蕉岭有什么美食（有什么传统客家美食）

蕉岭有什么美食，有什么传统客家美食？

作为一个土生土长的客家人，你不知道在外求学的孩纸吃饭的时候是有多想家。也许一个人的思乡大多是体现在味蕾。

先说明呀，本宝宝是梅州大埔人，所以是以大埔客家人的视角来说客家菜的，毕竟客家人群分布广，每一个地区都有自己心中的客家菜，所以不尽相同。

一、腌面和老鼠粄

客家人的一天大多是以一碗腌面或老鼠粄的吃食开始的。

虽然是两道不一样的形态但是做法相似——都是将生面或是生老鼠粄过水汆熟后加入肉末、青菜、胡椒粉、鱼露和葱花，个人觉得这味道的精髓在于一定要淋上猪油和鱼露，那味道超级赞的，香喷喷！老鼠粄的口感滑滑软软，像变短了的桂林米粉，加上肉末和葱花，此乃早餐佳品啊，宵夜也是首选。你知道生面和生老鼠粄是怎样做出来的吗？

没错，生面是用棍子压打出来的，生老鼠粄是用粉团经过筛子般的擦板，从洞眼(目)中搓出的粉条。下面是成品。

客家人爱喜庆，很喜欢红色的东西，所以逢年过节的时候还会做红色的老鼠粄。

干物吃多会有点噎，没关系，体贴的客家人会给配汤——药草汤或是肉丸汤。而药草汤以三及第汤（猪肝、粉肠、瘦肉和枸杞叶煮成的汤）最为出名。

对了除此之外还有个省事（非主流）的方法，就是把汤倒进面里一起吃，相当于汤面，但是口感差好多。

二、各种酿

客家人很喜欢吃猪肉末，从上面的腌面和老鼠粄的配料就可以看出。但是这还不够，早餐吃完了，正餐也得来点肉末菜品，所以就有了酿豆腐、酿苦瓜、酿香菇的各种各样的酿品。

有时候配料量没拿捏准，可能会有剩余肉料的情况，客家人又会把肉末做成肉丸，又成一道菜。

三、盐焗鸡和各种卤制品

提到客家肉菜，除了猪肉外，家禽也是深受客家人的喜爱。以前客家迁居的时候为了储存粮食，就利用盐分把食物的水分脱干，方便储存，所以就有了盐焗鸡和各种卤制品，顺便提下，卤制品我最喜欢的是卤鸭，看下图。

不过斩完之后就没一整只的好看了。

所以还是酒店的用心排盘好看点。

不过提到盐焗鸡，我最喜欢吃，而且当地盐焗店售卖最好的其实是盐焗鸡爪和盐焗鸡翅。

卤制品真的可以说是各种卤，五花肉可以卤，鸡爪鸭爪可以卤，鸭肾猪舌头，甚至是豆腐干，各种只要是能吃的都可以卤！

平时拿来当零嘴也是不错的选择。不过在这之前你知道卤制品是怎么卤的吗？一般情况下就是把五香料和盐用干锅炒香之后和酱油混合成湿粉然后抹在要卤制的食物上冷藏一天后拿出解冻蒸熟就可以了。很香！下图是抹完五香湿粉后的五花肉和鸭子。

当然啦，还有一种卤法就是直接拿酱油混少许酒煮熟，不过个人比较喜欢五香料做的卤制品，比较香。做法下图示。

四、炒猪肠和炒猪红

你以为客家肉菜我要说梅菜扣肉吗？哈哈，确实，梅州人很喜欢把菜干和肉一起烹饪，所以梅菜扣肉成为客家菜代表的主力军。但是，如果你对客家菜还停留在梅菜扣肉就不够深刻了。客家人喜欢吃猪肉，但对猪杂更是执着，所以这并不妨碍客家人对猪的各种内部烹饪的喜爱。

