美美食面有什么（哈尔滨有哪些地道的美食）

美美食面有什么，哈尔滨有哪些地道的美食？

忆香扒肉馆

隐藏在民居楼里的美味

这家扒肉扒肉肥而不腻，带点汤泡大米饭吃很好吃，狮子头内含很足，陪上砂锅喝点热汤，再来一盘炒蒜苗，非常完美了！

很隐秘的小店，开了很多年了！在一个居民楼里，非常隐蔽，但是味道还是不错的，人也很多，经常需要拼桌甚至等位。

阿喆生煎馆

哈尔滨首家正宗上海生煎包馆

在这里有好几种生煎包，生煎包属于灌汤的那种，味道挺好的，就是吃的时候千万要小心，汤汁真的挺多的，小心烫小心弄身上。

温馨提示：先开窗，再喝汤，蘸点醋，味更香！

三和烤冷面

师大夜市必吃的选项

每次去都排队，老板娘手很快，一起烤十几二十张冷面不成问题。

不得不说 料确实足 好多香菜 吃着也过瘾 而且鸡蛋摊的很均匀 几乎每一块都可以吃到蛋 糖也不是像糖精那种非常甜 确实比一般烤冷面好吃。

闫守一特色腰子大串香

哈尔滨无人不知

香坊夜市超级有名的大腰子，主要就是卖烤的腰子，没吃过闫守一都不算在香坊待过，一到夏天，买腰子的人海了去了，不排队根本买不到！

再看人家牌匾上那文案：“男人的加油站，女人的美容院”！晚上加完班来一顿，别提多美了！对了别忘了说“老板，加糖！”

二姐手擀麻辣面

朋友圈火的不行，等位也值得

位置在炉具胡同，才10点到屋里其实就已经坐满人了，之后也陆陆续续的进人，可见该店之火。

面馆只有三种面，一碟肉酱、一碟萝卜咸菜，三种面除了酱料不同、吃法不同，面条都是二姐手擀的手擀面，很筋道，肉酱也是自己调配炒制的。

義盛益豆腐脑

饭后走百步，余香留口中

豆腐脑味道很不错，可以根据自己口味添加许多种配料，搭配着奶香饼咸淡刚好。

奶香饼吃起来有点像糕点，凉的热的都很好吃，还有许多种小菜可以搭配，店内环境挺好的，木制的桌椅都很干净，服务态度很好。

老厨家锅包肉

满足所有味蕾需求

店面不大，生意却十分火爆，每次来都要排长队，锅包肉肉片挺大，炸的够火候，酥酥脆脆的！

闻着酸甜的味道，都忍不住流口水，咬一口外表酥酥的，里面肉质很好，酸酸甜甜的，超级好吃，一点都不腻。

荣华炸鸡

传说中哈尔滨最好吃的炸鸡

荣华炸鸡可以说哈尔滨的最好吃的炸鸡了吧！味道特别好，闻一闻都觉得很饿很饿。炸鸡是店内的主打，鸡肉的口感很好，滑滑嫩嫩， 炸过的皮也特别香酥脆。

每次去都有很多人排队。他家的炸鸡真的很有特色啊！一定要趁热吃，绝对惊艳！想想哈尔滨的美食基本都分布在老道外斑驳破旧的老建筑里，这话一点儿都没错。

拉面那个最好吃？

大家好，我是目之所向，大家也可以叫我小目，很高兴来给大家回答问题。

首先呢，题目的问法是有歧义的，面包括面条，面条又涵盖刀削面，拉面，把它们放在一起问其实是不太合理的，还可能让人会错意哦。

喜欢吃面食的人不在少数，我也是其中之一。

按地域饮食习惯划分的话，最为代表性的群体是北方人，大部分（注意是大部分，不是所有的人哦！勿杠）北方人更喜欢吃面食，这跟地域环境是有很大关系的。人们一出生就接受北方气候的浸润，从小吃面食长大，身体和心理上对面食都会有一种依赖。

如果让北方人按照南方人的饮食习惯吃米饭，恐怕要适应一段时间的，而且也不能保证最终是否可以适应的了。或许是有种微妙的情感在里面吧。

面食中的主食之一——面条，是北方很多地区的日常选择。

面条的种类很多，形式也十分多样，不同省份里的面条名称千差万别，却各具特色。比如河南省的烩面，陕西省的臊子面、biangbiang面，四川省的担担面和宜宾燃面等等。

