应该首推大同的刀削面，素有鸡蛋番茄肉有臊子面等多种花样！
山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。
山西面食种类繁多，用料讲究，基本除了白面，豆面，红面，甚至是土豆都可以做成面食，不仅种类多做法也很多，烹煮煎炸，总而言之都特别好吃，再配上地道的山西老陈醋，那味道绝了。
焖面好吃’割半斤五花肉’肥肉耗油’放入瘦肉’调料盐老抽’葱姜蒜片爆香’15分钟后放整里好的豆角’在放条形土豆加入适量的水’再把擀下的面条均匀抖放在菜上面’中火慢炖至汤汁浓稠即可’最后关火’然后调些蒜醋汁浇一下’色香味俱全
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