为什什么美食（和面时为什么放点油和盐）

为什什么美食，和面时为什么放点油和盐？

人们在生活中会吃很多种类的面食，在制作过程总有一个相同的一步，那就是把面粉和成面团。面粉成面团最常见的是加入适量的温水。而做为最大众化的食品——馒头，它属于蒸制品。其工艺要求、制作过程相对来说，比较繁琐，技术“含量”高，因此蒸馍和面时，别出心裁:有的加了盐、有的放了糖、有的还掺入了油。其实，盐、糖、油都是可以在和面时适量加入的，这完全决定于自己的口味和蒸馍的用途。

先说和面加入盐。盐是一种调味品，盐加入面粉,也会起到一定的作用:增加口感，使馒头有淡淡的咸味；盐能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂；和面时，经常会遇到干面结团，揉不均匀，加点盐揉起来就省事多了 ；促进酵母的繁殖，提高面团发酵的速度。

再说和面加白糖。和面时加入白糖既能改良口感，是馒头吃起来有丝丝甜味；为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，既间接的缩短了面团的发酵的时间，快速发面，又是面团质地更加松软，膨大。

最后说和面加油。油有两类:植物油，如胡麻油等，又有动物油脂，如猪油。和面时加入清油可以增加面团的黏性和酥软性；若将油脂类加入并用温水和面，起到乳化和酥化作用，增加馒头的口感和酥脆。若是猪油，还会有点猪肉的香味。

不过，通过自己的使用，发现发面时加入盐、或糖只适用于用酵母发面，用老面发面作用不大，既改变了纯碱馒头的味道，还会增加成本，不建议使用。

另外，用酵母发面加盐或糖也有讲究，应当先放盐，或者糖，与干面粉拌匀后，再把酵母粉放在和面里水，一起加入面团中。如果酵母粉和盐、或糖一起放入，酵母一接触高浓度的糖、或盐会降低酵母活性甚至失去活性，发面直接受到影响或发面失败。

明白了和面加入盐、或糖、或油的作用，自己在家里做，灵活掌握和运用，如果的卖馒头的还是不加这些东西为好，其道理那就是众人口味不一。

很高兴回答这个问题。平时我们在做馒头时，多数都不加盐、白糖或者油，也可以蒸出漂亮的馒头。但是，如果做馒头时，盐、白糖或者油加的适量，馒头会更好吃，能起到锦上添花的作用，有时甚至是雪中送炭。下面我详细说下蒸馒头时为什么要放盐、糖或者油。

先说下盐，盐可以增加面团的筋性。少加点会改变馒头的口感。但是用量别太大，最好别超过2%，不然会抑制酵母的发酵。我在做南瓜馒头时，会适量放点盐，口感还是不错的。

接着说下糖。酵母吸收面粉里的糖，使面团膨胀，因此糖能促进发酵。但是，用量也是不能过多，多了会影响发酵。在做开花馒头时，糖是必须要加的，加了糖开花效果更好，加糖多时可以用耐高糖酵母。

最后说下油。尤其是猪油，蒸馒头时放点，馒头松软有层。其实平时我们蒸馒头，只要方法正确，不加猪油也是可以的，但如果想让馒头表皮更洁白光滑，质地细腻，加点猪油口感更佳，也更容易成层。不喜欢猪油的，放玉米油也可以。

我们可以事先把猪油熬好放在冰箱里，这样使用时就会凝固成白色固体，用着更方便。那猪油什么时候加进去呢？我们在戗面前，先把猪油揉进去。我在做老面馒头时，喜欢放点猪油。

总之，盐，糖，油这三种日常生活中常用的材料，在蒸馒头时适当放些，馒头口感会更佳。

这是一个很家常，很多人都在关注，疑惑的事，蒸馒头到底该不该放盐，糖和油呢？答案肯定会有很多种的，究竟那个说的对，我们到底该信谁的？

其实回答的都很有道理，具体操作要看个人的习惯和对口味的要求，灵活掌握。

要想能够做到灵活掌握这三种的使用和配比，咱们首先要弄明白三者在发面过程中到底都起着什么样的作用，明白了他们的特性和作用以后，自己就可以很好的选择了，要不然你永远都闹不清究竟谁的对。也可以说没有谁的对谁的错，只有哪一个更适合你。

