多伦的美食都有什么（煎饼是山东的特产吗）

多伦的美食都有什么，煎饼是山东的特产吗？

山东煎饼：

山东煎饼，传统特色面食。源于山东泰山。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用 山东煎饼可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。

清代蒲松龄《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。

中文名：山东煎饼

主要食材：

麦子，地瓜，谷子，玉米，高粱，生菜

分类：鲁菜，精品主食

口味：酸、甜、半口

产地：山东省临沂市

煎饼产历史故事

菜品历史

传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面（应该为其他谷类，三国时期玉米还未从美洲引入中国）为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。

实际上也不是山东所有的地方都吃煎饼，它的分布范围集中在临沂市、日照市、淄博市、潍坊市、青岛市、济南市、枣庄市、济宁市、泰安市等市的全部或部分地区。可以肯定的说煎饼是山东的代表食物。也是一个很有代表性的民族产品。

现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。

蒲松龄与《煎饼赋》

1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现，可以确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在。山东煎饼最初源于泰山，[1] 已有一千多年的历史。可知煎饼那时已是泰安民间的主食。传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎，当地百姓曾以煎饼相送。煎饼已经是鲁南、鲁西南等地最普遍、最具特色的食物了。

清代蒲松龄《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。……若易之以莜屑，则如秋练之辉腾；杂之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸……或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙烤。成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”可见鲁中地区在清初制作各类煎饼已相当普及，煎饼的制作已具备相当的技术。

烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。

山东沂蒙煎饼：

煎饼的吃法，一般都要用煎饼卷豆腐，卷海带丝，卷肉丝，卷油条，以及卷其他各种各样菜肴。只要你能想到的，大概都可以卷进去。最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。拿一大块煎饼对折几下，放上大葱,抹上辣的豆瓣酱或面酱，鲜嫩、水灵、味道十足。泰山人常卷小豆腐、山野菜、咸鱼吃 ！

煎饼是鲁西南地区的主食之一，长期以来备受人们喜爱，煎饼中间加入韭菜、白菜、小瓜、胡萝卜、等蔬菜，配以整辣椒、胡椒、孜然、粉条等佐料上锅腾熟，即成营养丰富味道鲜美的菜煎饼。上市者多以熏豆腐为佳肴饮酒，佐餐。

滕州菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成。菜放在一旁，有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等素菜，根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、或者任意能放的东西。每种菜装在一个小盆里面。这是快做好的菜煎饼。有一点点象比萨。吃起来，外焦里软，香气扑鼻，热气腾腾，相当的美味。加了一个鸡蛋的菜煎饼，才花不到五元钱，可以说是很划算的。滕州菜煎饼唯一的缺点是吃起来比较干，如果有饮料或汤，就几近完美了。

有句俗话说：棒子（玉米）煎饼卷辣椒，既解馋来又上膘，还治感冒和发烧。这话说来并不夸张。摘了几个青辣椒，放在火上一烤，接着抓把盐一并放进蒜窝里。捣碎了，又倒点香油。然后在煎饼里抹上厚厚的一层。津津有味地吃起来。头上就冒汗了，嘴里直唏唏，就是不舍得放下。肯定说解馋，说带劲。最后得出了结论：怪不得滕州的朋友豁达豪爽朴素厚道，看来是吃这棒子煎饼卷辣椒的缘故。这就是一方水土养一方人嘛！

