制，要和肉类分开卤，以便卤汤易于保存，每次卤过菜肴的卤汤要滤净杂质，放冰箱冷冻或冷藏保存，一天两天可以冷藏，间隔的时间长的话，要冷冻保险些。卤汤到最后浓度高，可以自行添加高汤和根据口味加调料，调配出自己喜欢的味道。

掌握好以上的方法，就可以自己在家作出综合香型的卤水，不管任何时候都可以自己制作品尝到安全，放心，健康的卤味菜肴，而且还有药材香料有养生的功效哦。美美哒。