美食的色是什么（你对美食的理解是什么）

美食的色是什么，你对美食的理解是什么？

谢谢提问，长沙的咖啡来回答这个问题。要问：美食的定义是什么呢？顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃，各有各的风味。

有我心中，美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。吃前有期待、吃后有回味，享受美食也要看场合，看心情，场合好美食吃起来才有味道，心情好美食吃了还想吃。

但是我更喜欢自己自制的美食，下面分享一些我自制的，认为还美味的食物。

一、自制的小零食

馋哭隔壁邻居家孩子的薯片

怀念妈妈味的橘子皮糖

美味的红萝卜蜜饯

二、自制的早餐

亲子花样馒头

让人流口水的包子

素煎饼

颜值高的鸡蛋饼

西兰花手抓饼

美味红薯粉

三、自制的正餐

清蒸虾

血酱鸭

妈妈牌红枣炖鸡

红色鹌鹑蛋

熟悉的金钱蛋

美味的煎蛋

辣哭你的蒸鱼

这道菜我把它叫做花开富贵

世界各地美食文化博大精深，营养物质各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也让人吃的更加开心，更加放心。

我说了一点个人对美食的看法，分享了一些自制的美食，有什么不对的地方，欢迎大家多多指教，欢迎友友们留言评论，让我们一起在美食这条健康的大道上阔步前行，把平淡的日子过成诗，喜欢的点赞关注哦，希望我的回答对主有帮助，谢谢！

为什么北方做法跟南方做法？

首先感谢〇o明仔o〇和悟空问答官方邀请!我是小薇的小食光。热爱生活喜欢给家人做饭，爱吃各种美食。如果喜欢我的文章，欢迎点击加关注“小薇的小食光”，很高兴认识你。

要说关于做红烧肉北方和南方的差别其实也没有太大的区别，可能最主要的就是南方人做红烧肉的时候会加进去很多的冰糖，让冰糖慢慢的熬融化用糖色来给红烧肉上色，北方的做法可能不会放冰糖，或者是即使放的话量也会少很多。另外一点，北方人做出来的红烧肉可能颜色会比南方人的红烧肉要深一些，因为北方人喜欢重口味的美食，会加多些的酱油来上色。另外就是比如八角、桂皮等调料放得比较多。不过现在主要是通过网络大家互相学习，很多做法都有些融合口味了，所以区别也越来越小。

今天我分享一道自己家经常吃的红烧肉的做法。

要说我的拿着菜，我必须得拍着胸脯说一定是那碗软糯香甜，入口即化的红烧肉。其实红烧肉要想好吃，无论是火候、时间还是用料都是相当重要的。猪肉最好选用肥瘦相间的三层五花肉来做，用黄酒代替料酒和白酒做出来的味道尤其的香。当然还有最重要的一点就是一定要细火慢炖。在做红烧肉的过程很好的引证了一个词语──欲速则不达。“唐宋八大家”之一的苏东坡曾经在《炖肉歌》中写到：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”道尽了炖肉好吃的真谛，所以我做红烧肉最大的秘诀就是细火慢炖。水开后一定要调最小的火盖上锅盖长时间慢慢去烧制，所以要想吃到肥而不腻、软糯香甜，入口即化的美味一定要付出时间和耐心。

还有一点不得不说，出锅前15-20分钟的大火收汁也是重中之中，之前的旺火煮沸，细火慢炖已经将肉烧得特别酥嫩入味，这时调中大火将锅中剩余的汤汁收至红润粘稠，让每一块红烧肉都均匀地包裹住汤汁，这碗软糯香甜，入口即化的红烧肉就成功了。

1、 猪五花肉清洗干净，切成2厘米大小的方块儿，大葱切段。

2、 猪肉放入凉水锅中开火开始焯水，锅中放少许黄酒，水开后撇去浮沫用筷子控水捞出。

3、 锅里倒入少量植物油，放入冰糖，开小火加热，糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色。

4、 加入葱段，生抽，老抽翻炒均匀调色入味。

5、 翻炒2分钟后倒入开水，水要没过肉，，倒入大约三分之一至半瓶的黄酒烹香。水再次烧开后调小火盖锅盖闷制。

6、 小火闷制1小时后放后适量蒸鱼豉油（大约4-5小勺的量），再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透，然后开大火收汁，使汁粘稠即可出锅。因为生抽、老抽、蒸鱼豉油都有咸味，所以不必再放盐，如果口味偏重可以根据自家需求添加。