在临沂吃煎饼卷菜还有特别的讲究的：

猪头肉：半肥瘦的猪头肉，软糯鲜香。卷在煎饼里毫不肥腻，吃得人满嘴流油。牛肉渣：用牛肉切碎、芹菜切碎，加葱姜蒜辣椒花椒暴炒，热辣生猛。牛肉和芹菜都是能包住水分的东西，卷在煎饼里，看着瓷实，咬着却滋润，尤其那香气，怎么搂也搂不住，简直是透过煎饼卷往外散。拿牛肉渣卷煎饼是让人吃着最顺口的。可惜一般人家做不好这菜。方圆几十里地，有家小吃铺做这菜最出名。出名到那铺子只做这一道菜。你要别的，绝不伺候。炸黄花鱼：小黄花儿，炸的透骨酥脆，洒上椒盐卷煎饼。口感绝佳风味绝佳，这是只卷一两层煎饼来吃的效果，像吃烤鸭时用春饼包鸭肉那样。而老临沂人是照例要卷很多层，要卷很结实，却也吃的很香。各种咸菜：干的湿的软的硬的荤的素的都行，很硬派的搭配。辣椒：俗话说要解馋，辣和咸（山东话版本是：要拉馋，椒子盐）。油炸干辣椒，撒一把糊盐，要是有炼猪油剩下的油渣那就更好了。拿这样一个煎饼卷给老沂蒙，那简直是满汉全席都不换。

对临沂以外的人来说，关于煎饼最出名的恐怕还是卷大葱。但这吃法只是早年间穷时的旧事了。有大肥肉，谁还吃葱啊。

淄博以博山煎饼为代表。在博山、淄川、周村南部及张店南部地区的居民喜吃煎饼，并有“红煎饼”、“白煎饼”之分。“红煎饼”系用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米或添加小米制成。与之相伴的副食多具刺激性，大葱蘸酱、咸菜炒辣椒就成了与大饼子相配的“就头”了。博山的酸煎饼，周村的甜煎饼，西河的大煎饼等等。

菜煎饼过去为淄博南部淄川、博山等地人民的主食，菜煎饼是传统吃法之一，堪为当地风味一绝。主要工序是拌馅和烧烙。制作方法是先将豆腐、韭菜、粉条切碎，加虾皮、调味品，用花生油炒熟，拌匀成馅，然后将摊好的煎饼摊上馅，再折叠成方行、长方形或三角形，在鏊子上煎烙至熟呈深黄色，有内软外脆、菜香扑鼻之特色，即可食用。 有的做法主要是在小米煎饼里摊上由豆腐、粉条、虾皮、葱末、韭菜和调味品拌合素馅烙成，顾客坐在炉边边烙边吃，香酥可口。

所需食材

原料：麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜

调料：香葱、香菜、食用盐、味精、胡椒等。

制作方法：

1、磨制面糊

把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马、牛或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。[4]

2、架设鏊子

架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。

3、摊制煎饼

摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被竹劈子（由于使用起来比较困难，年轻人学习不会，后来逐渐被耙子所代替）带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板(称为刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，也就是二三十秒钟，否则就会焦了。待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。

滚制煎饼“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干或玉米为原料的煎饼。将面在面盆内活成面团。鏊子烧热后，双手抱面团在鏊子上均匀的滚动一圈，面就在鏊子上留下薄薄一层面团的痕迹，这层痕迹烙熟揭下就是煎饼了。这样的煎饼比较厚。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。厚度跟面粉磨的粗细有关，粗面粉相对就厚，细面粉就薄。往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。

菜品特色：

山东煎饼，形似荷叶，薄软如纸，香气扑鼻，味美适口。煎饼上摊上鸡蛋，软嫩鲜香，别有风味。天津也有煎饼果子，做法相似，但用的是绿豆面，味道也很好。山东煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧健康状况的一剂良方。

食用须知

1、.健脾养胃促进消化.煎饼含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维，碳水化合物，胡萝卜素，钙，磷，铁，钾及人体所需的各种氨基酸，维生素，做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，能够清除体内垃圾，具备排毒养颜的功效，还能促进血液循环降血脂，健脾养胃促进消化，对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，就是一种健康食品。

2、.具有增强牙齿咀嚼能力的作用.因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食品，长期食用煎饼，能够锻炼牙齿功能。

3、.美容。吃一块煎饼整个脸部肌肉都在动,但正是这样能使脸部肌肉得到锻炼，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老增加面部血液循环，有利于美容。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，增进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。

