蓝田有什么美食（西安蓝田十大名菜）

蓝田有什么美食，西安蓝田十大名菜？

（1）蓝田葱花大饼：属陕西省传统风味食品，1982年3月在渭南地区饮食业风味食品展销中荣获优质食品称号。该饼颜色黄亮，皮酥内软，葱香味美。

（2）蓝田高馔蒸馍：为麦面制品，相传为汉高祖刘邦所创，广泛流传于蓝田白鹿原上。馍香四溢，筋道耐嚼，老少皆喜食之。

（3）蓝田楼祝手工空心挂面：以蓝田楼祝村命名，楼祝村位于玉山镇北约2公里。村中有十有八户以生产手工空心挂面为业。所产挂面选用上等面粉，加盐水拌匀揉搓，直至软韧俱备时，用手工拉细，细如发丝，内为空心。该面筋道而韧，口感圆滑，放入锅中久煮不烂，在蓝田已成为走亲访友的馈赠佳品。

（4）蓝田水晶饼：陕西名点，蓝田县食品生产，同西安德懋恭齐名，在群众中享有盛誉。成品小巧别致，面色全黄四周雪白，皮酥馅足，润香适口，油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香和橘饼清香。曾荣获国家优质产品、免检产品等多项荣誉称号。

（5）蓝田泡油糕：泡油糕色泽白中带黄，脂凝晶亮，犹如轻纱蝉翼，其味芬芳醇香，见风则消，入口即化，启齿则散，松酥绵润，风味悠长。清时陕西名厨侯治荣为慈禧太后祝寿时制作的泡油糕，令慈禧太后食后赞叹不绝，从此流传蓝田民间。

（6）蓝田醋粉：用上等面加醋鳖制成。成品味酸可口，有去火明目消暑功效，为夏季一美食。

（7）蓝田苦荞小麦饸饹：蓝田苦荞麦饸饹条细，色泽黄亮，绵软筋韧，清香利口。因糖分含量少，粗纤维多，利于消化，对糖尿病有明显的保健作用，此品为陕西著名小吃。

（8）蓝田神仙粉：夏秋两季，采秦岭山中绿色无污染的糜子稍树叶，晾干后放入盆中，加入沸腾开水，待稍凉后用力揉搓，去叶柄及杂物后，放入一干净盘中，冷后即成凝胶状，切块后加入蒜、醋、油泼辣椒等。神仙粉味苦清肝，清火明目，是纯天然绿色食品。

（9）蓝田糍粑：将优质土豆冼净，蒸熟后去皮，放入石臼之中用木杵锤打，直至粘稠状，取一块入碗中，加入汤汁、酸菜等即可食用，目前已成为农家乐接待四方宾客的主打品种。

（10）灞源豆腐干：因产于蓝田县灞源乡而得名，属绿色食品。用秦岭中出产的无污染黄豆为原料，点卤而成。豆腐干清香可口，营养丰富，含胆固醇、脂肪少，具有抗血脂，软化血管，防止动脉硬化的作用，深受中老年人的欢迎，投入市场后一直畅销不衰。

蓝田有什么特色小吃？

蓝田的小吃众多，著名的小吃有神仙粉、泡油糕、葱花大饼、洋芋糍粑、荞面饸饹、水晶饼、高馔蒸馍、蓝田醋粉、灞源豆腐干等十大名小吃。

蓝田九大碗是什么美食？

明末清初，在古城西安流传着“要找蓝田的同乡，大小衙门厨房；凡是冒烟的地方，都有蓝田乡党”之说。滋水出勺勺客，即指蓝田县出厨师。这特色的蓝田九大碗就出自这些大厨之手，而且碗碗都是各有千秋。他们分别是：炖白菜、炖虎皮豆腐、炖萝卜片、方块肉、八宝甜饭、条子肉、芥末萝卜丝、红烧肉丁老豆腐、丸子炖海带。

蓝田“九大碗”及红豆米饭

白鹿原上的“勺勺客”

啥都不说了，先上图↓↓↓，正文附后。。。

条子肉（又称“木梳背子”）

方块肉

八宝甜饭

红烧肉丁老豆腐

炖虎皮豆腐

炖白菜

炖萝卜片

丸子炖海带

芥末萝卜丝

在蓝田灞河沿岸和白鹿原一带，三十户左右的村庄中，总有十多人至二三十人在外当厨师。在古城西安流传着“要找蓝田的同乡，大小衙门厨房；凡是冒烟的地方，都有蓝田乡党”之说。民国至新中国初期，蓝田有一批名厨，不固定在一个餐馆工作，而是当“行厨”。当时西安钟楼附近三意社剧院门前的临街空场，怀揣着一把炒勺，聚集在一起等待雇主，故而又称“勺勺客”。