题主所提到的刀削面和拉面，口感上在劲道程度上会有些区别。刀削面以山西刀削面最为出名。

山西刀削面特点：风味独特，刀削面全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等。

刀削面起源于12世纪的山西大同，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，可谓“面食之王”。

拉面的特点是劲道，煮的时候不易散开。

作为一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。

拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

所以要是评比它们哪一种最好吃，其实是有难度的哦！每个人都有自己的口味倾向，所以还是要看个人口味了。

希望回答对大家有一些帮助，我是小目，关注我，我们一起发现美食。

拉面和面的正确配方是什么？

你好跟高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作是专业级别的，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，相比于其它网络的搬运文章，我会用我的专业度告诉你拉面的和面是怎样的。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

拉面很简单，掌握这几点

要想制作出拉面，关键就在于拉面的和面方法和配方上，而拉面的制作有句行话叫做，三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，这句话的意思就是，要想制作出筋道爽滑的拉面就需要在和面的时候，水要分三次加入，蓬辉水也要分三次加入，九九八十一遍揉说的就是在做面的过程中，需要多揉面，面揉的越到位，面的口感和手感也就越好。

拉面的制作关键并不仅仅是和面

很多人认为，拉面的制作只要掌握了和面方法和和面配方就可以制作出拉面了，其实并非这样，拉面的制作分为三部分；和面部分，做面部分，拉面部分，其中拉面的和面部分和拉面的做面部分，是同样重要的，而拉面部分其实是最不重要的，所以说在掌握了和面方法和配方的基础上，同时需要掌握做面部分，做好这两部分说明你的拉面已经学会了80%。下面我就分别说下拉面的和面部分和拉面的做面部分。

分享拉面知识，讲解拉面技巧，关注我在家教你做拉面

详解拉面和面部分

拉面可以说是中国所有的面食制作种，技术含量最高的，因为拉面极具有观赏性，而拉面能够拉的长而断也是在很多人眼里看着很神奇，其实拉面长而不断的秘密很简单，主要就是在和面配方和一些和面做面手法上的原因。

制作手工拉面对面粉的要求比较高，制作拉面的面粉最好选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉，因为筋度高的面粉能够生成较多的面筋，面团种的面筋含量多，就意味着面团的柔韧性较高，所以在拉制面条的时候，面条不易断裂，相反的是如果面粉的筋度不够也就是面粉的蛋白质含量不够，那么在拉制面条的时候，面条就十分容易断裂，因为其筋度低，所以面的柔韧性就低，面就发脆。

除了要选择高筋面粉以外，还需要在和面的时候适当的添加一些拉面所需要的辅料，下面就是拉面的和面配方比例：

高筋面粉500克，盐5克，水240克，蓬灰水9克

高筋面粉500克，盐4克，水245克，蓬灰水10克

高筋面粉500克。盐3克，水250克，碱面3克

图片为粉丝朋友观看本人制作的拉面视频教程，学习的拉面制作成果

特别提示：以上就是拉面制作的和面配方比例，前两个和面配方是正常蓬辉拉面，第三个是盐碱拉面，拉面的制作分为两种，一种就是正常的蓬辉拉面，另一种就是盐碱拉面，同样是拉面，在制作上最主要的区别就是所添加的辅料略有差别而已，一个是用的蓬辉也就是拉面剂，一个用的碱面，在制作方法和手法上都一样，如果个人在家中没有蓬辉的话那也可以用碱面代替蓬辉。

蓬辉水的兑制

个人主页有很多拉面的制作视频教学教程，其中就有蓬灰水兑制的方法，在这里在说一下蓬灰水的兑制比例：一斤蓬灰需要用三斤水化开，比例就是蓬灰与水的比例为1：3

但是在兑制蓬灰的时候有些注意事项，大家可以去看下个人主页的视频教程，有详细讲解，这里就不多说了。

定时出视频讲解拉面制作，分享一些拉面配方和拉面知识

拉面的和面方法

拉面的和面有很多技巧，不同于其他面食的和面，因为拉面的和面，在和面的过程中很容易形成包水面或者包渣面这样的问题面，如果形成这样的问题面，新手是很难拉制出面条来的，所以和面的一些细节和手法很重要。