煎饼产业

机械化

大型的机械化的鏊子，就象大型绞车的滚筒，在滚筒的里面烧火，将滚筒的外面烧热，滚筒不停的缓缓转动，面糊就在滚筒的半径上外侧均匀的撒，随滚筒的转动就均匀的撒满了滚筒同宽的薄薄的一层面糊，滚筒转过半周也就将撒在上面的面糊煎熟了，在此处揭下来。这样的煎饼是长长的一张，就象卷好待卖的布匹。这种煎饼就没有手工摊的好吃了。

半机械化

半机械化的是鏊子旋转的，有的是手动旋转，有的是电机带动旋转。烧的是蜂窝煤。其他和摊制相同，一般直径在150厘米。好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。鏊子连续使用四五小时，要停下来凉一凉，不然煎饼就摊不成了，这是为什么没有人解释清，但是必须这样做。摊煎饼往往是家庭主妇的活儿，在山东过去要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就可以知道。

山东煎饼：

刚刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以将其卷成煎饼卷来吃，所以才有煎饼“卷”一说。刚刚冷却的煎饼由于失去水分会很干，但煎饼往往是叠在一起的，渐渐又会返潮而变得柔软，上面盖上布就会可以长期保持。待吃时，只要揭一张就成，非常方便。后来，在济南出了一种煎饼，象糕点一样用纸包好。那种煎饼味道甜甜的更象糕点，不象煎饼。更不能容忍的是这种煎饼给弄得很干很酥，不用说卷，就是碰一下就碎了。显然是把“桃酥”的质量指标硬用到煎饼的质量控制上了。

要做出市面认可的上乘煎饼，必须在选料配料和做工上下工夫。譬如说玉米吧，并不是什么品种都能用的，最好的是有“油性”的“小粒黄”和“小粒红”，小米须是春谷，夏谷（也叫晚谷）糠多米少，发柴（方言，意思是干而无味）。特制的煎饼还要掺上点白芝麻（黑芝麻染色，影响饼色）或精豆粉。再就是做工要精细。“精细”人人会说，但并不是人人都能做得到，肯下力，还要动脑子。如粉碎玉米，并非像平常那样，放进电磨里磨成面就完事，还须几道工序哩。先粗碎，把玉米皮和把子隔去，再把其中的“浮面”（碎面把子）筛去。把原料磨成面粉后，“兑糁子”也有讲究，开水兑多少，凉水兑多少，都要按比例。磨糊子不能用一般的磨，须是精细的磨。糊子发酵要掌握“火候”和方法。传统的做法是自然发酵，发酵的糊子好摊，煎饼不粘，容易保存，美中不足的是，这种煎饼吃起来略有酸味，再说，自然发酵费时，冬天还要生火加温，发酵的“火候”也难掌握。好处是不但糊子发酵快，做出的煎饼无酸味，而且吃起来还有一股香甜味。过去做煎饼一般是用煎饼筢子把糊子均匀地摊在鏊子上待熟后揭下就算完成。快速地用“竹刮子”在煎饼上来回刮压。刮出的煎饼饼面匀称，晶莹透亮，保存的时间更长。一个直径半米多的煎饼，放到称上竟不到半两重，可知其薄得程度。

山东大葱

历史故事

“九·一八”事变之后，日伪军又侵占我国热河省，并向察哈尔省进犯。冯玉祥将军联络吉鸿昌、方振武等爱国将领在中国共产党支持下，于当年五月在张家口组织成立察绥抗日同盟军万余人，迎头痛击日伪军，收复宝昌、沽源、多伦等地，打击了日军嚣张气焰。至此，蒋介石仍采取不抵抗政策，派兵围困张家口，解散同盟军。冯玉祥在蒋介石威胁下于当年八月间到泰山隐居。冯玉祥虽然隐居在泰山过着布衣素食生活，但是心中念念不忘抗日救国。山东煎饼是泰山百姓日常主食，冯玉祥的餐桌上也常备煎饼，为了方便，他的伙房也有炉鏊，自摊煎饼。有一天，他去伙房慰问炊事员，看见摊焦的煎饼上的焦痕像个文字，他触景生情，立即派人去铁匠铺定做一个摊煎饼的鏊子，并让铁匠在鏊子中间凿上他写的四个隶书字——抗日救国。做好后，伙房用它摊出的煎饼，果然中间显出“抗日救国”四个大字。从此冯玉祥招待客人都摆上这种煎饼，借以宣传抗日救国。