蓝田县是“勺勺客”故乡，特色的九大碗足以体现地方饮食的独特。炒勺是厨师的主要工具，大厨师旧时也叫厨子，是指掌勺人，勺勺客还有“一勺走天下”之说。说的是掌握厨艺的厨师，凭着自己的一手好厨艺走到哪里都不会闲着，不怕找不到事干，没有饭碗子。而滋水出勺勺客，即指蓝田县出厨师。这特色的蓝田九大碗就出自这些大厨之手，而且碗碗都是各有千秋。他们分别是：炖白菜、炖虎皮豆腐、炖萝卜片、方块肉、甜饭、条子肉、芥末萝卜丝、红烧肉丁老豆腐、丸子炖海带。除过带有浓厚地方色彩的菜品外，主食会上些红豆米饭、白蒸馍等，不光看着“硬”，吃起来也特别爽。

七八十年代在蓝田当地农村每逢遇到村里红白喜事，均是食盘上菜。那时，是缺吃少穿的年代，食盘上桌，方块肉、条子肉会在眨眼之间的功夫跑进吃家的口里，顺溜进各自的肠胃里，消失在食者的视线里，剩下垫盘子碗底的红苕、萝卜才会为吃货们关注享用。那时的人们吃酒席喝酒都是一壶烧酒顺时针流动传递，村上来的客人，根本不会计较轮转的酒盅你喝他用的卫生之事，只有一种乡亲们的亲热。

目前，在蓝田吃九大碗，最正宗的要属于，蓝田白鹿原民俗村的九大碗，老板叫王建利！

王建利

陕西省餐饮业商会常务理事

蓝田餐饮业商会副会长

中国烹饪大师

2015年丝绸之路十大名厨

陕西省第五代非遗技艺传承人

2003年，他以“蓝田九大碗”命名，注册了商标，正式成为这一家乡美食的当代“代言人”。

蓝田九大碗，精品民俗家宴

蓝田县四面环山，降雨相对较少，民间饮食以就地取材为主。当地生产的优质冷水大米，杂豆、红薯、豆腐、萝卜、白菜、黄花、山木耳、五花肉等食材，经厨师们煎、炒、炸、炖、蒸等工艺制作成营养均衡、汤水丰盛、荤素相宜的蓝田九大碗民俗风情宴。

“九大碗民俗”兴于唐，盛于明清。相传唐代诗人王维在蓝田辋川隐居时，将宫廷一带的招待形式传入蓝田，是蓝田民间在红白喜事中专用的待客席面，是蓝田民间各种席面菜的代表，已有千年历史。

“九大碗”无疑是农耕时代滋生的产物，象征着蓝田人渴望有福同享，有难同当的社会理想。无论谁家待客摆席，村里人都去帮忙，从借桌椅板凳、锅碗瓢盆、搭棚盘灶、摘菜切肉，再到送还家具，有始有终。来吃席的乡党亲朋，人人向主家上礼，这一顿吃得心安理得，主家也不会有负担。你来我往，世世代代的乡邻就这样建立了千丝万缕的经济关系，永久牢靠、和谐美满。另外，九大碗还有“九九归一、九九重阳、天长地久”等寓意，民俗意味更加浓厚。

蓝田九大碗白鹿原店装修简雅、喜庆、怀旧，主营九大碗系列宴席及数十种地方名小吃，如荞面饸饹、洋芋糍粑、神仙粉等，配以甄蒸红豆米饭、自酿稠酒、手工糕子礼馍，风味独特。其中，九大碗由九个菜构成，分别是：木梳背子、烧肉肘子、八宝甜饭、泼汁老豆腐、熬过油豆腐、黄花丸子木耳汤、熬萝卜片、凉拌萝卜丝、鸡汤熬白菜。木梳背子、烧肉肘子是两个蒸碗肉，黄花丸子木耳汤、泼汁老豆腐荤中有素、素中有荤。总体来说就是四荤四素一甜食。在烹饪上以蒸菜和熬菜为主，汤汤水水，老少皆宜。

九大碗食材多选用当地自产食材，猪肉是定点农户家养的，豆腐选用农户家自种的原生态黄豆。制作过程中，不揭豆皮，保证豆腐的弹性口感。黄花、木耳等也是在当地选购的。延续传统的甄蒸红豆米饭，用当地产的优质大米，鸡腰豆或柴豇豆加适量碱面，经煮豆、泡米、蒸米、盘米等复杂工艺，再上甄蒸熟，原汁原味，让人胃口大开；用糯米和小曲酿成的甜酒，犹如玉液、绵甜可口；还有用传统手法蒸制乡间过事的礼馍等，加上关中农家“坐席”用的人人座方桌，长条板凳以及瓷喇叭碗，黑瓷小酒碗等传统气息浓郁的陈设，真实还原旧时乡间待客文化，回归自然本真。

蓝田九大碗，蓝田厨乡美食中的精品；蓝田九大碗，厨乡一绝，蓝田的窗口形象；蓝田精品民俗家宴，一张闪亮的地域名片！