一般做法就是把猪肠或猪血块和腌菜一起炒，嗯，客家人真的很爱拿腌菜各种炒。来灯光聚焦，给腌菜君特写。

感觉还是得介绍点猪肉菜品啊，不然真的只有梅菜扣肉孤军奋战呐！嗯，先给梅菜扣肉将军献上艺术照。

梅州的冬天很冷的，下了雨就更冷了，是冷到骨子里的那种湿冷。所以猪肉类的客家菜品就会转变成全猪煲和灯芯麦冬炖猪心汤，天冷的时候围桌一边吃菜一边喝口热汤瞬间满血啊。

五、苦笋煲

我发现身边的外地朋友真的对苦笋煲一无所知，甚至从未听说。一般来说喜欢吃苦瓜的盆友一定会喜欢苦笋，不喜欢吃苦瓜的盆友照理也不会对苦笋有好感——没错，苦笋和苦瓜一样都是苦苦的！但是这个真的好好吃，把苦笋和蚝、腌菜、大筒骨一起煲到腌菜由黄转青的时候就是最佳品尝时刻。

六、各种粄

笋粄、忆人粄、发粄、甜粄、艾粄、仙人粄等等，好多好多，足以见证客家人是有多爱粄。

下图这种外地人喜欢叫发糕，但是客家人喜欢叫“胖粄”，可能是看起来比较胖就直接叫胖粄了吧，挺生动形象的，哈哈。

甜粄必须要柴火蒸的才好吃，不过讲究点的会在里面放花生米，口感会更好一点。下图是蒸法示范，哈哈。

农村人分甜粄直接是大块大块切分的。

好看点就切片。

没有放花生米的甜粄煎炸后也很好吃。

忆子粄的样子就像个襁褓里的小宝宝，里面是各种咸的馅料（有木耳丁、豆腐丁、香菇丁等，一般炒到八成熟后包皮捆叶，进锅蒸熟。

传统的叶子捆法就是和漫画的一样，但是实图没找到，就找到现代版懒人法——直接放在叶子上蒸熟。

还有一种和忆子粄的馅料很相像的一种粄，叫笋粄。区别在于笋粄的外皮用的是木薯粉，而馅料里也多了笋丁。这个可以说是各种粄类中我最爱吃的了！先给几张特写以表宠爱。

还有酒店摆盘～

一般而言笋粄是配类似辣椒粉的粉状物吃的。

发粄带“发”字，寓意着发财。看起来就很像蛋糕店里的的小蛋糕，不过不是蛋糕店的烘培，是蒸熟的。

其实普通版的是黄色的，但是客家人喜欢红色的东西就有了红色的发粄。

只要逢年过节，发粄就会成为必备的东西。过年喜庆来一个，祭祀祖先来一个，平时没事也能来。对了，农村过节为表隆重，会做超多发粄，给你们感受一下。

除了直接吃，发粄还能做成菜——糖焖发粄。

艾草粄听名字就知道是用艾草做的。制作方法如下图。

成品是这样的。

当然，为了好看点酒店一般会弄个花样。

其实一般来说艾叶粄是没有馅的，但是有时候为了迎合大众口味好吃点会弄个芝麻馅或是花生馅的。

糍粑是过年必备的甜食，糯米团子裹上花生碎、芝麻和白糖，好好吃！

仙人粄简直就是夏日必备的小吃啊，放在冰箱冷冻后拿出，淋上枫糖浆超级好吃！夏天的时候相比冰淇淋我更喜欢吃仙人板，清热解毒还比冰淇淋的热量低！

仙人粄是液体冷却后自然凝固的，所以一开始煮完的时候它的形态是这样的。

现在直接网上或超市就可以买到现成的仙人粄了。

小时候仙人粄小摊现在已经没有了，蛮怀念的。

有些地方旅游地方为了方便旅客品尝客家的各色粄，还会做个集合粄，大家来旅游的时候不妨找找。

看完这里有没有吞口水，想吃的欲望？现在网络发达，无论你身在何处只要有网络就可以吃到～

来跟着我的脚步一起来！退出悟空问答，点击某宝输入关键字，就会有玲琅满目的客家美食等你买单啦！

有什么菜品小吃是地道的广东味道？

很高兴回答你的问题哦！广东小吃很有名的，一般茶餐厅有很多小吃点心，比如叉烧包，虾饺，肠粉，萝卜酥，各种蒸点，都很美味的，我曾经在一家粤餐厅工作过，北京王府井那边。