冯玉祥与泰山煎饼

抗日战争期间，冯玉祥出任军政要职，转战各地，招待客人也都少不了这种煎饼，如老舍、郭沫若、翦伯赞等人，不仅品尝而且带回去做纪念，称之为“冯玉祥煎饼”。冯玉祥在泰安时处处体察民情，经常从普照寺到山上的三阳观去吃煎饼，对煎饼产生了兴趣。于是他写了一本《煎饼–抗日与军食》，详细介绍了制作煎饼的方法和营养价值。1937年卢沟桥事变之后，他将这本书送给蒋介石，希望能解决抗日战争中军队的粮食补给问题。实际上，在后来的抗日战争和解放战争中，山东煎饼确实发挥了很大作用。

煎饼真正为大多数人所了解，主要得益于一些优秀的抗日战争和解放战争题材的电影如：《沂蒙》、《沂蒙六姐妹》、《南下》、《红嫂》、《红日》、《英雄孟良崮》等影视剧中，于宝珍等“沂蒙红嫂”为前线部队战士烙煎饼充军粮的场景，让中国各地的人们认识了沂蒙煎饼。

天津有哪些好吃的小吃街？

1

辽宁路小吃街

辽宁路小吃街，可是占尽了地理优势。在滨江道和平路商圈中，可是汇聚了全球的美食！既有天津传统的炸糕、茶汤、煎饼果子、鸭油包……还有全国各地的特色小吃，如鸭血粉、各种台湾小吃、港式小吃等等。当然其他国家的特色美食，这里也是不能缺少的。韩国风味的炒年糕、紫菜包饭；西班牙吉士果……各种烤串、轰炸大鱿鱼，想要吃完辽宁路小吃街，估计没有十天半月是拿不下的。

地址：天津市和平区辽宁路近滨江道(米莱欧对面)

2

南市食品街

南市食品街和旅馆街位于天津市和平区繁华的旧商业中心南市，内有一百多家各式餐厅，美味荟萃，堪称“吃的城堡”，包含着内涵丰富的食文化。每到夜晚，街上华灯齐放，绚烂多彩。 南市食品街不仅荟萃了全国八大菜系，还包容了自成流派的天津风味菜、山西风味菜、绍兴风味菜、清真菜、外国风味菜、宫廷菜等。其中，天津风味菜餐馆有聚合成饭庄、先得月饭庄、南市狗不理包子铺、津东海味饭庄等；宫廷御膳餐馆中有御膳园、仿膳楼餐厅等。在代表各菜系的餐馆之外，南市食品街还容纳了各地品类繁多的风味小吃，被誉为“天津三绝”的耳朵眼炸糕、十八街麻花、狗不理包子大名鼎鼎，还有猫不闻饺子，还有津八件，一字酥、蜜三刀、核桃酥、白皮儿、麻酱稣、花生酥、龙须酥、芝麻酥等等……还有牛皮糖、崩豆、臭豆腐、熟梨糕。

地址：和平区慎益大街

3

新意街

意大利风情街位于天津市中心，距离火车站并不远，有不少游客，免费开放。意大利风情街是步行街，两侧别墅和洋楼大多为餐厅和酒吧，以西餐为主，意大利，德国，法国等西餐居多，还有好几家卖铁皮娃娃的小摊位，路边的酒吧，桶里装的是德国啤酒，整齐的摆放在路边吧。晚上酒吧很热闹，有一家普兰纳德国啤酒，夏天有露天酒吧驻唱据说都是德国人。位置都要等的，总是满满当当，基本十点以后最热闹，这里啤酒小贵，不过味道绝对不错，值得一游的地方，一步一景异域感受，连我这个当地人隔段时间就想来一次。

