什么叫南京美食（南京的特色小吃有什）

什么叫南京美食，南京的特色小吃有什？

鸭血粉丝汤是南京最著名的菜肴之一，也是金陵地区特色菜的代表。鸭血粉丝汤的原料是鸭血、豆沫、鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭胗，满满半锅的原料，汤汁几乎透明，颜色微白，汤底非常浓郁，没有半点腥味，汤的鲜味表现得恰到好处，可以搭配出神乎其技的锅巴组合。

南京有哪些有名的小吃？

历史悠久的南京，拥有多种多样的美食，尤其是在南京的小巷子里，隐藏着各种各样的传统特色小吃，比如：鸭血粉丝汤，盐水鸭，酱板鸭，梅花糕，桂花糖芋苗，蟹黄汤包，牛肉锅贴，活珠子，明治大虾鱼，固城湖大闸蟹等等。

其中梅花糕是南京最著名的甜点，起源于明朝，后发展为江南地区的著名小吃。上面是糯米糕，里面有红枣、果脯和彩色糖针，看起来很好看，外壳看起来有点像软蛋卷，边缘很脆，吃起来又甜又糯，老人和小孩都喜欢。

南京人为什么这么喜欢吃鸭子？

说到吃鸭子，南京人独步天下。南京人疯狂爱吃鸭子，到了“无鸭不成席”的地步，前几年就有统计说他们一年能吃掉一亿只鸭子，算起来，排着队几乎能绕地球一圈了。我琢磨着，这南京城上空，定有无数只鸭子的亡魂驱之不散，久久萦绕……南京人老抱怨空气质量不好，其实是有原因的。

一旦夏天要来了，南京的朋友们每年都是率先享受高温。南京是著名的“火炉”，夏季人又燥又虚，宜食性凉且营养丰富的食物，我国民间就有“大暑老鸭胜补药”的说法，看来，吃鸭子的饮食习惯也是地域决定的。

早在战国时期，南京地区就有筑地养鸭的传统，江南水暖鸭肥，也是很自然的事儿。传说，南朝陈武帝率兵抗击南侵的北齐鲜卑军队，在今天的南京北郊一带苦战连日，百姓纷纷以荷叶裹饭，内包卤汁烹就的鸭肉，送到前线慰劳南军，这大概就是南京人花式吃鸭的最早记载，据说也是南京板鸭的雏形。

鸭子用盐卤腌制后，用竹筷将胸部撑开，挂于通风处晾干，最后看似硬邦邦如铁板一块，是为板鸭。但吃起来，肉质紧密，很有嚼头，味香入骨，特别适合下酒。更大的好处是，南京板鸭可以长期保存，只是可惜普通人不太容易掌握制作秘诀，常常做得又咸又硬。于是，爱吃鸭子的南京人又有了新发明，就是如今名声远远盖过板鸭的“金陵盐水鸭”。

至于这盐水鸭到底从打哪年哪月开始，恐怕很难考证。但是有位大人物可是为它作出了不少贡献。六朝那阵，南京是铁打的都城，流水的皇朝，之后便很快沉寂下来，直到1368年，朱元璋来了。这个皇帝虽是丐帮出身，却挺懂治国，他高筑了长达35公里的城墙，将这个古都赋予了“南京”之名，让它第一次有了京城的规模和气度。

现在，我们可以说说八卦了。当年朱元璋建造最南边的城门时，地基屡屡塌陷，怎么都盖不起来，找了大神来算卦，说下面有吃土石的妖兽，需要找个聚宝盆埋下去才行。当时只有周庄土豪沈万三才有聚宝盆，朱元璋找人去借了来，立下字据说明日五更归还，然后连夜将聚宝盆埋了下去开始动工。后来，这处城门取名“聚宝门”，民国时期才被改名“中华门”。

聚宝盆埋到了地下，自然是还不出的。朱元璋祭出无赖大招，命令南京城所有的打更人都不准打五更，还把城里的鸡全部杀了，鸡蛋全部砸了，连打鸣声不允许有，从此，南京便没了五更。沈万三心想，你一个皇帝居然能无赖到这个地步，那我就只能认栽了！从此便打消了拿回聚宝盆的念头。

