美食鉴赏学什么（烹饪概论的感想）

美食鉴赏学什么，烹饪概论的感想？

在中国源远流长的烹饪饮食文化中，始终秉承着一个亘古不变的理念–“和”，这一个字不仅体现了中国饮食兼容并包的大融合思想，也流露出中国人长期以来所信奉的处事原则。在烹饪文化中，“和”即可指味道，也可指色泽与香气，而“五味调和”则是中国传统与现代烹饪在味道层面上所最求的最高美食鉴赏境界。

在中国饮食文化的发展中,五味调和在理论渊源与具体内容上,都体 现了人的食之五味与体之五脏的密切关系,它在强调以饮食的”性味”调和五脏和人体的阴阳平衡,使人精充、气足、神旺、健康长寿的同时,促进了原料的开拓、 工艺的发展、烹饪手段的多元建树,呈现出五味调和在中国饮食文化发展中的核心地位.

烹饪变化的基本原理、核心是五味调和。

在调味的技术中运用调味料的化学性质，并运用烹饪的其他技术手段，特别是加热的手段，调制出变化精微的适口的多种味觉来。

五味调和的目的就是要烹饪出人们喜欢的美馔佳肴来，满足人对于味的选择的需要。

在调味的技术上运用调味料的化学性质、巧妙地进行组合，把单一的味变为各种各样的复合味，并运用烹饪的其它技术手段，特别是加热的手段，调制出变化精微的非常适口的多种味道来。

通过使用不同原料（荤素调料）的不同特性、质地性及本味合理配合及运用得当的烹饪方法及调味方法，使其产生另一种独特口感与味感及质感的菜肴。

人们感受到的馔肴的滋味、气味，包括单纯的咸、甜、酸、苦、辣、鲜、香和千变万化的复合味，属于化学味觉。菜品的机械性（如软硬性、粘性、弹性、凝结性等）、几何特性（如粉状、粒状、块状、片状、泡味状等）、触觉特性（如含水量、油性、脂性等）属于物理味觉。由人的年龄、健康、情绪、职业以及进餐的环境、色彩、音响、光线和饮食习俗而形成的对菜品的感觉，属于心理味觉。

为什么我一板一眼跟抖音里有好几千万粉丝的自媒体学做菜？

我是一名厨子，我来告诉你为什么做不好，你跟着视频做菜的同时，也要多看一些做菜的图文，理论实践相结合你才能做出美味的菜肴。

抖音上看视频做一道菜，他们拍摄追求的是画面的质感，获得更得播放量，不会为你详细的介绍，你看了之后脑海中只有一个慨括 ，和学本上看到的一样，甚至还没那么详细。

比如他们交你炒一到鱼香肉丝，把猪肉切成肉丝，放入碗中，加入盐，料酒，老抽，淀粉腌制。

起锅烧油，将肉丝滑香，加入豆瓣酱，葱姜蒜爆香，倒笋丝，木耳，青红椒丝炒熟，倒生抽，醋，白糖调味出锅，然后就端着一盘菜开吃起来，嘴里一个劲嚼着真香。

如果炒菜真那么简单，人人都是大厨，谁还去新东方等美食学院学习，进修，看视频不就会了吗？

中国十几亿人口，也不乏天才人物，根据视频领悟做菜的精髓，但前提他一定了解这方面的理论知识。

我刚才描述他们炒鱼香肉丝的做法，你根据视频上的做，肯定做不出来美味，因为其中的细节省略了，甚至他们端出来的鱼香肉丝都是提前购买的，这样才能达到视频的拍摄效果，让你看着炒出来的菜很美观，无论菜品刀工都无可挑剔。

事实上做一道鱼香肉丝你要了解鱼香味的勾兑，肉丝的腌制时间，比如炒鱼香肉丝它对用质要求很高，一般用猪里脊肉，因为它很细嫩，没有筋，对于爆炒素成的菜，太多肉筋引响口感，并且塞牙。