地址：河北河北区光复道，西起河北区胜利路，东至河北区五经路

4

奥城国际时尚风情街

集餐饮娱乐休闲购物等等设施于一体，吃喝玩乐一应俱全，面积巨大，很有国际范儿！景致非常好看！是逛街好去处。很有新鲜活力，总有新的变化，人也不会太多太拥挤。最开始的时候会因为巴黎贝甜、金逸影城，现在，奥城逐渐成长，慢慢融入7-11、Costa、赛百味、法颂、大M、必胜客、Mr Pizza、黄记煌、土大力、来伊份等，还有各类特色的西餐、咖啡馆、日式拉面日式料理店不在少数，以及今年开始开业了很多喜欢本土or韩国餐厅，笨妞甜品、汉堡王、咖啡陪你、zoo coffee、砂锅粥……让每次的探访都充满新意。

地址：宾水西道时代奥城商业广场A1-145号

5

鼓楼海鲜夜市

天上星星，身边炉灶，四周人声，这才是真正的人间烟火。鼓楼夜市小吃成了海内外来汴游客晚间的主要旅游项目，每逢节假日，鼓楼夜市的客流量可达数万人之多。鼓楼夜市以特色海鲜大排档为主，夜晚鼓楼南街的夜景灯也会全部亮起。品尝百余种当日海鲜，欣赏独具天津特色的鼓楼夜景，成为津城青年夜晚休闲的新方式。

地址：南开区城厢中路鼓楼(近鼓楼北街)

6

长虹公园风情街

跟长虹生态园紧挨着，里面有几家饭店，包括成都108火锅、微山湖地锅、石头门坎素包等等，还有一些卖小吃的店。逛累了公园可以到这吃饭，最有名的是里面的烤羊腿，众多的烤羊腿店，随便选一家都很好吃。还有面茶，熟梨糕，还有家卖酸奶的，是自制的，有很多种不同口味，总之，这里是个非常有意思的地方。

地址：南开区南开区长江道82号

7

中山路美食街

早上就很热闹的美食街，虽然在中山公园，但是与以旅游为主要客源的美食街不同，这里的居民都会来这里购买早点，绝对的接地气。而且位置很好找，就在中山公园门口。一条街不长，但是种类蛮多的，统一装修后，看起来比较干净了。这里卖的，大多是天津人日常的食品，好吃不贵。

地址：天津市河北区中山路

8

汾水道小吃街

除了开放的店面，到了晚上还有推车摆摊的，这里就变成了热闹的小吃一条街。这个小吃街很小，但是吃的种类可是不少，一点不比天津其他知名小吃街差！铁板鱿鱼，油炸臭豆腐，酥炸大鱿鱼凉面，烤冷面，烤面筋，麻辣烫，炒面，刨冰，烤羊腿，烤串……麻雀虽小五脏俱全。有一家的鱼香炒饼甚是不错。不过，有时这里没有那么多小吃摊。为什么？你懂得。

地址：南开区汾水道

9

新五爱道夜市

这个，还用详细介绍吗？经过了凯莱赛夜市拆迁等一系列媒体报道，天津人应该都知道吧。原来的凯莱赛、大同门变成了现在的五爱道夜市……都是比较新鲜的小吃，大屌烧、鸡蛋仔、绿豆闷子、桃花面……几乎每家都要排队，想去的还是赶早吧。

地址：红桥区丁字沽五爱道(近一号路)

10

西北角回民风味小吃街

西北角，天津市内最大的回族社区，这里有正宗的回民传统小吃。聚了天津各种风味食品排满道路两旁，以正宗羊杂碎汤、赫赫有名的小佬饭庄等美食闻名。这里的烫面炸糕、粉汤、面茶、卷圈儿、牛肉饼……干净又美味，可是天津资深吃货们的高评价之地。不用说别的，到那看看排队的场景就明白了。

