什么美食特别硬（为什么饺子肉馅的肉包起来这么硬）

什么美食特别硬，为什么饺子肉馅的肉包起来这么硬？

饺子的肉馅是包起来硬还是吃起来比较材硬呢？

原因分析：

（一）如果是说包起来比较硬，可能是肉剁的不够细腻，或者是饺子皮太干太厚对原因引起的

解决办法：就是可以把肉剁碎一些来，饺子皮水的比例高一点点，让面皮柔软不干，擀皮薄一点。

（二）如果是肉馅吃起来比较材硬，那么可能有以下几个方面的原因引起的：

1.肉太瘦了，饺子的肉馅应该是肥瘦结合

解决：最好选择去皮的五花肉，或者瘦肉与肥肉比例可以在大概6：4左右，个人认为可以适当地减少肥肉量，以免脂肪量太多，热量超标。

2.肉里面的水分流失太多了，导致煮出来的饺子太干硬了

解决：

（1）选择新鲜的肉制作馅料，不要选择冰冻化开的肉，因为冰冻肉会丢失肉质细胞的水分

（2）肉馅搅打的时候可以加一定量的姜葱水，一些鸡蛋清，还有水淀粉一起搅拌会对锁住肉里面的水分，使得饺子馅料吃起来细嫩。

了解了以上的因素，如何做出细嫩柔软的肉馅呢？

原料准备：五花肉500克，姜葱，鸡蛋清一个，水淀粉，盐，鸡精，美极鲜

制作方法：

1、五花肉去皮，切成条再切成大丁，然后用刀剁细腻，

2、姜葱少许切成姜米，葱花

3、另取姜一块拍开，葱段5段，放入碗中加清水泡，水淀粉放入碗中调开加水手抓会拉丝

4、将剁好的五花肉放入小盆，加入少许盐，姜米，小半勺美极鲜酱油提鲜，用力顺着一个方向搅打馅料均匀，然后再加入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀，然后加入两小抓水淀粉，鸡精少许，葱花按照一个方向搅打均匀，这时候馅料粘稠不稀，可以偶尔抓起馅料摔打一下，让馅料与其他的配料充分融合即可。

5、馅料制作好以后马上包饺子，不宜放置太久。

好了，按照这个方法，回头试一试，应该可以尝到细嫩鲜美的饺子

PS：煮水饺下锅水要宽，饺子下锅水开后浮起来，加冷水，然后水开再加冷水，如此可以反复加三次冷水，可以让饺子皮有韧性。

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硬奶酪如何变软？

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工具/原料

微波炉或开水 杯子

方法/步骤

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硬的奶酪是不容易切的，就算切下来后也不方便涂抹到食物上

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拿一个小杯子，放在微波炉中温一下

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把杯子盖在硬的奶酪上面，封住几秒中

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拿开杯子后奶酪会变软，就可以轻松切奶酪跟涂抹在食物上了

注意事项

如果没有微波炉，也可以用温水泡一下杯子，效果也是一样的！

奶酪饼干的做法:

首先我们先把制作这款奶酪饼干所需要的食材，有低筋面粉250克、奶油奶酪100克、红砂糖70克、黄油100克、盐2克、杏仁粉40克。下面还有几个我在制作的时候总结出来的几个需要注意的小要点。需要提前告诉大家，首先就是在我们擀面的时候最好借助保鲜袋擀面，这样擀出来的面不容易粘板而且工整。其实相信大家做过烘焙的朋友都知道烤箱是需要提前预热，一般的烤箱预热的时间大约在5~8分钟，这个具体时间的长短要根据自己烤箱的而定。

还有需要大家注意的就是进入烤箱之后需要注意观察，以便随时取出饼干。那么下面就是奶酪饼干的具体做法步骤了。首先第一步就是，我们需要把我们刚才提前准备好的奶油奶酪和黄油切成小块，放入准备好的干净容器中软化备用。然后下面就是需要我们用电动的打蛋器将奶酪和黄油搅拌成蓬松状态。再将准备好的包砂糖和盐加入容器中继续不停的搅拌均匀，之后筛入低筋面粉和杏仁粉，拌成无干粉的团状。

这里我们最好是可以戴上干净的塑料手套用手揉成无干粉的面团。然后再将我们的面团装入面团大号加厚的保鲜袋里，将其擀成面片，厚度适中。接着我们就可以放进冰箱冷冻大约三十分钟左右。等30分钟过去之后，我们再从冰箱中取出已经冷藏变硬的面片，用喜欢的模具印出饼干坯。同时用180度上下火预热烤箱，这里大家一般购买的烤箱预热大约需要5-8分钟，前面也是提到过的。

接着我们需要先将吸油纸垫在烤盘上，再将饼干坯整齐的摆放到烤盘上。然后将饼干坯放入预热好的烤箱中，用180度的温度烘烤大约25分钟左右，一直到饼干的表面是黄金色，这款美味的奶油奶酪饼干就做好了。其实这款奶酪饼干不仅吃起来口感风味特别好，营养也是十分丰富的。奶酪是牛奶的浓缩品，是一种我们生活里面还蛮常见的奶制品。

它排除了牛奶中大部分的水分，含有丰富蛋白质和人体所需要的钙，所以是需要补钙者非常好的选择。奶酪还有能增进人体抵抗疾病的能力，所以家里有正在发育的小孩子，也是特别适合来做给他们平常当作休闲小零食来吃的。

为啥牙签肉炸出来硬？

路边摊的很多特色美食都可以自己做，今天试试牙签肉。

魔法材料：

里脊肉400克，葱，花椒粉，胡椒粉，盐，白芝麻适量，蒜瓣5个，辣椒2个，料酒2勺。

魔法步骤：

第一步 里脊肉切稍大一点的肉丁。

第二步 将胡椒粉，辣椒粉，盐，料酒倒入搅拌均匀，腌制2小时。

第三步 将葱姜蒜辣椒切碎备用。

第四步 将腌制好的肉丁，用牙签串好。

第五步 锅中倒油，烧开，放入串好的肉，炸至两面金黄捞出。

第六步 锅中留少许油，倒入葱姜蒜辣椒碎，爆炒出香味。

第七步 放入炸好的肉串，翻炒均匀入味。

第八步 装盘撒上葱花和芝麻拌匀。

魔法便签：

1鸡肉和里脊肉都可以。

2肉腌制的时候家里温度高，可以考虑放到冷藏里。