第一步，将面粉放在案板上，右手做鹰爪形状「和面手法动作」，然后在面粉的中间挖一个坑。

第二步，坑中加入食用盐，然后用双拳，敲打案板的四个角，目的是为了让蓬松的面粉更加的紧实，防止在加水拨面的过程中，水冲破面粉溢出。

第三步，用右手拨面，从面粉的内圈开始，将面拨入水中

注意事项；拨面的过程，动作要快且轻，动作快是为了防止水把面包住，动作要轻是为了防止用力过猛导致水溢出，溢出的水也容易将面包住

第四步，所有面粉拨完之后，开始和面最重要的一个环节拉梭子的过程

图片为粉丝观看个人主页拉面视频教程学习的成果，拉面制作其实很简单

拉梭子手法动作要领讲解

双手手掌抄底，进行搓面，两个手将面粉托起后，对面粉进行搓的这么一个过程，知道面粉的状态为长条形状，或者为雪花形状

第五步，将梭子均匀摊开，然后加第二遍水，加水的过程需要注意的是，水要均匀撒开，不要用直接倒入的方式，水撒的越均匀越好

提示；拉面和面一共要加三次水，第一遍水的添加量为70％，第二遍水的添加量为20％，第三遍水的添加量为10％

第六步，用抄面手法，抄拌刚加完水的面，抄拌手法：用双手将面抖散开，目的是为了让面粉吸水更加的均匀

第七步，将充分吸收水的面，用压面手法把面压结实，此过程是面由梭子状态转为面团的一个过程

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面汤的制作教程

压面手法讲解

先将右手握拳，然后用左手掌压在右拳上，双手同时用力按压面粉即可

第八步，压好的面团拿出，在加入第三遍水，适当的撒入水

第九步，用撕面手法把面撕开，面团需要反复撕四遍

撕面手法讲解

左手按压住面团的尾部，右手成虎爪型抓住面，然后用力将面向前推，这也就是蹬面的过程

第十步，加第一遍蓬灰水，然后将面按压过后再次进行撕面过程，同样是撕四遍

提示：三遍蓬灰的添加量为，第一遍蓬灰的添加量应为30％，第二遍和第三遍没有具体的添加量要根据面的松紧适当选择添加剩余70％的蓬灰

最后将面按压成团，然后面团表面适当摸上食用油后用保鲜膜将面包严实，进行饧面的过程，饧面时间为20分钟到30分钟之间即可。

和面总结：

以上就是拉面和面的全部过程和和面配方的讲解，拉面的和面手法其实都很简单，但是要注意的是一些和面的细节，文字的描述毕竟不够直观，可能很简单的一个手法动作，看一眼就能够明白，但是通过文字的描述却很难理解，所个人建议，如果有不明白的地方可以去看下个人主页的拉面制作的一系列视频教学教程，其中拉面制作的每个部分都有超详细的手法动作讲解，和拉面制作的整个过程。

个人主页有详细的兰州拉面汤料配方的分享和拉面汤制作的视频教程

拉面的做面部分

拉面的做面部分，主要用到的手法主要有四种，也就是“压撕捣揉”四种做面手法，同时拉面的做面部分还需要进行二遍灰，三遍灰的添加，做面的整个过程最有难度的应该是揉面的过程和揉面的手法动作以及溜条的手法动作，因为这两个动作很难用文字进行描述，并且这两个动作的要领关键也并非是手法的动作，其关键应该是对面进行操作的时候的用力技巧，所以个人建议是感兴趣的可以去看下个人主页的拉面视频教程中的做面部分其中就有揉面技术要领的讲解。

做面部分注意事项

拉面的制作是个体力活，在制作拉面的每个部分中，很多手法都需要去用力操作，所以除了要掌握拉面制作的一系列手法以外，还需要注意每个手法的用力技巧。

图片为粉丝朋友观看本人制作的拉面视频教程，学习制作拉面的成果，零基础的女粉丝

综上所述

拉面的制作分为三个部分，很多不懂拉面制作的人在学习拉面的过程中，往往认为拉面部分最难，所以就比较在意拉面部分的各种手法，忽略了拉面和面部分和做面部分，而实际上拉面部分的技术手法上是最复杂的，但是却不是最难学的，相反的是拉面和面部分和拉面做面部分虽然看起来手法操作很简单，但是实际上确是最难的，因为这两个部分对面性的掌握要求较高，而很多新手制作拉面几乎是没有任何手感的，所以如果个人在家中制作学习拉面最好是将学习的侧重点放在拉面和面部分和拉面做面部分。

另外要说的就是，个人建议想要学习制作拉面的人，最好是结合者本篇问答和个人主页的一系列拉面制作的视频教学教程，同时观看学习，这样才真正的掌握拉面的制作，不然仅仅通过文字的描述是很难真正理解拉面的制作。

如果有喜欢面食制作的或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面视频教学教程，定时讲解拉面制作的各种手法和制作过程，定时分享一些拉面馆的各种配方，定时分享讲解一些卤菜的制作和香料配方的分享，个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和各种餐饮配方的分享感兴趣的可以去看下。