地址：天津南开区西北角

11

洋货市场东门小吃街

塘沽的小吃街，海鲜当然是少不了的！麻辣小龙虾、北塘海鲜……这里有的是！在洋货市场扫荡完后，到这里美美的吃上一顿海鲜大餐，平民的价格，舌尖的享受，好不满足。当然，小吃街不光有海鲜，中式快餐、西式甜品应有尽有。

地址：塘沽区吉林路洋货市场东门小吃街

12

淘宝街小吃街

紧挨着人人乐超市和淘宝街的小吃街。小吃种类丰富，凉皮、凉面、臭豆腐、大鸡排、炒年糕、鸡蛋汉堡、章鱼小丸子、铁板鱿鱼……应有尽有。而且小吃街里的吃食大多很便宜，和在淘宝街一样，小吃街也需要“淘”。熟了，自然能够淘出好味道。在超市或是淘宝街里逛饿了，买上一些小吃，足够让人燃起再逛下去的决心！

地址：天津市河东区淘宝街旁

13

多伦道小吃街

这是一个地下的小吃街，门口小小的，不是很容易发现，一个不留神就容易走过了，但是里面的内容可是很丰富哟~虽然是小吃街，这里大多是有座的快餐店。麻辣烫可是不少人的挚爱，石锅拌饭分量很足，吃上一份就能饱饱的。里面有一家郭记面馆做的是地道天津面，糖醋面筋可是看家菜，去吃的小伙伴一定要点一份。

地址：多伦道与荣业大街交口

14

王顶堤风味小吃街

位于王顶堤商业中心的风味小吃街，里面以烧烤为主，有串必撸伙伴们的聚集地。夏天的晚上可是超级火爆，烤串大多现制现烤，顾客能看得清清楚楚。冬天来上一只羊腿，或是羊蝎子，好好补一下身体，立马就有精神了。还有正宗的广西螺蛳粉，喜欢这个味道的小伙伴们去鉴定一下吧。

地址：迎水道121号

15

新世界百货后门小吃街

小吃街中汇聚了不少美食，不大的小吃街可是暗藏乾坤。有一家元气屋紫菜包饭专门店，小店不大，但是很干净。操作过程中都带着手套，卫生上可以让人放心。味道超赞，料足味鲜，附赠一次性手套，很贴心。酸梅汤真心不错，没有一点香料的味道，真材实料。很多时候都要排队等候。还有电视台推荐的餐厅——李家石锅/赵小国麻辣烫那也是相当火爆。

地址：南开区东马路138号新世界百货后门

16

师范大学西门小吃街

众所周知，学校周围那可是藏着不少美食。别看师范大学位置有些偏，但是这里的美食的味道可是一点都不偏。东北小炒、陕西凉皮、怪蜀黍麻辣烫……这些店可都是经历了来自五湖四海同学们检验过的美食，味道绝对没的说，要不然学生们干嘛总去呢？

地址：滨水西道延长线天津师范大学西门

17

南开天大周边小吃街

天津的学霸们可不是不食人间烟火的仙人，对学术的严谨，在吃的上面也发挥的淋漓尽致。到了南开天大附近的小吃街你就明白了，嘛叫深藏不露。陕西肉夹馍、安徽牛肉板面、哈尔滨烤冷面、杭州小笼包、山东五谷杂粮煎饼、铁板香豆腐、武汉热干面、兰州拉面、淮南牛肉汤等各地小吃，汇聚在这，满足着大家的味蕾。其中老王豆皮，很多人可都是慕名而来，没想到这普通的豆皮竟然能幻化出这么多滋味。另外，咖啡、西饼、甜品这些年轻人喜欢的食物，这里做的也是别具特色。

地址：南开大学天津大学西南村、四季村附近

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河西人人乐超市旁小吃街

小海地儿的好吃的那可是数不胜数。有些店面看起来不起眼，但是绝对的火爆。以人人乐超市为中心的小吃街，更是附近居民和财经大学学生“开荤”的地方。米线、烧鸡、麻辣烫和零食小吃的摊位，各种美味让人大开胃口，总觉得一个胃都不够用的。