先说盐，盐在发面的使用率并不高，如果你要是想制作独立就能吃的食品，比如油条，油饼这些可以加入盐。他的作用一个是有筋劲，有柔性，像制作拉面，烩面，板面，拉条子，甚至有些手擀面，饺子皮都会放盐，尤其是夏季，盐的作用更大。

但是像做馒头，包子，这些发面的时候完全可以不用放盐，尤其是冬季，放了盐面团的醒制过程很慢，再说了也不需要盐来填充口味。

白糖在发面过程中只能起到给发酵粉补充营养的作用，因为酵母是一种有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的复苏成长和发力过程中，需要一定的营养。他自身就带有营养，面粉也会给他提供营养，但是需要一个过程，糖分的补充会让他更快，更好的发挥作用。这是添加白糖的主要作用，当然白糖也可以用来填充调味，改变一下食品的口味。

油在发面操作中能起到使成品看上去滋润光滑，光亮度好的作用。

还有人加牛奶，加入了奶以后，成品会有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，卖相好。

从这里可以看出，油可以少加一点，很多人会选择用猪油，猪油会让成品更加暄软，白亮。

白糖可有可无，盐根本没有必要用。明白了这三种添加剂的特性之后，可以根据需要自行选择。

以上纯属个人经验和看法，希望能帮助你，谢谢?！

平时自己就在家蒸馒头吃，馒头在北方是每天都要吃的主食，它的做法也是多样化，那么蒸馒头的面要不要放盐、白糖和油呢？今天我就为美食热爱者详细介绍一下。

蒸馒头的面加盐，是为了增加面团的任性和劲道。老话说的好，碱是骨头盐是劲！

蒸馒头的面放糖有助于发酵，吃起来有甜甜的味道，但是也不要放多了，放多了就失去它的效果反而造成馒头发的不是太好。

至于做馒头的面要不要放油，我是没有放过油，放过油的那就不叫馒头了，可能是花卷，烙饼等。

总之根据自己喜好去放，我平时做馒头的时候喜欢放点白糖，口感比较好。

这就是我做的大馒头

亲~馒头里面放盐、白糖、油都是可以的，而且加了这些馒头还会更好吃呢！

1、加盐：盐加进去的作用可以增强面的筋性，这样经过揉面之后，做好的馒头会更加的有嚼劲而且蓬松，弹性会非常好，这和做面包有异曲同工之处，只是不需要像面包一样一定要揉出薄膜来。

2、加糖：建议制作加入适量的白砂糖。因为在发酵过程中，酵母的食物就是糖类，如果没有加糖，那么酵母就需要去分解面粉得到多糖，而直接加入适量的糖之后，酵母就有了直接的食物来源，这样可以加速发酵，节约很多的时间，而且发酵也更容易成功。

3、加油：面团里面加入植物油或者动物油脂，都是一个不错的选择。这样无疑是增加了馒头的口感，让馒头吃起来会更加的有风味和香味，同时也更加的柔顺，吃起来不会觉得那么的干涩。

4、其他：像是牛奶、奶粉、抹茶粉等等，添加这些其他的原材料，不仅能增加馒头的营养，也会增加不一样的味道，丰富大众对于馒头的传统认识。

希望能带给你一些帮助~这是我昨天刚做的猪宝宝奶香馒头，希望你喜欢，祝大家2019新年快乐~

有什么方法可以做饭好吃一点？

一个人的饭想营养简单，我有好办法，想做的请过来看。

一个家庭的冰箱里，多少会放置一些如火腿啊，小炒肉，或者排骨啊，红烧肉等等，有一样就可以吃荤的。没有可以吃素的，水果的。

第一次做我的西红柿排骨菠萝饭，中午饿了懒的做，看冰箱只有这几样了，与大米放在一起蒸，没想到很好吃。做的过程是：大米冲洗放少量水，一个西红柿切成几块，吃剩的菠萝放了些，再把排骨放一块，盛一勺红烧排骨汤。上锅蒸二十五分钟左右熟了。意外的好吃！