这下，南京城没了鸡，南京人民也没得选择，只能将屠刀举向了鸭子，吃着吃着，还真的吃出了感情。所以，现如今疯狂爱吃鸭子的南京人，是不是该感谢一下明太祖呢？

野史归野史。这个沈万三，也是为南京做出过贡献的，从中华门到水西门的南京城墙（占整个南京城墙三分之一）建造时，就是他买的单。不过，花这笔钱，也是太祖皇帝的硬性规定——你想保钱袋呢？还是想保脑袋？

洪武年间，南京城建造了不少清真寺，清真菜馆也应运而生，时至今日还有像马祥兴这样的老字号，盐水鸭据说就是从这些教门馆子走向兴盛的。清真菜馆向来讲究饮食卫生，牲畜一律活杀放血，鸭子也收拾得干干净净，绝不留一根毛桩子。盐水鸭的腌制复卤期变得更短，卤出来的鸭子新鲜细嫩，肥瘦适宜，毫不油腻，还讲究现做现卖，现买现吃。到了清代、民国，各路老饕对于南京盐水鸭都念念不忘，回想不断。民国张通之的《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”

用来烹制的鸭子，都来自南京及周边地区，高邮、邵伯、芜湖一带的麻鸭膘肥肉嫩，特别适合做盐水鸭。从前，鸭农们一路赶着鸭子前往南京，一路任它们在田边河滩吃野味，还随时能洗个澡，这样的鸭子不肥硕健壮才怪呢。可惜，今天就吃不到这样的鸭子了，我们只能看见鸭子们被集体装车送往南京，一只只流溢着绝望的神情……嘎！

不仅是盐水鸭，烤鸭在明代也已经颇受皇家推崇。据说就是明成祖迁都北京，促成了“南鸭北传”，烤鸭走进北京，后来成了世人皆知的Peking Duck。当然，也有说法是北京烤鸭出自鲁菜，而并非南京烤鸭。孰是孰非，并不重要，南京人的心里，装不下北京烤鸭，他们自有一方鸭子的天地。

到了清代，有位出身杭州的诗人，30多岁就辞官做起了自由职业者，不仅在南京购置了私宅，还拆了围墙给群众参观，开出了私房菜，还写下一本至今让我们津津乐道的食谱——《随园食单》。

袁枚在书里写了这么一段：这种做法叫挂卤鸭，感觉介于烤鸭和盐水鸭之间，更有酱鸭风范，看来，水西门真是个神奇的地方。

又写到一种烧鸭，说是“用雏鸭，上叉烧之。”听起来挺有烤鸭腔调，但那些萌萌的小黄鸭们真的够吃吗？不知道在南京民间，还有多少种隐秘的鸭料理。

到如今，说到南京城里的盐水鸭，大概只能分成两个档次——韩复兴一档，其他店铺一档。韩复兴是同治年间就开业的清真铺子，解放初期在南京就有4家店面，当然也免不了公私合营一番。然而韩家人Hold得住，一张秘方藏了40年都不出来卖鸭子，直到1995年，第五代传人才开始在菜场开出小店，然后又有了“老韩复兴鸭店”和“老韩鸭店”。别家鸭肥，他家鸭偏瘦；别家鸭咸，他家鸭突出的是清香，这才能引领风潮20多年。

至于烤鸭，非章云板鸭莫属。虽然他家的盐水鸭也是“皮白肉红骨头绿”，但烤鸭更是“皮脆肉香卤汁甜”。在烤鸭界，南京烤鸭的皮未必有北京烤鸭酥脆，肉也未必有广式烧鸭鲜嫩，然而只要有了一包卤汁的滋润，瞬间就升华了，又回到了曾经的皇家地位。瞧着红彤彤的色泽，比盐水鸭更叫人开胃。

当然，南京人对于鸭子是完完整整、彻彻底底的爱，各种部件也不会放过。咸鸭肫、鸭肠、鸭血粉丝汤、鸭肉包子、鸭油烧饼……连鸭臀尖也美其名曰“松子香。

别小看了这鸭屁股，老底子上海毛脚女婿上门都是要金华火腿，据说到了南京就是拎着盐水鸭上门，如果丈母娘满意就在盘里留个鸭屁股，“腚”同“定”，婚事就这么妥妥的了。不满意怎么办？就来个鸭腿或是鸭翅膀，表示送客。那，你们喜欢啃的是哪个？