地址：河西区小海地泗水道

为啥羊肉蘸韭菜花好吃？

天冷了，又到了吃涮羊肉的时候。羊肉本身属于温热性食材，加上在肉类中属于比较鲜美的，因此一直受到人们的喜爱，尤其是冬天的涮羊肉和夏天的烤羊肉串，如果在这两个季节没有吃过这两种以羊肉为主的美食，那么对于很多人来说都是一种遗憾。

羊肉的烹调方法有很多，炖、煮、烹、炒、扒、烧这些烹调技法都能在羊肉上得到很好的发挥，不过要想吃出羊肉那原始的鲜味，以及品尝优质产区的羊肉，那么非炖煮莫属。

羊肉的味道跟羊的饲养方式、养殖环境和羊的品种有很大关系，像中国知名产区的羊肉，基本都有一个共同的特点:就是都是自然放养和吃百草长大的。这样的羊肉自然要比人工育肥的味道要鲜美，因此在烹调上就无需复杂的加工工艺。

北方人吃羊肉，尤其是产羊的牧区吃羊肉，基本都习惯于蘸食韭菜花酱。羊肉在烹煮的过程中几乎不加其它调料，就是简单的一点盐，利用韭菜花酱的咸鲜味道来给羊肉提味，这种吃法保留了羊肉原始的鲜味和香味，因此韭菜花酱也堪称羊肉的好伴侣。

为啥羊肉蘸韭菜花好吃

一，韭菜花酱的制作

韭菜花可以说是内蒙草原上的特产，每年的七月韭菜开花时把韭菜花采集起来清洗干净，用绞肉机或磨加盐磨烂以后储存起来，这样可以保存一年都不坏。

韭菜花腌制以后其中的硫化物释放出来，会产生一股特有的咸香味道，用韭菜花搭配腐乳和麻酱调制蘸料是北方人涮火锅的传统蘸料。

韭菜盒酱还是北方人吃豆腐脑时必不可少的调味料，一碗豆腐脑里加入韭菜花酱调味，会有一股特殊的香味，这股香味特别的刺激味蕾。

二，羊肉为何蘸韭菜花酱好吃

①.羊肉蘸韭菜花酱是一种传统:产羊的牧区一般树木都很少，主要是沙葱和野韭菜等一些草本植物，羊就是吃这些百草长大的，韭菜花对于牧民来说可以很好的保存，而且也是维生素和纤维素的重要来源，以牛羊肉为主食的地方，一般都缺少绿色蔬菜，韭菜花酱正好可以弥补叶绿素的不足，搭配羊肉吃可以起到解腻清口和助消化的作用。

②.韭菜是一味很好的调味料:炒菜时大家基本都会用上葱姜蒜，但是羊肉这种温热性食材是不适合使用姜蒜的，因此民间有“牛不韭，羊不姜”的说法，但是羊肉在烹制过程中也需要去腥增香，韭菜花的味道正好可以掩盖住羊肉的腥膻味道从而增加羊肉的鲜味。

③.羊肉的烹调方法:虽然羊肉的烹调方法很多，但是最能吃出本味的就是白水煮，牧民吃羊都是大块的水煮然后蘸食调味料，主要原因就是牧区气候恶劣，大块煮可以保持羊肉的温度，然后用小刀割着吃，这时候就要蘸食一些有味道的蘸料，其中韭菜花就是很好的选择。羊肉在牧区基本都是选用白水煮的方法，除了制作简单以外，还便于煮好的羊肉保存，因为加了太多调味料的羊肉下顿吃很可能出现串味，白水大块煮可以久放不损失羊肉的本味，这时候蘸料的作用就显得特别重要。

结语:

羊肉蘸韭菜花食用是北方人的传统吃法，主要还是跟北方的物产有关，而且羊肉主要是吃其本身的鲜味，韭菜花的咸和香并不是那么浓烈，不仅可以解腻还不至于掩盖住羊肉的鲜味，这也是为何羊肉蘸韭菜花好吃的原因。