【小薇的温馨小贴士】要想做的红烧肉肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，重要几点要记住：1、猪肉最好选用肥瘦相间的三层（五花肉）来做；2、用黄酒代替料酒和白酒做出来的味道尤其的香；3、细火慢炖，火候足时它自美；4、蒸鱼豉油增加特殊香味，建议添加；5、出锅前大火收汁至红润粘稠。

红烧肉为什么每次颜色很浅？

说到红烧肉，就想提起一个人，很多人都知道毛主席喜欢吃这道菜，每次打完胜仗或连续工作几十个小时，都会吃上一碗，用来补充营养和脑力，因此让红烧肉家喻户晓，美名更加远扬。红烧肉在家中也是出镜率比较高的菜，在家中制作肯定没有酒店那么专业，总会遇到一些问题，下面就一些问题说说红烧肉。

导读：红烧肉为什么每次颜色很浅，有哪几种上色的方法？

红烧肉是一道比较家常的美味佳肴，食材简单，做法不复杂，一般选用三肥两瘦的五花肉，焯水去腥后，再煸炒出油，上色加汤汁后小火慢炖，最后肉熟后，大火收浓汤汁即可，做出来的成品色泽红润诱人，肉质软糯鲜香，入口即化，肥而不腻，不论老人还是小孩，都喜欢吃。

一、红烧肉为什么颜色很浅

红烧肉烧制出来后，不仅香味诱人，色泽更是对红烧肉最直接的评判，红润亮丽的颜色不仅使菜肴美观，更能让人食欲大开，那么颜色不好看或很浅是什么原因呢？我觉得有以下几点原因。

1.上色不够，烧制红烧肉想烧出诱人的颜色，需要根据食材的多少，加多少水，再放入多少上色调料或把汤汁调颜色调到什么程度，如果上色使用的调料不够，那么做出来的红烧肉肯定颜色很浅。

2.没有收紧汤汁，红烧肉颜色好看，不仅仅是烧制时调色上色很重要，后面收汁步骤同样很重要，不仅能使汤汁均匀裹满肉上，增加醇厚嫩滑的口感，还能让汤汁颜色越来越深，最后收紧裹在肉上就形成亮丽的芡汁，提味增色。

二、有哪几种上色的方法？

红烧肉上色的方法就几种，炒制上色，烧制上色，最后就是出锅前上色。能使红烧肉上色的食材有很多，不同的上色调料有不同的加入时间，调制出来颜色也不同，但是经常使用的就那么几种，下面就介绍几种比较常见的上色调料以及方法。

1.炒制上色，就是指在煸炒的时候使用调料上色，这种方法一般是用酱油或糖色上色，酱油上的颜色一般比较深，炒的时候直接淋在肉上，翻炒均匀即可。糖色上色，这个经常做饭的小伙伴不陌生，糖色是烧制肉类最好的上色调料，烧制出来的菜品红润亮丽，方法是在锅中加入适量水或油，然后放入白糖慢慢炒化，颜色深黄或枣红时把肉放入，均匀裹满即可。

2.烧制上色，这种方法是最常见，也是最方便快捷的，可以使用的上色调料也是最多的，比如酱油、糖色、南乳酱、红曲米、红酒等，都可以在这个时候放入，通过烧制给红烧肉上色，放入多少的量就需要根据食材和水量来决定了。

3.出锅前上色，这种方法也是最直接的方法，你放什么颜色调料，做出来的就是什么颜色，这个时候菜品已经成型，一般只适合使用酱油之类水性调料上色，也可以用作烧制颜色不够而补加颜色。

