鏖子能做什么美食（想做煎饼有人教吗）

鏖子能做什么美食，想做煎饼有人教吗？

导语：煎饼是我们山东鲁西南地区的主食。主要分布在临沂，泰安，枣庄济宁等地区，而这几个城市的煎饼做法也有很大的不同之处。一[煎饼的概况]

?煎饼起源于山东泰安，是用面粉或者小米面、玉米面、地瓜面等杂粮面活成面糊，用特制的工具铁鏊子烙制而成。烙好的煎饼非常薄，开始非常薄脆，放置一段时间后会回软，有着谷物的天然香甜味道，而且耐储存，非常有嚼劲，没吃过的朋友第一次吃一般都会累的牙疼腮帮疼。

2️⃣我们临沂本地的煎饼按照面糊的制作材料分为两种，一种是北部县的杂粮煎饼，另外一种是市区以及南部县的麦子面煎饼。除了取材不一样，另外煎饼的烙制方法也有所不同。下面我就给大家介绍一下煎饼的三种烙制方法。

二[煎饼的制作方法]

[一]首先介绍面糊的调制方法

以麦子面为例。可以用全麦面和精白面混合调制，比例为一比四，全麦面放多了煎饼容易散没有口感。把面混合好，加水调成面糊，水面的比例一比一就好。面糊的浓稠度如下图所示

二[烙制煎饼的方法]1️⃣烙制煎饼的主要工具铁鏊子基本都是一样的，不同之处就是摊饼的工具和摊饼的方法。首先介绍的是我们这边的烙制方法。我们这边摊煎饼的工具是尺板子，如下图所示。

用尺板子烙煎饼是个技术活，需要用尺板子把面糊均匀的推摊在铁鏊子上，摊完后，再用尺板子刮平表面，一张煎饼就烙好了。

2️⃣第二种烙煎饼的方式是采用竹推子。竹推子烙煎饼，竹推子长的和玩具竹蜻蜓比较像，首先先把面糊舀在鏊子中间，然后用竹推子以转圈的方式把面糊由中间往外摊匀。小吃摊常见的煎饼果子，摊主用的就是这种方式。

3️⃣第三种方法，看过舌尖上的中国这个节目的朋友应该有印象，就是把面糊活的厚一点，然后用面团在鏊子上滚成煎饼，最后用刮板刮平，这样就烙好一张了。

4️⃣第四种方法就是纯刮板烙制方法，刮板就是一个半圆的木头片，长的和半圆仪挺像。面糊放在鏊子上后，用刮板把面糊均匀的摊满整个鏊子，然后刮平就可以了。

总结：以上就是煎饼的几种常见烙制方法了。这些煎饼的传统烙制方法对于外地的朋友或者初学者来说，可能比较困难。如果大家在家想自己做煎饼的话，最容易的方式就是用平底锅，然后工具选用竹推子烙制，就像煎饼果子摊上的那种方式。也可以网购电鏊子和工具学习传统方式，希望我的回答能帮到你。

我是佳哥，来自山东省临沂市，地道临沂人，为你分享临沂美食与家常美食做法，欢迎大家留言交流美食经验。探讨美食做法，谢谢您的阅读。

大同脂油饼的正宗做法？

脂油饼

原料：精面粉5000克、葱2000克、净猪板油1500克、植物油、精盐各适量。

做法步骤：1.将净猪板油切成黄豆大的丁，葱切成碎花，加精盐拌匀，盆内加精面粉用温水和成面团（水温比例：春秋季热七冷三，夏季热六冷四，冬季热八冷二）。

2.用冷水扎好，摘成剂子，搓成粗1.5厘米、长8厘米的条，刷上油，放在一起用湿布盖住，制饼时，将剂子滚上铺面，先顺长擀，再横擀，擀成长约30厘米、宽10厘米的薄片。

3.用右手按住面片一头，用左手趁面劲往长抻，拉成约100厘米长、5厘米宽的薄如纸的面片。

4.猪板油葱花馅用右手抓一点放在面片头上，用右手由外向里卷滚成墩形状的圆饼，再用右手拇指在饼中心按一个小坑，放少许植物油，鏊子上火，放饼坯烙7-8分钟后，饼下面呈金黄色时，再将饼入烤炉烤制。

5.待两面呈金黄时出炉即可。

山西曲沃十大名吃？

1、曲沃羊汤

曲沃羊汤，又名羊杂羹或羊头菜。兴起于北魏年间，迄今已有1500多年历史。《曲沃县志》载，北魏拓跋氏食羊肉，弃置羊头、内脏及骨架，县人惋惜拣洗熬制成杂羹，味香美，上市出售，备受青睐，遂成了县内的风味名吃。比较有名得的有梅记羊汤，吕保安羊汤。曲沃羊汤的做法是将羊骨架上火熬煮，使其全羊精华尽化汤中，后将羊头肉、羊血及羊杂碎全部煮至软嫩可口，最后再放上羊油炒辣椒面后即可售卖了。吃的时候，连汤带肉盛到碗中放入大量葱段，一碗汤似炼乳，红亮翠绿，香喷喷暖洋洋的羊头菜就上桌了，配上一个油酥火烧，初冬的早晨只此一碗就温暖一天。