梅州有哪些古村镇值得一游？

关于梅州市的古村落，其实非常多，上榜的，以目前收集到资的料有四批，共计47个，其中包括5个国家级古村落，其余为省级古村落。

在这众多的古村中，有些保存较好，有些却破败严重，亟待抢救！有一些古村因为完整，已经建设成收费景区，例如：桥溪村、侯南村、车龙村，有些村庄具有另类特色，例如：茅坪村的甜竹瀑布群，坪山村的油菜花梯田，也都成了景区，但梅州绝大多数的古村落都是免费景区，有空走走的亲们不妨探访一下！

我结合自己的实地采风，大体用图片简单介绍一下，早期的图片质量较差，也还有一部分古村没有走过，所以没有图片，望亲们海涵！

梅江区

1城北镇玉水村

春季李花开时玉水村最美

2西阳镇仙花村

联芳楼、棣华楼、牛角屋值得一走

3金山街道办事处东郊村

梅州人文秀区攀桂坊地带

4西郊街道办事处黄泥墩村【图片欠奉】

5西阳镇万山村

梅县区

6南口镇侨乡村｜国家级

春季赏油菜花

7水车镇茶山村｜国家级

8雁洋镇桥溪村 ｜收费景区

9雁洋镇雁下村

10雁洋镇石楼村

阴那山下的村庄

11雁洋镇松坪村

12梅南镇下村村

13桃尧镇桃源村

鸡鸣山值得一走

14松口镇南下村

爱国华侨张榕轩家乡

15松口镇铜琶村

元魁塔、世德堂、爱春楼

16松源镇金星村

广东古八贤蔡蒙吉家乡

大埔县

17湖寮镇古城村｜国家级

18百侯镇侯南村｜国家级｜收费景区

19三河镇汇城村

20茶阳镇群丰村【图片欠奉】

21大东镇坪山村｜油菜花梯田收费

22西河镇车龙村｜收费景区

张裕公司创始人张弼士先生家乡

23湖寮镇龙岗村｜泰安楼收费

中宪第特色鲜明

24湖寮镇双坑村【图片欠奉】

25湖寮镇莒村村

26高陂镇银滩村

田家炳先生家乡

27高陂镇唐溪村

李光耀祖居地

28茶阳镇茅坪村

甜竹免费景区

29西河镇北塘村

30枫朗镇坎下村【图片欠奉】

31大东镇联丰村｜花萼楼收费

32大麻镇坑尾村

万福寺所在

33三河镇梓里村【图片欠奉】

34银江镇昆仑村【图片欠奉】

丰顺县

35汤南镇新楼村种玊上围｜国家级

36建桥镇建桥围

37丰良镇邹家围

38汤南镇龙上古寨

兴宁市

39叶塘镇河西村

40新陂镇上长岭村

41罗岗镇柿子坪村

五华县

42河东镇寨顶巷村

43横陂镇夏阜村西门寨【图片欠奉】

44双华镇虎石村下门寨【图片欠奉】

平远县

45东石镇凉庭村

蕉岭县

46南礤镇石寨村

47蓝坊镇高思村

另外，梅州还有众多以“中国传统村落”上榜的古村，及数量庞大的古民居和古建筑，在此不述，有兴趣了解的亲们可关注我的头条号“阿铁行拍”，会不定期介绍，谢谢！