以上就是制作红烧肉时颜色很浅以及几种上色的方法和调料，这些调料即可以只使用一种上色，也可以互相搭配使用，想要烧制出什么颜色，就选用什么调料上色。

实践操作

红烧肉是五花肉众多做法中的一种，也是最受喜爱的做法，不仅营养美味，而且软糯肥而不腻的口感，老少皆宜，自己吃或招呼客人都能拿出手，下面就介绍一种家常做法。

～～【红烧肉】～～特点：软糯鲜香，肥而不腻

第一步：食材准备

主料：五花肉750g

辅料：姜、大葱、蒜、八角1颗、桂皮1小段、香味2片

调料：盐少许、鸡精3g、胡椒粉2g、生抽5g、蚝油5g、冰糖80g、白糖3g、老抽适量、料酒5g、陈醋5g。

第二步：食材处理

1.生姜去皮切片，大葱切段，蒜轻轻拍裂备用。

2.五花肉洗干净后，切成大小均匀2cm左右的方块，然后锅中烧水，放入料酒、姜片、大葱段，把切好的五花肉冷水下锅焯水，煮透后捞出沥干水分备用。

第三步：开始制作

1.起锅开火，锅中放入油滑锅，然后把油倒出，在把沥干水分的五花肉放入锅中小火慢慢煸炒，炒至表面焦黄倒出沥油备用。

2.锅中加入少许底油，放入冰糖小火慢慢炒化，当大泡变小泡，颜色深黄或枣红时放入煸炒的五花肉翻炒，让糖色均匀裹满肉表面即可。

3.加入适量的水，没过五花肉，然后放入姜、蒜、香料、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖，大火烧开，转小火慢慢烧。

4.大概20分钟够，揭开锅盖看五花肉是否软糯入味，然后挑出姜、蒜以及香料，在加入食盐、根据颜色加入适量老抽继续烧制5分钟。

5.时间到了以后，从锅边喷入陈醋，大火收紧汤汁，让汤汁紧紧裹在五花肉表面，出锅装盘撒上葱花即可。

==》【红烧肉】疑惑解答

问：五花肉是过油炸好还是煸炒好？

答：这两种做法都是很常见的，目的都是去除多余脂肪，达到去腥解腻的目的，一般过油比较快，适合大批量制作，酒店中常用的就是过油，煸炒出来的五花肉比较干香，烧制成品后口感好点，一般适用少量制作，需要耐心慢慢炒，炸过五花肉的食用油里面含有很多猪油，用来炒菜可以增加香味和口感。

问：最后加醋有什么用？

答：很多人做出来的五花肉虽然经过油炸过煸炒，但是吃起来还是很腻，这时可以加入适量陈醋醋，就可以解决了，吃起来咸鲜微甜带点酸味，很开胃。都知道陈醋有解腥去腻的功效，可是有些人认为加了陈醋肉会很酸，就不愿意加，其实陈醋属于挥发性调料，从锅边喷入，随着挥发酸味越来越淡，留下就是醋香味，不仅开胃，还能使红烧肉更加软糯。

==》【红烧肉】技术总结

1.红烧肉对五花肉要求比较高，要选用正五花肉，这样做出来的口感才不会腻，瘦肉多了发柴，肥肉多了油腻，选用三肥两瘦的五花肉最佳。

2.五花肉切后焯水，更容易煮出肉中的油脂以及杂质，能更有效的去腥解腻。

3.五花肉一定要经过煸炒或者油炸，让油脂都出来，这样做出来口感才会不油腻。

4.炒糖色主要就是给红烧肉上色，炒的时候要小火慢炒，颜色不能太深，否则有苦味，深黄或枣红即可。

5.烧制的时候最好一次把水加足，中途加水很影响成品的味道。

6.盐不要提前放，提前放入会使红烧肉缩紧，难以吸收汤汁，做出来口感不好。

7.红烧肉这道菜最后要大火收紧汤汁，最后出锅前撒入少许明油，红烧肉色泽会更加亮丽。

最后总结

自从猪肉涨价后，吃猪肉都得考虑考虑，能有一碗红烧肉吃是很幸福的事情，烧制红烧肉不仅要味道好，香味浓，颜色也是很重要的，漂亮的颜色能瞬间勾起人的食欲，如果烧制时颜色很浅那可能是上色调料量不够，还有一种情况就是汤汁没收紧，色没上去。红烧肉上色方法一般可以在炒制、烧制或者最后起锅前给五花肉上色，一般用酱油、糖色、南乳酱或者红曲米上色，不同的上色调料有适合不同方法，只有掌握这些才能烧制出软糯鲜香，色泽亮丽的红烧肉。

好啦！以上就是我对红烧肉颜色很浅以及上色方法的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！如果对你有所帮助，帮忙评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。