2、南林交莲藕

南林交莲藕，山西省临汾市曲沃县特产，全国农产品地理标志。南林交莲藕营养丰富，酥脆无渣，味甘多液，折断可拉丝且有独特清香味，莲菜是莲藕肥大的地下根状茎，南林交莲藕为该地古老品种—白莲，果实基本为纺锤形，并伴有不规则棱角，大小均匀，皮白如玉。

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3、豆沙糕

豆沙糕又叫豌豆糕，澄沙糕，是由豌豆、柿饼制成。创制于清末，是曲沃地区的一道传统特色糕点。是老百姓喜爱的时令小吃之一，更是夏季清凉祛暑的必备食品，因山西人尤其是咱们曲沃、侯马、河津等地的人们喜欢吃豆沙，故因此而得名。相传当年太平天国义军攻克河南济源后，招募当地青壮年入伍，率兵北上攻占了晋城、长治等地，继续向晋南挺进。部队驻扎曲沃时，一些济源籍伤残士兵看到曲沃地肥景美，市井繁荣，便不思故乡，留居曲沃，为谋生而经营起豆沙糕生意。

4、炒拨粉

炒拨粉又叫炒凉粉，是曲沃一种非常有名的特色小吃。拨粉是用红薯粉制成的凉粉，在鏊子里煎制，期间要放入栀子粉（现在都改用槐米粉了）。煎好的拨粉，金黄透亮，撒上捣好的蒜汁，香气扑鼻，让人欲罢不能。

5、交里桥饸饹面

饸饹面是曲沃的传统小吃，在晋南一带，可以说是妇孺皆知，名闻四方。饸饹面因其配方独特，用料考究，香味四溢，而深受广大食客的青睐。其中最有名得要属交里桥饸饹面，至今已有四百多年的历史，在2011年被评定为省级非物质文化遗产。曲沃交里桥饸饹面与饼子，堪称中国式的“快餐”。荤素搭配合理，有汤有面，营养丰富，色香味美，筋滑利口，美名远扬，代代相传。

6、油茶

说到油茶,曲沃人或者说在曲沃呆过的人一定吃过,它已经成为了曲沃人民固定的早餐搭配了。油茶吃起来香而不腻，美味可口，因制作之前要用油把面炒熟，又因是一种乳状稀汁，状似浓茶，所以得名“油茶”。随着社会的不断发展，人们的口味也随之变化，现在制作油茶工艺已不用传统的油炒面，而是用原主料面粉搅拌熬制而成，但“油茶”这个名字却被一直叫了下来。油茶的原料除面粉以外，还配以麻叶、大豆、芝麻盐及调料制成，油茶不仅味道浓郁，营养丰富，而且还有健胃、润肺、提神生津等多种功能。

7、油酥饼

喝油茶的时候配上油酥饼，简直就是人间的美味呀。饼子在曲沃地区一直是一种常见的主食，有普通的圆饼子和三角的油酥饼子，还有枣泥馅儿或豆沙馅儿的饼子。而且还可以饼子夹肉，饼子加鸡蛋，饼子加火腿肠，饼子加豆腐串等等。

8、托托

托托的外表看着像月饼一样，其实里边是空心的。它分为甜咸两种口味，用熟油和上白面做成剂子，填入红糖、芝麻等拌成的馅料，随在雕花的月饼模子里拓，磕出。然后，在抹过油的热鏊中烙，烙好后放入鏊下炉壁内烤制，最终做成空心的月饼。

9、豆腐串

曲沃豆腐串，在它百年历程坎坷沉浮中，终因酥嫩可口，筋道美味，价格便宜深受大众欢迎，成为了一方名吃。豆腐串的制作过程相当繁琐，先把豆腐干双面切后串入竹棒。拉成网格状，在太阳下晒干，晒干后装起来，用油布裹住，待一二天后，捂住的豆腐串稍有潮气。架油锅开始炸，这样炸出的串会虚很多。炸好沥油后，再进行捂潮，以便装入箱筐。

10、炒面豆

炒面豆，用面粉，盐，鸡蛋，五香粉等活成面团，切小丁后炒熟，口感硬脆。炒了面豆之后,屋子里就会充满浓浓的面香,而且炒好之后,一个个表面金光,而且又香又硬,吃了之后还想再吃,让人爱不释手。