其次腌制用丝时要打入蛋清使肉丝光滑细嫩，放入盐，料酒，老抽，腌好后加入一些淀粉，添入一丝清油拌匀，这些下锅不易粘连，一般腌制五分钟左右即可，速成菜腌制入味即可。

比如在炒的时侯也要注意，炒菜前要用热油滑锅倒出，再加油烧热滑肉丝，这样炒出来的肉丝不粘锅，这一步很关键，直接影响菜品和口感。

详细炒作可以看我的图文，每天会为你们送上精品菜肴，分享美食，传递厨艺，让大家都能吃到美味是我的宗旨。

想要炒出美味，需要不断的深入探索，了解美食，你才能做出美味，视频只是借鉴，火候需要磨练。

能学到哪些东西？

旅行是一场追逐自由的行程，在经历不同的风景，你会有不同的体悟。而每个人的境遇不一样，甚至同一个人走同一段旅途，也会因为处在人生的不同阶段，所感悟、学习到的东西都不同。

我这十多年来，国内的大小线路差不多走过一半，山川江河都游历过，越是在路上，你会发现这个世界是如此之大，而我们的生命如此渺小。我就谈谈自己两次旅行中的一些感悟吧。

西藏之行

08年的时候第一次去西藏，那个时候正在创业，正好遭遇了亚洲金融海啸，对市场环境冲击很大，生意不是很好，整个人陷入了迷茫和焦虑中。

一直听说西藏是一个净化灵魂的净土，能让人平静下来，于是拎起行囊一路奔波就来到了西藏。在路上是乘坐的火车，沿途的风景着实让我震撼，第一次见到雪山，翻越5千多米高海拔垭口，深夜看到荒野的闪电。这一切都让人久久不能平息。

然而这仅仅是开始。

在看过纳木错、南迦巴瓦、羊卓雍措，最后抵达珠峰大本营后，我彻底的被圣洁的雪山征服了。在这一片圣洁的世界里，我突然觉得生命是如此脆弱，如此渺小，但又如此可贵。我们的烦恼、焦虑、愤怒、恐惧等等所有的负面情绪忽然变得那么微不足道。

走在拉萨的街头，你随处可见磕长头朝圣的少年；在通往日喀则的天路上，散居着淳朴的藏民，你会发现无论在哪里，他们永远是那么平和；只要心中有信仰，所有的苦难都不值一提。

生命就像是一场旅行，更像是一次修行。这个道理，我在西藏才如此真切的感受到。

新疆之旅

2014年，我沿着玄奘的脚步，自驾了丝绸之路。从兰州出发，一直到新疆。

那一次给我带来的感悟又不尽相同。

如果说雪山给人的感觉是圣洁，那么五岳则更多的是壮丽，桂林山水是秀丽，而走在丝绸之路上的苍山，从苍茫到壮阔是完全不一样的体验。

西北的戈壁风沙肆虐，苍茫荒凉。往往走几百公里也荒无人烟。偶尔相向而行的货车，可能是唯一能让你感到人气的时候。

行走在这样的旅途中，你会感到无比孤独。然而当你习惯了这种孤独后，你会忽然发现，这其实是一种和自己相处的绝佳机会。

我们在喧嚣的城市中生活，往往很多时候都是过于在乎别人的看法，别人的感受。却忽略了自我。因为我们身处在这个快节奏的社会中，身不由己。而苍茫荒凉的西北大地，正好给你了一个重新认识自己的机会，让你能够重新思考人生的意义，生命的意义，死亡的意义。

没有认真的思考过死亡，就不会懂得生命的意义——这是我悟到的道理。沿途路过的魔鬼城、死亡谷常常会让你不得不正视这个道理。

如今，我还会继续旅行。我热爱旅行，但慢慢的我习惯了独自走在路上。也许这才是毫无保留的自由。