纯蔬菜的也好吃，南瓜豆角洗干净切小丁，用橄榄油盐生抽十三香腌制十分钟备用，同时冲洗一个人吃大米放好水泡十来分钟，把两个放到一起。上锅蒸二十五分钟左右即可，我自己用转用一人蒸饭器皿，加水插电就可以等吃了，做出的菜焖大米特别好吃，像饭店石锅拌饭，只是少一层底部脆层而已。

喜欢吃水果的可以加水果进去，如苹果梨芒果，我喜欢吃榴莲，做榴莲火腿焖大米，相当好吃。

大家试试，完全不需要炒菜之类动作，就可吃到营养美味的饭了，还可以试试其它蔬菜水果肉搭配，有好主意一定分享给我，谢谢！

有人说吃的大米有些不是米？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:有人说吃的大米有些不是米，而是用塑料做的，这个绝对是谣言，而且对于这个谣言早就辟谣了，还是请大家别在相信这个事情了，这绝对是假的。

为什会有人谣传大米是用塑料粒做的呢？

发布这种谣言的人，可能是看见了塑料粒成型的某个过程，因为塑料在制成颗粒的时候，它的形状与大米极其相似，如果不在近处仔细观察的话，只是从图片上，是难以分辨出它是大米还是塑料颗粒的，所以有些人就误认为，有人将这些塑料颗粒添加到大米中，来冒充大米。但我们仔细想一下，就应该能明白了，市场上销售的塑料颗粒，每公斤价格在十元以上，而我们吃的普通大米，每公斤只在七八元左右，相信不会有人傻到用塑料颗粒，来冒充大米吧？

造假的出发点，就是贪图利益，如果做赔本儿的造假生意，那么这些造假者的脑瓜肯定是缺根弦儿了，再有一点，塑料颗粒无法食用的，如果你买的大米里面有塑料颗粒，相信你很容易就能分辨出这是假大米，这样的事情也轻易不会发生的。

大米的造假方式有哪些？

虽然用塑料颗粒来冒充大米这种现象是没有的，但我们不可否认的是，市场上销售的大米有很多也是造假的，它的造价方式大致有以下两种。

①劣质大米冒充优质大米。

现在的优质大米价格挺高的，有很多人就用劣质大米来冒充优质大米进行造假，他们造假的方式，就是将陈年大米用洗米机加上食用油对陈米进行抛光，用这种方式制作出来的大米，它的外表与优质大米很接近，因为添加了油脂进行抛光，所以陈米被洗的透亮发光，将它掺杂在优质大米中，我们正常的消费者是很难分辨出来的，因为他们加入的陈米数量不是很大，所以我们也无法分辨出这是优质大米还是造假大米。

②陈米里面加入香料

在优质大米的里面，会产生一种特殊的米香味，尤其是在大米经过加工成熟以后，它的米香味儿会更大，所以有些造假者就会在陈米中加入一些香料，让我们在选购大米的时候，被这种米香味所误导，只要是有点儿生活常识的人都应该知道，大米在未加工成熟之前，它的米香味儿是不会很大的，如果您在采购大米的时候，发现生大米中含有很大的米香味儿，那么我们就可以确定这是造假大米，您就不要去购买了。

——最后总结:关于有人说吃的大米有些不是米，而是塑料做的，这是真的吗？有知道内情吗的问题。我的回答就到这里了。有些谣言我们不要去轻信，用我们在生活中积累的一些生活常识，是很轻易的就可以分辨出，哪些是谣言，哪些是事实，用塑料粒儿冒充大米的这种情况，真的是不太可能发生的，所以我们还是要别轻信这种事情。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！